00:05
🖥最高 🌵️石狩鍋が美味え
🖥石狩鍋最高 🌵️鍋やばいね
🖥それからもうだいぶ僕も酔ってきてる気がする 🌵️早いね
🖥珍しいね 🌵️酔ってからが人生だから
🖥wwww 🌵️wwww
🖥リュウトさん僕より酔ってますね 🌵️wwww
🌵️酔ってからが人生だから
🖥最高っすねやっぱ 🌵️まず何話したいの
🖥いやあのね順番がちょっと前後しちゃうんだけど 🌵️まず
🖥カイニキ 🌵️カイニキ
🖥カイニキ 🌵️貝の話をねしたいなって
🖥今日のお通しを持ってきてくださったカイニキ 🌵️カイニキ
🖥カイニキこと鈴木リュウタさんですよろしくお願いします 🌵️お願いします
🖥カイニキやらしてもらってます 🌵️前回の味ニキに引き続きカイニキやらしてもらってます
🖥アングラーのゆうふけと新米漁師のリュウタに 🌵️ありがとうございます
🖥ホットキャッターのアンディーです 魚を喋る魚会議 宮城県は小永川町からお届けします
🖥ありがとうございます 🌵️もう12月になって
🖥はいはいはい 🌵️10月までは味ニキ
🖥はいはいはい 🌵️11月12月からカイニキ
🖥転職ですね 転職されたんですね 🌵️転職しましてカイニキをやらしてもらってます
🖥すごいなぁ職務系歴史書がえげつないスピードで増えていくなぁ 🌵️はいはいはいはい
🖥味ニキ カイニキ 🌵️カイニキ
🖥次肌はどうなってしまうのかよ 🌵️なんなんそれみたいな
🖥春楽しみですね 🌵️確かに
🖥カイを2種類持ってきてくださったんですよね 🌵️僕は大好きなつぶ貝
🖥おいしかった 🌵️と実は隠れ味が濃い赤皿貝
🖥赤皿貝ね ヤバいよねマジでおいしい 🌵️赤皿貝
🖥ちなみにちょっとカイにつぶ貝とは何か 赤皿貝とは何かっていうのをサクッと話していいですか?
🖥ぜひ 🌵️どっちもおいしいカイではあるけれども 意外と特にこの番組聴いてる人のうち
🖥大阪に住んでる人が10% 🌵️はいはいはい
🖥で多分知らないと思うんだよね つぶ貝すら知らないリスナーがいる可能性がある 🌵️あー
🖥西の方だと取れないみたいな 🌵️取れない取れない
🖥まずエピソードの最初の方に牡蠣水揚げしますみたいな話をしたの昔 🌵️したねしたね
🖥で牡蠣を水揚げするのが本業なんだけど その牡蠣を水揚げする時に牡蠣と一緒についてくる貝が二つあって
🖥で一つは今話した赤皿貝 🌵️赤皿貝
🖥赤皿貝っていうのはホタテのちょっとちっちゃい感じの貝 🌵️そうそう
🖥ベビーホタテ? 🌵️肩ホタテとホタテの間ぐらいの感じですね
🖥でその貝が牡蠣について上がってきますというのが一個 🌵️うんうん
🖥それはその牡蠣ロープにくっついてるのか牡蠣の殻にくっついてるのか? 🌵️牡蠣の殻についてるんです
03:03
🖥えー 🌵️殻に牡蠣の殻があって牡蠣になんていうんだろう
🖥そうなんだ 🌵️赤皿貝がついてるからその赤皿貝だけ剥がして
🖥だよね 🌵️俺らは水揚げをしてるんだけど 🖥ちょっと大変だ
🖥カンカンってやったら? 🌵️そうそうそうすぐ取れるからっていうのが赤皿貝
🖥はい 🌵️もう一個がムール貝
🖥ムール貝はい 黒いね 🌵️みんな大好きなムール貝
🖥はいはいはい 🌵️石巻地方だとシウリっていう
🖥これねシウリってなかなか聞かないよね 🌵️シウリ貝
🖥そうだね 🌵️っていうのが上がってきて
🌵️シウリは10月から11月終わりぐらいまでが一番身もでかくて
🖥美味しい 🌵️いわゆる本当にパスタとかに出せるぐらいでかい身の
