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こちらは、島根県出雲市にある小さな牧場から配信しています。 スーパーやコンビニ、皆さんがいつでもどこでも買うことができる牛乳。
普段飲んでいる牛乳の魅力や、 酪農の魅力を酪農家がお話しする放送となっております。
牧場の日常や、牛の鳴き声を聞きながら、 お手元に牛乳、ホットミルクを準備して聞いていただくと、
より美味しい牛乳を味わうことができると思います。 牛乳飲む?牧場配信始まりです。
おはようございます。 今日は10月27日の火曜日です。
台風も温帯低気圧に変わりましたが、天気が悪い関東の方はどうでしょうか?
昨日は午前中から雨が降ってきましたが、 今日の火曜日はとても雨が降ってきました。
今日の天気は最高気温21℃で、 曇りの日、時々雨というような天気になっております。
台風は過ぎましたが、グツつくような天気になっております。 気温は低いですが、牛乳の中はカーテンを閉めて、 湿度が高くてムシムシしたような天気になっております。
今日のお仕事は、台風の注文がたまっているので、 台風を2台配達して、
午前中にJNに行かなければいけない予定があるので、JNに行って、 お昼から調整交配の配布日があるので、
交代検定を取りに行こうかなというところです。 液体窒素も入れるかな?どうしようかな?というところです。
そんな予定で、今日はやっていこうと思います。 今日の配信は、またリスナーさんからの質問にお答えしていこうかなと思います。
牛乳をめちゃめちゃ好きなリスナーさんが、 直接のお母さんから買わせていただくことはできるんですか?という質問が来ております。
ここら辺で配信をしていたら、よくあります。 川上牧場の牛乳はどこから買えますか?と言われたりしますが、
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ここら辺で日本の牛乳の流通の詳しいお話、 こういうのがなかなか直接販売できませんよ、という結論から言うとそういうことなんですけども、
そういうのと、海外の事例みたいなところもお話しして、 今日はお話ししようかなと思っております。
今日も10分15分くらいの配信していこうと思いますので、 牛乳を飲みながら最後まで聞いていただけたらと思います。
よろしくお願いします。
はい、ではでは、今日もですね、皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思いますけれども、
昨日でしたっけ?おとついかな?
昨日だったっけ?おとついだったかな?
Xで研修生と過去配信していたものを再構成して、 Xの記事にして、ノートの紹介をしたんですけど、
それが伸びておりましてね、いろいろご意見いただきながら、 皆さんがいいねを押してくれる感じなんですけども、
ぜひね、投稿文だけじゃなくて、短い投稿文ですよ、百何十文字の投稿文ではなくて、
ぜひノートとかね、そこからYouTubeとかね、あとはHodyとかね、 そういうのを聞いていただけたら嬉しいなと思いますよ。
ぜひこれをきっかけにですね、 川上牧場にフォローしてくださった方もたくさんおられますんで、
ぜひいろいろ見てみていただけたら嬉しいなと思います。
はい、では今日もですね、皆さんと牛乳で乾杯していこうと思いますので、 牛乳を準備している間にですね、
ちょっとお知らせをしたいなと思います。
川上牧場ノートというですね、ブログとか記事を書いたりするアプリをやっております。
毎日配信しているこの音声配信を文字起こしして再構成したものを、 ノートの記事として毎日上げておりますので、
ぜひ皆さんアカウント登録して、ログインしてね、読んでいただけたらと思います。
この記事が面白いなとか、もっとよりよく知りたいと思われる方はですね、 メンバーシップというものを準備しておりますので、
