番組紹介と最近の食体験
こんにちは。
あと30秒ほどで、福崎里美の美酒・美食が始まりますので、
もう少しお待ちください。
今日も、ここのすすき場、めっちゃ人います。
なぜか、若者が多いです。
若者この間、どこか行くんだろうか。
すごい若者が通り過ぎてきますね。
不審そうに私を見てます。
これから始まります。
こんにちは。
福崎里美の美酒・美食を担当するのは、私、
札幌グルメ情報雑誌編集長の福崎里美です。
今日も、ここのすすきの人が多いんですよね。
やっぱり、連休中だからかな。
若い方もすごく多く通り過ぎていってる気がします。
福崎里美の美酒・美食、どんな番組かと言いますと、
私の大好きなお酒、そしておいしい食事。
ゲストの方をお呼びして、北海道のおいしいもの、
おいしいお店を紹介、そして応援する番組です。
さらに、食の分野で活躍している方の
うまくいってる秘訣なんかも探っていきたいなと思っています。
皆さんね、食べること好きですよね。
最近もね、私、結構おいしいものを食べてるんですよ。
最近食べて印象に残ってるおいしいものというと、
日記町の駅前にあるニキス・ミキスっていう
バスク料理のレストランがあるんですよ。
日記ってレストランがそんなにないんですけど、
駅のすぐ目の前にあって、
こちら基本的に近道日のみの営業なんですけども、
ここでいただいた料理がどれもこれもおいしかったです。
バスク料理、いわゆるスペイン料理なので、
パエリアとか肉料理も多かったり、
スペイン風コロッケとかあったんですけども、
ホタテのカルドッソっていう料理がおいしくて、
カルドッソって何かというと、
スープたっぷりの炊き込みご飯なので、
なんかリゾットっぽい感じなんですけども、
日記は海もありますし、
お野菜もいっぱい摂れるんですけども、
こちらホタテの風味がたっぷりのご飯で、
最後軽く炙ったホタテが置いてあるんですけども、
海の味たっぷりでおいしかったです。
さらにこれ合わせるのはもちろんワインなんですけども、
こちらのニキスミキスさんは、
もちろんバスク料理なのでスペインのワインがいっぱいあるんですけども、
ニキというのはワインどころなので、
ニキのワインも豊富にあって、
地元の食材で作った地元のワインと一緒に
料理を楽しむということができます。
正直私もね、結構新しいお店とか行ったことないお店、
積極的に行くようにしてるんですけれども、
仕事を兼ねてるとはいえ、
美食美食をいただけるのは本当に幸せです。
日本アサシャン協会とイベント情報
なんだかんだね、3月もうちょっと終わりそうですよね。
3月あっという間、今年あっという間だなっていう感じなんですけれども、
この前3月14日ホワイトデーでした。
女性たちはね、ホワイトデーってなんかスイーツとかもらえるのかなって
楽しみにしている日でもあるんですけれども、
なんとその日、日本アサシャン協会というものが誕生しました。
アサシャンってね、朝のシャンプーじゃないですよ。
朝のシャンパーニュなんです。
そういう協会というものを、
今日の2人目のゲストに来てくれる相沢さんというオーナーさんが
登録1店舗目というところで、
そこでちょっと3月14日イベントをやりました。
朝から優雅にシャンパーニュを飲むというイベントというのは
単なる飲み会なんですけれども、
朝から札幌の朝、北海道の朝は朝からシャンパーニュを飲んで、
ちょっとこう、優雅な朝シャン、優雅な朝飲みを楽しめるっていうのを
広めたらいいなというふうにちょっと企んでおります。
他ね、今もいろいろイベントやってるんですけれども、
ポロコに乗っているところだと、丸居前で、
今3月31日までパンフェスっていうのがやっています。
パンね、すごい人気なんですけれども、
こういうパンフェス、見えますかね。
限定のパンとか定番のパンがいろいろいただけるパンフェス。
あと、4月15日、来月なんですけれども、
4月15日から4月20日まで、
なんと、これも同じ丸居前で、
ハワイフェアというのがあります。
なんかね、もう気持ちはハワイっていう感じなんですけれども、
ハワイの朝ごはんから、ライフスタイルによるハワイのグッズ。
例えばね、アサイーボールとか皆さんご存知だと思うんですけど、
スムージーとか、あとホノルルコーヒーっていうのもあるんですけれども、
そういうハワイのいろんなものが楽しめるっていうイベントが4月にあります。
これからね、暖かくなるにつれて、
イベントもいろいろ、外のイベントとかも盛りだくさんになってくると思うんですけれども、
まずはこれからの2時間、私福崎さとみにお付き合いください。
映画主題歌と番組の趣旨説明
次は私が最近ちょっと好きになった国宝、
すごい大ブレイクした映画の国宝なんですけれども、
その主題歌のルミナンスをお聞きください。
あっあっあっあっ、工藤さん。
シェフがもうあっちのほうにいました。
今早速もう一人目のゲストが来てくれました。
ちょっと皆さん、もうちょっとだけ私にお付き合いください。
この曲なんかちょっとなんとなくこう、
言われともない悲しい感じであったり、
でもすごい綺麗で良くないですか。
最近ハマってるんです。
歌えないけど絶対。
そしてなんと、
今日の曲はディレクターさんがチョイスしてくださっているんですけれども、
日本アカデミー賞国宝を取ったじゃないですか。
なので、映画の主題歌がほとんどという風に聞いてます。
いつも曲わかんなくてもうおまかせっぽんな感じなんですけど。
この曲知ってますよね。
国宝見たんです。
国宝見ました。
国宝は見ますよね。
あれはなんかすごい若い方もそうだけど、
年配の方とかもすごく話題に。
世代、いろいろ映画家に。
いました?
はい。
いやなんかこれを聞くとなんか思い出してちょっと泣きそうになる。
素敵な曲。
絶対カラオケで歌えなそうだけど。
ルミナースっていうのは光と影らしいですよね。
多分ステージと、
そのなんかだんだんこう、
なんだろう、
ステージという煌びやかなところからそこに入れないところまで
っていうことなのではっていう。
国宝見ました。
やっぱりここにいる若者ディレクター2人とも見たそうです。
普段は映画は見ます?
いやーでもほんとちょくちょく。
じゃあ仕事柄?
映画の曲だとかって分かるために見たほうがいいですか?
見といたほうがいいだろうなという。
いいだろうな。
仕事で試写会とかもたまにあるので、
この曲上手に歌う人いたらちょっとかっこいいなって思いますよね。
すごいな。
みなさん国宝見ましたか?
見てますよね。
なんかタイトルは分かんなくても国宝の曲っていうのはみんなピンとくるので、
いきなりしっとりしたムードに始まる。
映画の曲だったらきっと知ってる曲が多いかな。
この曲あったら20秒で鳴ってきます。
はい。
なんと、
素敵な曲から始めてみました。
私が好きな曲なんですけれども、
今回曲をセレクトいただいたディレクターさん曰く、
日本アカデミー賞があったので、
今日は映画の主題歌が比較的多めということなので、
みなさん曲もお楽しみに。
インスタの方は聴けないと思うんですけれども。
さて改めまして福崎さとみのビシップショック。
私、福崎さとみについてお話ししたいと思います。
福崎里美の経歴と雑誌編集の仕事
私はポロコという雑誌の統括編集長をしております。
最新号のポロコ。
こっち?こっち?見えるかな?こんな感じ。
なんですけれども、
実は出身は北海道ではなく熊本、
その後朝日川、小樽、札幌だったりするんですけれども、
子供の頃なりたかった職業はちょっとコロコロ変わっていて、
CAさんだったりテレビに出る職業いいなと思ったり、
なんかあんまり本関係ない感じでした。
この世界に入ったきっかけは、
もともと本が好きだったっていうところはあるんですけれども、
大学が小樽だったので、
結構小樽って素敵なカフェが多いのでそこでカフェ巡りをしたり、
大学時代に学校祭のパンフレット作りとかをしていて、
なんとなくこんないろんなお店を紹介するような仕事いいなと思ってました。
でもその頃ね、今のようにインフルエンサーさんとかがなかったので、
雑誌かなと思ってこういう媒体の世界に入りました。
統括編集長ってなんだっていうふうに思う人もいると思うんですけれども、
編集長、私はポロコの編集長をやった後に統括編集長になったんですけれども、
編集人であり営業部門の責任者でありということで、
全体、媒体全体の統括をする編集長です。
あと今ね、札幌の美食店っていう本とか、ポロコ以外の雑誌の編集にもやっています。
だからね、本を作って取材に行くっていうことももちろんしてるんですけれども、
それよりも圧倒的に多いのが、この本のコンセプト作ったり発行スケジュールを作ったり、
あとはどんな企画にしたらいいかとか、あと予算を考えたりっていうところで、
本作りはすごく好きで楽しいんですけれども、
結構締め切りとか売り上げを考えなきゃいけないっていう大変なところもあります。
でも雑誌に触れていると、いろんな新しい情報に誰よりも早く接することができたりとか、
毎月やっているので、こういう企画やりたいっていうのを実現しやすいっていうところが楽しいところです。
逆にね、今紙媒体って変革期に来ているので、
前は本当に本を作るっていうことだけでよかったんですけれども、
webとかSNSとかももちろん、職のイベントをやったりとか、
職に関するアドバイザーとか、職のリーシングとか、職関連でいろいろやることが増えてきていて、
前は本を作ればいいっていうところから、業務が増えてきてちょっとバタバタしてる感じがします。
ただ、いつでも新しいことをやるって楽しいじゃないですか。
大変だけれども楽しいなと思って、日々スタッフたちとやっております。
私はやっぱり紙媒体が好きなので、雑誌ってね、また皆さんに手に取ってもらえたら嬉しいと思うんですけども、
雑誌ってこういう紙の手触り、つるつるとした手触りとか、
あと、中はザラッとしてたりとかっていう手触り、
あと、比較的家に置いておいたり、壁とかに置いておいても邪魔にならないようなデザインとかを心がけています。
ネットだとピンポイントで情報を探すと思うんですけれども、
紙媒体だとそれ以外の情報も自然に入ってくるので、それがいいとこじゃないかなと思っています。
あとね、作ってて大変なんですけども、紙って一回印刷したら取り消せないんですよ。
だから本当に私たちも注意して作っているんですけども、どの紙媒体もそうだと思うんですけれども、
一度印刷したら取り消せない分、信頼性の厚い媒体でやりたいなと思って作っています。
ポロコってね、札幌コミュニケーションマガジンの略なんですよ。
よく花子とちょっと似てて真似したのって言われるんですけど、違うんです。
札幌コミュニケーションマガジンでポロコ、これぜひ覚えていただきたいなと思うんですけれども、
大好きな札幌、北海道の食と暮らしの魅力を見出して紹介するのはもちろんなんですけども、
人と街をつなぐコミュニケーションマガジンとなっていきたいなと思って作っています。
なんかね、さっきからちょっとインスタが止まりがちなので、すいません。
インスタの方なんか止まりがちなんですけども、今日の美食美食のゲストも2組。
まずはゲスト1組がラメゾン・ド・クドウのクドウ・ユウキさん。
この方はえにわ出身で、札幌でル・ジャンティオム・シェ・スガヤなどのフレンチからイタリアン。
第一ホテル等で経験を積み、今年の1月より現職のシェフです。
続いて、16時代ゲスト2人目は、ぎゅうかつとみだめ・ひらたの藍澤直樹さん。
こちらの方は様々な飲食店を経験した後、すすき野屋たぬき小路でお店をもうすでに経営いくつかされていました。
現在は観光客で賑わう二条市場内で朝飲みの聖地として地元民向けに朝シャンができる堂でオープン。
さっき言った朝シャンです。朝シャンとは朝シャンパーニュですのでね。皆さんぜひ覚えてください。
では1曲おかけした後、私福崎のマンスリー推しものをお届けいたします。
なんかインスタが途切れちゃう。
あ、あれ?途切れてないのかな?
