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朝のコーヒー、夜のビール、ときどき武術、この放送は、スマホの中のノーソン、トマジョダオの提供でお送りします。
こんばんは、Takeです。今日も楽しく話をしていきます。
最近、ちょっと早口で喋る感じがあったんですが、そんなに違和感ないので、これぐらいのスピードで喋っていきたいと思います。
今日は、コーヒー会の続き、昨日の出店の感想と反省を少しだけお話ししたいと思います。
1回で終わらないと思うので、全2回もしくは3回でお話ししたいと思っています。
まず、昨日のところ、昨日お話ししたんですが、売上は1万2000円でした。
コーヒーは大体35杯から40杯ぐらい出ました。そしてドリップワックが3個だけ売れて、ガトーショコラが残り45から50個ぐらい売れたという感じだったと思います。
結果から見れば、ガトーショコラが圧勝というか、ガトーショコラばっかり売れたということになります。
これは何だったのかということを私なりに考えてみました。
その前に、大きく良かった点、悪かった点を簡単に述べていきたいと思います。
キッチンカーの良かったところですね。いろんなキッチンカー見れました。
全部で6つ、7つ見れたと思います。 プロの人たちのキッチンカーの準備っていうのがやっぱり上手でしたね。
オールインワンになっていて、キッチンカーを持っていくと一緒にですね、すべて必要なものが準備されているというのがやっぱり強みだと思います。
例えばですね、上りだとか横断幕だとか看板だとか、そういったものがすべてワンセットになって、
また厨房機器ですね。それもセットになっていっているので、無駄がないですね。
全部自分が持っているパッケージを、アウェーの地へ持っていって、それをしっかり生かすということができていますね。
それがやっぱりね素晴らしいなと思いました。 そういうことですね。
そしてもうあと2点。 重要なポイントを肌で実感できたってことですね。
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これはオペレーションの面です。 だいたい外でやるっていうことが難しいので、
カチッと固めておく必要がある程度あります。 自分のオペレーションの軸を持っておくということになります。
例えば、コーヒーメーカーを使うのか使わないのか。
もう一つは、自分でドリップする、 ハンドドリップをするのかしないのかみたいな、
すごいシンプルな大きなオペレーションの流れをしっかり作っておくということの大事さですね。それを感じました。
あとですね、良かったこととしてシンプルに楽しいですね。 客引きをしていくってことが楽しいですよね。
お客さんに声をかけて買ってもらって、何らかフィードバックをもらうってことはすごい楽しいことだなと思いました。
これが3つ目。 あともう一つが、一緒に会社の後輩を誘いました。
彼もサラリーマンなので、物を売る経験ってあんまりないんですよね。
そしてどうやったら売れるかみたいなことを考える経験もあんまりないです。 そういう人と、あとうちの次男ですね。
彼も巻き込んで一緒にやれたことが、若い世代に少しだけ経験をあげれたと思えばすごくいいことだなと思いました。
このあたりが4つの良いことだと思いましたね。 そして反省というか、うまくいかなかったところも含めて
気づいたことというのがありました。 シンプルにですね、1,2,3,4,5,6,7,8,9
まあとかそれぐらいあるんですけども、順番にざっと言ってきます。 まずね、上りとか横断幕をちゃんと用意しようねって話ですね。
当たり前ですよね。 まあ普通準備しておかないと
当面に見て何売ってるかわかんないんですよね。 今回は何を売ってる店かわからない状態っていうのが1時間半か2時間ぐらいありました。
あんまりだったんで途中で段ボールを白い段ボールを切ってマジックで書いて無格好ながらも貼るようにしたら
人が寄ってきてくれるようになったなという印象がありましたね。 そしてポップですね。
ポップ、近くまで寄ってきたお客様に何を売っている店か、いくらで売っている店かっていうのをわかりやすく展示しておくということですね。
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これはあの すごい大事でガトーショコラを売ってたんですけども
蓋をして売ってたんですね。餃子のバットみたいなのに 透明な蓋をして売ってました。
これだとガトーショコラが美味しそうなのかどうかがわからない。 これをしっかり見せれるような形で陳列すると透明なケースでね
これを食べたいと思える陳列をしましょう。 もちろんコーヒーの見せ方もそうでした。
焙煎した豆をね、もっと前面に出して陳列していくという手もあったかと思います。 そして
目の前でねハンドドリップをして匂いを立たせた。 入れたコーヒーがどうなるかわかんないけど
試食用としてですね、前で入れてみるとかそういうことがいるかもしれないなと思いましたね。
あと次ですね。 自前の道具でやった方がいいよということです。
今回コーヒーメーカー、コーヒーマシンを借りました。 私が持っていなかったので主催者が持ってきてくれたものを使ったんですが
やっぱりレシピがその場に行くまで定まらなかったので準備に時間がかかってしまいましたね。
なのでまあ自分で完璧にオペレーションをシミュレーションしていけるように レシピを決めて機械をしっかり自分で揃えていくのがいいかなと思いましたね。
まああの中身がわかっていればいいんですけどね。 それのおかげで味がばらついた面もあったかと思います。
あとですね トレーニング面ですね。
私ももう一人の若い子も 呼び込みの力が不足していると思いましたね。
私が思うところはあったんですが、そういうことを話したりトレーニングしたり練習したりということができないまま望んでしまったというのがあって
実際は主催者の方が寄ってきてくれて もっとこういうふうに声かけろよと
一緒に脚引きをしてくれてやっと我々のスキルが上がったというところがありました。
一緒にいる子供たちにもうちょっと目を向けてみるとか声をかけてみるとか
お母さん方に声かけるときには 複数いる人の
両方それぞれ声かけて反応、笑いを引くような話しかけ方をするとか
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あと同意を得るような話しかけをしてみるとか目を合わせるとかね
そんな単純なことなんですけれども やり始めてからやっぱりね
めきめきキャッチできる率が変わったなとは思っています。
あと細かい話で言えば風があってお湯が沸かしにくかったとかね
あとメニューにコーヒー以外のメニューがあったらよかったなっていうのもありますね
今回は和紅茶の在庫が私の家に切れていたので出品はできずでして
コーヒーブラックのみだったので紅茶もあったら女性にもっと響いたかもなぁなんてことも思いました
はいこれがね反省点でしたね あとですね細かい話で言えば
良かった点というか振り返りというか 今回の前提条件として
出店料が全くかかってないんですね 私は一銭も払ってないので
自分の在庫費用とかだけで出店できたので リスクゼロで出店できたところがすごくラッキーでしたね
ただ経験の丸儲け そんな形で便所したので
若干ちょっと借りを作ったなという感じはしています そしてまあ経費はねほとんどかかってません
またねこのあたり細かい収支は もう一回説明した上で
次どうしていこうって話をしてみたいなと思っていますが 今回は気づいたところ反省
良かったところみたいな話をしてみました で次に繋がる話もありましたので
また明日以降お話ししていきたいなと思います Nコレ福岡も大変だったみたいですが
売り上げを上げられたようですし 楽しめた面もあったかと思います
本当に感謝ですね 私のコーヒーも預けて売っていただいたので
現地で売っていただいた方に本当に感謝したいと思います 昨日ねほんと何もなければいけば良かったなと思うぐらいでしたけれども
私は私で経験を積んでそれをトマジョの方にも還元できる日が来るかと思いますので また一緒にね
物販できたらいいなと思っています 今日はここまでにしたいと思います
本日2件目のスタイフですが 早めにねお話ししておきたかったので撮ってみました
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またノートとかにもまとめていきます では今日はこれまでですおやすみなさい
ばいちゃ
