鍋の準備と調理
はい、ということで、しんくの収録が終わったので、 さっきの料理の続きで、どうしても茄子のねぎ麹食べたいなと思って、茄子のねぎ麹を作りたい。
なんとなく、分割しまして。
なんか、アク抜きはさ、私、あんましないんだよね。 うちの親もあんましないって言ってたよ。
茄子、あとごぼうとかも。 なんかしすぎると、逆に風味なくなる気がして。
私、まあ、しないほうが時短にもなるので。 してもしなくても、そんなに大きくなんか味が落ちるとかなんかない気がして。
なんか、それで、あれですね。 なりませんね。
で、ちょっといろいろ同時進歩で、ここからはやっていこうと思うんですけども、 そろそろね、鍋をちょっと煮込もうと思う。
こういう感じで、中にお水入れまして、 本当は昆布とかから出汁をとってればよかったんだけど、
そういう感じでね、一気に入れの寒物屋さんの昆布とかを、 うちは買ってて、前の日に水出汁でとっておいて、
次の日に味噌汁に使うとかはよくやるんですけど、 ちょっと今日はね、昨日まで家にいなかったので、
出汁をとってないので、代替えで、この本出汁の昆布出汁。
なんか、これは鰹とかじゃなくて、 普通に昆布だけの方が、私はなんか美味しい気がしてる。塩麹鍋は。
塩麹鍋は、しっかり味がついてる方が、 ポン酢とかで食べるより、しっかり味がついてる方が美味しい気がするので、
結構ね、鍋の方にしっかり味付けます。
で、ちょっと、豆苗は最後だけど、 この辺のお野菜を、とりあえず投入しましてですね。
あ、なんかグツグツしてからとかじゃなくても、 私結構入れます。すぐ。
この辺はちょっと適当さが出ておりますが、 結構すぐ目に入れちゃいます。
なんか私さ、クタクタの野菜が好きなんだよね。 美味しくない?クタクタの野菜。
子供もさ、シャキシャキよりクタクタの方がよく食べるしさ。
で、さっき切ったこの白菜の真ん中に、 豆苗をしたら、残りはね、豆苗とかは最後に入れます。
で、ある程度野菜に火が通ってから、 肉とか魚とかも入れます。
とりあえず放置。
茄子の調理
で、これと同時進行で、ナスも切りまーす。
なんか時間がない時ほど、揚げ浸しとかは、 こういう感じで切れ目を入れといた方が味がよく染みるので、
なんかこの作業だけめんどいんですけど、 この作業はやります。
この作業終わるとね、割とサクサクっと。
ていうかさ、野菜とか料理全般そうだけどさ、 切る作業が一番時間かかんない。
煮る時間とかもあるけど。
でもあとたぶん1時間ぐらいで帰ってきそうなので、 帰ってきたらすぐ食べれる状態にしておきたいので、
なんとなくね、バタバタとやっていきます。
間に合うのか果たしてって感じなんですけど、 間に合わせます。
どうにかする。
で、ちょっと今日マカロニサラダも作りたいので、
こういう感じでね、お鍋に卵を入れまして、 ゆで卵を作っちゃいます。
私がご飯作るとき、だいたいもう今度は2か3稼働、常に。
なんかやっぱり子どもいるとさ、生野菜を出すってことが あんまりないから食べないしね、絶対。
なんか絶対結局火を入れなきゃいけないから。
今度はよく、いつもなんか2、3稼働はしてますね。
事前にね、いろいろ準備しててさ、計画性がある人だとさ、
こんなバタバタ作ることもないんだと思うんだけどさ。
私、結構その場で適当にどうにかしたい派なんで。
うわーって作ってますね、だいたい。
で、この茄子もね、丁寧にとか言いながら、わりと雑に切れ込みを入れます。
いやでもさ、茄子って美味しくない?