🖥やろうと思えばパイリアとか 🌵️パイリアとか
🖥先日パイリアで食べたよね 🌵️えーいいなー
🖥めっちゃ美味しかった 🌵️っていうのがシウリがありますと
🌵️で今日はその中でも赤皿貝っていうのを火物にして
🖥やばい 🌵️二日間天日干しして
🖥旨味を凝縮させて 🌵️旨味を凝縮させてお通しとして皆さんに食べていただいてます
🖥これが美味しかったねー 🌵️っていうのがまず赤皿貝超凝縮されてました
🖥ホタテの旨味が凝縮されているバージョンみたいな感じだったほんとに 🌵️ホタテの旨味が凝縮されてるバージョンみたいな感じだったほんとに
🖥ホタテよりちょっと小さい身をしていると 🌵️でホタテよりちょっと小さい身をしていると
🖥でもサイズ的にはベビーホタテだけど 天日干しした上でのサイズがベビーホタテだから 🌵️なんだかんだね
🖥そうそうそう 🌵️そこはもうちょっと大きかったんだろうなって感じ
でもこの12月とか1月ぐらい になると赤ざら貝も大きくなって
きてなんだけど11月はちょっとちっちゃい その赤ざら貝を意外とみんな
こう知らない
売ってもそんなにお金 になんない
売ったら
いやなんか激安なイメージ がある
そうそうでも味としては めちゃくちゃ美味しくて
いやね
すごい
結構衝撃だった尾間川 に来て初めて赤ざら貝食べて
いやね
結構衝撃で
康介君もじゃあ
康介 ないない知らなかった
僕も北海道でもあんま食べる イメージない
北海道でもない
ないですね
ホタテ
見かけたことはないあのホタテ はもちろんたくさんあるしその
ホタテの違いっていうのが要する にベビーホタテ
はいはい
これが唐突きで北海道は たくさん安く売られるんですけど
ほんと1パック-50円とか
そう違いのバイトとか あるからね
安っ
激安で売られるけどそっち がメインで赤ざら貝は見たこと
なかった
ないない
赤ざら貝はね俺もこっち にっていうか柿の仕事を始めて
初めて知った貝なんだけどなんか その意外と味が濃いかつ凝縮されてる
からなんか友達に送ったりとか して味噌汁とか
喜ばれるでしょう
にするとすっごいいい 出汁出るし
坂虫でもいいし
でも売れないからとにかく 取り続けて貯め続けるみたいな
06:04
赤ざら貝
それを送るっていうね
送るっていうそう
一応今ね僕坊主こんにゃく の市場を
坊主こんにゃく先輩だ
坊主こんにゃく先輩の魚図鑑 のページ見てるんだけど赤ざら貝
三地として書かれているのが
えーとね
宮城と岩手なんだよね
あっそこだけなんだ
やっぱこっちの貝なんだね
へぇー
やっぱそうなんだと思う
一応分布的には北海道にも青森にも
いるらしいんだけれども
うんうん
やっぱ親しみを持って食べられているのは
宮城と岩手なんだろうなって感じの
考え方をしている
はいはいはい
ちなみにユウスケくんその貝はさ
釣りの時に
出会ったりとかするもんなの?
えっとね
これ結構あれなんだけど
ジギング?
ショアジギングって言うんで
その重い100グラムぐらいあるジグを
鉛製だったり鉄製だったりするジグを
投げて
そこまで沈めて
しゃくるって言って
ジグを飛ばすようにロボで動かして
15センチぐらいの
重い金属製ルアーみたいな感じだよね
イメージ的には
やつを飛ばすように動かして
誘い上げてくると
ブリが釣れたりするような
貝があるんだけど
それをやってると
その底を取るから
底を取った瞬間に
貝が
引っかかる?
そうフックに引っかかって
貝釣れることあるんだよね
マジ?