ぜひ皆さんね、こちらの方もチェックしてみてください。
皆さんの応援ご支援がですね、川上牧場の活動の原動力となりますので、 ぜひこちらよろしくお願いします。
このメンバーシップにね、加入していただいている皆さんの支援でですね、
ハッシュタグ未来の牛乳という活動をしております。
子供食堂に牛乳を支援したりだとか、小中高の職域活動に参加した際の、 活動費にね、当てさせていただこうと思っておりますので、
ぜひ皆さんね、メンバーシップの方に入っていただけたら嬉しいなと思います。
本当に今ね、牛乳が余っているんですけども、それをですね、なんとか子供たちにね、飲んでもらって、
ラクノがこれからも継続できるようなね、活動をいろいろやっておりますので、
ぜひこちらの方、支援していただけたら嬉しいなと思います。よろしくお願いします。
あと、インスタグラ…えーと、公式LINEをやっておりまして、 365日こうやって毎日配信してるんですけども、
なかなか毎日は聞けないという方のためにですね、 週に1回まとめの記事が届くという、そんなお手軽な公式LINEになっておりますので、
ぜひ音声配信を聞いている方はですね、 公式LINEの方もお友達登録していただけたらと思います。
この音声配信のですね、概要欄の方にリンクつけておりますので、 ぜひそちらからよろしくお願いします。
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はい、ということでお知らせでございました。 では今日も皆さんと一緒に牛乳で乾杯していこうと思います。
かんぱーい。
いただきまーす。
あー、今日もうまいよ。
今日も牛乳飲んでいただいて、ありがとうございます。
いや、ライブ配信の乾杯ということでありがとうございます。 本当に牛乳がどんどん美味しくなってきますよ。
はい、もうすぐ2月ですか、2月じゃないか。 牛乳の旬は2月だとね、あの仮定しておりますね、川上は。
はい、どんどんここから2月のピークに向かってね、 美味しくなってきますんで、はい。
これから川上牧場は、その1月、2月の分別に向けて、 乾乳牛が多くて、また作乳量が減りそうな感じですけど、
まあ年末にね、絞らないようにね、何とかしようかなと思ってるんで、はい。 ぜひ皆さんね、牛乳飲んでいただけたらと思います。よろしくお願いします。
ではでは、今日もですね、皆さんの質問コメントをお答えする お便りのコーナーをやっていこうと思います。
各配信アプリ、SNSの、SNSに来た質問コメントをお答えするコーナーとなっております。
今日の質問は、スプーンという配信アプリから来ました、スプーンネーム、コーさんからの質問でございます。
初めての質問ですね、ありがとうございます。
質問です。毎週の牛乳消費量が本当に激しく、 常に牛乳パックでは、冷蔵庫も圧迫しております。
ですが、我が家で牛乳を減らすなんて考えられないので、 楽農家さんとタンクでの牛乳契約をしたい、と妄想したこともあるほどです。
こういった契約などは実際に可能なのでしょうか、という質問が来ております。
ありがとうございます。
本当に毎日牛乳をたくさん飲んでいただいて、めちゃめちゃありがとうございます。
ありがとうございます。本当にコーさんのために絞っているようなものです。
ライブ配信でも4本買いました。配信を聞いてくださる方はいつも応援してくださってありがとうございます。
皆さんがこうやっていっぱい飲むので、毎週20リットルタンクから持って帰ってください、と言いたくなるのですが、
実は日本ではそんなに簡単にこの牛乳を消費者の方に直接売るというのは簡単ではないんですよ。
なぜかというと、牛乳には食品衛生のルールだけではなくて、 生乳の流通というかなり独特な日本特有のものでもありますね。
これがあります。 指定団体制度って何なのか、あとは一元周価多元販売って何なのか、