一回再起動とかしたほうがいいですか?
なんかちょっと一回すいません。インスタ一回切りますね。
なんか止まってる。今すぐ終了。何人か見ていいですか?何で止まっちゃうの?
電波が悪いわけではない。スタンドFMのほうは大丈夫そうですね。
もうちょっとしたらワインの時間ですね。飲みながらやる時間がある。
結構私の知り合いはインスタを見てる人が多いので、あいつ急に切れたって思ってる。
ブチッみたいな。
多分うちの夫とかもインスタで聞いてると思う。
ゲスト紹介とマンスリー推しもの
これも何かの映画音楽ですか?
ファーストキスっていう。
ファーストキス?ファーストラブじゃなくてファーストキス?
ファーストラブでしたっけ?
ファーストラブは多分ネットフリックス里竹色の。
そうそう。
札幌ラブタイム。
そうそう。それそれ。
それ見た。
それ見たって言ったよ。
何で音楽いっぱい出てくる?
ドラマーの女の子。
知らないだけってことですよね。
そうです。
あとは全部聞こえない。
みんなこの間どうしてるんですか?
勝手にこうやって喋ってるんですか?
そうですね。インスタやってない人のほうが多い。
そうなんですか。インスタやってなかったら黙っててもいいの?
インスタやってるから黙ってるのもなんだよなと思って。
そっか。そしたら別にぽやーんとしててもいい。
いろいろ流してると必死に喋らないといけないっていう。
放送事故みたいになってる。
でもこれYouTubeは黙ってるんですか?みんな。
そうです。YouTubeは今無言の画面の。
じゃあ私の今喋ってるの聞こえず。
聞こえず口がパクパクしてる画面をだけ流れてるという。
辛いね。
あと10秒。
さてここからは福崎のマンスリーおしものとして
毎月私のおすすめなことものを紹介していく時間です。
今月の福崎のおしものは
さっきもニキの話をしたんですが
ニキ町の仮面舞踏会の話です。
すいません。インスタライブの方今から復活しました。
さっき途切れ途切れで切っちゃってすいません。
ニキ町3月8日この前日曜日に行ってきたんですけれども
仮面舞踏会で舞踏ですよ。
仮面をかけて舞踏を踊る舞踏会です。
今年3回目でニキのワイナリーの方と一緒に
ニキのグルメとワインを楽しむようなイベントなんですけれども
仮面舞踏会っていうので入り口で仮面を渡されるんですよ。
なんとドレスコードは赤だったんですよね。
私ドレスコードを見忘れて赤いのを着ていかないという
痛恨のミスをしたんですが仮面をしながら
普段ワイナリーの生産者の方ってお忙しいんですけれども
冬ちょっとお時間があるということで
ワイナリーの方と一緒に飲むのが結構新鮮なイベントです。
みんな仮面つけてコスプレしてるから
怖いもの知らずって感じなんですよね。
結構怖いもの知らずで楽しめる。
私も3回目で3回とも言ってるんですけれども
改めて毎年毎年行くと
ニキ町のワインのポテンシャルの高さに毎年驚きます。
改めて驚きました。
ワイナリーも順調に増えてますし
そしていろんな挑戦してる方も多いんですよ。
ワインだけじゃなくてビールを作ってる方がいたりとか
人も皆さんの挑戦もすごく面白い町
私もとっても応援している町ニキ町です。
毎年この時期だいたい3月の前半にはやっているので
気になる人はぜひ3月前半チェックして
一緒に仮面をつけてワイン飲みましょう。
では次の曲の後1人目のゲストをお迎えします。
ラ・メゾン・ド・クドウ 工藤裕樹シェフ登場
お待たせしました。
仕事中ですよね。
大丈夫です。
赤ワインです。いきなり。
今日出てきたのが。
早速。
車じゃないんですね。
飲ませていいですか。
大丈夫です。
これくらい。
飲んだ方が喋りやすいですよね。
そうです。
皆さん1人目のゲストが今あなたに伝わりました。
インスタライブ。
スタンドFM。
ここがYouTubeでこういう風に流れてて
あれこれが同じのがサイネージ。
外のサイネージにこれが流れているそうです。
ゲストが来ました。
これを上げると外に声が聞こえますので
分かりました。
でも下げててもこの辺は流れてるでしょ。
だから気をつけてください。
皆さんこれ下げてると安心しすぎた話をするけど
流れてますからっていう。
喋る時に上げる。
上げたら外に声が出るんです。
初め私自己紹介をするので
カンパイカンってして
このワインの説明をしなきゃいけないです。
どんなどうですかって聞くので
そこからの質問をいろいろ聞いてきますので
提供いただいているワインについて説明をする。
あそこにいる方はですか?
同じスタッフの。
バーバー。
オーストリアバーバーの店長です。
なんかね見たことあるなって思ったんですよね。
エグジットの林太郎のそっくりさんで
最近テレビに出たんです。
キャビツですか?
いや。
え?
何かめっちゃいい反応だったけど。
あれ?そっくりさん?
そうなんですよ。そっくりさんで。
じゃあ今店長なんだけど
そっくりさんとしても売り始めているってことですか?
売り始めたんですか?
近いから来てくれたんですね。
なんかいてほしいですね。
みんなこうバーっていられて。
インスタの方が聞いてる。
インスタは気を揺らすと危ない。
気を揺らすと危ないです。
今日ランチやって
あれ?今日はあれでしたっけ?
養殖の日?
そうです。養殖。
コースが入ってたらコースになったんですけど
今日はなかったので。
あの養殖めちゃめちゃおいしそうですよね。
すっごい養殖食べに行きたい。
オムライスおいしそう。
おいしいです。
本見ました?
本見ました。
本見ました?
飾ってます。
昨日発売か。
やっぱりちょっと違いますね。
この時。
普段着っぽい感じとまた違います。
結構こういうの
あんまり出てない感じですか?
あんまり初ですね。こういうのは。
いや初めての
なんか光栄です。
なんかね、シェフもだんだんで
慣れてくると
喋り慣れてるシェフもいたり
写真もだんだん撮られ慣れてる
それこそジャンケンの大川さん
カメラ向けたらすぐいい笑顔じゃないですか。
そうですね。
慣れすぎてるんですよ。
私誕生日にジャンケンは来月なんですけど
行きたいなと思ったら
なんかあそこ川水休みなんですよね。
そうなんですね。
祝前日でも関係なく休むと言われて
元々火曜日だけだったんですよ。
はいはい。
川水になって。
久しぶりになんか行きたいなと思ったら
大川さんも写真一発ですもん。
笑顔の作り方がもう面白すぎる。
喋るのもきっと
ほっといても喋る。
あれ?大川さんも出たような気がする。
あれなんかいっぱい出て忘れちゃった。
確か大川さんも出てるし。
フレンジャーと石井さんとか。
はい。
結構もうみんなランチ中なのに
無理なんないですね。
土曜日。
一人でやってる方が結構来れないって言われて。
これ付けなくてもいいですよね。
大丈夫です。
さてここからの時間は
ゲストを招きするコーナーです。
早速スタジオ内に入っていただきました
ラメゾンド駆動の
駆動ゆきさんです。
よろしくお願いします。
駆動さんです。
はい。駆動さんは
えにわ出身。
札幌でルジャンディオム、
菅谷などのフレンチからイタリアン。
第一ホテル等で経験を積み
今年1月より現職ということで
ちょっといろいろ聞いてくる前に
ちょっと舌を滑らかにしていただくために
ワインで乾杯したいと思います。
よろしくお願いします。
さて私も飲み始めます。
どうですか?
すごいですね。飲みやすいですね。
ね。
なんか色だけ見たら
結構濃いめかなと思ったら
結構こう爽快でするっと
スパイシーなんだけど
結構スルッと入っていきますね。
こちらは
ココナッツスキノの地下1階にあります
ワインの丸山さんから提供いただいているんですけれども
なんとスペインカタルニャのワインで
エスウノネグレという名前だそうです。
フレッシュなチェリーやカススを頬張ったようなジューシーさ
ほのかに感じるスパイスハーブのニュアンスがグッと
丹忍は柔らかいですね。
とても軽やかで
色までもめっちゃ濃厚なんですよ。
こんな軽やかな感じ。見えるかな?濃厚なんです。
こちらは
この地下にありますワインの丸山さんに行ったら
飲めますので
私たちは先に飲んでますが気になる方は
ぜひそちらでお買い求めください。
では、工藤さんね
こういう番組初ということで
ねほりはほり聞いていきましょう。
向かいにお知り合いがガッツリ取ってくれてる。
ガッツリ取ってくれてる。
ご出身の絵庭はいつまでいたんですか?
生まれが絵庭ってことですか?
生まれは函館なんですけど
すでに絵庭に越してきまして
専門学校を卒業すると20歳までいました。
絵庭で専門学校行ったんですか?
いや、札幌の調理の専門学校。
通ってた?
そうですね。
大変ですね。
じゃあもう学生卒業してすぐ調理の専門学校だったんですね。
そうですね。
絵庭の子供時代はどんなお子さんでしたか?
結構もの静かであんまり自分を出さない感じでしたね。
あんまり外で元気に遊ぶとかではない?
そうですね。遊んではいたんですけど
あまり人としゃべることをしてなかった。
どんな部活とか?
部活はずっと5歳から剣道を。
そうなんですか?
そうは言いつつ剣道を。
そうなんです。
じゃあ5歳から何歳までやってたんですか?
5歳から高校3年生ぐらいまで。
それなかなかすごくないですね。
なかなか長いですね。
そんな剣道をやっている少年時代だった時に
憧れだったりなりたかった職業ってあるんですか?
そうですね。小さい頃から絵を描くことが好きで
何度か表彰されたり
絵に関わるお仕事、画家とかそういうのを目指してました。
アーティストを目指していたと。
剣道もやるけど絵は結構入賞とかもしていて
ちょっと全然料理なかなか出てこないんですけど
そんな子供時代、学生時代を過ごしてたのに
まず調理の専門学校に行くことになったのは
なんでそこでアートとか絵じゃない方に行ったんですか?
その進路を考えているときに
僕はずっと絵の学校とかを探してたんですけど
友達がパン屋になりたいと
絶対にパン屋になりたいと
一緒に体験入学に来てくれって言われて
行ったらちょっと楽しくて
パン作るのが?
僕はその調理の方に行ってバラバラだったんですけど
そこでフランス料理っていうのを出会って
アートのような料理っていうのが絵と合わさった感じですよね
それまで料理はあんまり興味あったり
お手伝いで作ったりとか?
家で手伝うぐらいだったので
最初はもう苦労しましたね
専門学校入ってからもう全然みんなよりできない
鍋も触れない感じで悔しくて
その友達に言われて急に料理ってちょっと興味あるなって思った
その中でもやっぱり絵が好きだったっていうところで
フランス料理なんですか?
専門学校に通いつつ
いずれはフランス料理作りたいっていう気持ちで
やってたってことですよね?
フランス料理を作りたいっていうよりは
綺麗な絵みたいな料理を作りたいっていう感じなんですよね
結構専門学校って料理全般的にやるんですよね?
そうですね
和食からお寿司からお菓子とかパンとか
全般的にやります
一通り覚えるんですもんね
そこに入っていざ卒業して仕事にするっていう時に
選んだのは何だったんですか?