そう
そうなんだ
そうそう
貝もそうだし
ホヤとかもそうなんだけど
たまに釣れるんだよね
そうかホヤだったら刺さるよね
そうそうそう
あっなるほどね
釣っちゃダメだから
必ず返すんだけど
釣っちゃダメなんだ
一応採取になっちゃうから
あーなるほど
魚漁権がないからね
魚漁権がないから
基本的には必ず返してあげる
必要があるんだけど
たまにやっぱどうしても
引っかかって釣れちゃうことがある
まあまあまあ
でもそれでも
やっぱだいたいホヤか
あとはカキの殻
はいはいはい
あのカキ殻って言って
もう中身がなくなってしまった
殻とか
っていうのは多いんだけど
赤皿貝とかホタテは
釣れたことも全くなくて
まあホタテとか
特に俺も耳釣りの仕事
してるからあれだけど
結構ガッツリ
貝を
なんて言うんだろう
ロープにつけて
ちゃんとつけて下げるから
釣れることは
まあ外れたりもね
外れたりも基本はしない
ホタテって泳ぐよねめっちゃ
泳ぐらしいね
そうめっちゃ泳ぐし
あの
あのホタテの耳
貝ヒモの部分ってあれ
全部目じゃん
そうだよね
点がいっぱいあると思うんだけど
あれって全部目なんだよね
めっちゃついてるってこと?
めちゃくちゃ目ついてるんだけど
そうなんだ
あれね見てて
ホタテの目は
上下合わせて80個あります
足りすぎだろ
小手合わねえわ80個って
そうそうそれくらいやばくて
めっちゃあるんだけど
でもやっぱその
それその目と
09:00
俺がホタテの目を強調した画像
うわ気持ち悪
青い目が2列並んで見える
なるほど上下でね
そうそう
ユーフォーみたいだよね
すごいよね
そうこれで見てるし
めっちゃ早く泳ぐんだけど
はいはいはいはい
でもやっぱこの貝ヒモを
好んで食べる魚がいて
ああ魚が食うんだ
そうアイナメとか
そういう根魚系結構食べてるんだよね
うんうんうんうん
その釣りのルアとかでも
貝ヒモを模したルアとかもあって
それを引きずってきたりすると
食ったりするんだ
貝ヒモのルアなんだ
そう貝ヒモっぽいルアになって
酒好きな魚
ちょっと今度釣りやるとき
持ってる持ってる
持ってる?
持ってる持ってる
あと居酒屋で普通に
貝ヒモ頼んだりして
スーパーとかで
間違って食べちゃうかもしれない
もはや貝ヒモとどっちが釣れるか
やってる気もする
なるほどね
貝ヒモのルアがあるんだ
みたいな模してるやつも結構あって
それぐらいやっぱ貝も魚たち結構食べてるんだよね
へえ
そうそうそれで言うとなんか
牡蠣を水揚げしてるときには
赤皿貝も取るんだけど
そのときに牡蠣殻を結構捨てたときに
青物とかフグとかが
牡蠣の棚のところに回遊してきて
ぐるぐるぐるぐる回ってて
ここで釣り合ったら絶対釣れるなみたいな
絶対釣ると思う
っていうのを毎日思いながら
仕事をしてる
すごいね
貝類ってすごい栄養
タンパク質もそうだし
栄養価が高くだから
確かに
魚たちも効率よく食べれる
なるほどね
役なんだよね
逃げないしあんまり
貝がね
そうそう貝が
集まってくるんだしたら
集まってくる
しかも貝の中にさっき
例えば牡蠣に赤皿貝がいたときみたいな感じで
貝同士でも漂着して付いたりするから
そこにもちろんプラントンとか
いろんな苔とか海藻とかも付くから
それを食べに来るんだよねみんな
小っちゃい魚たちは
なるほど
海の森水族館でも
牡蠣の養殖しているイケス
というかスイカ式だからロープを
模した展示に
そんな展示あるのめっちゃ見たい
あるある
めっちゃ面白い
その牡蠣に石台が
石台か
が群がってたりとかもしてたから
海の中こうなってんだって
すごい分かりやすかったんだよね
あとちょっと話では宣言するけど
可愛いランキングで言うと
牡蠣水揚げしてるときに
赤皿貝付いてきますと
赤皿貝と一緒に
あいなめのちっちゃい子供が付いてくるんだ
これ4センチぐらい
マジそれちょっとめちゃくちゃ見たい
それはどこにくっついてるっていう
なんかね
挟まってるのかな
挟まってんじゃないかな
それで上がってきて
そいつらがこう
ムニムニムニムニって動いてて
それを海に戻してあげるのが
すごい楽しい
それ可愛いね
12:00
すごい可愛い
これめっちゃ可愛いね
そんなことある?
