10月末の記念日と出来事
こんにちは、石井ケンイチです。 今週もたまゆらタイムの時間がやってまいりました。
今日は10月26日。 10月も最後の1週間となりました。
先日ちょっと暑い日もありましたけど、 朝晩はずいぶん冷え込むようになり、温かい食べ物が美味しい季節ですね。
鍋料理やおでん、そして温かいうどんなども美味しく感じられる頃です。
そういえば、うどんにもいろんな種類がありますね。 太いうどん、細いうどん、そして平たい岸麺。
今日は後半でそんな麺のお話をしたいと思います。
さて、ここからは今日から1週間ほどの 記念日や過去の出来事をご紹介しましょう。
今日は10月26日は柿の日。
1895年のこの日、廃人の正岡敷が奈良を訪れ、 柿を題材にした句を読んだことにちなんでいます。
柿食えばってやつですよね。
そして岸麺の日っていうのも今日なんですね。 こちらは後半のお楽しみです。
10月27日は文字活字文化の日。
そしてこの日から11月9日までは読書週間です。
秋の夜長にゆっくり本を読むのもいいですね。
10月28日は即帰記念日。
1882年のこの日、日本で初めて即帰術の講習会が開かれたことに由来します。
10月29日はホームビデオ記念日。
1969年のこの日、ソニーが家庭向けビデオ録画機U-MATICを発売したことにちなんでいます。
初めてカセット式、結構大きかったですけどね。
U-MATICっていうのはそういうテープを使って録画する機械でした。
相当高価でしたけど、これが後のベータマックスやVHSに繋がっていくわけです。
今ではスマートフォンで誰でも簡単に動画を撮影できますが、
当時は家庭で映像を記録すること自体が画期的だったんですね。
10月30日は卵かけご飯の日。
2005年に島根県雲南市で日本卵かけご飯シンポジウムが開かれたことに由来します。
10月31日はハロウィン。
もともとはヨーロッパの古い風習などに由来する行事ですが、
日本でもすっかりお馴染みになりました。
そして11月1日は軽量記念日。
普段使っている重さや長さなどの単位、正しく測ることの大切さを考える日です。
実は今日の後半のお話、先に麺の話をすると言ったんですけど、
これも長さや幅を測ることが大きく関係してきます。
きしめんの由来と記念日
さてここからは今日10月26日の騎士麺の日についてお話ししましょう。
名古屋名物として知られる騎士麺。
うどんに似ていますが、幅が広くて平たいのが特徴です。
名古屋駅のホームで食べたことがあるっていう方もいらっしゃるかもしれません。
ところでなぜ10月26日が騎士麺の日なんでしょうか。
10月は食欲の秋、そして26日をつると読む語呂合わせから制定されたとされています。
つるって関係なくねって思うかもしれませんけど、つるつると食べる。
まあそういうことらしいです。
騎士麺らしい記念日ですね。
では騎士麺はいつ頃生まれたのでしょうか。
実はその起源にはいくつかの説があります。
愛知県狩谷市周辺で食べられていた芋皮うどんが元になったという説。
また生地の肉を使った生地麺が名前の由来になったという説もあります。
ただしどちらが正しいのかとか他にもいろいろ説があるのでその辺もはっきりしていません。
現在の騎士麺は幅広で薄い麺を出汁の効いたつゆで食べる名古屋を代表する郷土料理の一つです。
ところでここからが少し面白いお話です。
麺の表示基準とほうとうとの違い
皆さんはうどんそうめんそして騎士麺の違いをどうやって決めているかご存知でしょうか。
実は国が定めた食品表示法の基準があるんです。
例えば機械で製造する一般的な乾麺の場合、麺の太さが1.7mm以上ならうどん。
太さというのが直径ではないんです。半径でももちろんないです。
長径って書いてありますこの食品表示法では。
要するに断面から見たときに丸くてもまんまるじゃなくて若干楕円だったとしますよね。