選んだのはフランス料理です
やっぱり見た目が綺麗に
和食とかも綺麗は綺麗ですけどね
それまでフランス料理もそんなに食べてなかったんですよね?
結婚式とかそういうのに連れが出て行った時ぐらいですね
専門学校に入ったらちょっとやっぱり食に興味があって
食べに行ったりし始めたんですか?
その学校卒業したフランス料理は札幌?
札幌です
どこか言っているレベルですか?
そうですね、平城市にある
今名前変わったんですけどもともと経鮮調理専門学校
そこからのフレンチは?
ジャンティアム
そこからいきなりジャンティアムですか?
ジャンティアムは私もすっごい大好きで
一回こちらのスタジオにも
岡橋を来てもらったこともあるんですけども
あそこはね、料理もそうですけど
本物の絵画もいっぱい貼ってありますもんね
それジャンティアムに行きたいってなったんですか?
それともたまたま?
専門学校に通っていたときに
実習という期間があって
そこでシェスガヤに行ったんです
そしたら気に入ってもらえて
展示会で
菅谷主婦と岡橋主婦が話して
本当にその次の日に求人が来たんです
ジャンティアムから
で行こうと
展示会?
食品の展示会
いろんなシェフとかがいらっしゃっている
初めはシェスガヤで研修をやっていて
2人が話してて
シェスガヤ開いてたらシェスガヤもいいなと思ってたんですか?
そうですね
いきなり札幌で
クラシカル王道フレンチといえばという
ジャンティアムに入られたと
どうでしたか?
最初は
厨房内はすべてフランス語なので
そうなんですか?
岡橋さんフランス語喋ってるの見たことないけど
オーダーとか取ってきたときは全部フランス語で
例えば?
言ってみてもらっていいですか?
1つ覚えてるのがあれば
お肉とか注文したら
牛肉とかなんていうんですか?
ビアンドなんですけど
2名様
Do coupé, do menu, sayとか
Do menu, ahとか
全部
注文の中はそんなことになってるんですか?
電票とかも
フランス語の走り書きとかなんで
捨てられたやつとか全部持って帰って
調べて
それはでもすごい大変ですけど
勉強になりますね
フランスに行ってそういうの体験するじゃなくて
日本で札幌でちゃんとそういう体験ができてしまうんですね
そうですね結構刺激的でしたね
ちなみに注文はフランス語って普通ですか?
結構他にもあるんですか?
僕が行くところは結構多かったですね
なんかでもその要素を
全然こっち側というかないじゃないですか
例えばスペイン料理屋さんって
そのまま
お客さんのところにも
スペイン語が飛び交ってたりするじゃないですか
フランス語ってこっちファーって
すごいシュッとした日本語に変わりますよね
そうですね
別にあんまり全面に出してこないけど
キッチンの方がフランス語なんだ
知らなかった
結構耳が慣れるまで最初は大変でしたね
だってまだ入りたてで料理も覚えなきゃいけないのに
まず何を言われてるかも覚えなきゃいけないってことですか?
指示されるのもフランス語なんですか?
これやっとけとか言われるのは日本語です
オーダーとか?
結局オーダーを聞いてすぐ動かないと
遅れてしまうので
やっぱり大変でした
知らなかった
そんな大変な
どうやって
一員として
フランス語もそうだし料理もそうだし
どうやってそこで作れるようになってたんですか?
やっぱり
家とか料理を
知らないと
入り込めないと思ったので
少ないお金で食べ歩きしたり
他のレストラン食べに行ったり
家でも作ってみたり
そういうことをやってましたね
めげそうになるんじゃなくて
もっと頑張ってやるぞっていう気持ちだったんですか?
そうですね
怒られたりしたら悔しくなるので
もっと見返してやろうじゃないんですけど
できるようになって
自分で褒められたい
シェフ厳しいんですか?
優しいんですけど
ちゃんとしてれば優しいですよね
で
ルージャンって何年くらい?
すぐにホテルに行ってしまったので
2年行かないくらいですけど
その後ホテルっていうのが
知り合いの紹介で
メルキュールホテルとか行ったり
同じところにずっといるよりも
色んなところで技術を獲得したいみたいな感じもあるんですか?
僕に関しては
そっちの方が自分に合ってるなと思って
色んな人のやり方だったり
乗り付けとか
そういうのを見たかったので
新しいところに行ったら
そこで一からじゃないですか
すると長く一箇所に行った方が楽なんじゃないかなと思うけど
でも色々吸収するっていう上では
あえて色んなところに行きたい
経歴であった
シェフ菅谷?
イタリアンも行ってたんですよね
イタリアンもあえてイタリアンに行ったんですか?
あえてイタリアンですね
第一ホテルはフレンチ?
一応僕が所属してたのは
フレンチという形なんですけど
和食もやるので
色んな料理を学ぶってことですよね
和食も含めて
その中でジャンティアムの他
印象に残ったお店とかありますか?
写真撮ってみて
ちびっ子が
第一ホテルのグループに入ったことが
大きいですね
色んなことをやらせてもらえるので
和食だったり
パンだったり
お菓子も作らせてもらったり
色んなことをやらせてもらったので
自分のスキルアップに
フレンチ以外は作りたくないんだよ
というわけではなく
色んなことを吸収できたんですよね
入ってジャンティアムでも大変な思いをして
色んなところでスキルアップしてきたと思うんですけど
古藤さんが思う
料理の楽しさとか
逆にこういうとこめっちゃ大変だとか
料理人としても進み出してるんですけど
何かありますか?
最初はそういう覚えることとか
その場所のやり方とかに
馴染むまでは絶対に大変なので
そこでやめたくなりそうですよね
それで
それ以上にそれを覚えれば
自分のやりたいことをやらせてもらえるので
少し踏ん張ってやってました
でもよくそこ踏ん張れましたよね
踏ん張らないと今がないですよね
コロコロやめてたらね
私は取材したり食べに行くばっかりだけど
料理人としてそこのプロフェッショナルなところに入る
大変さを伺った気がします
では一曲挟んでまだまだお話を伺いしていきます
ポロコ4月号とラ・メゾン・ド・クドウ
シェフたち厳しそうだもんな
そうですね
厳しいですね
聞いてます
今もシェフたちは厳しかったという話
これの後からはお店のことを
聞いていこうと思うんですが
あとはですね
これから料理人になりたい人へのアドバイスとかが
いつもこの番組も肝だと思うんで
職業界って楽しいよとか
レストランって楽しいよって思ってもらえたらいいなと
今言ったように
やんなってすぐやめちゃったらそれで終わりですよね
ずっと下っ端の罠で終わっちゃいますよね
我慢しつつと自分の名前のついた店も出せる
今日は曲が映画音楽シリーズ
なんですって
私が一曲目は国宝の曲かけて
知ってます?
あれだけが好き
あと曲返したらわからないから
若いディレクターたちに丸投げポン
ミスチルはさすがに知ってますよ
久代さんって何歳なんですか?
2月で33になりました
まあそれぐらいな感じですね
ミスチルが結構古いから
2007年ですか?
本当に小学生ぐらいからずっと好きで
33か
これからめっちゃ楽しみですね
前も言いましたっけ
CF1グランプリってありますよって
35歳まで出てる
興味はありますけど
ああいうコンテストとか出たことあります?
ジュニアシェフコンテストとか
よくわからない
さて引き続き
ラ・メゾンド駆動の駆動裕樹シェフに
お話を伺っていきます
ラ・メゾンド駆動についてお聞きしたい
実は昨日発売のポロコ4月号
こちらでラ・メゾンド駆動について
ご紹介してるんです
私が取材に来ました
美食訪問今月のひと皿
こちらでしっかりと
紹介させていただいて
駆動シェフのお写真も入っております
なんですが
ラ・メゾンド駆動って
駆動さんの名前がついたお店なんですけど
こちらのお店のシェフになったいきさつとか
いろんな職場とかで
いろんな人と関わっていく間で
昔から自分のことを
知ってくれている人がいまして
その人が今のオーナーと
知り合って紹介してくれたんです
その話を聞いたときにやりますと
もう駆動の名前つけるからって
言われて
腹くくってやってください
紹介でいい話が来たということですね
こちらのお店のコンセプトは
どんなコンセプトなんでしょう
コンセプトは少し離れた
都心から離れた
静かなある場所なんですけど
そこであまり仕切りが高くないけど
贅沢をできますよっていう
少し贅沢をできますよっていう場所を
コンセプトにやっているんですけど
あえてススキのとかではなくて
ちょっと歓声な場所でってことですよね
中央区南10西20に
ラメゾンド駆動はあります
そこで静かなところで
ゆっくりと贅沢に
過ごしてほしいと
説明続けてもらっていいですか
住宅街なので
お店も少し周りが暗くて
わかりづらい場所にあるんですけど
そういう場所で記念日だったり
少し贅沢をしたいときに
使っていただけたらなっていう
建物が白くて
バーンって結構映えるんですよ
建物だってすぐタクシーで行ったら
わかるしオープンキッチンで
本当にシェフの作っている姿が
身近に感じられますよね
さっき言ってたルージャンティアムでは
フランス語が飛び交わってたけど
ここでは飛び交わせないってことですよね
どんなお料理を味わえるんでしょうかね
フランス料理というのは基本なんですけど
新しい組み合わせだったりとか
モダンを取り入れつつ
あまり他のお店では
味わえない料理を
考えながら作っています
他のフレンチではなかなか出てくる
お料理ですかね
ちょうどポロコの4月号でご紹介させていただいているのが
道産ミノのグリエ
このミノをフレンチにするも
今おっしゃったようにあまりないですよね
ないですね
どうしてこれになったんですか
個人的にミノが好きだったっていうのがあるんですけど
ミノを洋風に
自分でブレンドした味噌とかにつけて
何度も作ってみて
これいけるなと
フレンチのコースでいけるなと思って
作りました
ミノだから
お肉として焼肉とかで食べるコリコリとしたミノですよ
それがフレンチになってるんですよ
スープ自体で
トリパイタンスープの奥行きのあるスープに
コリコリとしたミノ
それがフレンチ
見た目もとっても素敵ですよね
見た目も気を使ってます
周りにあるのが
何て言えばいいんだろう
ハーブではないですよね
ハーブとか飾り派みたいのが飾られて
いただいたら
食感とスープで
こんなフレンチあんまりないっていう
それが一つ例として紹介させていただいたものです
そういうのが他にもいろいろある
大堂のフレンチも
味わえるんだけれども
ひとひねりした食材を使っている
何よりも
自分で作っている時に
やっぱり華やかな方が楽しいんですよね
絵を描いてるみたいな
じゃあ結構こういう
ハーブとか葉っぱとかをうまく使ったりとか
してるんですかね
確かに記念日とかは華やかになっていいですよね
そんなメイゾン独道は
今年の1月にオープンした
ばかりなんですけれども
コースは14,300円から味わえて
ランチは6,600円から味わえます
今後考えてるメニューとか
実はこんなイベントやってるよとかありますか
まずはたくさんの方に
来ていただきたいんですけど
2ヶ月おきにメニューを変えようと思ってますので
その新しい
2ヶ月おきに来ていただける
今も来ていただいてる人とかもいらっしゃって
あとはワインを
主にしたイベントだったりとか
ワイン会とかも考えてます
ソムリエさんも
いらっしゃいましたもんね
ソムリエもいてペアリングもお願いできます
あと週末は養殖屋さん
そうですね
今はもう1週間丸々やってるんですけど
週末のランチでしたっけ
ランチだけ養殖屋さんになる