そうそうそう
すごい可愛いねそれが
だからあれは多分
あんまり釣り人を見れない
絶対見れない
なんていうかこう
めちゃくちゃ見たいな
可愛いね
それ可愛い
あいなめ
多分あれはあいなめだと思う
へえ
のちっちゃい
そうあいなめの釣魚とかはなかなか見ない
釣りだったらどんなに頑張っても
多分15センチくらいしか見れないから
まあまあそうだよね
ハゼみたいなやつ
ハゼみたいなやつ
そうそうそうそう
でもやっぱ形はあいなめなんだ
胸びれの付き方とか
絶対あいなめ
ああ
可愛いね
あいなめって分かるぐらい
今年成長した俺
おお
さすが
あの時のテンジャビで
あいなめはあるかもしれないっていう
テンジャビで
お前かっていう
あそこから
ゆうすけ君に教えてもらった
あいなめがすごいっていう話から
あの時はね
あの時は理解できた
収録した時は
あいなめ見たことないって言ってたもんね
見たことない
そうだね
ないよね確かに最初言ってたもんね
うんうん
そこからテンジャビに入り
うん
そうそう
それで
だからあいなめも上がってくるから
かわいいよって話
はいはいはい
なるほどね
他に一緒になんか
くっついてくる魚で見覚えあるのって言ったら
魚というか
カニとかがやっぱ一緒に上がってくるんだよね
カキは
この間赤皿がい
カニなんだ
くれた時さ
あのタラバガニの
ちっちゃいやつみたいなやつ
そうそうそう
へえ
でもあれタラバガニじゃないんでしょ
じゃなかったらしいね
俺もあんま分かんないんだけど
あっそうなんだ
そうでもなんか
妖精のタラバガニの
ああ
あの形にはめっちゃ似てる
やつで
なんか多分違う名前のカニが
そうそうそう
あっそうなんだ
結構カニも上がってくるから
へえ
でもカニは上がってきても
別になんか利用する
なんかイメージがないから
まあね
ちっちゃいし
めっちゃちっちゃいからね
ちっちゃいだから戻したんだけど
あとそれこそ時期によっては
それこそワカメとか
ああ
へえワカメも入るんだ
ワカメも一緒に上がってくる
へえ
その牡蠣のロープにワカメが付いて
へえ
それは持って帰る?
持って帰る
ああやっぱ持って帰るんだ
持って帰る
ワカメだけ取って持って帰ったりとかもするから
ああ
別にそれもある
へえ
だけど
じゃあ結構何でも付くんだね
そうだから結構牡蠣のロープ一個で
色んなものが取れるから
面白い
でその牡蠣だけ上げるんじゃなくて
その時に一緒に今の時期は取って
こうやって天日干しにして
美味しく食べる
美味しく食べるっていうのは結構俺
そうだね
俺の師匠もだけど結構それ楽しみにしてて
へえ
酒の当てとしては
最高だよね
本当に味的には100点
しかも今日食べてもらった
そのみんなに食べてもらった天日干しのやつは
ほぼ手を加えてないから
味付けもしてないんでしょ
味付けもしてない
結構ね塩を振ってないみたい
うん染みてた
すごい濃い旨味が
あると塩味もあったね
そう
何もしないから
うん
だからそれでもあれだけ味が出るっていうのは
やっぱ天日干しして
うん
多分網の酸とか出てきて
15:01
うんうんうん
すごい美味しくなってるっていう
めっちゃ美味しい
っていうのが赤皿貝
赤皿貝
すごい山崎サントリーの山崎じゃないですか
そうそうそう
何も足さない
何もしかない
何も足さない
赤皿貝
何もしかない
もう一個今日つぶ貝
うん
っていうつぶ貝貝を皆さんに食べてもらったんだけど
これもどうなのかな
知ってる人は知ってるだろうけど
でも結構つぶ貝の方は寿司屋とかでもネタで出るよね
高級な貝だよね
まあそうだね
ちなみに尾長に来るまでつぶ貝は知らなかった
僕もそう
そうなんだ
僕も北海道に移住するまではつぶ貝知らなかった
知らなかったんだ
東北なんだね
なんか
遠遠い貝って感じ
遠遠いよね
そう
サザエアワビは知ってますか
もちろんアサリハマグリも知ってます
アサリハマグリも知っている
シジミも知っている
わかる
が
つぶ貝
お前なんやねんっていう
つぶ?