今シーズンじゃないけどさ、
もう私さ、大人に、子どものときめっちゃ嫌いだったの、茄子。
なんなら大学生ぐらいまで好きじゃなかったんだけど、
私大人になってから、茄子ってなんてうまいんだって思うようになって。
なんか意外と大人になって食べられるようになったシリーズってありますね。
わさびとかもね、私辛いものが苦手だから一切ダメだったんだけど、
最近は結構お蕎麦とかには漬けたいなって思うし、美味しいなって思う。
この茄子メニューはね、上の子が時々気分で食べたりすることもあるけど、
基本的には大人向けなので、あんまり普段は作んないんだけど、
どうしても私が食べたいときとか、茄子をたくさんもらったときには作りますね。
鍋と玉を茹でるのが、このコンロにはかかってるんですけど、
ここに茄子も入れます。
三コンロ目稼働。
この後ろ向きでね、この向きで入れまして、
固定カメラはちょっとごめん、カメラを動かすのめんどくさいから、
フライパンの様子は映しませんが。
ちょっと油多めにひいて、フライパンに茄子を入れてちょっと焼きます。
なんか、揚げることはちょっとめんどくさいので、
一応はいつもこれで。
で、ちょっと今茄子焼いて、
ちょっとこういう感じで、ちょっとね油多めな感じで、
まず揚げ焼きしております。
茄子を茹でたまごと、きのこを茹で鍋。
野菜しか置いてない状態ですね。
ここに魚とかきのこを入れます。
こういう感じで、冷凍、ほぐして冷凍してる炭水があるので、
こいつをね、入れます。
今日はちょっとだし麹とか切らしてるので、
このオイガツオを入れて、
あと生姜かな。
生姜を茄子にちょっと入れます。
で、ちょっとまあぶつぶつ。
私この醤油の味付けの時に、
結構ちょっと甘めが好きなんだよね。
なので、このさっきのオイガツオだけじゃちょっと甘めが
気持ち少ないなといつも思ってしまうので、
このあがべシロップとかね。
甘酒入れちゃうとこういうのを白濁してきちゃうから、
こういう時はね、サラッと食べたい時のもの、料理のもの、
に関してはあがべシロップを入れましょう。
これはちょっとぐつぐつとすると。
あと豆腐を鍋に入れると、
卵が茹で終わったら、マカロニを茹でたいんですが、
お肉は最後に入れるとして、
豆腐と魚を入れちゃいます。
こういう煮物とか、茄子の煮浸しとか、
肉じゃがとか、
ああいう煮物系って、
ぐつぐつやってる時に味が染みてるんじゃなくて、
火を切って冷えてるところで味が染みるんですよ。
だからカレーとかも次の日が美味しいのは、
一回こうできて、一日置いて食べてるから、
それで一回冷えてるから、
それで味が落ち着いてきて美味しいっていう仕組みなんですよ。
なので茄子にはすぐ火が通ったら、
私は早い段階でタッパーとかに移して、
冷やすというか置いとくことが多いです。
鍋にお魚と豆腐も入れたんで、
シュウマイとマカロニサラダの準備
どうしようかな。
1ピンぐらい。
マカロニサラダと鍋とシュウマイ。
それでもいいけどね。
ピーマンで、
無限ピーマン的なものを作ろうかなと思うので、
ちょっと洗います。
これは結構一瞬でできるので、
最近種なしピーマンとか、
苦くないピーマンとか、
いろんな品種のが出てて、
いつも買ってる子供がよく食べるピーマンがなかったので、
普通のピーマンなんですけど、
あれだとね、うちの子結構バリバリ食べるんだよねピーマン。
最近はすごいね、なんかいろいろと、
いろんな品種のものが出てて、
思うんですが。
よいしょ。
ちょっとお水で冷やしておいて、
その間にピーマンを刻んじゃいます。
そろそろね、シュウマイも茹で始めたいなと思っているんですが、
なんか人来るから、
ちょっとピーナッツコンダもしようかなって一瞬思ったけど、
結局なんか、いつも通りのメニューになってしまった。
