いい店での「いい時間」は、店が一方的に与えるものではなく、店と客が一緒につくるもの。だとすれば、店は「どんな客と、どんな時間をつくりたいか」を選んでいい——。
レストランガイド編集長が、店と客の"いい関係"のつくり方を語ります。トップサービスマンが明かした「一番嬉しい言葉」、料理を聞く「間」、予約の声の張り、そして「もう一度」を目指すということ。今日からあなたの外食が少し変わるかもしれません。
【話している内容】
・店が一番嬉しい言葉は「おいしい」ではない
・客は採点しに来ているのではない、という大前提
・料理の物語を聞く「間」を持つ
・予約は、もう関係の始まり
・店が目指すべき「もう一度」
＊noteのリンクもご覧ください。
https://x.gd/BoWP2
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