どんぐり鹿の特徴としゃぶしゃぶの準備
今日のメニューは何ですか? 今日はどんぐり鹿を、ひろさんに試食してもらおうと思って用意しました。
ありがとうございます。どんぐり鹿って何ですか? どんぐり鹿は、どんぐりのように小さい鹿です。
今の時期、これなんですけど、ものすごい脂が乗っているんですよね。 あ、本当だね。すごいこの
脂。 鹿っぽくないね。ほとんど脂なんですよね。
今の時期って、鹿ってこうやって脂乗るのは普通なんですけど、 脂の質が今年は明らかに違う鹿が獲れまして、今年2頭だけ獲れたんですけど。
かなりどんぐり鹿ってレアってこと? そうですね。やっぱり普通の鹿と明らかに違うから、
これは、もしかしたらどんぐりとか木の実を食べて脂をつけたんじゃないかと。
マサの説。 そうですね。このどんぐり鹿っていうのは、そういう言葉があるわけではなくて。
そうですね、勝手に名前つけました。 これでね、本当に美味しくてさ、どんぐりとか食べてたから、こういう美味しい鹿になったってことはわかれば、
名付け親はマサってことだよね。 ただやっぱりどんぐり食べたかどうかっていうのは、やっぱり鹿に聞かないとわからないので。
ちょっと聞いてきましたね。聞く前にちょっとお肉になっちゃっていけないんですけど。
ただ去年はどんぐり不作の年で、全く1頭もこういう脂の質の鹿は獲れなかったので。
今年はもうどんぐりがすごく… そうですね、もうザクザク豊作なので。
そういう違いもあって、もしかしたらと思って名前つけてます。
お湯がもう… そうですね、沸いてきましたね。 すごいこの火力がいいね、やっぱり。
火力強いね。 でももうこれ、あれなんですよ。
ボロボロになっちゃって崩れてきてるんですよね、この辺とか。 本当だ、すごい。何年ぐらい使ってるの?
何年だろう? 7年ぐらい使ってますね、多分。
すごい、ここでいろんな料理が生まれたんですね。 もうさすがに多分これ買えないといけないんですけど、効率すごく悪いですね、ガスの。
ガス漏れしてるかもね。 多分してますね。
なんと今日はヒロさんのネギいただきました。
すごい嬉しいです。たくさんいただいたんですけど、せっかくなんでこのどんぶりじかと合わせてシャブシャブで食べたいと思います。
立派なネギですね。 そしてこちら、どうでもいいお話ですが、
包丁が変わった。 何の包丁だと思いますか?ギャラクシー。 ギャラクシーってスマホ?
違います。 これ100円ショップの百均の包丁なんですけど、めっちゃ切れます。
これ研ぐと最強の包丁です。 研いだから切れるようになったんですか? そうですね、すごい研ぎやすくてめっちゃ切れるので。
おすすめ、ギャラクシー。 どうでもいいんですけど。
じゃあ早速切ってください。 これどれくらいですか?斜めに切っていいですよね?
横の方が和切りで、この方が鍋に向いてます。
じゃあいきますね。 あまり…やばい。
3つくらい? やべって言った。 今うまく切れなかったです。
はい、こんな感じですか? いいですね、断面をじゃあ。
はい、いいですね。 思ったより切れなかったですね。
包丁いまいちだった。 切れるって言ったけど。
切れない。 何かネギが良すぎて切れないのかも知れない。 ネギが強いのかな。
ジューシーですね。 水が滴っております。 今日取ったやつなので。
取りたてです。 とりあえず入れちゃいます。
ネギが投入されました。
わー、美味しくなれー。
これを、とりあえずネギが火通るまでこのまま茹でていきたいと思います。 余熱で。
どんぐり鹿を薄切りでしゃぶしゃぶ
はい、どんぐりじか。 意外とスライスするのが難しかったんですよ。
だから何かちょっといびつな形になっちゃってるんですけど。 油ののりがすごいな。
そうですね。かなり薄く、透けてるぐらいですよね。 反対側が。 薄くスライスしました。
すごい透け透けだ。 そうです。
あんまり厚くしたらちょっと硬くて食べにくかったので、こんな感じに薄くスライスしてあります。
これが一番ベストの感じということで。
ちなみにめちゃめちゃでかい鹿で、たぶん100キロ超えですね。
そんなに?
なかなかこれだけでかい鹿とれないですね。
長生きしたんだね。
そうですね。長生きしたオスの大鹿ですね。
はい、じゃあ早速シャブシャブ食べていただきましょう。
はい、楽しみ。
もう余熱で火通そうと思うので、全部火を止めてから入れちゃいます。
やっぱ沸騰してると良くないな。
そうですね。ぐつぐつしちゃうとあんまり良くないと思います。
こうやってシャブシャブしてあげればいいですけどね。
硬くなっちゃったりとか。
そうです。なんかやっぱ抜けちゃいますよね、味が。
注意点です。
どんぐり鹿が手に入ったらそうやって食べましょう。
甘い脂と独特の風味を試食
これは肉全般?