ピーマンね、ちょっとチーズ焼きでもいいかなと思ったんだけど、
今日は鶏を焼くのにオーブンを使うので、
なんやかんやしている間にですね、
茄子がいい感じなので火からあげちゃいます。
こういう感じのタッパーに入れちゃいます。
はい、ということで茄子完成。
これで冷やします。
鍋もできたので、
フライパンをちょっとじゃじゃっと洗ってきたので、
これでマカロニを茹でます。
フライパンに火をつけて、
ゴマ油、匂い付いてる方のゴマ油をフライパンに入れまして、
このピーマンたちを入れます。
味付けはオイスターソースでもいいんだけど、
ちょっと和風っぽくしたいなと、
トナカン入れたいので、
はい、トナカン。
これもね、コストコです。
私の生活はコストコに支えられている。
ピーマンが終わったら、
シュウマイを包んでいきます。
でもなんか今思ったけど、
豚肉ちょっと入れて、
オイスターでもいいかも。
サブシャブ用の豚バラ肉があるので、
よく考えたらさ、
茄子でちょっと出汁、
老いがつのつゆっぽい味を作っちゃったので、
ちょっと味を変えたいなという。
なんかさ、同じ味が続くとさ、飽きるじゃん。
こういう感じでね、
豚バラ肉は豚肉とピーマンを炒めて、
で、ここにちょっとオイスターソースを
上手く炒める。
これはもう完成ですね。
鍋もほぼ完成。
魚とお豆腐としみじとお野菜を入れて、
ここにちょっといる人がいたら、
カツとか豚肉も入れる状態。
今からこっちでね、マカロニを茹でます。
マカロニはね、子供が喜ぶんで、
ジブリランドで買ったパスタ。
で、ちょっと米を炊くの忘れてたので、
今米を洗ってきたんですけど、
ちょっと塩麹おにぎりにしたいので、
ここにもう今塩麹、小さじ2。
塩麹って塩の約倍量入れるように、
塩分調整としてなるので、
小さじ2と純米酢、小さじ1。
あとサラダ油、油系ですね。
うちはこの大白ごま油を小さじ1と、
あとはね、白だしか。
家庭料理の準備
白だし。
で、この白だしを小さじ1入れます。
よく混ぜて、
ちなみにこれ2合に対する量ですね。
2合に対する量。
これよく混ぜて炊くだけで、
ご飯がマジでめちゃくちゃ美味しくなるので、
やってほしいと思います。
で、もうあと入れた後に、
最終的な水の量を調整してもらって、
今日は2合炊いて、
多分ひとたまりもなく一瞬でなるんだと思うんですけど。
で、これで米が炊けるのを待って、
米ができたら、ちょっとおにぎりしようかなって感じですね。
はい、で、今マカロニを茹でているので、
先にゆで卵を剥きます。
これはちょっとあれですね、
マカロニサラダに入れる卵。
で、なんかきゅうりとかを入れたいんだけど、
そしたら子供が全然食べなくなるので、
うちはちょっと枝豆を代わりに入れます。
で、枝豆はですね、
なんか私は時期じゃないときは、
冷凍、ちょっと解凍して使っちゃいます。
マカロニサラダ自体に味がついているので、
こういうふうにお湯に入れて、
ちょっと塩抜き兼解凍の意味も込めてしておきます。
で、もうちょっとしたら、
マカロニサラダがいい感じかなと思いますので、
先に食器とか洗っちゃいます。
はい、洗い物終わって、
今マカロニができたので、
こんな感じで、
1個食べましたが、
マカロニを入れる、
で、枝豆をプチプチ入れます。
子供ってさ、めっちゃ好きだよね、枝豆。
自分が親になるまで気づかなかったけど。
コーン好きなイメージはあるけど、
そんな枝豆好きっていうと、うちの子は枝豆食べるんだよね。
まぁね、ちょっと緑も足りないし、
きゅうりを入れなかったら、
まぁ、ちょっと栄養あるかなってことで、
枝豆を。
で、こんな感じ、枝豆。
これで卵を切ります。
縦に1回切って、
ちょっとこの後ろに入れちゃお。
横に置いて、
や!