それもインスタグラムとかでチェックしていただければと思うんですけど
どんなお料理が味わえるんですか
街の養殖屋みたいな感じで
オムライスとか
パスタとかリゾートとか
ハンバーグとか
みんな大好きなものじゃないですか
最初は本当に
まかないでスパイスカレーを作ったんですよ
おいしそう
これ出せばいいんじゃないかと
それに合わせてハンバーグとか
オムライスも作ります
作るようになりました
コースまではっていう週末とかにいいですよね
だけどおいしいもの食べたい
今後いろいろなイベントもやるし
気軽にまず養殖から
でもできれば
コースをガツッと
食べていただきたいなと思います
後輩とかで料理の仕事をしたいって人に
アドバイスありますか
こうやってやったらシェフまでいけるよ
大変な仕事なので
料理の世界って大変なんですけど
僕もそうなんですけど料理が好きとか
食べるのが好きとか僕みたいに絵が好きとか
そういう
何か一つでもいいんですけど
そういうのがある人って料理の世界に向いてる人ですよね
そういうのを大切にしていれば
最初の何年かは大変なんですけど
自分のできることが増えてきた時に
毎日楽しくなって
僕もそうなんですけど
仕事行きたくないなとか
最初は思ったんですよ
でもそのうち仕事楽しくなって
そういう気持ちがなくなったんですよね
それって何年くらい経ったらそこを突き抜けられるんですか
僕は結構早かったと思います
いっぱい覚えたので最初に
覚えることを
途中でやめちゃったら
ずっとたぶん
毎日新しいことが来るんで
それを覚えたらやっと
ゆっくり回って楽しくなってくるんですかね
皆さんやっぱり新しいことやるの大変だから
くじけそうになるけど
それを乗り越えたら楽しくなる
今それを聞いて我慢してやってる人もいると思うけど
楽しくなるそしてシェフになって
クドーさんみたいに自分の名前のついたレストランに
ステップアップできるかもしれないですね
クドーさん自身の今後の夢は何かありますか
夢はずっと
料理の世界に入ってから
自分のお店っていう
今はオーナーがいてって感じなので
今後は自分でちゃんとオーナーとして
この鈴木野とか大通りエリアでやるっていうのが
街中で
カジュアルなものをやりたいんで
ビストロみたいな
さらにお客さんと
距離が近い
そうなんだこういう高級系ではないやつも
自分でやるならやりたいですね
それも楽しみですね
しかも街中って行きやすいところで
まずはラメゾンドクドーで
味わってみてもらいたいと思います
ということでこの時間は
牛カツとみだめ・ひらた 藍澤直樹さん登場
ラメゾンドクドーの駆動ゆうきさんに来ていただきました
最後の曲はクドーさんが好きだという
ミスターチルドレン
ミスチルから1曲色取り
なんでこの曲ですか
結構前の
2007年
どの曲も好きなんですけど
ミスターチルドレン
料理とか絵とかに
マッチしてる
なるほど色取り
たまに弾くと初心に帰る
という感じがして好きです
じゃあクドーさんの好きだという
ミスチルの色取りを聞いていきながらお別れしたいと思います
今日はどうもありがとうございました
ありがとうございました
早速次の夢は自分の店
そうなんですよね
次の人だね
すぐに行ったら
せっかくラメゾンドクドーにしたから
オーナーさんがっかりしちゃいますよね
僕はプロモーションだと思ってるので
自分への
やっぱりレストランもやって
名を出して
自分のお店でっていうのが
早ければ早いほど自分にとってはいいんですけど
そうなったら今のところ続けられなくなる
そうですね
そういう話でやっているので
今ここは
じゃあ今度ラメゾンド佐藤とか
クドーさん連れてこないと
どちらも楽しみにしています
行けたら夜食も食べたいけど
なかなか遠くて
また引き続きよろしくお願いします
これからディナーですか
ディナーは台湾に来てください
ありがとうございます
引き続きよろしくお願いします
次の人が
ちょっと待ってね
ハーファイスしてきた
終わる頃から一番饒舌になります
なんだろう
始めはなんかちょっと照れくさいじゃないですか
だって人上がっていく中で
一人で喋っているっていう
恥ずかしい
ゲストが来るといいけど一人で喋ってる
酔っぱらってきたらなんだどうでもいい
大丈夫だけど
誰かがLINEのURLを読んでください
写真
大丈夫?
今日はこんなワインですよ
めっちゃこぼした
しかも赤なのにめっちゃこぼした
めっちゃワインこぼしました
自産してきたティッシュがある
自産してきたティッシュがある
めっちゃこぼしたのにびっくりした
赤に限って
なぜか赤に溶けてる
ゲストの方こぼしました
時刻は16時を過ぎました
今ねスタジオ内でワインを飲もうと思ったら
ついでめちゃめちゃこぼして赤ワインこぼして
ちょっと焦ってました
ここからはポロコについていろいろご紹介していきたいと思います
ポロコ 札幌コミュニケーションマガジン
ポロコの7月号が昨日発売になりました
こんな感じの本になります
こんな感じの本になります
今回は札幌丸山 草原 宮の森 山手という特集になっております
今日ちょっと雪すごかったんですけど
春もお出かけしたくなる魅力がいっぱいの丸山エリア
いつ行っても楽しいんですけど
お出かけしたくなってくる丸山エリアが
札幌でも有数の実はグルメの街でもあるんですよね
この丸山エリアは
気になる新店が続々誕生していて
この春最も注目度の高いエリアの一つなんです
この春最も注目度の高いエリアの一つなんです
ポロコで丸山特集毎年やってるんですけど
やっぱり結構人気です
丸山の新店 最新のカフェ
カフェみんな好きですよね
丸山って高級店・美食店が多いんですけど
3000円以下で楽しめる丸山ランチ
形知らずに行ける気軽なディナー
形知らずに行ける気軽なディナー
新しい美食店など
丸山エリアの話題の新店はもちろん
今回はちょっと足を伸ばしてお出かけしたい
桑原・宮の森・山手エリアの名店にも注目しております
桑原・宮の森・山手エリアの名店にも注目しております
その辺もお店増えてるんでしょ
もともとの名店もあるんですけども
だんだん日も長くなってきて
桜もうすぐかなって皆さんチェックし始めてるんじゃないかなと思うんですけど
桜の名所とその近くにあるお店というようなページもありますので
桜の名所とその近くにあるお店というようなページもありますので
一冊手に入れてポロコと一緒に
春の丸山散策のお供にぜひしていただければと思っております
春の丸山散策のお供にぜひしていただければと思っております
ポロコは20日発売で紙がメインではあるんですけれども
ポロコのSNSやポロコのLINE登録というのもございます
ポロコのSNSやポロコのLINE登録というのもございます
ポロコの例えばインスタグラマだと
新店舗や札幌のイベントのご紹介などいち早くしております
あとポロコの公式LINEに登録してくれたら
最新情報だけではなく読者サービスですね
ちょっとお得になるサービスとかの情報を
そこで受け取れますので
どちらもおすすめです
ポロコは本紙も見ていただきたいですが
ポロコはSNS、LINE登録もぜひお願いします
では一曲挟んで今日の2人目のゲストをお迎えしたいと思います
さっき前にいた方がいたり
お願いします
ワイン?
こっちも入れちゃった
これが主役だと思うから
邪魔しないでください
あれ?はしご?
高野さんやってるオタロのイベントのキャンペーン
秋ちゃんが
ライブペインティング
手から煙が出たときに
そのあと煙だったら手でやって
何かが出てくるかもしれない
何かが出てくるかもしれない
私が名前とかご紹介したら
乾杯して
ワインの感想を聞いて
赤でした
乾杯してから始めていきます
こっちがインスタライブ
ここがYouTube
これがそのまま外のサイネージに映ってます
これは下げてたら聞こえないんですけど
下げてても聞こえてます
しゃべるとき上げていただいたら
館内で声が聞こえます
下げても油断したら聞こえてます
油断する人はここ聞こえてるから
YouTubeのアーカイブそのまま残るんですか?
アーカイブ残ってます
ミュートアルファのやつです
自分の反省を
これ3時間番組ですか?
残念ながら
残念ながら
3、40分で
最後1コーナーして終わる
1コーナーの10分くらいお待ちいただいて
3時間くらい話せるんだけど
濃厚にギュッとしてもらっていいですか?
梯子崎メンバーにしてくれて
梯子崎メンバーなんだ
日本の梯子崎協会の
アサシャン協会のことを聞こうと思ったけど
その前に梯子崎協会というのもあるんですね
梯子崎協会も
梯子崎っていろんなとこ行くんですか?
いろんなとこ行くし
今はLINEのオープンチャットだけど
クローズチャットで
自分と直接LINEつながって
酔っ払った姿見て大丈夫な人しか誘わない
でもまだ1年ちょっとで300人くらいいる
全国先のみんな
大丈夫な人300人見つけた
半分同概で
酔っ払った姿を
記憶とか失ってても大丈夫
暴れたりしなきゃいい
これが11杯目
朝飲んできてるの?
バースデーランチを
起こしそうになって
ゼロ字回ってよく言うじゃないですか
ゼロ字回もしたけど
マイナス1字回もしてきたんで
今3件目
3時間話せますね
ちょっと今
衝撃な話を聞いたんですけど
これ11杯目?
まだまだ
大人って
すごいでしょ?
大人ってなんかすごい
ここからの時間は
2人目のゲスト
飲食業界での経験と独立への道
牛カツと海鍋平田
藍澤直子さんに来ていただいてます
ちょっと自己紹介で
藍澤さんを紹介させていただきます
様々な飲食店を経験したのし
ススキノやタヌキ工事でお店を経営
現在は観光客でにぎわい二条市場内で
朝飲みの聖地として地元民向けに
アサッシャンができる同店をオープンしております
色々気になるところいっぱいだと思うんですけど
まずは藍澤さん乾杯
どうぞどうぞ
なんと藍澤さん
本日これ11杯目ということで
軽い酔っ払い状態かな?
どうですか?
これはスペインですね
スペインカタルニア地方の
色はめちゃめちゃ濃いけど
結構軽めに入ってきません?
こちらはココのススキノの地下1階
ワインの丸山さんからご提供いただいております
エスノネグレというワインです
では美味しくいただきつつ
ちょっとおしゃべりしていただきたいと思うんですけど
藍澤さんご出身どこなんですか?
出身いつも言われるんですけど
北海道ってことですけど
あちこちってこと?
静内に住んでいて
室蘭の病院で生まれたんですよ
なるほど
だから困って北海道ってことにしてると
子供時代ってどこで過ごしたんですか?
今まで18回過ごしてるんですよ
北海道で
だから本当に北海道なんだ
親が天金族で
静内1ヶ月で
人生で一番長い4年半は室蘭なんですよ
酒本商店とかの宿津にいたので
親も酒本さんだし
宿津の水族館
あるところで
ナクスのヤスケンさん
ヤスケンさんは苗戸市で
ヤスケンさんのお父さんって北田なんですけど
うちの両親北田で
親は総田って鉄道のほう行ってたんですけど
母親は経理のほうだったんで
ヤスケンのお父さんと一緒に働いて
去年11月1日にも来てもらって
そんな話をさせてもらって
ご出身っていろいろ難しいけど
どんなお子さんだったんですか?
小学校1,2年が
静内
そこから3,4,5,6は札幌で
今でいう境町駅の近くに
まだ地下鉄なくて
16丁目の道具屋がこれから
地下鉄になるんだよ
近くの牛乳屋さんが土地が上がって
マンション建てたりとか
中学からは朝日川に行って
朝日川に高校行くつもりで
どんな転勤族でも
大学受験は転勤ないよって言われてたのに
3年生の半年前に
札幌に転校になって
すごいあちこち行ってますね
その中でもずっとやっていた
部活があるとか趣味があるとかはないんですか?