落納庫は好きなところへ自由に牛乳売れないのか、あとは二股出荷はダメなのか、いいとこ取りって何?みたいなところからですね、
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あとは海外にある牛乳の自動販売機、いつも配信でお話しさせてもらってますけども、これが日本でもできないのか、
こういうところですね、せっかくのきっかけをいただきましたので、お話ししていこうかなと思います。
はい、ということで今日もまとめてきたものを読んでいこうと思います。
まず、生乳と牛乳は同じではないというお話です。
まず最初にここを整理していこうと思います。 落納庫はですね、牛から絞ったままのものをですね、これを生乳と言います。
これはまだ殺菌されていません。 一方スーパーに並んでいる皆さんが飲む、いつも飲んでいる牛乳はですね、
その生乳を乳業工場で処理して殺菌して容器に詰めたものです。
現在のですね、乳に関する国の基準では、通常の牛乳は一般的に市販されているものは120度3秒とかいう高温殺菌牛乳、
またそれとは同様にですね、他にも低温殺菌牛乳とか超高温殺菌牛乳とか、加熱殺菌することが定められているんですよね。
なので牛舎のタンクから、バルククーラーからですね、そのまま10リットル組んでですね、
はいこちら、家で飲んでください、本当にたくさん飲んでくださいという売り方、これはですね、ちょっとできないということですね。
普通のね、牛乳販売とは全く違う話になります。 では落納庫は絞った牛乳を誰に売っているのか、ここもお話していきます。
日本独特の流通のお話なんですけども、日本では多くの落納庫さんがですね、自分で毎日、今日はA乳業に500リットル、
明日はB乳業に300リットル、みたいに売っているわけではないんですと。 多くはですね、指定生乳生産者団体などの仕組みを通してまとめて販売しています。
厳密には、現在の制度では指定事業者という枠組みがあって、そのうち生乳生産者団体であるものを指定生乳生産者団体、指定団体とは言われます。
普段の現場では今でも指定団体と言っております。ということで、指定団体というものがありますということですね。
先ほどお話した一元収穫、多元販売って何なのか、この言葉は落納を知らない方、知らない方というか、一般の消費者の方はものすごく分かりにくいんですけども、
簡単に言うとですね、この一元収穫、多元販売、まずいろんな落納家の生乳、A牧場、B牧場、C牧場、D牧場、いろんな牧場の生乳をですね、
一つの大きな販売組織に集めます。島根県だったら島根県ですね、全体で考えていますね。これが一元収穫と言います。
そして集めた生乳をですね、牛乳を作る会社だったり、ヨーグルトを作る会社だったり、チーズにしたりバターにしたり、脱脂粉乳したり生クリームにしたり、いろんな用途、いろんな乳業メーカーへ販売する、これが
ですね、多元販売と言います。
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つまり集める窓口はまとめて、売る先は分けるという仕組みですね。こちら2024年度の農水省の統計とかを見てみてもですね、指定団体経由の生乳販売シェアは日本の国の中で、日本の落納家の中で92.8%とされて
います。
ではなぜこんな面倒な仕組みが必要なのか、ここがね重要なんですけども、ここをお話ししていきます。
生乳はですね、お米みたいに値段が安いから半年倉庫に置いとこうとかができません。牛はですね、今日もお乳を出して明日も出して、その出した牛乳はですね、痛みやすいというのがあります。
一方で牛乳の受給は毎日同じではありません。暑い時期はいっぱい飲まれますし、寒い時期はなかなか飲まれないですし、
あとは学校がある日とか夏休みとか年末年始、こういうのでね、需要と供給が変わっていきます。
なので今日はですね、飲用牛乳で使い切れないから、残りはバターや脱脂粉乳で回そうという調整が必要になります。
