台南料理の甘さの理由
3、2、1、スタート!
台南料理はなぜ甘いのか?
日本はお金持ちしか食べられない貴重なものだったから、砂糖が入っているのはとても良い料理という文化があるから全部に砂糖を入れてるって聞いたことがあるの。
だから、このようなものを料理に入れると、高級な料理になるから、伝統的に流行っているんだ。
だから、台南の料理はなぜこんなに甘いのか?
では、紹介してみましょう。
早速紹介してもらいましょう。
台湾の料理は台北や他の地域よりも甘いのではないか?
例えば、煮肉飯、肉造飯、魚皮スープなど、台南の料理は一般的に魅力的な甘さがある。
この甘さは偶然ではない。
これは300年以上の歴史記憶、財富の印記、そして最も濃厚な人情味がある。
そうなんだ。
皆様が台南グルメについて語る時、豊富で多様な軽食以外に、多くの方が抱く最初の印象は何でしょうか?
それは、台南の食べ物は特別に甘いのではないか?ということかもしれません。
実際、ルーローファンから魚の皮スープ、ユーピータンに至るまで、台南料理は相似て魅力的な甘みを帯びています。
この甘さは決して偶然ではなく、300年以上に渡る歴史の記憶、富の象徴、そして最も濃厚な人情味が凝縮された結果なのです。
歴史的背景と砂糖産業
おお、面白そうですね。
最初に紹介するのは、300年以上の歴史の記憶です。
これは何の記憶でしょうか?
早期の台南は糖業の重鎮と地位の象徴でした。
台南料理の偏甜の根源は17世紀から始まりました。
早期の荷蘭時期、台南は製糖技術を導入しました。
台南は当時の台湾で最も重要な糖業の中心地でした。
清理時期、台南の製糖産量は全台の近い一半に上がっていました。
つまり、当時の台南は全台湾で最も糖を取得しやすい場所でした。
そして、日常飲食中の糖の普及は自然となる結果でした。
歴史的背景、砂糖生産の中心地と地位の象徴。
台南料理が甘いその根源は17世紀に遡ります。
まず一つ目、砂糖産業の中心地としての地位。
オランダ統治時代に台湾に製糖技術が導入された際、
台南は当時の台湾において最も重要な砂糖産業の中心地でした。
成長時代には台南の砂糖きびの生産量は台湾全体の約半分を占めていました。
つまり、当時の台南は台湾で最も砂糖が手に入りやすい地域であり、
日常の食生活に砂糖が溶け込むのはごく自然なことでした。
次に、財富の印記です。
早期の台湾は物資が少なかった時代でした。
砂糖は高価な奢侈品でした。
そのため、台南は当時の台湾の政治・経済中心、
私たちが前に言った富城、富商と官宦の家が多くありました。
料理の中に砂糖を加えることは財力、地位、優越感を展示する方法です。
お客さんに飲み物を頂いた時、貴重な砂糖を飲み、
お客さんの尊重と熱情を表現することを意味します。
そこで、甘味を表現し、貴重な調味料を使う習慣が
台南の飲食文化の中で不可欠の伝統になりました。
2つ目は、財富と官宦の表現です。
物資が不足していた時代において、砂糖は高価な贅沢品でした。
当時の政治・経済の中心地であった台南には、
裕福な商人や役人が多く住んでいました。
料理に砂糖をたっぷり加えることは、財力、地位、そして優越感を示す一つの手段でした。
貴重なお客様をもてなす際、貴重な砂糖を惜しみなく使用して調味することは、
相手に対する最高の敬意と熱意を意味しました。
時が経つにつれ、この甘さで尊厳を表し、食材にこだわる習慣が
台南の食文化における揺るぎない伝統となったのです。
おー、いいね。
台南の代表的な料理
関係ない関係ない。
さすが国家資格取っただけはあるな。
台南出てきてないよ。
福建の食材は偏甜な習慣があります。
有名な紅焼菜や根汁など。
この飲食習慣と台南の充足な糖源の結合は、
台南の甘味により深くなった。
なるほどね。
3番目は、移民と職種間の融合。
さらに初期の漢人の移民の方々は、
福建省出身者が多く、
福建料理自体に甘めの味付けをする習慣がありました。
有名な紅焼料理やとろみのあるスープなど。
この食習慣が台南の豊富な砂糖と結びついたことで、
甘さは台南にさらに深く根付いていきました。
おー、そういう歴史背景があるんですね。
そうだね。
なるほどね。
では、台南の甘酸っぱい文化、定番の軽食を紹介していきましょう。
定番…
ここまでか。ごめんごめん。
おー。
台南の人々は単に甘いデザートが好きなのではなく、
この甘さを日常の塩味の料理に融合させるのが得意なのです。
塩味というか、普通の料理に融合させるのが得意です。
その紹介する一つ目が、ローザオファン。
ローザオファンってこれ、どう紹介したらいいやろ。
ローザオファン…
ローザオファンってローザオファン?
ローザオファンみたいなご飯?
そうそう。
豚肉で作ったの。
これは砂糖黄身で煮込んだ濃厚な…
これ多分後味ちゃうかな。
後味の甘さって感じ。甘い後味って感じか。
北部の醤油の塩気が強いローザオファンとは異なり、
台南のローザオファンの煮汁は、
特に濃厚な甘い後味を追求しています。
多くの老舗では醤油や香辛料の他に黒糖を加えたり、
さらには1本のサトウキビの先端をそのまま入れて一緒に煮込んだりします。
この甘さがローザオファン、乾燥させたお肉に魅力的な艶を与え、
口に入れるとしつこい甘さではなく、
肉の塩気を引き立てる穏やかなコクとして感じられます。
これこそが台南の人々が甘味にこだわる証拠です。
甘いのが好きな人にとったらとても美味しそうですね。
そうですね。
甘いのが好きな人にとったらとても美味しそうですね。
多分もう全部好きだと思います。
次の料理は台南で有名なシャーレンファンです。
これは…
醤油焦糖化の甘醇鮮美です。
台南のシャーレンファンは、
甘味を発揮させる一つの伝統的な例です。
風味のポイントは、
当地の伝統的な甘醤油を使用し、
炒めたお肉とご飯を一緒に煮込んでいます。
高温に浸かると、奇妙な焦糖化反応が起こり、
独特の焦香の甘甜を生み出します。
このような甘味が海鮮の鮮味を均等に平和させ、
ご飯はしっかりとしていて、
甘酸っぱいのが清爽な代表作です。
トムさんは食べたことありますか?