小さい時は3,4,5,6は
少年野球
サッカーも夕方やってたんですけど
サッカーをやってる人がいなくて
もともと東区とか来たくって
野球の街なんです
豊平南区はサッカーあるんですけど
学校の中でサッカーやってる人一人だけで
一人だけクラブチームに行って
小学校の中に野球チームが2チームあったんです
珍しくない?
坂井南でええなって言って
岡田空港の目の前に出すと
朝野球やってて
夕方はサッカー遊びでやってて
中学朝日帰った時に
野球部って坊主なんですよ
それが嫌でサッカー場合
でも顧問の先生もバレー部の先生が
見てくれるぐらいのレベルだったので
上履きでサッカーやるぐらいのレベルだった
でもこっちに来て
札内中学に半年くらいで来て
受験する時に
朝日川の受験のつもりだったので
札幌の高校全く知らないで
大成高校を受けて落ちたんですけど
近くで後世高校、第一高校、国会高校
あるって言われてて
それもサッカー強いよって言われてて
そんなレベルじゃないんですけど
でもみんな東区だから高成高校
受けてみたら男子校だったんです
それを知らなかったんです
朝日川は男子校ないんですよ
高校を選ぶ時に男子校とか女子校とか
結局女子校って
何々女子ってつくじゃないですか
でも男子校って何々男子って高校ないじゃないですか
わからないんだ
でも普通調べますよね
朝日川に男子校がないから
男子校があるってことを知らなかった
いろいろ転勤もしてるし
それで高校で行って最終的には大成功で
本当にサッカーっていうか
リフティングってあるじゃないですか
本当に10回ぐらいしかできなくて
サッカー部に入ったんですか
人数少なくて強かったんですけど
上の先輩3人で
その上の先輩7人で
運良く3年生の時に
インター入った高校総体で優勝して
すごくない?
北海道選抜とか
でもリフティングは10回しかできないんですけど
リフティングできなくても大丈夫ってことですね
蹴るのがボールじゃなくて人の足だったんですよ
それで倒していったんですか
倒していったんですよ
だからスポーツ少年だったってことですね
まとめると
サッカーから離れてスポーツ少年の時は
なりたかった職業ってスポーツ選手とかですか
無理なのは分かったんですよ
現実を見たんですか
将来これになろうとかありました?
無かったですね
ただその時は部活サッカーが楽しいみたいな
その後大学も札幌大学
バリバリサッカー少年じゃないですか
推薦で行ったわけじゃなくて受験で
高校の時に日本語が得意なんですよ
英語が得意
日本語が得意で
古文とか漢文じゃなくて現代文が得意で
親のおかげで
小さい時嫌だったんですけど
NHKしか見てなかった
他見ちゃダメだよって
テレビ一台しかないし
父親がチャンネル犬だから
基本的に他の
他局の言葉じゃなくて
NHKの正しい日本語を小さい時から聞いてたから
日本語が自然に得意になって
現代文とジャンルでは
日本語が得意なんで
日本語教師やりたかった
もともとニュージーランドに住んで
日本語教師やりたかったので
高校の時は1年生レベルわからない
早世田とか東京外語とか
そういうところしか今はあるんですけど
昔は日本語学科ってなかったので
もし誰かが落ちても
浪人しないで丸山に
日本語学院って日本語教師専門の学校があって
そこに行ってニュージーランドに行こうと思ってた
結局ニュージーランドはどうしたんですか?
結局そこで英語とか外国語学を受けて
全部で最初1個だけ受かったのが
札幌大学の外国語学部の
ロシア語学科
ロシアって英語あって
英語得意な人は英語学科に受かる
日本語得意な人はロシア語に受かる
別にロシア語したかったわけではないので
でも行って半年しないうちに
サッカー部にも入ったので
同期で推薦で行ったエリートもいて
一緒にやってて
そこで18歳の12月23日に
飲食店に入ることになった
12月23日に?
クリスマスイブの1日前に受けに行ったのがバーで
なんで飲食店で働こうと思ったんですか?
今全然出てこなかったけど
日本語学科と
ポパイとかホットドッグってあったじゃないですか
マニュアル本みたいな
今18歳で格好つけるなと
30歳になった時に格好良い大人になれ
みたいなのがあったんですよ
それ見たら自分の中で格好良い人は
フレンチとかバーとかでエスコートできる男性が
格好良いと思って
でもお金がないからフレンチもバーも行けないじゃないですか
だから働けばスタッフとなれば緊張もしないし
生きると思って
それでバーを受けて
12月23日にエアーズというバーで
私そのグループで10店舗
高田さんのところのグループみたいな感じで
ピッチレラとか室内とか
そういう和食のあるところのバーの面接に行って
23日に行って
24日が一年で一番忙しい
バーなので
明日来てくれと言われたんですけど
明日用事あるんで行きます
それは大学生の時?
18歳の本当に
格好良い大人になるために一旦バーで働こうと思って
24日は行かなかった?
25日からだったんですけど
勉強するものなかった
飲み会という予定だけだったんですけど
エアーズというバーが
ただの営業だけじゃなくて
早い時間にお酒の勉強とかを
今月は人の勉強をしようと
飲み比べだけじゃなくて知識的なものとか
自分の今のお酒の知識の9割は
本当にその時の
良いお店ですね
その時のオリーナーとずっとお付き合いさせて
いまだにさせてもらってるんですけど
急にサッカー少年で
日本語教師から格好良い大人になろうと思って
バーに行ったという
ここまでのコンパクトな経歴を教えていただきました
それで飲食の道に入ったってことですか?
大学1年生のバイトで入って
2年半やったんですよ
2年半で辞めてその後
別のレストランバーに入ったんですけど
そこが
いわゆる高級クラブってあるじゃないですか
ニュークラとかキャブクラじゃなくて
高級クラブで社長さんとかじゃなくて
財界の政府の筒美会長とか
松山茂さんとかタレントさんとか
そういうところのクラブのグループの
レストランバーがあってそこに入って
そこで一つの天気というか
飲食だけじゃなくて
ビジネスの面白さがあるとか
今はありえないと思うんですけど
1ヶ月で450時間くらい働いたんですよ
ちょっと計算が難しい
30日15時間働いて450時間
長い時は19時間
それ大学生の時?
大学生の時からそのまま社会人
自分大学は途中で中退してるんですけど
中退した後も25まではその会社にいて
最初はそんだけ働くんで
バイトだとしても2、30万もらえるのでいいなと思ってて
社員にならないかと言われて
社員になったらそんだけ働いて
保険は引かれてるんですけど
手取りで14万5千円
バイトの方が良かったってこと?
時給で言うと280円くらい
残業もつかないし
それがあるので今結構
よく長い時間働いてるねとか言われることもあるんですけど
その時期があるので
全然何も
本当に長い時
朝10時から朝5時まで働いてたんで
19時間働いて5時で上がって
また10時の店開けとか言ってたので
すごいですね
大学生から社会人まで卒校で
レストランバーで働いて
酷い働き方をしていたと?
でも楽しかったですよ
何が楽しかったんですか?
富士ちゃんとか
諸星さんとか
ヤシキタカジリさんとか
マンツーマンで接客みたいな
そういうのがなかなかできないじゃないですか
そういう経験も得れて
もちろんお酒は好きだし飲むんですけど
昔だといっぱい飲んでボトル開けて
ボトリーさせてもらえみたいな
そういう影響じゃなくて
酔うなら飲むなって言われてたので
それがいまだにあるので飲むけど
そこはずっと変わってないというか
私何回か飲んでるけど確かに
いつの間にか帰ってますよね
私酔っ払って寝ちゃったりしてるけど
いつの間にか帰られて
結構飲んでるけど帰ってるイメージです
すごいな
飲食に入ってそのまま社会人になって
その後どういうところで経歴を積んできたんですか?
25の時に
24くらいからだったんですけど
いい意味で挫折してなくて
仕事も楽しかったし
見返りもあったし
店長とか何でもできるようになった中で
挫折をしたことがなくて
今は挫折しないで
30、40になって
挫折したら立ち直れないから
今のうちに挫折した方がいいし
本読むのが好きだったので
いろんな本読んでて
ネットもそんなにない時代になったので
本読んで
25の時に辞めるのを決めて
26から3つに絞ったんです
まずはチャレンジとして自分で独立する
25で独立早っ!
もしくは東京に行って
自分よりレベルの高い年下に煽られる感じで
プレーヤーとしてもまれる
もう1つは飲食辞めて
別な仕事をして
飲食で働かなくて
別で稼いで東京でも海外でも
いろんなところに行った方が
職場の世界が広がるから
それの3つを1年間やったの
この時に免許も取ったし
車の
それまでは免許いらないと思った
女子的に似合う男性ナンバーワンだろうと思った
独立もして東京にも行って
それを何ヶ月前に
今もあるんですけどお世話になった
大野さんという家宅さん
今は第4夫人なんですけど
その前は
0番地の近くだったし
一番最初はサブ6沿いの小助園の
隣の2階のところ
鎌石最初とかあったところの
2階でバーをやられてて
日曜日だけやらせてもらった
今でいう曲がりみたいな感じで
やらせてもらったり
あとはその時の
東京に行って働かせてもらったり
やる中で最終的に
別な仕事をしようという選択にして
26歳の時に
ITベンチャーに入ったんです
急にITベンチャー
やっぱりその時の
アメリカの就職と日本の就職の違い
全職の経験を生かす
例えば自分が飲食やってたら
別な飲食行ったり
食品加工会社行ったり
アメリカの場合は
別の業種をやるんです
結局飲食店やって
バーやって10年やって
別な場合行く
バー行って辞めるというのは
そのままいた方がいいのにと思ったら辞めない
だいたい人間関係が多い
感じる壁は
10年後また同じ壁を感じる
それだったら今の会社を辞めたつもりで
頑張った方がいい
壁を越える努力をした方がいい
アメリカの場合は全く別業をする
飲食10年やって
本の出版の会社を10年やる
20年経った時に
同僚はみんな20年出版の会社で
プロだと
自分は10年飲食10年出版
そうすると出版の中でも
飲食に関わること
飲食店とか食べ物とか
何かしらの出版をしようと
自分には10年の飲食という経験があるから
それを活かせる
2つ強みがあるから
飲食店にやった方がいい
本家ネットで読んで
その時はその考え方ありだなと思って
昔の鈴木野とかだと
お酒飲んでお取り入れてもらうとか
暇な日に電話して来てよ
まだLINEなんかない時代だった
そういう強引というか
推し売りは嫌いだったし
嫌だったので
そのことを自分が積極的にやって
相手にも喜んでもらえるようになれば
成長だなと思って
そこから探したのが
新規営業で
プラス法人営業
そこに
面接行って
次の日から入社式があって
全然違う職種だから
大変だったんじゃないですか?