農畜産業振興機構も、生乳は保存期間が短く、用途ごとの需要変動を踏まえた調整が必要で、その中で指定団体による一元収穫、多元販売が重要な役割を持つと説明しています。
さらに牛乳の値段は用途で違うというお話していきます。ここも消費者の方には意外かもしれませんが、同じ生乳でもですね、皆さんが飲む牛乳にいつも普段飲んでいる牛乳になるのか、
それともバターになるのか、あとは脱脂粉乳になるのか、チーズになるのか、これ用途によってですね、取引される乳価、牛乳の値段、引き取り価格が違っていくんですよね。
一般に普段皆さんが飲んでいる牛乳向けですね、飲用向けって言うんですけど、飲用向けは乳価が高くて、加工向けは乳価が安くなります。
でも落農家全員がですね、じゃあ俺の牛乳は全部高い飲用向けでお願いしますとなったらですね、加工用の生乳がなくなっていきます。
逆に飲用需要が落ちた時に、余ったお乳を誰かが加工へ回さなければなりません。 そこで用途ごとに得られた販売代金をまとめて、落農家へプール乳価として支払う仕組みがあります。
簡単に言えば高く売れる用途と安く売れる用途の負担をみんなである程度分けるという考え方ですね。
これがですね、みんなで生乳を売るという仕組みなんですよね。 農家目線ではですね、良いことも悪いこともあるんです。
自分だけ一番高く買ってくれる相手を探して売る自由がなくなります。少なくなりますね。
一方でですね、今日は売れないからあなたの生乳今日は要りませんとなるリスクも下がります。 収入者が来て、乳業メーカーと価格交渉してくれて余った生乳を別の用途へ回す、
遠くの工場へ運ぶ、こういう仕事までみんなで負担しています。 農水省も一元収穫多元販売や用途別取引などの仕組みによって日本の生乳価格は諸外国と
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比べて変動幅が小さいと説明しています。 ここが今日の重要なポイントです。例えば川上牧場の生乳、80%はこの指定団体へ、
20%は別の会社へ、こういう二股出荷、複数出荷というのがですね、 まあできませんと先ほどお伝えしたんですけども、これちょっと正確ではなくてですね、
答えはですね、二股出荷そのものが一律に禁止ということではないんですよ。 これ法律がちょっと変わりまして、2018年の4月に制度が変わってですね、
指定事業者を経由しなくても一定の条件の下で、加工原材料の補給金を受けられる仕組みになりました。
その乳価が安くなるので、その差額をですね、 引用向けと加工向けの差額を政府が、国がですね、ちょっと支援してくれるっていう制度があるんですけど、
それが今まではできなかったんですけど、この2018年の4月に制度が変わって、それでも補給金が受けられるという仕組みになったんですよね。
農水省もですね、落農家自身が乳製品を作って販売したり、チーズ工房と連携したり、直接乳業へ生乳を販売したりするルートを制度上位置付けています。
つまり、落農家は絶対に全量を指定団体に出さなければならないという理解は、現在の制度ではちょっと違うということなんですけど、ちょっといろいろ難しいというところをね、またお話ししていこうと思いますけど。
なので、好きな時に別に売ればいいじゃんって思うかもしれません。 20%だけ高く買ってくれるところに売ればいいじゃんって思うかもしれません。
実はですね、条件を決めて年間を通して安定して出荷する契約なら可能な場合はあります。 問題になるのは自分に都合が良い時だけ別に売ることです。
これがいわゆる今問題になっている良いとこ取りというところですね。 例えば、牛乳がよく売れる夏、高く買ってくれる別の業者へできるだけたくさん売る。
ところが冬になって牛乳が売れなくなったら、余っちゃったのでこの分だけ指定団体さん引き取ってくださいとなったらどうでしょう?