この場合でも一番長い部分を測って1.7mm以上ということですね。
ならうどん。1.3mm以上1.7mm未満なら冷麦。
だから1.7mm以上か1.7mm未満かってすごくこの辺ボーダーラインになっちゃうんですけどね。
ここでうどんか冷麦が決まります。そして1.3mm以上っていうので1.3mm未満ならこれがそうめんになるわけですよ。
つまり太さがわずかに違うだけで表示できる名前が変わるんです。
では騎士麺はどうなんでしょう。
さっきの理屈からいくと長径1.7mm以上だから騎士麺もうどんになるのっていうことになりますけど
こちらは太さだけでなく幅と厚さで決まります。
幅が4.5mm以上そして厚さが2mm未満。
この条件を満たした平たい反面は騎士麺と表示することができます。
つまり幅が4.5mm以上ってことは4.4mmだったら基準上は騎士麺と表示できないわけですね。
この場合はうどんになっちゃうのかな。
わずか0.1mmの違いです。
なんだか麺を食べるにも物差しが必要になりそうですね。
ただしこの基準は主に反面の表示に関するものです。
生麺やゆで麺そして手延べ麺では扱いが異なる場合があります。
では基準に合わない商品を勝手にそうめんや騎士麺として販売したらどうなるんでしょうか。
食品表示法に違反する表示は食品表示法に基づく行政指導や指示などの対象となります。
指示に従わない場合は命令が下されて違反の内容によっては罰則が課されることもあるんです。
もちろん幅が少し違うだけです。すぐに罰則が適用されるって話じゃありません。
命令が下されて従わなければっていうところですよね。
ただしそれでも従わなかったら、
これ企業なんかの場合だと1億円以下の罰金って結構厳しい金額になってるんですよね。
消費者が商品を正しく選べるように表示のルールが定められているんですね。
さてここで山梨県の名物を思い出してみましょう。
ほうとうです。平たい麺を使うという点では岸麺によく似ています。
でもほうとうは普通のうどんとは少し違います。
小麦粉を練って作った麺をカボチャや野菜などと一緒に味噌仕立ての汁で煮込む料理です。
一般的には麺を別に茹でず生のまま煮込むため、
小麦粉の澱粉が汁に溶け出し独特のとろみが生まれます。
でも形状的には岸麺っぽいじゃないですか。
これ岸麺になるの?
例えばさっきの定義に当てはまっているほうとうがあるとするじゃないですか。
これ岸麺になるのっていうことなんですけど、実はそう簡単には言えません。
ほうとうは麺の形だけでなく、調理方法や地域の食文化も含めた料理の名前です。
岸麺と同じ規格のほうとうがあったとしても同じ料理というわけではないんですね。
そして食品表示の基準で言う岸麺の岸麺と共同料理としてのほうとうはそもそも分類の考え方が違います。
だから食品表示法っていうのを調べてて、さらにQ&Aみたいなのがあるじゃないですか。
ほうとうはどうなのってなった場合、特に基準がないっていう話になっちゃうらしいんですよ。
じゃあ何のための基準だっていう風にも言えるんですけど、その辺は法律って難しいところがあると思います。
同じ小麦粉から作る麺でも、さぬきうどん、稲庭うどん、そうめん、岸麺、そして山梨のほうとう、
形や太さだけでなく食べ方や地域の歴史によって様々な食文化が生まれてきました。
普段は何気なく食べている麺ですが、調べてみるとなかなか奥が深いものですね。
今日10月26日は岸麺の日。
今度スーパーで乾麺を見かけたら、うどんとそうめんの間には意外と細かな決まりがあることを思い出すかもしれません。
さてお別れの時間が近づいてまいりました。
今週も最後までお付き合いいただきありがとうございました。
お相手は石井ケンイチでした。
それではまた来週この時間にお会いしましょう。
たまゆらのような優しい時間をどうぞお過ごしください。
