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軽井沢、いまのはなし。
軽井沢に住んでいる二人が、軽井沢の日常をゆるゆる、だらだら、ドキドキの地面に語りあがるんです。
今回も担当するのは、みちると。
たくまです。
よろしくお願いします。
どうですか、最近。
えー、秋になりましたね。
秋になりましたね。本当にもう、軽井沢はすっかり秋で。
もうね、ほぼ毎日コモングラウンズに行っております。
ありがとうございます。
食堂にも行っております。
ありがとうございます。
紅葉が進むのがわかりますね。
そうですね。
毎日行っているので。
今の時期が、本当に一番、一年の中で季節の移り変わりを実感するというか、本当に毎日紅葉が進むのが体感でわかるんですよね。
うんうん。
なんか、あれ、いいなーって。東京にいた時、あの感覚なかったなーって。
あー、季節をね、感じやすいってこっち来る人言うよね。
新緑の時期とかね、冬が終わったなーってなると、緑が綺麗になってきたりとか。
新緑の緑って明るい緑じゃないですか。
その新緑の緑っていうものがあることを、こっちに来てから気づきました。
なるほどね。
頭ではわかっててもね。
そうそう、言葉があることは知ってるんですけど、ちゃんと日常生活の中で感じることなんてなかったんで。
そうだね。
いやー、人間らしい暮らしをしております。
隣だとね、夏が来たら急に冬が来てる感じするもんね。
秋ないよね。
ないよね。冬が終わったら急に夏っぽくなってくるもんね。
夏来るの早いね、東京。
なるほど。いい季節ですね。
はい。
前回2回目ではね、この季節のイベントの話をしましたが、
はい。
今日はもう早速第3回目にして、ゲストを呼びして話すと。
初ゲストでーす。やったー。
今日は誰でしょうかね。
今日はですね、11月に三鷹レイザワにオープンするナチュラルワインとパスタのお店、
レストっていう名前のお店なんですけど、そこを始める岸田栄一さんに来ていただいております。
これからオープンする店ですね。
はい。岸田さんよろしくお願いします。
よろしくお願いします。
いらっしゃいませ。
いらっしゃいませ。
初ゲスト。
初ゲストでございます。
はい。
一応軽く最初に私のほうから岸田さんのご紹介なんですけど、
岸田さんはなんで今回出てくれることになったかっていうと、
我々がやっている、私とパブリックバーっていうお店を三鷹レイザワでやっているんですけれども、
パブリックバーの系列店でパブリック食堂っていう朝ごはんとランチのお店がありまして、
そこで働いている方が岸田さんの奥さんなんですよね。
はいはいはい。
で、奥さんのほうから今度うちの旦那さんが三鷹レイザワでお店をやるので、
よろしくお願いしますみたいなことは聞いていて、
で、どこでやるのか聞いてみたら、
03:00
なんとパブリックバーから歩いて30秒くらいのご近所さんもご近所さんで、
だから近いし、しかもナチュラルワイン私も大好きだし、
ナチュラルワインが出るのね。
絶対私がヘビーユーズするのを目に見えているので、
オープン前に何かしらの形で、
サポートって言ったら面白いんですけど、
何かできたらなって思って、今回お声掛けさせていただいた次第でございます。
僕も個人的に知らないことをいっぱい聞きたいと思います。
いろいろお店のこと知りたいですよね。
そうですよ。
なので今回はそのあたりをいろいろと深掘っていけたらなと思っております。
出身は軽井沢?ずっと軽井沢の方でしたっけ?
僕は愛知県出身で、10年前、2013年くらいからこっちに移住してきました。
長いですよね。
長いですね。
軽井沢は移住組多いけど、10年越えている人は結構珍しい。
なかなか結構皆さんそうだよね。僕らの周りだとね。
そうですか。
何きっかけですか?軽井沢移住。
軽井沢移住は、僕は愛知の飲食店に働いていた方が旧軽でお店を出していたんです。
その方は愛知のお店で働いていて、その時飲食店の楽しさに目覚めて
飲食店で働きたいと相談したら、夏の軽井沢の忙しさを経験するといいという。
究極。
それで紹介していただいたんです。
それで来て、そこからもう気に入って10年。
でも、もともとは3年修行して帰るという話だったんですよ。
もともとはね。
ずいぶん伸びましたね。
伸びましたね。
そうなんです。
なんで伸びたんですか?気に入っちゃった?