指定団体はその余った牛乳をですね、価格の安い加工用へ回したり、遠くへ運んだりしなければいけません。
高く売れるところだけ自分で取って、売れにくいところだけその指定団体へ戻す。 これをみんながやったらですね、共同販売の仕組みは成立しません。
なのでここにはルールがあるということですね。 農水省はですね、かなり分かりやすい事例を出してくれています。
例えば毎月1日だけ指定事業者へ出荷して、残りの日は別のところへ出荷したいというケース。
これはですね、日々の生産量に応じて一定割合で分けているのではなく、指定事業者に都合の悪い部分だけ持ち込む可能性があるため、
これは良いとこ取りという先ほどのケースにあたってですね、 指定事業者がですね、取引を拒否できる。
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あなたの牛乳はちょっとそういうのだったらいりませんよっていう拒否できる場合があります。 他にも短期間だけ出荷するとか、季節変動を超えて数量を大きく変えるとか、
特定の用途だけ販売してほしいと条件をつけるとか、契約数量から大きく外れるとか、 こういったケースはですね、指定団体が取引を拒否できる正当な理由になり得ます。
つまり双股と双股出荷と良いとこ取りは違うという話ですね。 今日ぜひこれ皆さん覚えてほしいんですけども、双股出荷イコール悪いということではないんですけども、
例えば年間を通して毎日20%はこちら、80%は指定事業者と契約時点で決めてですね、 それぞれがその数量を前提に販売計画を組む、こういう形なら契約として成立する可能性があります。
一方で高い時だけ自分で売って、余った時だけ指定団体へ持っていく。 今日だけは取ってくださいというのはですね、共同受給調整の負担をですね、他の生産者へ押し付けることになります。
なのでその都合の良いことをやっていると、他の団体に入っているね、他の楽のほかが負担をしてしまうということになります。
はい、なので問題になっていくということですね。 ポイントは双股出荷かどうかではなく、年間を通じて公平で予測可能な契約になっているか、
ここが大事なんですよね。 なお実際に可能かどうかはですね、それぞれの指定事業者とかね、需要と供給とか、あと農協との契約内容とかでも変わっていくんで、
あのまあ二股出荷を自分のところで加工したりとか、加工する時期が決まっているとか、そういうのはもう交渉ですね。
各個別で話し合いして両方がオッケーですよってなれば、ちゃんとできます。 これはですね、農水省も明記しているということですね。
はい、ここから質問にあった本題ですね。 例えば質問していただいたリスナーさんがですね、
川上牧場さん毎週20リットル年間契約するので、タンク持っていくんでそこに入れてくださいよとですね、なります。
なったとします。 それがですね、あのまあ
嬉しいんですよ。農家としてはめちゃめちゃ嬉しい契約なんですけども、これ2つの壁があるんです。
一つ目がですね、今話した生乳販売の契約ですね。 もし僕が指定団体で生乳を出荷する契約をしている時、その契約の中でその直接販売する分をどう扱うのか、
事前に整理する必要があります。 勝手に今日から20リットルだけ抜いて売りますという話は、ちょっと難しいとできないということですね。
そしてもう一つこちらの方がですね、消費者の方には重要なんですけども、牛から絞ったものの生乳をですね、そのまま飲用として普通に販売することはできません。
現在の基準では牛乳を製造する場合、ろ過をして殺菌をして小分けをして
密閉ですね、密閉した容器で処理をすると。 あとは営業許可を受けた施設でこういうことを行う必要があります。
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通常の牛乳はですね、120度3秒、あとは63度30分みたいな、そういう殺菌方法の殺菌が必要です。
つまり川上牧場のバルククーラーから10リットルの氷タンクへ直接入れて、そのまま家庭へ持ち帰って飲んでもらう。
これは一般的な牛乳販売の仕組みとしてはできないんですよね。 例外としてはですね、特別牛乳というものがあります。
実は日本にもですね、殺菌を省略できる特別牛乳という制度があります。 ただしこれは普通のラクノオカが今日から生で売りますとできるものではありません。
特別牛乳には通常の牛乳とは別の厳しい成分・衛生基準があって、許可された施設で処理する必要があります。