そうですね。どのお肉でもシャブシャブするとしたらそれが一番良いと思います。
アクがすごい出てきますよね。
これだと出ないじゃないですか。
すっきり透き通って、程よく火が通ってますね。
これでもう食べれますよ。
良い感じの色になったので食べたいと思います。
はい、どうぞ。
なんかプルプル。すごいプルプル。
独特の脂の感じですよね。
じゃあポン酢つけて。
ポン酢で。
いただきます。
あ、うまそう。
いただきます。
うめー。
うまいですよね。
うまい、これ。
脂がちょっと甘いし。
普通の鹿だとこうじゃないんですよね。もっと癖があって。
まず脂があんまりないもんね。
そうですね。
臭みとかもないだけで。
本当にこの鹿のどんぐり鹿の特徴です。
もう一個食べちゃおう。
もう一個いただきます。
どうぞ。全部食べちゃっていいですか?
全部食べちゃっていいです。
これも脂がすごい。
やっぱ甘くておいしい。
これって鹿の脂の特徴なんですけど、
融点が高いので熱々の状態で食べないと脂が固まっちゃうんですよね。
冷たいポン酢だったんですけど固まってますよね。
すっごい脂が固まってる。
じゃあ早めに食べたほうがいいな。
そうですね。温かい状態で口に入れたほうがおいしいですね。
急いで食べよう。
つけたらすぐ食べてください。
鹿って体温高いんですよね。
そうなんだ。
他の動物よりも少し高いです。
だから融点も高い。
クマとかと同じように、
クマはクマでしか例えられないじゃん。
どんぐり鹿もどんぐり鹿でしか例えられない。
そうですよね。
他にはあったと思うけど。
何っぽいっていうのがないですよね。
ただのおいしいお肉。
でも違いますよね。他とはちょっと違う。
風味も独特ですよね。
おいしい。
ありがとうございます。
採れたてネギの甘さと食感
それでは選手交代しまして、
ネギのほうをいただきたいと思います。
この鹿の脂がいい感じに残ってますね。
鹿の脂と鹿の脂とよく出てますので。
おネギさん。
火通ってますね。大丈夫そうです。
いいですね。うまいやつですね。
寒い時にはこれが一番。
火傷する予感がするんですけど。
そのまま食べていただきましょうか。
ポン酢つけていいですか?
どうぞ。
いただきます。
めっちゃ甘いです。
めっちゃ甘い。
最高。
やったね。
やっぱおいしいですね。
おいしい?このおネギ。
主役になれるネギですね。
鹿どんぐり時間を超えることはないだろうけど。
でも本当にシャブシャブの間に挟みたい味ですね。
甘くてでもさっぱりしててシャキシャキしてていいですね。
さすがヒロさんのネギ。
ヒナさんもぜひシャブシャブで。
シャブシャブでお取り寄せ。
もしくは古い棒屋で食べてください。
暑い時期とかだったらどんな食べ方がいいですかね。
多分東京はもうちょっと暖かいので鍋って感じじゃないかもしれないですね。
そうだね。焼きネギとか。
焼いて食べる。
こっちの方だとネギ味噌とかにするよね。
いいですね。
ネギ味噌天ぷら。
あれってひだの料理ですかね。
ひだの共同料理。
でも材料は揃いますよね。
誰でも作れる。どこの地方でも作れると思う。
あれめちゃくちゃおいしいですからね。
簡単だしね。
調べれば出ますよね。ネギ味噌。
出てくると思う。
このネギでやったら絶対おいしいですね。
今度作ってみる。
やりましょう。
まだあと一個ありました。
無限に食べれますよ。
今日取れたネギなんてやばい。
脱皮していった。
どこが好き?外側と中側と。
ちなみに中の方が新芽なんだよね。
中から新しい葉っぱが生えてくるから。
中に行こうと新しい葉っぱ。
外側が古い葉っぱっていう。
甘さで言うとやっぱり中ですよね。
食感は外側ですよね。
確かにザクザクとシャキシャキとも食べれるし。
せっかくなんで別々に食べてるんですけど。
びっくりするくらい外側だけだと甘くないですね。
全然違いますね。
中が甘いから。
次内側行きます。
やっぱり中ですね。
味がしっかりするのは中側ですね。
中だけ売ればいいかな。
食感と甘さと合わさったのが一番うまいですね。
一緒に食べるのが一番。
やっぱりヒロさんのネギおいしいですね。
どんぐり時間もおいしかったんで。
ネギだけで鍋してもうまいかもしれないですね。
ネギ鍋ってあるもんね。
あるんですか?ネギだけですか?
ネギを縦に並べてネギだけにして。
肉とかもちょっと周りに。
肉も合わせて。
鴨でやったらうまそうですね。
絶対おいしいと思う。
ごちそうさまでした。
残りは家でいただきます。
どんぐり時間とてもおいしかったです。
お店に食べに来てくださいね。