気に入っちゃったもありますし、もともと独立したいという夢、目標はあって
地元の愛知に戻ってやると決めてたんですが、だらだらずるずると。
その間、結婚もあったり、子供が生まれたりと。
なるほど。
人生のターニングポイントみたいなことがあって。
でも環境いいんでね、軽井沢。
なるほど。
なるほど。
それで今回、万を自捨ての独立ということなんですけれども。
レストっていうすごい素敵な名前ですけど、レストっていうのはどういう由来になるんですかね?
由来はですね、もともと名前が決まらずずっと悩んでいて。
マジで悩みますよね。
悩みますね。
本当にダサい名前がいっぱい出てきましたね。
ちょっと聞いていいですか?
聞いてください。
聞きます?
聞きたいです。
すごいこれ聞きますよね。
ベストオブダサネーム聞きましょう。
ベストオブダサネームはですね、僕がキシタなのでそのままアンダーツリーっていうアンダー。
なるほど。
06:00
なるほど。
痛いやつですね。
なるほど。
あー、微妙ですね。
良かった、ならなくて。
良かった、本当に今見ると恥ずかしいです。
そういうね、瞑想をはさみつく。
そうです。
レスト。
なぜにレストなんですか?
それでずっと悩んでどうしようかなと思っていて、娘がピアノの習い事をしてるんですが。
そちらの先生が娘に対して休符の説明をしていたんです。音が鳴らない。
その休符があるから前後の音が輝くんだよみたいな話を聞いた時にこれだと思って。
なるほど。
休符が英語でレストという意味。
それでレストと名付けました。
なるほど。
なるほど、じゃあ人々がレストできるような場所ということなんですかね。
そうですね。
あと個人的にはレストルームがトイレになって生活に必要不可欠な場所になるであろうと。
トイレ言ってるよ。
飲食店の由来でトイレが。
落ち着くとこだよね。
確かに。
ゆっくり自分が集中できてゆっくりできる場所ですね。
確かに。
家の実家のトイレに本棚ありますもんね。
出てこないやつ。
そう、出てこないやつ。
確かに意外とトイレってのんびりできるんですよね。
面白いですね。
ありがとうございます。
ありがとうございます。
レストコンセプト。
さっきこのポッドキャストの収録をする前に
レストのことをなんて紹介したらいいのかっていう話をしていたんですけど
そうだよね。
その時に例えばイタリアンとかビストロとかフレンチとか
そういうジャンルが分けられるじゃないですか。
その時に岸田さんが
そういうククリを作りたくないと思っているっていう風に
言っていたのがすごく印象的で
そういうコンセプトだったりとか
そのあたりの話ちょっと聞けたらと思うんですけど
そうですね。
パスタだとイタリアンイメージがあると思うんですけど
イタリアンって言っちゃうと
イタリアン以外が出せなくなっちゃう感じがしたので
そうですよね。
そういう縛りが極力ない方が
食べるのが好きなので
メンチカツ出したいですし
ひたしたらチンジャオローソンも出してるかもしれないですし
めっちゃいい!
またロビーショルがあるんですね。
どう変わっていくかちょっと自分には分かってないですけど
楽しみですね。
なので自分が売りたいというか
大好きなパスタとナチュラルワインだけは歌って
そういう風にしました。
最初はナチュラルワインとパスタなんですね。
そうですね。
あくまで岸田栄一がうまいと思ったものを出す店って感じですね。
爆上げしちゃってますけど。
シェフ岸田栄一。
シェフのお任せってやつですね。
そうですね。
楽しみだな。
またなんで最初パスタとナチュラルワインなんですか?
09:00
パスタは好きだからしか言えないっていう。
そうですね。
じゃあもういろんな種類作るし食べるし。
そうですね。
食べる方が好きでしょうがないですね。
なるほど。
そうなんですね。
岸田さんの奥さんがインスタやってて
その奥さんのインスタで岸田さんの日々作っているパスタが上がってるんですけど
なるほど。
マジで美味しそうなんですよ。
おうちパスタがね。
おうちパスタが本当に美味しそうで
だからそれを見てたんで
パスタとナチュラルワインのお店がありますって聞いた時に
絶対にいいだろうなって思ったんですよ。
そうか。最初に奥さんの方が知ってたんだもんね。
そうそう。
そこから知ってどんどん浸透して徐々に徐々にレストランの形が出てきてるね。
一人の頭の中でもね。
最近のおうちご飯。
シラスとブロッコリーとアーモンドのパスタ。
アーモンド。
アーモンド入ってるんだ。
いいねって言われました。
なるほど。
ヤリイカ、完熟トマト、レモンのパスタとか。
もう食べたいもんね。こんなの。
もう開店のあれですか?
