学校給食牛乳の誕生
今日も皆様一日お疲れ
こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。
スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。
牛乳、普段飲んでいる牛乳の魅力や楽能の魅力を楽能家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や牛の鳴き声を聞きながら、お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと、より美味しい牛乳を味わうことができると思います。
牛乳飲む?牧場配信始まります。
はい、おはようございます。
今日が8月14日の木曜日でございます。
今日の天気は晴れということで、久しぶりに青空。
昨日も晴れてはいましたけど、ちょっと曇り空だったんですけど、今日は快晴になっているかなと思います。
湿度は高くてですね、牛さんも急にまた暑くなったんで、筆想な感じですね。餌が残っております。
最高気温34度という、今日も頑張っていきたいなというような天気になっております。
今日のお仕事は、モミガラを取りに来てほしいと言われたので、稲刈りが始まりましたね。
早いところで収穫がもう始まりまして、モミガラを取りに行きまして、
その後、昨日醤油カスを取りに来てほしいと言われたので取りに行ったんですけど、
なんかお盆休みだったのかな、閉まっててですね。
もう一回ちょっと取りに行こうかなと思っています。
ちょっとよくわからないですけど、向こうの太陽が。
開いてなかったらいいんですけど、家から近いんでね。
そのまま近所の牧場のロールでも取りに行こうかなと思っております。
あとは牛群検定の結果が入ってきたので、それの調整をしようかなというところですね。
こんな感じでございます。
今日の配信はですね、またリスナーさんから質問が来まして、
学校給食に牛乳って必要ですかというね、ちょっとここら辺で今話題になっております。
いろんなところで学校給食無償化などなんて議論もされてますけども、
ここら辺をちょっとAIと一緒に考えて深掘りしてできたらなと思っておりますので、
今日も10分、15分ぐらいの配信していこうかなと思いますので、
最後まで牛乳を飲みながら聞いていただけたらと思います。
よろしくお願いします。
では今日も牛乳で乾杯していこうと思います。
その前にお知らせです。
川上牧場ノートというですね、ブログとか記事を書いたりするアプリでメンバーシップを行っております。
こちらのメンバーシップ、川上牧場を継続的に応援したい方だとか、
川上牧場と何か新しいことをやってみたいという方、ぜひ入ってみていただけたらと思います。
他にも川上牧場とオンラインで繋いで牧場体験をやったり、
実際に川上牧場に来て牧場体験をすることもできる、そんなメンバーシップとなっております。
このメンバーシップの中にですね、新しいプラン、ファームエコーというプランを作りました。
落納業界に働く新規収納を目指す方、従業員の方、
なかなか経営がうまくいかないなって悩んでいる経営者の方、
なかなか商品が売れないなって悩んでいる営業マンの方などなど、
落納業界にある悩み、課題、問題をですね、
AIと川上がタッグを組んで解決していきますよという、そんなプランになっております。
Googleフォームに作っているヒアリングシートにサラッと書くだけで、
あっという間に答えてきますので、現在無料モニター募集中です。
ぜひ一度試してみていただけたらと思います。よろしくお願いします。
あと、インスタグラムの方でやっております、
ハッシュタグ未来の牛乳と称しまして、皆さんのこんな牛乳があったらいいな、
こんな牛製品食べてみたいなというものをですね、
AIアートを使ってNFTにして販売しております。
こちらのNFTの売り上げは、川上が子ども食堂に牛乳を支援したりだとか、
小中高の食育活動に参加した際の活動費に当てさせていただこうと思っておりますので、
ぜひ皆さんご支援よろしくお願いします。
皆さんのご支援が子どもたちの未来の牛乳を作っていくという、
そんな特別なNFTとなっておりますので、ぜひ皆さんチェックよろしくお願いします。
ということで、では牛乳で乾杯していきます。
乾杯!いただきます。
おいしい!
今日もおいしいです。
今日も牛乳飲んでいただいてありがとうございます。
では、今日も皆さんから来たお便りに答えるお便りのコーナーをやっていこうかなと思います。
各配信アプリ、SNSに来た質問にお答えするコーナーとなっております。
今日の質問は、スプーンネームより子さんからの質問になっております。
今日の質問は、給食に牛乳って必要ですか?