法律上もですね、特別牛乳については殺菌を省略できる例外が規定されています。 なので日本で一般的に農家から生乳を直接買ってそのまま飲むという文化が広がっていない理由の一つがここにあるということですね。
はい、でも農家が直接牛乳を買うこと自体はできる。 これ先ほど言ったとちょっと話が違うんじゃないかと思うんですけど、これは一応できるんですよね。
誤解しないでほしいんですけども、農家が直接牛乳を買うこと自体が禁止されているわけではないんですよ。牧場側がですね、必要な営業許可を取った牛乳の処理施設を持って自分の生乳を殺菌してきちんと容器に詰めて
販売する。
これなら牧場直売の牛乳は全然普通に作れます。 その場合、質問者さんと毎週10本届けますよ、みたいな定期購入の契約をすることも商売としては考えられます。
つまり牛乳のサブスクはできるんですけども、バルクタンクから直接牛乳を販売するサブスクっていうのは別問題ということですね。
ここでですね、あの面白いのがですね、海外の事例をちょっと紹介していこうと思いますけども、海外ではですね、牛乳の自動販売機があります。
海外の牛乳自動販売機のヨーロッパではですね、実際に農家がミルクベンティングシステムのような設備を使い消費者へ直接販売する事例があります。
EUの農業ネットワークでも、農家が収益高くかのために牛乳の自販機を導入する例が紹介されています。
多くの機会では、知事の殺菌したされた殺菌牛乳を扱いますが、国によっては条件付きで未殺菌牛を販売することを認められています。
代表例としてですね、イタリアの自販機を紹介していきます。 イタリアでは2007年から未放送の生乳を自動販売機で直接販売する仕組みが認められました。
ただし何でも自由ではありません。報告によりますと、生乳は0℃から4℃に保ち、4℃を超えたら販売を止める仕組みをつける。
農場名、作乳日、補充日、期限、保存方法、こうした情報を表示する。
さらには一台の自販機では基本的に一つの牛群の生乳だけを扱うなど、かなり細やかな衛生管理がされています。
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さらにイタリアでは2008年以降に生乳自販機に飲む前に加熱するように求める表示が必要になりました。
なぜかというと、生乳にはカンピロバクター、超肝出血性大腸菌、サルモネラなど、人に病気を起こす微生物が混入する可能性があるからです。
冷やせば菌が全部死ぬわけではないということですね。
食品安全委員会も海外の生乳自販機について、冷却は細菌の増殖を抑えても病原菌そのものを除去するものではなく、感染リスクが残ると紹介されています。
なので海外に自動販売機があるから、生乳は安全だから自由に売っているということではありません。
むしろ売るならですね、そのリスクを管理するために別のルールを作っているということですね。
では日本ではこの自動販売機なんでないのか、ここを思いますよね。
日本の今の現行のルールではですね、牛乳などを自動販売機で販売する場合、密戦をちゃんとしてですね、密閉された容器包装のまま保存してそのまま引き渡すという、そういう基準があります。
つまりヨーロッパで見られる瓶を持って行って、自動販売機からジャーッと生乳を注いでという方式はですね、そのまま日本に持ってくるのは難しいんです。
ただ殺菌して、瓶やパックに充填して、密封した牛乳を冷蔵された自販機で販売する。
これは全く別です。実際日本でもですね、牛乳の自動販売機自体はあるということですね。
ここはですね、本当に僕自身の考え方なんですけど、牛乳を質問者さんがめちゃめちゃ飲むんで牧場と直接契約したいっていう発想。
かなり面白くて、牛乳が好きな人なら思うと思います。ただですね、タンクで生乳を安く大量に買うということではなく、
例えば川上牧場の牛乳をですね、必要な許可を持つせず殺菌して再利用できる瓶に詰めて毎週決まった本数を契約して
空き瓶を返してもらう。牧場や地域の拠点で受け取る。そうすればですね、今の法制度の中でも新しい牛乳販売の形が作れる可能性はあるということですね。
直接契約の価値はですね、安さだけではないというお話していきます。
ここも大切だと思います。もし農家がですね、直売の牛乳をですね、スーパーの牛乳より安く売るだけなら、これはですね、あんまり面白くないかなと思います。
小規模でね、殺菌して瓶詰めして冷蔵して販売する方がですね、大量生産の乳業メーカーよりむしろコストがかかる可能性があります。