よいしょ。
こいつすごいよね。
これ考えた人届くないってうちも思うんだよね、いつも。
そしたら、次、ハム。
ハムの塊がでかいと、
ハムばっかりありえない量食べるので、
こっちでは細かくします。
ハムと卵と枝豆とマカロニが入ってる状態なので、
ちょっと味を占めるために塩コショウを軽く、
パラパラっとしまして、
入れます。
こういうところは塩麹も使うんだけど、
ちょっとだけ塩コショウとかお塩を入れたほうが、
味が占まる気がする。
そしたら、あとはマヨネーズを混ぜます。
子供ってマヨネーズ好きだよね。
私も好きなんだけど。
マヨネーズも実は作れるんだよね、自分で。
今度作ろうと思いながら、
作ってないんですけど。
マカロニとかも一緒で、
冷えてくると味が落ち着いてくるんですよ。
今ちょっと薄く感じてても、
意外と落ち着くとちょうどよかったりもするので、
これは味を見たり。
私はイベント用とかだと、
ここに人参入れたりとか、
もうちょっと色味を追加したりとかしますね。
大人はどうしても子供向けの味なので、
塩コショウとか、もうちょっとコショウだけとか、
あったほうが美味しかったりもするので。
アダマさんに出すときはね、
ブラックペッパーの粗挽きとかをババラッとかけて出したりしますね。
ミッキーなんだけどね、マカロニは。
言うて。
でもこういう感じでちょこちょこ味見しつつ食べるので、
意外と結構お腹膨れるっていう。
でもいい感じかな、これで。
で、今からシュウマイを包みつつ、
焼いていく作業と、
鶏肉をオーブントースターに入れつつ焼く作業をしたら、
とりあえず今日のご飯は出来上がるという。
センスはないんですが、
もうね、ちょっと洗い物をしたくないので、
シュウマイの調理
とりあえずタッパーの上に。
これでナスとマカロニサラダ。
続きまして、
本日のメインですね。
シュウマイを蒸していこうと思います。
こういう感じのセーローがあるので、
セーローで蒸します。
なんかこれ通販で買ったんだけど、
楽天かな?
マジでセーローって、
なんか料理する人しか使わないでしょみたいなイメージ、
私も使うまであったんですけど、
使いだすと、それだけで料理が全部できちゃうし、
私はなんかよく使いますね。
この中に文字列とかに載ってる、
セーロー用のシートを貼り付けます。
でもすぐ蒸すなら、
もう火にかけて、
下のお湯を温めますが、
ちょっとなんか蒸すまでは微妙なので、
先に包んで丸めちゃいます。
はい、ということで、
ここで家族が帰ってきたので、
後付け音声で説明します。
今からこれ、
シュウマイを包もうとしているとこですね。
スプーンでこういう感じで、
肉ザネを適量入れて、
ギュギュッと包みます。
そのままセーローにインするという、
見た目をもうちょっといい感じにしたい人は、
この作ったシュウマイの上に、
枝豆とか乗せてもいいかもしれないですね。
結局この日はですね、
全体像がバタバタして乗せれなかったんですけど、
塩麹のお鍋と、
玉ねぎ麹のシュウマイ、
マカロニサラダ、ミッキーのマカロニのやつですね。
マカロニサラダと、
茄子の煮浸し、
あとピーマンと豚のオイスター炒め、
あとね、
全く登場してないんですけど、
仕込みのとこだけ登場してたチキンスティックですね。
醤油麹とかニンニクとかでつけてるチキンスティック。
息子が食べたいって言い始めたので、
それをちょっと焼いて出してます。
今日はお客さんも、
この日はお客さんも来たので、
いつもよりプラス一人品、
メニュー自体は多くて、
まあまあ時間もあったし、
作ったっていう感じですね。
恋小路では、
うつおたや感想、
お悩み相談や、
冷え引き袋など何でもお便りお待ちしてますので、
概要欄のボンドから、
よかったら送ってみてください。
Spotifyの高評価とフォローもよろしくお願いします。
それでは今日はこの辺で終わります。
バイバイ。
最後にね、
完成したシュウマイの様子だけ撮ってあるので、
よかったら見ていってください。