ちなみに私は2本必要ですという質問が来ております。
ありがとうございます。
より子さんとコラボした、スズイのグッズ、川上牧場のスズイのグッズ、
ぜひ皆さんこちらもチェックしていただけたらと思いますけども、
グッと来た質問かと思ったら、もっとくれよという、もっと足りないぐらいだぜっていうぐらいの来ましたけども、
これね、牛乳の歴史というか、牛乳の立ち位置ですよね。
何で給食ってあるのかみたいなところ、何で牛乳ってあるのかっていうところをお話できたらいいなと思いますので、
ちょっと長いですけども、お話ししていこうかなと思います。よろしくお願いします。
今日の流れは、学校給食の牛乳の誕生秘話、牛乳が栄養の疲労とされる理由、
牛乳を揺るがす健康文化制度の論争、牛乳なし給食の可能性と課題、
そして結論、牛乳は本当に必要なのかという話です。
第一、戦後からの処方箋、学校給食牛乳の誕生。
給食の牛乳はそもそも美味しさよりも命をつなぐために始まりました。
第二次世界大戦直後、日本は深刻な食糧不足、子供たちは栄養失調の危機にありました。
その後、栄養失調の危機により、栄養失調の危機により、
栄養失調の危機により、栄養失調の危機により、
栄養失調の危情により…。
そんな中、1949年にユニセフから脱脂粉乳が届きます。
粉をお湯で溶くアルミカップで配る。
それが日本の学校で初めての給食牛乳でした。
その後1958年には国産牛乳の供給が安定してきて、
1960年代には精乳&脱脂粉乳を混ぜた混合乳へ変わりました。
そして決定的だったのが1954年の学校給食法
ここで完全給食はパンまたは米飯お米ですね
ミルクおかずと定義され
牛乳は法律的に給食の一部として固定化されました
つまり牛乳は危機対応から始まり
法と制度によって給食の顔になったのです
牛乳の栄養的価値
だから今牛乳を給食から外すということは
単に飲み物を買える以上に
70年以上続く制度物流経済の仕組み全体を変えることを意味します
第2 栄養の意思図で牛乳が選ばれ続ける科学的理由
給食に牛乳がある最大の理由は栄養効率
特にカルシウムの吸収率は他の食品よりも高く
200mlで子供が必要な1日の3割から4割をカバーします
骨の健康は10代での骨の貯金量で決まります
この時期に効率的に摂れるのは大きいでしょう
さらにタンパク質は卵1個分に匹敵し
ビタミンB2も豊富
しかも計量が不要で安全低コスト
栄養共有にとっても切り札になっています
実際給食のある平日はカルシウム摂取が十分でも
休みの日は落ちるという調査もあります
つまり給食牛乳は一部の子供にとって
唯一の安定したカルシウム源なのです
牛乳を巡る現代の挑戦
第3 牛乳を揺るがす挑戦
でもこの絶対的な立場も揺らぎ始めています
健康面で牛乳アレルギーあとは乳糖不耐症などがあります
対応は自治体ごとにバラバラで
大体の糖尿やアレルギー対応根立を出す地域もあれば
診断所が必須の地域もあります
ご飯と牛乳は合うのかという議論もありますが
新潟県の三条市で米飯給食の中で違和感が強まり
2014年に試験的に中止されました
ドリンクタイム導入も失敗し
2021年に完全に廃止になりました
国際比較と日本のねじれ
欧米では低脂肪乳への切り替え議論が中心ですが
日本は普通牛乳は主流
背景には子どもの健康と楽能支援という2つの目的が混在しています
東京都多摩市で選択制を導入したら
牛乳をやめる生徒が4倍に増えた事例もあります
つまり牛乳を飲んでいる人の中には
習慣だからという消極的な層も一定層いるわけです
牛乳のない給食は可能か
三条市の事例では小魚や野菜、豆腐を増やしてカルシウムを補いました
本田で全体で同等の量は確保できても
コストや調理の工夫、食べ残しリスクが課題です
将来的には植物性ミルクをミルクとして認める法改正も検討されていますが
現行法では牛乳が基本です
大体は可能だけど運用は簡単ではないということですね
結論、必要かどうかはシステム次第
給食に牛乳は必要か
現状の制度、物流、予算の枠組みでは
牛乳は最も安価で確実に栄養基準を満たされる手段です
でも全ての子供にとって絶対必要かと言われれば
個人差、文化、健康面から見てその前提は揺らいでいます
未来の方向性は牛乳を愛する人も
飲めない人も、ご飯にお茶の人も
誰もが満足できる選択肢を持つ給食システム
それがこれからのゴールだと思います
給食における牛乳の重要性
こんな感じでAIがまとめてくれました
いろいろ議論はされておりますけれども
今のところこうやって70年前の戦後から給食が始まって
そういうシステムになっているので