だったら直接契約の価値を安い以外に作るのが大事かなと思います。 例えばどの牧場で作られたかわかるとか、今月の乳成分がわかるとか、牛の餌がわかるとか、
牛の様子がわかるとか、牧場へ来ることができる、直接来ることができるとか、瓶を返却して循環させるとか、
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こうやってね、ポッドキャストとか音声配信で、今週この牛乳を作った牛群はこんな状態です、みたいなね、リアルタイムに声が聞けるとか、そういうところまで含めたらですね、スーパーの牛乳とは全く別の商品になる
かなと思うんですよね。
これは牛乳を買うから牧場と契約するへの変化というお話しています。 質問者さんの言葉で一番面白いのは、大量に牛乳が欲しいではなく、楽農家さんと契約したいという部分だと思いました。
これ牛乳を商品として買うだけではないんですよね。 毎週同じ牧場から届く、その牧場が今年どんな餌を使っているかを知っている。
暑い夏に乳量が落ちたことも知っている。子牛が生まれたことも知っている。 そうすると冷蔵庫にある牛乳はですね、単なる白い液体ではなくなる。
この牧場から来た牛乳、あの牛から出た牛乳になる。 これはですね、これからの楽農にこういう消費者との関係性もあってもいいかなと思ったりするんですよね。
ただしですね、ここは絶対に言っておきたいんですけども、今日指定団体の仕組みを説明したんですけども、そうするとそんな面倒な制度をやめて、農家が全部直接売ればいいじゃんと思う人もいるかもしれません。
でもね、それも簡単ではないんですよ。 川上牧場だけでもですね、牛乳は毎日出ます。日曜日もお正月も、そして台風の日もですね、消費者が旅行へ行って、
今週いらないですと言ってもですね、牛は牛乳を出し続けます。 それを全部自分でね、売る。そして運んで、就勤もやってですね、余った分を加工する。
返品も対応する。これはですね、ものすごく大変です。 なので一元収穫、多元販売にはちゃんと意味があるということをね、皆さん知っていただけたらと思います。
共同販売と直接販売はこれ、敵ではないというお話ですね。 どちらか一つにする必要はないんですよね。
大量に安定して流通させる部分は共同販売。 一方牧場の価値を直接届けられる一部は直販したり、地域のチーズ工房に下ろしたり、
レストランだったり、定期購入だったり、便牛乳だったり、そういうものと組み合わせる。 大事なのはですね、最初から契約の中に入れておくことですね。
売れる時だけ直販して、余った時だけ共同販売ではなく、 年間を通して誰が何リットル引き受けるかを決める。
これならですね直販の自由と受給調整の公平性を両立できる可能性があります。
はい、ということで今日の質問に牛乳をものすごく飲むので、 楽能家さんとタンクで直接契約することができますかという質問からですね、
日本の生乳の流通をかなり深掘りしてきました。 まとめますと、まず日本の多くの生乳は一元収買多元販売という考え方で流通しています。
たくさんの楽能家から集めて、複数の乳業メーカー、複数の用途へ販売すると。 高く売れる飲用乳だけではなく、バターや脱脂粉乳などの加工用途も含めて、みんなで受給を調整する仕組みです。
そして現在は指定団体へ販売したり、自分で加工販売したりするルートもあります。 なので二股出荷そのものは禁止ではありません。
ただし売れる時だけ高いところを出して、余った時だけ指定事業者に押し付ける、いわゆるいいとこ取りというところは、取引を指定団体から拒否される正当な理由になり得ます。
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そして今回の家庭用にタンクで直接欲しいについてはですね、 絞った牛乳をバルクタンクからそのまま家庭へ販売するという、楽能家が直接販売するという形はですね、
日本の通常の牛乳販売ではできないということですね。 飲用の牛乳するには営業許可を受けた施設で必要な殺菌処理を行う必要があります。
海外ではイタリアなどのように農場の生乳を自動販売機で直接販売する仕組みがあります。 ただ温度管理や農場の表示、作乳日、衛生管理、そして加熱して飲んでくださいという表示まで含めたルールがあります。
日本の現在の自販機基準では、牛乳は密封された容器のまま販売する仕組みが基本なので、海外の生乳ディスペンサーをそのまま持ってくることは難しいということですね。