みたいな
つぶ貝を僕的に端的に要約すると
海のかたつむり
わかる
そうだね
見た目は確かにそうかもしれない
海のかたつむりですっていうのがもう一番
つぶ貝はどうやって取るかっつうと
カゴ寮っていうカゴ
金属製の猪とか捕まえるような
そうっていうカゴの
もう少し
目が詰まってるっていうか
目が詰まってる小さいバージョンのやつに
魚をぶっ刺して
それを魚を食べに来るっていう肉食の貝だから
すごいよね貝で肉食
死貝とかそういうのを食べに来るから
スカベンジャーだね
それでもうわーってつぶ貝たちが
海底を移動して集まってくるってことでしょ
集まってきてそのカゴの中にいっぱいつぶ貝が入って
ちょっとグロいよね
でそれを水揚げするという感じだから
赤ざら貝とか牡蠣とかと違って
養殖というよりかは生きてる貝が
魚に集まってきて
肉食片つぶりってことだね
肉食片つぶり
海底の
間違いない
一回タコカゴを刺してる漁師さんの
カゴを見せてもらったときに
でもタコカゴの料理
カゴの中に魚入れてタコがそれを食べに来て
それを一緒に食べに来たつぶ貝がタコも食べてるんだよね
へえ
なるほどね
だからタコの足なくなったりとか
マジ
そうそうそう
かなり強い肉食なんだね
強いんだなと思って
つぶ貝を取って加工するんだけど
18:05
とにかくつぶ貝俺貝の中で一番好きなんだよ
今ベスト
今一番好きなんだけど
おいしい
とにかくおいしい
ただ下処理が死ぬほどめんどくさい
本当に大変ですよね
めんどくさいポイント二つあって
一つはめちゃくちゃぬるぬるするの片つむいだから
そうなんだ
だからぬめりを取るっていう作業がとにかく大変で
血をもみしてタコみたいにぬめり取らなきゃいけないっていうのが
めちゃくちゃ大変っていうのが一位
もう一個はつぶ貝には唾液腺っていうのがあって
唾液腺を食べると酒飲んだ状態になって酔っ払う
毒なんだよね
毒
なるほどね
だから唾液腺を取るっていうめんどくさい作業をしないと
つぶ貝は食えないと
だからある種リテラシーのようなものが
求められる魚だね
貝だよね
だから唾液腺知らなかったら
食って酔っ払うっていう
ちょっとその
その毒がテトラミンっていうらしいんだけど
ちょっとこれページ読み上げてみるね
テトラミンは一種の神経毒であり
とりわけ視覚異常を伴うことにより
物が二重に見えることが特徴的で
同時に吐き気とかふらつくなどの
腑の良いと同様の症状を引き残しますということらしいね
めちゃくちゃ怖いじゃん
普通に危ないね
普通に毒だね
でも海の片つむりだから
普通に食わないというか
普通の人間は
言ってることはわかる
めんどくさい
とにかくめんどくさい
けどぜひ食べてほしい
貝 ナンバーワン
でもめっちゃおいしい
本当においしいと思う ツブ貝は
本当においしいし
北海道だったらスーパーでも売られてるんですけど
売ってるんすか
売ってます売ってます
殻付きで
殻付きでね
だから下処理が必要で
めんどくさすぎて買ったことがまだない
ちなみにツブ貝は
面白いのが生で刺身で食う場合は
殻を割らなきゃいけない
逆に茹でたら?