大変なことができたら成長
まだ20代だし
新しいことをやった方がいい
言ったらドキュメンタリーに出るような
行くぞ!みたいな
同期10人くらいいたんですけど
初日で半分辞める
サッカーで男子高で体育会になったから
そういうノリは全然大丈夫だったし
年下も年上もいたけど
社員さんを見た中で
子の力では負けてないなと思ったから
ちゃんと残れば
ちゃんとやっていけると思って
ありがたいことに研修終わった後
最初に配属されたのが
その会社でのトップ営業のチームに出てもらって
一個下ではあったんですけど
その人もバスケやってた方で
その時は年下だけど
その人も尊敬できる存在だった
その時に入って1週間研修中に
その人に自分は絶対辞めないんで
いくら厳しいけど
辞めるとしたら
押しまれて辞めるか
クビになるかしか辞めないから
気にしないで厳しく言ってください
その人は会社の中でも伝説的で
商談に行くと8割型契約できる
すごいですね若いのに
その飛び込み営業と
電話営業があって
電話の舞台だったんですけど
電話でほとんど内容固めるんですけど
行って8割決める
すごいドラマを見てるようで
いっぱい喋るそう
雑談をしていっぱい話して
最後話す時に
最後の全部持ってくる
これはこうだったからこうですよね
オチを持ってくる
見てる社長も欲しい欲しくないじゃなくて
おーみたいな
それはもうかなわないなと思って
だったら自分はその会社で取れない
その人が取れない2割
2割の方は取れるようになろうと思って
取れてなかった大型物件とか
長い期間追うような物件を取れるように
それがどんどん大きくなって
仙台出して大宮出して
新宿出して拡大していった
ベンチャーだし
立ち上げ舞台で行って
一回そこで採用から研修から
結構長くいたんですか?
15年くらいいたんです
そこで15年いたんですか?
25で辞めて26から
38くらいまでいたので
そんな長くいたんだ
ちょろっとITにいたのかと思った
バリバリITベンチャーにいたんです
ITベンチャーに行って
ITベンチャーで独立したんです
サッポロで?
サッポロで
ITベンチャーで独立して
なぜ次は飲食になったんですか?
独立してその中で
独立した理由も
計画室みたいなところに入っていて
毎回いろいろ判断
決断があるプロジェクトがあって
A案とB案があります
その時にオーナーはA案
自分はB案って思ってる時でも
その時によってどっちになる時もある
自分は確率とかを見て
いつも確率だけど
オーナーはまだ本当の
例えばそれが
どっちかのプロジェクト失敗しても
オーナーは借金してでも
従業員の給料払わなきゃダメ
自分はA・Bの判断で
自分に信じてもらったとしても
オーナーは自分に
広角じゃないし言及もしない
リスクがない
それを持った時に
これはいつまでも変わらない
自分が背負うとなった時に
確率だけで本当に選べるのか
納得してたら払えるけど
確率で選んだら
それで1週間後に辞めます
小さい規模でも自分で決断して
自分で責任を取る
その独立が飲食?
ITメジャーで
ホームページが出始めた
ヒカリファイバーが始まった
それをやってたので
その時のオーナーは
40代でリタイアが流行った
今のオーナーは
GMOさんのグループに
売却して九州で農家をやっている
その時の先輩や部下は
GMOさんのグループ会社で
役員や店長をやっていて
飲食につなげていいですか?
ITメジャーの中で
北海道電力の坂井さんが
サッカー部がJリーグを目指す
その時に
GMが自分の後輩だったので
それで依頼を受けて
サッカー部の北電のチームじゃなくて
別のスポンサー
スポンサー営業をホームページで作ったり
ファンクラブ作ったり
地域貢献活動をやったんです
それで3年で終わったんですけど
終わった時に
北電のOBの人がやっていた
お蕎麦屋さん
水道局の角にあって
あそこのところの蕎麦屋さんを
ササーンという蕎麦屋さんをやっている
そこに選手を預かってもらった
そこを手伝うことになって
そこから飲食になった
ITベンチャーでの経験と飲食業界への回帰
そこからいろんな飲食なんですが
この辺で一旦曲を挟んで
まだまだお聞きしていきます
話が盛り上がりすぎて
朝シャンの話をしなくては
タイミングで
やったー
シャンパン飲み始めます
カットどこ?
結局2万円
写真撮りたいけど
私これ今流してるんだった
皆さん
すごいの来たよ
すごいの来たよ
見て見て
すごいの来た
すごいの来た
これめっちゃ高いっす
そしてグラスも来た
定価2万円
飲んだことないです
飲みたい?
グラスないけど
なかなか飲めないっすよ
これの後も番組あるの?
ないなら
100均で買ってくれば
なかなか飲みたいよ
飲みたい
朝シャンにスイッチできる
トーク的に
曲が終わったら
お店のことと朝シャンのことを
言って
あれですかね
50分までに終わればなんとか
どうぞでも
50分くらいまでは
最大伸びても
長引かせられるらしいです
なんと長引かせるという
新しいパターンができました
じゃあいいそうです
パンと開けますから
たぶん50分くらいに
これあるって人は
絶対作るよ
朝シャンの時に
これ買ったけど
誰もの
11本出たし
前半でも朝シャンの話
朝シャンの話
これから人来るよ
とりあえず
いろんな飲食は割愛して
急に平田の話にしようかな
本当はその後
会話屋さんで出会ったじゃないですか
その前に何かやってたのかな
手伝った後にグループを全部閉じて
会話始めた
名前違うの挟んで拾った
会話と
そばの店もあった
そば屋やってたから
その時に手打ちとか始めた
すごい分かってきた
相沢さんは今コンパクトに分かってきた
いつも飲んでるけど重要な話じゃないですか
過去の話
ちょっと伸びていいそう
次の番組で5時半じゃない?
9時から
時間に追われれば
この時間は牛カツとみなべ平田
相沢直樹さんをお迎えしてお話を聞いています
なんと
このスタジオ内にとっても素敵なシャンパーニュが来てますよ
見て見て
ローランペリエローゼ
とってもおしゃれな
花の絵のついたグラスも持ってきてくれて
すごい楽しくなってきました
ここはちょっと延長してもいいらしいんで
飲みながらやっちゃう?
開けてもらっていいですか?
相沢さんの話するんだけど
その前に飲むかっていう感じで
しゃべりながらにしますか
今まで
相沢さんのいろんな経歴を伺ってきてたんですけど
相沢さんは飲食やってその後ITベンチャーで
15年くらいやって
お蕎麦屋さんやって
私がお会いしたのが静岡でカイワイというお店をやってた時ですよね
カイワイとかお蕎麦屋さんもやって
今のお店が牛カツと海鍋ひらたという
二条市場内にあるんですけど
こちらのお店を始めたきっかけは
聞きたいんだけど
見て見て!
ローランピレーロゼです
乾杯しようか
相沢さん乾杯
昨日誕生日だったんですよ
おめでとうございます
ちょっと見て見て
美味しい
さっきまでスペインの赤を飲んで
今度このいきなり
ロゼシャンパンを飲み始めると
めっちゃ幸せですけど
シャンパンのことを聞く前に
ひらたさんを始めたきっかけとか
元のカイワイというのが
前に蕎麦屋さんを手伝っていた時に
そこで蕎麦家を経験したり
その蕎麦家の会社がなくなったんですよ
いい意味でなくなったんですけど
11年前に自分で始めようと思って
自分が40歳近かったので
楽しく飲もうというお店じゃなくて
自分の動機とかも
だんだん係長部長だとか
経営者が増えてきて
部下とか会社の人を連れてくる店じゃなくて
社長さんとか
東京からお客さんが来た時に
連れて行きたいような店の内装だったり
雰囲気と思って
サブロクと駅前通りの区画だけで探して
自分のバーを始めたところが
すすき野ではなくて南三条の
あたりの雰囲気も好きだったし
こだわりが好きだったので
そっちの人も来れてすすき野の人も来れて
サブロク沿いしかないと思って
第3グリーンビルの地下の
そこでいい物件があって
ワインで買い終わって店を始めたのが
自分の飲食としては初めての店舗だった
こだわりたっぷりの店でした
色々なお酒を置いたり
その時は夕方の6時から
夜の3時までの営業で始めたんですけど
その中でたぬき小路7丁目に
たぬきスクエアっていう店があって
そこの奥につむり屋って言って
厚館専門の店を
ヤクマル君って言って
自分の高校3年生の時に
1年生の後輩が始めてた店があって
その後にバーで引き継いだ人が
山崎さんと言って
大胆な方なんで
名前もバー山崎にしてたんですけど
その人は自分の大学1年生の時に
初めて働いたバーの店長だった人
その人が辞めるって話があって
3坪でカウンター7席だけ
会話を6時から12時で閉店して
閉店した後自分がそのまま
たぬき小路行ってそこから蕎麦打ち始めて
夜12時オープンの蕎麦屋
さっきもなんかおかしい
15時間働いたりしてるから
そういうことやっちゃうんですよね
普通はやらないですからね
その後牛カツ屋さんが
自分21番の近くにもともと住んでて
21番の中で牛カツ屋さんがやってるよ
っていうのをフェイスブックの共通の知人が
あげて自分牛カツ大好きで
なかなかないでしょうね牛カツ
仙台の牛タン定食ってあるじゃないですか
あれと一緒でご褒美的なランチ
牛カツか牛タンだと思って
歩いて1分のところにできたから
行き始めてたら1ヶ月くらいでやんないって話になって
お客さんで行き始めてたのに
普通お客さんで行き始めててやんないって言われることないですから
出席のとかだと
いくらでも空き物件あるんですけど
21番っていうのは空きなんか出ないんですよ
なかなか入れないんですよね
それでやるって言って
さっき言った会合
夜12時から蕎麦屋
朝21番だったら
一人で3店舗できるかな
今それもやってんの
今はあそこだけですけど
もう無理
本当は最初は
信者食堂ってあるじゃないですか
あれみたい感じで
札幌の中でも
ミネイシさんとか
ジャンジャンさん
東のジャンジャンをやろうと思って
自分の先輩にも働いてもらって
始めたんですけど
3ヶ月でコロナになっちゃって
店も全部解約して
それでここだけに絞って
やめてもらって
店舗だけで何とか
続ける環境を探してた中で
いろいろやったら
朝のみと朝シャンにたどり着いた
そうですよ
通常だと21番内って
観光客がどんどん来るところじゃないですか
それを逆手にとって
観光客ではなくて
地元の人が楽しめるお店にしちゃって
かつ朝のみで
平田の営業時間を教えてください
朝9時から夕方5時
公務員より働かないで
公務員より稼ぐという
そんな飲食店あります?
9時5時の
朝9時から5時で終わるんですよ
予約があったら
9時5時の飲食店だけれども
すごく人気になっている
どんなコンセプトなんですか
朝シャンと牛カツとみだめ・ひらた
コロナの3年間に
いろんなことをやったんですよ
朝シャンと同時に始めたのが
朝シャンは5000円ですけど
500円でよくコーヒーのモーニング
あれと一緒で
500円の酒モーニングも始めたんですよ
お酢豆と枝豆と
中日日本とかで始めたんですけど
普通は500円の方が流行ると思うんですけど
でも朝シャンの方が反応が良かったんです
それで朝シャンに振り切って
基本的に何でもやるときに
自分はこれをやるぞってやらないで
どんどん発信する
反応が良かったらそこに力を入れて
反応が悪かったら放置しておく
それが朝シャンの方が良かったので
もう完全に振り切ろうと思って
それまでは海鮮丼
ミニ海鮮丼と牛カツのセットとか
海鮮丼辞めて
去年からは牛カツ定食っていうご飯も
予約じゃなければやってないんですけど
辞めた時に
周りの飲食店というか二条市場の方は
二条市場で営業するのに
海鮮ない!
二条市場じゃなくてもいいんじゃないの?