初めのパスタのメニューとかも頭の中にありますか?何種類とか。
一応定番は作ってあって
ランチで季節の野菜とかを入れたのをちょっと出そうかなと構想はしてます。
なるほど。
ちなみにその定番パスタって今聞けたりするんですか?
定番ですか?
そうですね。
オイルだとシラスとアーモンド。
レモンピールはやります。
楽しみだ。
あとドライトマトと季節野菜のオイル系のパスタ。
トマトソースだとモッツァレラとフレッシュトマト、バジルこの辺の組み合わせ。
あとはプッタネスカとかアラビアータとか。
カルザは野菜が美味しいので。僕が野菜が好きなので何か季節の野菜を入れて。
あとタコとかこの辺の合わせたトマトソース。
定番めっちゃある。
定番めっちゃあるんですね。
定番でもパスタ売りなんでそれなりの種類それなり。
パスタはパスタで出してくる。
私あんまりめっちゃ種類が多いイメージを勝手にしてなかったけど
結構種類は揃えるつもりなんですね。
そうですね。
何種類くらいなんですか?
定番で10種類くらいは常に置いてあります。
個人的に好きなやつ。
なるほど。
結構あるね。
大変ですね。
顔はないと。
行く側客サイドからするとめちゃくちゃ嬉しいしありがたいです。
多分私たちめっちゃ行くから10種類あると飽きないじゃないですか。
そうですね。
あとは、僕娘がいるので子供が一緒でも入りやすいお店。
12:06
大事。
なるほど。
それは大きいですね。
意外と軽井沢はありますもんね。
子供をちょっとお断りですとか、小学生がお断りとか。
大人の街って言ったらあれなんですけど落ち着いた雰囲気があるので
断られちゃうところありますもんね。
もちろんそういうところも必要で好きで行きますけど
僕は子供と一緒。
子供というのが外せないってことですよね。
なるほど。
あんな可愛い娘さんがいたら外せないですよね。
見ましたよ。
レイクガーデンで見ました。
めっちゃ可愛かったですね。
めっちゃいい子だもんね。
そうなの。
お店に行けば会えるのかしら。
たしかに。
たまますね。
宿題とかしてたりしてるかもしれない。
それめっちゃ良くないですか。
でもいいですよね。
学校代わりにランドセルのままカウンター座ってみんな宿題してる。
ちょっと理想ですけど。
居てもいいじゃないですか。
お客さんに宿題を教えてもらっちゃったかもしれない。
いいですね。
いいな。
私は一応仕事柄バーなんで、
あんまりお子さんと一緒に来るお店はないですよね。
でもやっぱりカレー座って
最近ファミリー層での移住も多くて
子供たちが増えてきてるので
子供も気軽に入れるお店っていうのは
私が今できてないからこそ
いいなって思っちゃう。
そんな近くにあったら嬉しいなって思っちゃうね。
うまく住み分けもできるし。
そうだね。
実際時間帯的にはランチとディナー両方考えてるんですか?
そうですね。
最初の一応1年は
11時半オープンの20時30分
ラストが9時までの営業通しで。
通しで?
はい。
予定ですか?
予定ですね。
ハンマリ屋さん。
あくまで予定ですか?
あくまで予定です。
ハンマリ屋さんですね。
途中で買い出し行きますと
インスタグラムとかにアップすると思うので
ご来店の前はぜひチェックしておいてください。
通しで食べた後に
パブリックバーの赤壁座に行くと。
はい、ぜひ。
ちょうど我々オープン時間20時からなんですよ。
いいですね。
ラストが多分8時半ラストの9時まで?
はい。
その後2軒目でパブリックバー来てもらえれば
その流れを作りたいが
素晴らしい。
故にここにお呼びしてもらいますからね。
そうですね。
いいですね。
歩いて30秒ですからね。
なんなら食べきれなかったパスタ
うちに持ってきて食べてもいい。
ワインクラスもそのまま持ってきて。
全然大丈夫。
どんなコラボレーションか。
ラストから来ましたみたいなのも全然。
いいですね。楽しそう。
そういう関係になっていくような気がします。
その方がやりやすいですよね。
お客さんの流れもいいですし。
顔が走ってるで。
ちなみにワンちゃんはどうですか?
考えてますか?