なかなかそれを全体を変えるのは難しいよという回答をしつつ
でも子供の栄養素を満たすには牛乳がなければ
補うことができないというところがありまして
それを変えるには給食費もかかるしコストもかかるし
流通もかかるしどうしちゃうものかというところですね
でもこれからいろいろ議論が進んでいく中で
変わっていくんじゃないかなというところかなと思います
ということで今日はスプーンネームより子さんの質問に
お答えしていきました
ありがとうございます
以前もお話ししたんですけど
学校給食の給食を考える
栄養士さんと僕はお話ししたことがありまして
学校給食で牛乳がなければ子供の栄養条件を満たすことは
不可能だってその栄養士さんは言われていました
他の大体食品とかでやろうと思ったら量も必要ですし
食べる量ですね
小学校1年生から小学校6年生までいろんな子どもがいて
食べる量が少ない子もいるんですよね
そんな子でもある程度1日の摂取量の3分の1を満たすぐらいの
栄養素は給食では取れるようにしないといけないので
学校給食法というものはあるんですよね
そういうもので決まっているのでそこを栄養士さんにやってくれって
牛乳なしでやってくれっていうのは
ちょうど無理ゲーがあるよっていうところがあったりします
飲む飲まないは個人の自由ですけども
基準として栄養を満たしていかないといけないので
そういうところがあるよっていうのを知ってもらいたくてですね
過去日本で学校給食がなかった時代に生きている人って
今いないんですよねほぼ
70年前から始まってますから
その人たちが健康寿命が伸びて今平均年齢70歳80歳ぐらいになってますけども
これが昔牛乳をちゃんとしっかり飲んでて
骨蜜とかしっかりしてたりとか
健康寿命が伸びてる可能性もあったりしてですね
これ牛乳をパタッとやめた時に
健康寿命が将来どうなるかっていう議論は
よく考えないといけないなと思ったりしますよ
子供の時に栄養失調になっているとやっぱ肥満が増えたりとかね
あとは疾病が増えたりとかそういうところもあったりするんで
僕は牛乳をなくさないでほしいなと楽の上目線ですけどね
ないでほしいなとは思っていますけど
でも食の多様性みたいなのは認めていきたいですし
食がいっぱいいろいろ選択肢があるっていうのはすごい豊かで幸せなことなので
それは全然否定せずにそういうほうがいいなと思ってますね
いろんな議論が出てこれから学校給食無償化みたいなこと言われてますけど
無償化にするんじゃなくて増額した分ですよね
学校給食で給食の牛乳がなくなったときにコストが上がるんですよ爆上がりするんですけど
その爆上がりしたコストをちゃんと政府が固定してですね
子供たちがしっかり食べるようにしてほしいっていうのが個人的な考えではあります
学校給食の将来
僕はいつも大勢配信のボイシーっていうアプリをよく聞かせてもらってるんですけど
このボイシーのトップパーソナリティですかね
木下さとしさんっていう方がちょっと先日ですかね
先週ぐらい2、3日前かなぐらいに学校給食についての歴史書家の背景を
ちゃんとまとめた音声配信やってたんでそれ概要欄のほうに貼っておきますんで
もしお時間ある方は聞いていただけたらとても参考になると思いますので
今の歴史的背景とこれから学校給食がどうなっていくのかということですね
今学校給食の給食作るところが老朽化してですね
各自治体に任せてるんで本当にひどいことになってる一部地域もあったりしてですね
学校給食が提供できない地域も今後出てくるんじゃないかっていうような状況になっているので
そこはちょっと皆さん知ってもらいたいなというところでございます
ということで今日はこんな感じで終わっていこうかなと思いますけれども
コメントは特に今日もたくさんの方ありがとうございます
ちょっと長くなってしまいましたね
川上牧場初のKindle本6月30日発売しました
楽能未経験者のためにこちら絶賛発売中でございますので
ぜひこちらもチェックしてもらって
Kindle Unlimitedと読むと大変お得になってますので
そちらの方でも読んでいただけたらと思います
ということで今日はこんな感じで終わります
お仕事の方学校の方行ってらっしゃい
みんな牛乳飲んでねバイバイ
川上牧場ではリスナーの皆様からのお便り
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皆さんのご意見が新しい楽能を作っていきます
最後まで配信を聞いていただいてありがとうございます
次回の配信もぜひお楽しみに