みたいな話もあったんですけど
でもそうじゃなくて
そこでやるからこそ意味あるし
新規のお客様は
インバウンドとか朝まで飲んでるとか
お断りして絞って朝から優雅に飲める
東京とか大阪の真似事じゃなくて
札幌オリジナルの朝飲み
4,5時間優雅に泡飲んで
牛カツ食べて海鮮食べるのが
札幌スタイルだよって
これで行こうって決めたのがまだ2,3年前
平田さんのお店でシャンパンを入れるのに
私もアイディアとして
一役買っているのが
私シャンパンが好きなんですよ
週末2日酔いでもシャンパンになったら朝から飲めるんですよ
愛沢さんのとこ10時からで
もともと美味しいのは知っていたんだけど
朝シャンパンだったら行くのにって言ったんですよ
朝からビールとか焼酎とかはあんまり飲めないので
で言ったら愛沢さんが
じゃあ入れようって本当にそれをすごい
受け止めてくださって入れてくれたんだけど
なかなか朝から行けなくて
でも他の人で既に流行ってきたみたいな
私は初めて船橋さんとか来てくれて
船橋さんがあれ福岡県来てるのって
あいつ言い出したのに
前日やっぱり2週末飲みすぎて
なかなか朝から行けるって
会社員だと土日しか行けないじゃないですか
って思うとシャンパンだったら朝から飲みたいのに
っていうのをちゃんと聞き逃さず
実践していただいて
それが結構受けているっていう
夜勤上がりの看護師さんとか
ちょっと優雅に飲みたいみたいな
ビールだとお腹いっぱいになっちゃうし
焼酎もきついんですよ
シャンパンには朝から飲めるんですよ
朝から飲めるんですよ
後ろのディレクター若者たちが苦笑いしてるんですけど
今は半分ぐらいは東京になってるんで
良かった
郎外から来る方って札幌来る時に
観光じゃなくて美味しいもの食べに来てる人って
夜の店は決めてるんですよ
夜はお寿司屋さん
和食屋さん
昼は決めてないんですよ
観光だったら札幌ビール園とか
そうじゃない人は長々と過ごす人が多くて
そういう社長さん同士も
朝来ると10時半11時に札幌着くんですよ
来てうちで朝シャンして
チェックインまでの3時までうちで6時間くらい飲んで
その後
一眠りして6時から予約してる店
地元帰って東京帰った時に
札幌行って美味い寿司屋行ってきたさって言っても
確かに美味しいですよ
東京にも美味しい寿司屋さんがいっぱいあるじゃないですか
プラス朝シャンして来たんだよ
朝シャンなんなのみたいな
札幌朝シャンベースの
例えば回転寿司味噌ラーメン
強いコンテンツさえあれば
札幌に遠くから来るじゃないですか
朝飲みも育てたいと思って
朝シャンを道外に
札幌に来る理由として
早い時間来て
朝から泡飲んで
牛カツ食べて海鮮食べて
優雅にする札幌スタイルを体験しませんか
っていうのを今は忠告してる
午前中だったら
ローランペリエとかではないけど
シャンパーニュが午前中一本5000円ですよ
普通に買っても
今シャンパーニュ値上がりしてる
それをいろんなところで
取引している関係だと思うんですけど
5000円で飲めるんですよ
お酒の話ばっかりしてますが
どんなお料理のこだわりとか教えてもらっていいですか
元々牛カツ屋さんとして始まったので
牛カツも3月からレベルアップしたので
最初始めた時は
教えてもらった牛カツ
もともと牛カツは神戸とか
横浜の養殖店から始まっているので
でもそれを全部消して
一番自分が美味しいと思う牛カツは何か
今また始めて
ブワッツカルタニから進展したのと
あとはうちはメンチカツとエビフライ
それが一番なので
牛カツっていう風に
名前に載せてますけど
前菜のように出してくれるおつまみが
めちゃめちゃ美味しいんですよ
一個一個こだわっていて
枝豆1つも味を変えて3種類とか
何気なく出てくる
ポテトサラダは富山君の味とか
どれを食べても驚きがあるものが
ぎしっと詰まったオードブルで
そこからアサシャンを飲む
しめに牛カツとか
エビフライも美味しいし
鍋も予約すればやっていただける
イレギュラーですけどいいですか
今一瞬トイレ行ってもいいですか
私途中ポロコン
言ってください
一旦ゲストが新しく
さすがに11杯飲んでるだけ
ポロコンのやつ先にやってればいい
ポロコテキランキング
では気を取り直して
私はローランペリオン飲み続けながら
ポロコテキランキング
ゲストが一旦席を外して
ポロコテキランキングを話したい
今月号のポロコは
札幌の丸山エリアを
告知しております
街歩きするのが楽しいんですけど
丸山エリアについて
ポロコ読者モニターに聞いてみました
ポロコ読者モニターとは
今250人くらい
ポロコ読者と同じ女性だけで
250人いるんですけど
その方々に丸山エリアについて
いろいろ伺っております
丸山エリアについて
誰と行くことが多いですか
1位が一人でだったんですよ
お友達と行くのが多いなと思いながら
丸山エリアは一人で行くことが多いと
2番目が友達と
3番目が彼氏夫と
だから丸山は一人で歩いたり
楽しめる場所なんだなと思いました
続いて丸山エリアに訪れるのは
どんなタイミングですか
1位が休日のランチタイム
休みの日のお昼に行きたいんですね
2位が休日の夜
3位が休日の午前中
丸山エリアは
今発売のポロコでも紹介しておりますが
ランチ、お茶、カフェを楽しめて
パンとか買い物も楽しめる場所なので
休日に行くというのが
受けているようです
丸山エリアに行く主な目的を教えてください
と聞いたところ
1位がカフェ
丸山はカフェが多いですからね
ポロコにも新しいカフェがいっぱい載っております
カフェでゆっくりしたいが1位
2位が北海道神宮への参拝
私もたまに行きますけど
やっぱり清々しい気持ちになりますよね
3位が週末ゆっくりランチを食べに
その他いろいろスイーツを買いに
カフェでゆっくりしたい
ジグに行きたい
ランチを食べに
昼間楽しみたいエリア
丸山でやりたいことは何ですか
1位がお茶
ランチを食べたい
パンやスイーツを買いたい
ポロコで4月号を紹介しております
丸山のイメージを教えてください
1位がおしゃれ
2位が高級
3位が北海道神宮がある
4位が動物園
5位が静か
静かに楽しめるというイメージ
そんな魅力的な丸山エリア
今発売中です
カフェもランチも夜も
全部紹介していますので
書店にぜひ行ってください
ここで一曲挟んで
まだまだシャンパン飲みながら
朝飲み聞いてきます
まさか新しい展開を
私DJじゃないからそんな
ポロコ読者モニター調査と丸山エリア
コーシャー来ちゃうとかじゃないから
大丈夫です
臨機応変求められた
初めて臨機応変求められた
まぁ10杯飲んでますからね
つるちゃん送るかな
つるちゃんにシャンパンあるよってメッセージ送ってます
これが終わるまで
ローランピリアあるよって言ったら急いでくる
今曲一応流れてるでいいですよね
今流れてる?
希望のわたちが流れてる
じゃあそっかそっか
好きだって言ったやつが流れてるっていうのを
好きな理由は
唯一うちの娘の名前が入ってる
どういうこと?希望?わたち?
希望のわたちに
二番の詩でほのか
二番の詩でほのか
それでこの曲が一番
これちょっと開けたら何で選んだんですかって聞こうと思うんですけど
つるちゃん早く来て
ローランピリアロゼあるよ
私ちょっと今遅れないから
アイザワさんいるうちに行くよとは言ってたんですけど
早く来た時に終わったら行きましょうね
次の回の相談しようと
14日やるのか
毎月はあれだから
日本はしご酒協会と朝シャンの普及
休みの日の14日だけやるのか
年に2回ぐらい土日に14日があるんですよ
そこでやるのか
しかもその時に
協会の記念日認定になった日に
認定記念パーティーみたいなのがいいかと思って
金田さんとかに
彼は毎月14日平日でもやるつもりです
でもちょっと行けないと言ったら私は言います
今月はいけるかな
来月はいけるかな
なかなか平日はいける人に限られますよね
週末の方が嬉しい
一番入れた人っていうのにしたけど
全員1本ずつだった
みんな飲めてもおいしかった
何回か少し進めたんですけど
これが今飲んでます
飲んでまーす
赤ワインも飲んでまーす
赤ワインもおいしい
ベロベロになってきてますけど大丈夫かな
11杯飲んでる人いるから
知り合いですか?
ハシゴダケメンバー
ハシゴダケメンバーが300人
彼もハシゴダケメンバー
昨日の夜も来てて
明日も来て
来週水曜日も来るんで
朝シャンのことの前に
飲食をやってる人のアドバイス
飲食を続けられたり
ファンがいる秘訣
連れて叩いてた人に向けて
いやいやいや
それを1個番組のコンセプトにして
それを入れてから朝シャンについて
完全にもう5時になったけど
酔っ払ってるから止めてくださいね
マックス5時半ですね
5時半までには確実に
次の日来ちゃいますよね
今かかってきた曲は
ゲストのあいざわさんからのリクエストでした
サザンホールスターズ 希望のわだち
それを先にかけさせていただいたんですけど
あいざわさんなぜこの曲をリクエストしたんですか
もともとサザン大好きで
歌うのが好きなんですけど
この曲は唯一自分の娘が
ひらがなでほのかって言うんですけど
そのほのかっていう言葉が入ったサザン唯一の曲で
なんかそこでちょっといいお父さん感を出して
まさかのを出してきましたが
大好きなサザンそして娘さんの名前で
これを選んでいただいた
今年20歳になりました
お酒も一緒に飲めますね
飲めますねこれからね
すごく魅力的な牛カツとみたべ平田さん
二両市場にあるので気になる人はぜひ行っていただきたいと思うんですけど
飲食をやりたい後輩の方にアドバイスで
いろいろ途中で
違う業界に行ったとしても
ここまで飲食店を続けられた秘訣とか
いろんなファンがいる秘訣とかを
教えていただければと思います
25歳で飲食を辞めた理由の一つなんですけど
その時の60代70代の先輩が
飲食を辞めました
あんまりろくな理由がなくて
お金がなくなったとか
体が壊したとか
そういう理由で辞めてたので
でもそうじゃなくて
今までやってた居酒屋とかバーを
1000万2000万で70代で売れて
安心しましたって話は聞いたことがなくて
就活ってあるじゃないですか
仕事の就活考えた時に
飲食店の就活やってる人ってほとんどいないと思ってて
儲かってる儲かってるじゃなくて
お金が続くからっていうので
やってる理由が多いんですよね
そうじゃない理由を自分では見つけられなかったから
辞めたっていうのも1個の理由なんですよ
25歳の時に
飲食をやる理由って3つだと思ってて
シェフタイプで美味しいもの作れる人が
美味しいものを出せればお客さん来てくれる
美味しいものを出したいと思ってる人と
あとは接客が好き
人と話すのが大好きだからお店をやりたい
って言って続ける人
もう1個は儲けるために
利益を出すためにやりたいと思ってる人
この人も10年後もし店が続いてたら
結局一番にすることが大事なんで
もちろん美味しくて
接客が良くて儲かるのが一番なんですけど
1つに絞らなきゃ決断できないので
10年後美味しいものを出す店は
美味しいものを出してるんですよ
でも儲かってなかったり
接客がつっけん丼だったり
接客大好きなところは
接客大好きでお客さんと仲良い
友達いっぱいいる
でも出してるのがスナックだったり
利益も出てない
10年後利益を求めてる人は
出してるもの美味しくなくても
接客悪くても利益だけは出てない
結局何を一番にするかによって違うんですけど
結局自分をメインにしないと
自分が続けることが大事
飲食店として続ける
続けることと
自分はどうやってやめること
それは50代超えてからでいいと思うんですよ
20,30代の時にどうやって締めるか全く考えない
自分がどうやったらうまくやっていけるか
でも20,30,40代っていうのが
気力も充実してる時にできてることが
50代になって気力とか体力落ちてきてる時に
じゃあどうやって補うか考えないと
30代の時にこれがいいからと思って
どんどん必ず落ちてくるわけで
その中に選択肢が狭まる
飲食やめて別なことって言っても
飲食だけしかやってこなかった人が
じゃあ栄養できますかって言ったらできるわけでもない
そういうところを考えながら
まずは50代以上の人は絶対どうやって締めるか
という方も必要だと思ってるし
アイドルさんの人いろいろ考えてますよね
だから美味しいものを作ったら喜ばれる
サービスが良かったら喜ばれる
先もいろいろ考えましょうってことですよね
とうとう私たちも酔っ払ってきてるんですけど
アサシャンについて詳しく深掘りをしたいと思うんですけど
3月14日をアサシャンの日にしようというのを
ちょっと悪ふざけっぽかったけど
真剣にやり始めております
何をするかというと
日本アサシャン協会というのを誕生させたんですが
藍澤直樹さんの今後の展望とアドバイス
なぜ日本アサシャン協会を誕生させたんでしょうか?