ありますね。
好きですか?
とても美味しいと思います。
オッケー。
二つ目はシャーレンファン。
これは日本語だとエビチャーハンかな。
エビご飯かな。
醤油のキャラメル化によるまろやかな旨味。
台南のシャーレンファン、エビご飯は
甘さを生かしたもう一つの代表例です。
味の決め手は、地元の伝統的な甘口醤油を使用し、
炒めたエビとご飯を一緒に煮込むか、
炒め合わせることです。
醤油は高温で調理されると、独特なキャラメル化反応を起こし、
香ばしさを伴った特有の甘みが生まれます。
この甘さが海鮮の持つ旨味と絶妙に調和し、
ご飯一粒一粒に深いコクとまろやかさを与えます。
これは台南流のあっさりした甘じょっぱさの傑作です。
お腹空きますね、この放送は。
聞いたら、お腹が空くはずです。
最後に紹介します。
最後の料理はとても有名です。
金德春卷です。
このお店は金德春卷です。
花生糖粉の甘さを自由に選択できます。
お腹空きますね、このお店は金德春卷です。
お腹空きますね、このお店は金德春卷です。
このお店は台南人が最も甘味に執着しているお店です。
この春卷店です。
中身は清爽な野菜、豆干、肉絲です。
中身は清爽な野菜、豆干、肉絲です。
しかし、お皿の内側には厚めの花生糖粉を振りかける必要があります。
たくさんのお店は、
無糖、20分糖などで調整できます。
無糖、20分糖などで調整できます。
台南料理の甘さの秘密
この堅持に春卷を一口咀嚼し、
爽やか、清爽、新鮮、甘い、豊富な層次感を与えます。
この堅持に春卷を一口咀嚼し、
爽やか、清爽、新鮮、甘い、豊富な層次感を与えます。
3つ目は春巻きです。
3つ目は春巻きです。
日本語で訳すと、
金得春巻き。
金色の金に得をするの得。
自由に選べるピーナッツシュガーパウダー。
自由に選べるピーナッツシュガーパウダー。
台南の人々の甘さへの執着を最もよく示すのが、
この春巻きです。
台南の人の甘さへの執着を最もよく示すのが、
この春巻きです。
具材はさっぱりした野菜がメインですが、
台南では生地の内側にたっぷりのピーナッツシュガーパウダーをかけるのが鉄則です。
台南では生地の内側にたっぷりのピーナッツシュガーパウダーをかけるのが鉄則です。
さらに多くの店では甘さを控えめ半分、
伝説の20倍までカスタマイズできます。
伝説の20倍!?
伝説の20倍!?
すげーな このこだわりがパリパリさっぱり塩気そして甘みが混ざりあった層の深い食感と風味を生み出しています
伝説の20倍 一瞬で病気になりそうやな
そうやな マイが食べてくれるかもしれない
アリさんしか食べられない
20分糖はどういうもの?
試してみて欲しいですね
そうやな 20分甘いのがいいと思う
トモさんは勇気がないな
普通の甘さよりも多い甘さがあるからね 120%の多い甘さ
誇りか
誇りか
そうやな
というわけで 台南料理の甘さは味覚だけでなく 歴史 財富 濃郁な味わいの組み合わせです
皆さんが台南で台南小食を食べるときに 楽しむのは
数百年の文化伝承と待客の道です
なので 次に台南で少し甘めの料理を食べたいときは
単に甘いという言葉だけで片付けないでください
この甘さは台南がかつて砂糖産業の中心地であったことの証明
都会の人々が富と地位を示した歴史的記憶
そして惜しみなく 最上級の食材でもてなすという認定味が込められています
おお
素晴らしい
最後かな
最後まで
台南の甘さは温かく物語に満ちた甘さです
皆様が味わっているのは単なる料理ではなく 数百年受け継がれてきた文化の深みと心からのおもてなしなのです
文化と感覚の違い
台南は素晴らしいですね
そうですよ
台南に遊びに行った人は?
私はカルチャーショックを感じました
カルチャーショックだった?
私の同事は台南人です
でも私は知らない
彼が食べるもの
私たちは甘いスープを飲んでいました
彼はそれが甘くないと言いました
私はそれが甘いと感じました
しかし私はそれが甘いと感じました
彼はそれが甘くないと感じました
私たちの味覚は完全に異なります
そうです
リリー先生は台南の友達がいて
一日、彼は甘いスープを飲んでいました
リリー先生はこのスープはとても甘いと思ったのに
その台南の友達が飲んだら
このスープは全然甘くない
感覚が全然違います
そうなんだ
でも本当に台南料理美味しいし甘いから
甘いのが好きな人は台南旅行めっちゃ楽しいと思います
台南料理は本当に偏甜
甘いのが好きなアリさんたち
蚂蚁の人たちは台南に行ったらとてもいいと思います
ぜひ遊んでほしいと思います
今日はこんな感じかな
今日はこんな感じ
謎が解けました
こんな台南の甘い料理にも詳しく慣れてしまう
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