15:00
そこがね、すごい今悩みどころで。
あんまり悩みどころですか?
そう、今。
必須でもない気がするんだよな。
たくまさんは必須だから。
僕はね、ワンちゃんいるからね。
知り合いの方が多いのに。
ワンちゃん連れて行ったらちょっと嬉しいですよね。
ちょっと検討しておいてください。
決まったらアップします。
リアルタイムな再生額の情報は
インスタグラムでありますね。
レストでございます。
見ていただいてください。
あと、今あれですね。
クラウドファンディングをちょうどされているところですね。
クラウドファンディングあれですよ。
皆さんぜひ見てみてくださいね。
すごい岸田さんの熱い思いが綴られていて
すごいグッド気持ちです。
僕も全部読みました。
僕も全部読みました。
ここで質問しても仕切れない濃い内容がありまして
岸田さんの人柄とか、大分地とか
いろんなことが詳しく書いてますので
このポッドキャスト聞いた後は読んでいただけると。
リンク貼っておくので、ぜひ見てほしいです。
あと、クラウドファンディングのチケットが
マジのマジでお得なんで
皆さん買ったほうがいいです。
マジですよ。
さっき聞いちゃったもん。私お得すぎて。
あれ大丈夫ですか?みたいな。
こっちは嬉しいけど。
そうなんですね。
ちょっとヤバいかな。
ぜひグラスワインも一緒に頼んでいただいて。
もちろん。
デザートとか。
飲み物もつけていただいて。
なんて言ったってナチュラルワインがありますからね。
ただランチのセットにグラスワイン頼むと
お昼から飲んでくれって言ってるような話。
昼から飲むでしょ。
でもそういうお店があってもいいんじゃないか。
いいんじゃないですか。なるほど。
見ていただけば分かるんですけどね。
一般的な投資型とか融資型じゃなくて
本当に購入型になってますので
そのお得感を見ていただけるといいと思います。
本当に前払い感覚で。
お得ですよ。前売りチケットですよ。
そしてめちゃくちゃ
これあんまりゆーと岸田さん的にはあれかもなんですけど
2000円分のランチが1000円で食べられますよ。
あー言っちゃった。
皆さん聞こえますか?
2000円分のランチが1000円で食べられる
クラウドファンディングのチケット
現在販売中でございます。
僕しれっと買ってあります。
私も買いました。
私多分支援者2人目ぐらいです。
ありがとうございます。
ぜひちょっとリンク貼っておきますんで
見ていただいて購入してください。
すいません。岸田さんの首を苦しめるような
宣伝のような苦しめるような
それをきっかけに来てもらって
元々ね
名前をみんなに知ってもらう
周知してもらうっていうのが目的なんで
そこは土返しということで
お得ですね。
ありがとうございます。
ごちになります。
最近本当このレストだったりとか
パブリックバーがあるこの通りが
18:02
ちょいちょいお店も増えてきてて
いい雰囲気になってきているので
私はここの通りを盛り上げたいっていう
野望があるので
本当レストがあそこにできてくれて
とってもとってもとっても嬉しいです。
1つ2つ増えたら4つ5つになりますからね。
そうですよ。あれなんかあそこ最近楽しげだぞって
人が集まってくると思うから
めちゃくちゃありがたいですし
今後もそのパブリックバーと
レストでのコラボイベントとか
いいですね。
私たちもナチュラルワインを出しているので
そういうワインつながりで
ワイン周遊イベントみたいなのやったら
いいですね。
仲軽いザワイン周遊
飲み歩き
みたいな。なるほど。
梯子酒。ナチュラルワイン梯子酒イベント
なるほど。店がいっぱいあるといいですね。
そうそうそう。そういうのとかも
楽しそうなんで
またいろいろと盛り上げていきましょう。
ぜひ。はい。楽しみです。
ありがとうございました。
本日はこれでよろしいですかね。
何か言い残したことないですか?
何かありますか?
え?
無茶ぶり?今の。
そうですね。
ぜひお越しください。もうそれだけですね。
行けばわかる。
クラウドファンディングもよろしくお願いします。
本日のゲストは
レストの岸田栄一さんに来ていただいてました。
本日はありがとうございました。
ありがとうございました。
軽井沢今の話
軽井沢に住んでいる2人が
軽井沢の日常をゆるゆるだらだら
時々真面目に語り合う番組ということで
レストの岸田さんと
ミチルトタグマが
お送りしました。
また次回の配信でお会いしましょう。
バイバイ。