今日の質問はですね、かなり可能性があるかなと思います。 生乳をそのままタンクで売るのではなくて、牧場と消費者が年間契約して殺菌した牛乳を定期的に受け取る。
例えば毎週5リットル、毎週10リットル、瓶を返却してその牛乳を作った牧場の話を音声配信やYouTubeとかね、そういうので発信を聞くと、それなら単なる牛乳販売ではなく牧場と繋がる牛乳となります。
今までの日本の生乳流通はたくさんの牛乳を安全に安定して全国へ届けることに強い仕組みを作ってきました。
次の時代はそこに誰が作った牛乳なのかがわかる流通を少し足してもね、面白いんじゃないかなと思います。
スーパーの牛乳化、農家の直販化、どちらか一つではなく両方あっていいということですね。
質問にあった冷蔵庫が牛乳パックだらけだから牧場と直接契約したいという妄想を調べてみるとですね、単なる妄想ではなく日本の牛乳流通の次の形を考える、かなり本質的な質問だったかなと思います。
はい、ということで今日の質問にお答えしてきました。ありがとうございます。
はい、ということでちょっと長くなってしまいましたけども、かなり複雑な生乳の仕組みがあって直接消費者の方に販売することができないということをお話しさせていただきましたけども、
ここをですね、川上牧場に打破していきたいというか、これからの牛乳の売り方、小さい農家さんとか中規模の農家さんが
直接地域の方に飲んでもらえるような仕組みみたいなのを作りたいっていうのをね、ずっと発信し続けてですね、
海外のやつをちょっと日本カスタマイズしたり法律をちょっと変えたりするとね、できるようになるので皆さんにメンバーシップに入っていただいて、
皆さんが継続的にね、応援してくれる方っていう方に牛乳を直接販売したり、加工品を直接販売したりみたいな活動をしているというような形になります。
こういうのはですね、メンバーシップの限定記事に書いておりますので、ぜひそちらも読んでみてもらって、
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今の現行のね、ルールを守ってちゃんとそういうこともできますんで、
やっているところはちゃんとやっているというところですね。これからね、やりたいなって思った人がもうちょっとハードル下げてね、
できるように、でもちゃんと職員衛生はね、ちゃんと守ってできるように、ちゃんとやっていきたいなと思っているので、
ぜひ興味がある方はメンバーシップの方に入っていただけたら嬉しいなと思います。
はい、ということで今日はこれで終わっていこうと思います。
川上牧場のKindle本楽の未経験者のために遺伝回路と使用設計編こちら発売しております。
Kindleの方で購入できますので、ぜひ読んでみていただけたらと思います。
このKindleのデータを読み込ませたAI、ファームエコAIというものを作りまして、この音声配信の概要欄にリンクつけておりますので、ぜひ触ってみていただけたらと思います。
AI触ってみたいんだけどどうしたらいいかなとか、楽能業界でAIってどうやって使うんだろうって悩んでいる方はですね、こちらよろしくお願いします。
あと川上牧場が作りました黒牛和牛の均衡係数が計算できるアプリ、和牛後輩チェックですけども、昨日ちょっとねアップデートをしまして、
いろいろね、PHPのトラブルとかいろいろあったりとかしてですね、今まで無料枠でですね、アドレスがいろいろ変えたりとかしてたんですけども、ちょっとね利用者の方が増えてて、今できないなと思って独自ドメイン
を取ってですね、しっかりできるようにしました。
ちょっと固定費がかかるので、本当にこれこそメンバーシップに入って有料記事をね、購入していただけたら嬉しいなと思うんですけど、
ちょっと仕組みを変えましたんでね、ぜひそちらも見ていただけたら、触ってみていただけたら嬉しいなと思います。よろしくお願いします。
はいということで、じゃあ今日はこれで終わっていこうと思います。お仕事の方、学校の方、行ってらっしゃい。みんな牛乳飲んでね。バイバーイ。
川上牧場ではリスナーの皆様からのお便り、ご感想を募集しております。
川上牧場とやってみたいこと、やって欲しいことなど、ご自由にコメント欄やDMなどでお気軽にお寄せください。
皆さんのご意見が新しい楽能を作っていきます。最後まで配信を聞いていただいてありがとうございます。
次回の配信もぜひお楽しみに。