まずは最初は
3年前から日本はしご酒協会という
日本だし酒協会という
いっぱい協会あるの?
色々と話したときに
色んなことをやってるけど何を一番にした?
あの時はだし酒だったんですよ
そうですか
その中で色々やっていく中で
アサシャン?朝飲み?
それが盛り上がってきた中で
インパクトというか
3月14日というとホワイトデー
ホワイトデーは昔はクッキーを返すとか
色々あった中で
最近は良いチョコがなくなったり
色々増えて自分のためのチョコを買ったり
増えてるけど
男はギリチョコでも何でも貰ったら
朝シャンパンを返しましょう
めっちゃ幸せです
すごい小さいチョコ渡すからアサシャン欲しい
返したら帰りはシャンパンだと
なんて素敵なんでしょう
自分もその時初めて知って
元々教会作ったことあるけど
記念日
日本記念日教会
そこに15万20万かかるんですけど
記念日登録ができて
赤ワインの日とか日本酒の日とか
登録されてる
それをすることで来年の3月14日は
もしかしたら朝のニュースで
今日はホワイトデーですと
朝シャンの日ですと言われる未来があると思って
これからそれこそクラファンとか使いながら
記念日登録もして
そこを広げていくことで
朝シャンって実は
ウィンダートー屋さんとか
良いホテルさんの朝食のバイキング
その時に一番多いのは
やっぱりバイキングだから
コーヒーとかオレンジのジュースとかだけど
ビールとかハイボールはないんですよ
シャンパンしかないんですよ
ホテルとか旅館って朝の会話する時に
チェックアウトまで時間ないから
何しようってドタバタしてるイメージですよ
シャンパン飲むってことは基本的に
車を運転するわけでもなくし
連泊だったり
お風呂入ってゆっくりしようとか
優雅な時間を売るっていうので
全国の良いホテルでは朝シャンパンというのは
普及してるんですよね
朝シャンパンで利益とかそういう話じゃなくて
優雅な時間
時間の使い方の提案ですよね
夜遅くまで深夜まで飲むっていうところから脱却して
朝UEに使って
その後飲み続けちゃったらダメかもしれないけど
やっぱり私もこの前体験して
朝サクッとシャンパン飲んで
その後ちょっと冷まして
そしたら夜ちゃんとお家でご飯を食べて
次の日に備えられるっていうのもあるじゃないですか
夜遅くまであまり飲むのがっていう方々に
新しいお酒の飲み方の提案ということですよね
コロナがあって基本的に
朝だけじゃなくて日本ってもともと
月期に働いて土日休んで
だから勤動の夜に飲みましょう
っていうのがあったけど
でも基本的にこんだけサービス業が増えてきて
土日休みじゃなくて平日休みとか
夜勤の人とかいろんな働き方ができてきてるんで
その人に意外に連休が少ないんですよ
一日しか休みがないから
連休は月2日しかないとか
それぐらいしかなってるんで
一日しか休みないけど2日分の体験を
朝早く飲んで夜には家にいて
次の日の朝は早めに起きて早く行けるっていう
早飲み早寝の早寝っていうのを推奨してて
だから平田は9時5時ですからね
いろんな選択肢が増えるっていうところですよね
その時に朝からビールとか焼酎はな
日本酒もちょっとなっていう時に
シャンパンってなんていいんでしょうっていう
活性される感じですよね
今後アサシャン協会はクラファンをやる可能性もあったり
あとちょっと私と
ただ私シャンパン好きなだけなんですけど
シャンパンが好きなので勝手に
応援隊みたいな感じで
いろんなイベントも考えてますので
私もそれは発信しますし
平田さんでも発信していくと思うので
気になる方はぜひ一緒にアサシャンしましょう
今後具体的に決まってる活動とかありますか
活動はいろいろやって
ちょうど昨日52歳になったんですけど
50歳までこういうのやっておこうと
そこから52歳からは自分一人なので
自分が倒れたらおしまいじゃないですか
自分が怪我します
自分が病気になりますおしまいだから
自分でそれ以外の活動を増やしたいということで
どんどん社外の家で使ってるさっきおっしゃっていただいた
トムヤン君のポテサラとか
トムヤン君のペーストだったり調味料の販売だったり
あとは今年
全国に全世界に大激進を
ヤドカリ
ヤドカリめっちゃ美味しかった
今年はヤドカリ王になるので
ヤドカリ王
ヤドカリの活動だったりとか
ヤドカリをやることで
中国の方とかが好きになっちゃうと
その物って寝下がりしないので
タラバガニとか売れるんですけど
北海道の人が1万円あって何買いますか
って言ったら毛ガニを買うと思うんですよ
タラバでもズワイでも鼻先でもなくて
でも食べるの大変じゃないですか
だから皆さんもアメリカの方とか中国の方が
こうやって毛ガニ食べてる姿って
イメージわからないと思うんですよ
そういう方は毛ガニじゃなくてタラバが多いので
毛ガニって北海道の人の楽しみだったりするので
その中でタラバとかウニとか
そういう簡単に楽しめるのは
値段ってどんどん上がっちゃうし
クシュロとかネムロじゃなくて
それこそロシアだったりするんですけど
ヤドカリはネムロだったりオホーツクだったり
美味しかった
原産なので
量子さんの助けになるようなことをできるような
取れるわけじゃないので
取ったものをどうやってちゃんと価値を与えて
量子さんに還元できるか
っていうのを考えて
今年はそれに向けてのクラファーもやろうと思ってるので
隠れた食材とかを発掘してくださるってことも
されてるんですよね
最後、藍澤さんの今後の夢は?
いろんなことやってるけど最終的には夢は?
夢ですか?
前日
はしご酒協会で
東京とかいろんなところで活動もしてるんですけど
人生初、この前は
26時間はしご酒しちゃったので
これ以上の夢という
それでいいの?
でももともと蕎麦やってるときも
朝飲みもそうなんですけど
それやって自分が早味にしたら
やっぱり蕎麦って体に悪いじゃんとか
朝飲み、朝シャンがダメになるじゃないですか
100歳まで朝シャンしてください
138歳まで生きるので
100歳じゃなかった
藍澤なので138歳で
それやることで
朝シャンすることで
身体だけじゃなくて心の健康というか
いろんな人とコミュニケーション取ったりとか
お酒って別に全部が身体がいいわけじゃないですけど
それをやることで
一つの幸せの形として
選択肢として
取れるっていうのを先導してやっていきたいですし
飲食店の中でも自分今52歳ですけど
同年代の飲食店オーナーいますけど
これからって減り続けるじゃないですか
増え続けはしないじゃないですか
YouTubeやったりとか
自分がやることで
YouTubeどうなのとか
そういうのをどんどんチャレンジし続けて
どんどんそういう活動を増やしていきたいなと思っています
チャレンジングで楽しすぎる
藍澤さん
いろいろ聞きたいけれども
時間過ぎてるからね
本当はこの番組5時で終わろうとしていたんだけれども
ディレクターの方がいいよって言ったので伸びていますが
楽しかったです
この続きは皆さん
藍澤さんのお店
二条市場にあります牛カツと海鍋
平田に行ったら
予約してねって感じですよね
9時5時ですから気をつけて
夜は行けないですから
そこでこの続きを聞きたい方は
ぜひ行っていただきたいと思います
今日はどうもありがとうございました
こんな伸びたの初めてだよ
最後サクッとやって終わりです
番組の締めと感想
20分に終わり
最後写真的なものを
つるちゃんも来たよ
これにつられてきた
これを出して
提供いただいてるのも大事ですからね
何枚か撮ります
いきます
もう一枚いきます
ありがとうございます
ローランペリー最高です
これは飲んじゃうね
飲みたいでしょ
普段飲めますよ2枚
次ありましたっけ
次ないよ
これ飲めちゃうわ
丁寧に言ったら
ドンベリと変わらないで
つるちゃんに飲ませてあげないといじけると思う
最後チラッとやって終わります
最後の話
飲みたがってる
グラスがない
この前出なかった
これをすごい飲ませてるの幸せ
何勝手に飲んでるの
めっちゃ幸せ
ずっと聞いてた
初めて途中でトイレに行くっていう人が現れた
初めて5時以降も延長して
一応言っとくけど
リンキー応変はできない
全然コメント見ない
途中必死で
いなくなったこの時間どうすればいいの
途中でアイザーさんの曲かけて
あんまりプロじゃないから
リンキー応変できないでしょ
そろそろ慣れてもいい
美味しい
めっちゃ美味しい
すいませんねインスタの方
めっちゃ美味しい
今日の赤ワインも美味しかった
これも美味しい
最後喋る
最後なんか締めたの
これは飲んでもいい?
飲んだ方がいい
私のこれで
一口
いかがでしたか
私結構酔っ払ってます
ローランペリアのロゼを
差し入れで持ってきてくれて
その前に
赤ワインも美味しくて
すいません酔っ払ってるんですが
福崎さとみの美食
酔っ払ってます
美味しいお酒と美味しいご飯の話
飲食の仕事につきたい方に
参考になるような話
今月もまた
お役に立つ話をしていきたい
ラメゾンド駆動のシェフも
まだ33歳ということで
楽しみですし
アイザワさん
アサシャン
いろいろイベントしますので
私のインスタグラム
アイザワさん平田さんの
インスタグラムなどで
見ていただければと思います
来月はこんな感じで
4月25日の土曜日です
ぜひお時間のある方は
来ていただいたり
聞いていただけると嬉しいです
ここまでのお相手は
福崎さとみでした
ではまた
次回もお楽しみに
ここで飲んじゃう? 次ちょっと持ってどっか行くの?
もったいないよね、ゆっくり飲むの。
これ持って行くの。
ちょっとこれ。
え、飲んでみる?
いいの?
いいの?
私すらそんな飲めないよ。いいの?
いいの?
それを飲みにガッツリと音が来たくらいだから。
いいの?
今ね、トリプルワンに修行中の女子です。
今後、伊藤さんにやられて、
伊藤さんに巻き添いにあっている若手の親父。
やばいでしょ。
2枚だから。
すみません。
いいの?
社長が見てる。
結果言った。
中村市長、結果言ったの?
人生経験として。
飲みっぷりが良すぎるから。
こうやって飲むお酒じゃないですよ。
この後一番。
ガブガブ。
ありがとうございました。
これ締めないと。