茹でたら
茹でたらサザエみたいにクリッと
中身だけ取れればいいんだけど
生で食うときは取れないから
殻をトンカチでぶち割って
粉々にして中の身を出して
ヌメリを塩でとって
大気せん取り
大気せん取って
めんどくせえ
で刺身にするっていう
しめるっていうあれはあるの?
ツブ貝 例えば割って
割った時点で死ぬ?
割った時点で死ぬ
死ぬんだ
割った時点で死ぬ
それ割って中から貝を取り出して
そういう捌かなきゃいけない
クソめんどくさい工程を取らなきゃ
21:01
やっぱ死ぬんだね
貝って割った時点で
そう
なるほどね
貝のいいところで言うと
貝は魚と違って水揚げしたときに
水揚げしたから2日ぐらいは
生きてるから
へえ
だから新鮮な状態で
食べれる
食べれるし
そうそう
なるほどね
じゃあ結構本当に
割とちょっと日持ちもするし
めちゃくちゃ美味しいし
色んな食べ方できるし
という万能な食べ物なのね
そうね
日物にもできるしみたいな
なんかコリコリした食感がいいから
アヒージョとかもね
アヒージョとか最高
良さそう
最前にあるエスカルゴの
確かに
そうか
粒貝とエスカルゴそうだね
そうだね
言われてみれば
エスカルゴです
そうだよね
結構デカくなりますしね
デカくなる
成長したらね
そうで
本当味付いてるから
今日もただ茹でた粒貝を
皆さんに食べていただいてるんですけど
マジで美味しい
これあんまり貝は
味付けしないで
そのまま貝の味を楽しむっていうのが
一番いいんじゃないかなって思って
弾力ちょうどいいしね
粒貝って一番弾力がちょうどいい気がする
そうそう
癖のない旨味だけ濃い
食感もいいって感じで
そうそうそう
非常に美味しいございました
それ
それを今毎日水揚げして
仕事が終わったら貝を茹で
唾液栓を取り
塩もみをし
水を切り
冷凍するっていう日々を
私送ってます
一日かかるよね 一日かかっちゃう
貝肉としてはさ
味肉だった時と同じように
貝を友達とか連絡してくれた人に
送ったりとかはしてるんですか
してますね
してるし
あの
今の時期に
食べてほしいから
だから友達から連絡来たら
今は赤皿貝か
粒貝がありますと
これ食べてくださいっていう感じで送ってる
人気だな
人気ですね
人気ですこれは
だからやっぱ貝を
どれだけ
ちゃんと知って
みんなに知ってもらいたいっていうのを
俺が知って
その上で粒貝こんなうめんだぞっていうのを
俺は知らしめたい
柿とかは市民権を得てると思うんだけど
粒貝とか赤皿貝って
漁師とかが発信しない限り
認知度がないというか
こんなうまいのに見て
赤皿貝なんてね
旨味凝縮されまくってるから
だからそれ本当知ってほしいけど
単価安すぎて
24:01
あんまり市場に出てこないみたいな
赤皿貝一番好きだけどな今貝の中で
めっちゃおいしいよね
意図的に赤皿貝を
養殖しようとしたらできるもんなんですかね
どうなんだろうね
分からんそれは
でもやっぱ北方系の貝ってことだよね
言っちゃえば
北の海から流れてきてる貝ってことかもね
だと思う
治業というか違いが
おたて養殖と同じ容量で
作れるのかどうか
ちなみにさ
鳥貝2基今来たからさ
鳥貝
鳥貝2基
翔鶴くんさん翔鶴くんさん
翔鶴くん
翔鶴くん
今ね貝の話してるんで
座ってください座ってください
話しましょう
今ね
カキンと赤皿貝と
赤皿貝とつぶ貝の話ししたから
せっかくだから鳥貝の話ししてほしい
今鳥貝を尾長町で
養殖
違い養殖?
そうですね
首名生産といって
養殖に使うための種を作る技術
を開発してそれを販売するような
事業を始めたところです
っていう長谷川翔介さん
よろしくお願いします
よろしくお願いします
すいません僕そもそも鳥貝知らなくって
これがどういう貝なのか教えてもらっていいですか?
