00:09
あなたの日常にイレギュラーな一杯を。 イレギュラーコーヒー。前回からの続きです。
えーっとじゃあ、最近ミルクブリューの話をしましたということで、他に何か話すことっていうのがあったんでしたっけ?
あ、えーっとですね、実は最近あのコマンダンテ、僕が持ってるあのコマンダンテというですね、あのハンドグラインダーがあるんですけれども
それでですね、エスプレッソをですね、作ってみたというお話をしたいかなと思いますね。
今まで作ったことがなかったんですね、そのコマンダンテ。 せっかく高いやつだから、やってるかなと思ったけど。
えっとね、厳密に言うとね、1回あるんですけど、 それはね、なんか
ちょっと荒いねっていう感じで、うまくいかなかったんですよね、なんかその時は。
うーん、もっと細かくできないとってことか、はい。
そう、で今回はそのカッキー、あのエスプレッソオタクのカッキーがいるんですけど、
山梨県の上野原市にあるミソカコーヒーシアドロースターに遊びに来てくれたんですよ、彼が。
あの、第35回から38回でゲストに来てくれたカッキーですね。
そうですそうですそうです。
で、カッキーがあの、エスプレッソの道具をかつりで、バイクで山梨県までわざとね、来てく、東京から来てくれたんですけれども。
来たねー、はい。
好きですよね。
で、彼と一緒にあの、ちょっとコマンダンテとか色々駆使しながら、あのエスプレッソをやってみたんですよ。
はいはいはい。
結論から言うと、コマンダンテでもちゃんとエスプレッソはできましたね。
はいはいはい、なんか言い方になんか歯切れが悪いけれども。
あのー、もうね、めっちゃ筋トレっすね、筋トレ。
筋トレ?筋トレなの?なんで?
あのー、豆、その、豆をひくときの、そのー、なんていうの、細かさがむちゃくちゃ細かいんですよね、エスプレッソってのはね。
あー、なるほど。
もうね、パウダー、パウダー状の粉を出すんですよ。
はい。
で、それが、あのー、特に、とにかくその、パウダー状にするまでがめちゃくちゃ時間がかかるっていうか、ずっと回してなきゃいけないんで。
そうなんだ。
それが筋トレに近いっすよね。
すごい高くていい歯で、なんちゃらなんちゃらこう、でできてるから、すごく軽いんじゃないの?
あー、なんだっけ。
もうなんちゃらなんちゃらこうの名前忘れちゃった。
なんちゃらかんたらでしょ。
ほうちっそまるてんさいとこうだったかな。
そんな感じの名前。
はい。
でもそれでも重いんだ。
重いというか疲れるの?
まあ、やっぱりすげー回してるから疲れますよね。
03:01
ぐるぐるぐるぐる回すから。
へー。
じゃあでもそれだけ細かくやるんだったらやった分だけ、まあとても細かくできていいのが出たんじゃないんですか?
あ、うん、そう。
えっと、カッキーもコマンダンテって基本的にその時空系がしっかりしてて、
均一性の高い豆が引けるんじゃないかって、まあ彼も思ってて、じゃあちょっとやってみようよって言ってやったんですね。
で、彼もほら、前回30何回に出ていただいた時に、自宅にほぼ業務用の電動グラインダーをお持ちじゃないですか。
ガチSP製だよね。
それで毎回調整して引いてるから、逆にそのハンドグラインダーってほぼその時は使ってなかったんだけど、
最近カッキーはハンドグラインダーの均一性にもすごい興味を持ってるみたいで、
いろんなグラインダーを手にとっては評価してたりするとね。
すごいよね、やっぱ違うんだね。
俺からシャライアン同じでしょって言いたくなっちゃうけども、やっぱ全然違うんだね。
うん、全然違う。
で、今回はコマンダンテでやりたいねってなってやったんだけど、
あのね、すごい難しかったっすね、正直。
疲れるだけじゃなくて。
だから何回も試すから疲れちゃうっていうのももちろんあるけど、
一発でこれっていうのがまずできないっていうのがね、なかなか大変だったんですよね。
何回も挑戦したんだ。
結構何回も挑戦しましたよ。
で、これね、面白いのが、コマンダンテって何段階も65段階くらいクリックでカチカチカチカチって調整ができるんだけど、
もうね、1クリックずれるだけで失敗したり成功したりするんですよ。
すごいね、だいぶ絶妙だね。
はい。
で、あの、しかもね、面白いのがエスプレッソって失敗と成功の差がね、すごい分かりやすいんですね。
イレギュラーな人生を楽しもう。
イレギュラーコーヒー。
えー、そんな1クリックの差だけで全然味が違うんですか?
味も違うし、チュース自体も全然変わってきますね。
うまく出ないとか。
じゃあ先に味の方を言うと、これ面白いのが、カッキーの顔見てるとすごい面白いんですよ。
あのね、失敗したやつは彼のような、うえーまずいみたいな顔するんですよ。
これちょっとポッドキャストでどこまで伝わっているのか分からないですけど。
サミネイルその顔にしようよ。
サミネイルその顔にしようよ。
おいしいドリンクの顔と、まずいドリンクの顔と。
分かりました。
成功するとですね、超絶うまいのができるんですね。
クレマが綺麗に乗って超絶うまいのができるけど。
06:03
なんだっけ、クレマってなんだっけ?
クレマっていうのはクリーミーな泡の層ですね。
はいはいはい。
気圧をかけて、5気圧から9気圧の気圧をかけて水蒸気みたいなのを出して抽出していくんですけど。
成功すると、クレマが乗った、キメの細かい泡が乗った甘くておいしい液体ができるんですけど。
そもそもね、失敗の時っていうのは、そもそも乗らないですね。
液体自体も変だし、飲むとウエーってなるみたいな。
まずいみたいな。
さっきのクリック数っていうのも、どの豆によってまた違うんでしょう?
よくわからないけど、この豆では何クリックがちょうどよくて、この豆ではここが違う、何クリックがよくてっていうのがあるんですか?
それはね、あるとは思うんですけど。
コマンダンテだと、1クリックで相当変わっちゃうので。
豆ごとに調整するができないんですよね、その領域になっちゃうと。
じゃあもうとりあえず、どの豆でもこれっていう何クリックっていうのが分かったんですか?
分かったんですけど、あれでも何クリックだったか覚えてないけど。
後でこのサムネで何クリックって書いておいてね、これを見れば分かる。
そうそう。
でね、もう一つ面白かったのが、今回だから全部手動でやったんですよね。
エスプレッソって基本電動なんですよ。
抽出も電動だし、グラインダーも電動だし、抽出も電動なんですよ、基本。
なんだけど、今回はどっちも手動だったんですね。
コマンダンテもガリガリずっとイントレのようにやってるし。
手動は分かるけど、抽出の手動でどうするのか?
抽出の手動は、フレアー58っていうですね、手押しでギューって押すと、
その圧力がかかって出せるやつがあって、これがまた分かりやすかったんですね。
失敗のときすぐ分かります。手の手応えが全然違うんですよね。
失敗のときはもう圧力がかかんないです。
片透かし食らったみたいにスカっていっちゃう。
スカっていっちゃうとクレマできないし、上はズーの液体ができてしまう。
成功するときはちゃんとググググって力をかける。
コーヒー好きな人も、コーヒー初心者な人も、イレギュラーコーヒー。
09:01
どっちも手動でやったことによって、いろんな手応えとか、
そういう感覚でエスプレッソの抽出を学べたっていうのがとても大きかったなと思います。
普段文明の力の力に頼っている分はあれですね。
それだけありがたみを知ったというか、そんな感じですかね。
やっぱりフレア58とか欲しくなっちゃったし、
コマンダンテの方も、1クリックで変わりすぎちゃうっていうところを
もうちょっと調整できる機具がある。
この間、みんなで行ったSCAJ2023で、
コマンダンテのブースに行って、その装置で見てきたんですけど、
レッドクリックスっていうのがあって、これを切り替えるだけで、
1クリック余計に回せるようになるんですよ。
全てのクリックが倍になるっていうのがあって。
なんかすごい、強化装置みたいな感じ。
これをガンダムに付けると強くなるぞみたいな感じ。
マグネットコーティングじゃないけど。
それそれ。
名前もRX-35って書いてあるじゃん。
音だよね。
ガンダムのRX-78だったっけ。
そうだよ。
これを付けると30マイクロメートル。
ネジのピッチ的に30マイクロメートルが15マイクロメートルまで調整が効くようになる。
なんだって。
マイクロメートルってわかります?
つまり?
すごい小さいってこと?
マイクロメートルは1メートルの10の6乗分の1だから、1ミリの千分の1かな。
あそこまでを求める人のためのマグネットコーティングじゃない。
レッドクリックなんですね。
だけどこのRX-35を入れないとコマンダンテではエスプレッソの豆のグラインドの調整ができないってことなんですね。
1クリックで成功失敗が変わっちゃうぐらい劇的に変わっちゃうので。
これをもしかしてカッキーは持ってるの?
カッキーはコマンダンテ持ってないから、買う人が俺かなみたいな。
コーヒー好きな人もコーヒー初心者な人もイレギュラーコーヒー。
話してる時点でもう話すでしょ。
コマンダンテ最近すごい値上がりしちゃったんですよ。
さらに高くなったの?既に高いよね。
12:02
既に高かったのが、SCJだったら7万円くらいだったもんね。
だってエッジオフォンが買ったのは5万ダンテくらいだったのが7万ダンテになっちゃったってこと?
俺が買った時は4万ダンテくらいだったんだけど、今7万ダンテくらいなんですよ。
当たり前のように今言ってるけど、コーヒー好きオヤジギャグでしょ。
そうそう、コーヒー好きオヤジギャグ。
しょうもないと思ったけど、結構言っちゃうようになっちゃった。
言っちゃった?言っちゃってる?
言っちゃってる。
そうなんだ、定価がそんなに高いってことなんだ。
たぶん円安の影響とか材料の高騰とかいろんな問題をはらんでるんじゃないですかね。
なるほど、円安があるから向こうの定価買ってなくてもこっちはどんどん高くなっちゃうよね。
それは俺受けてるんだね。
しかもこれほら、なかなか皆さんの手にお手元に届かない製品だったりするので、
だから結構値上がりもしちゃったんじゃないかなみたいなね。
っていう、何の話だっけ元々は?ガンダムじゃなくてなんだっけ?
元々はコマンダンテでエスプレッソを入れてみましたっていう話ですね。
辛かったけどうまくできた。
でもそれによってより器具の力の素晴らしさを思い知ったって話ですね。
そうですね。だからエスプレッソはドリップに比べたら奥が深すぎると思って。
そうなんだね。
これはすごいっすよ。
だんだんわかってきたよ。
しかも今ね、かっきーね、今実はエスプレッソのブレンド開発をしてるんですよ今。
おー、エスプレッソのブレンドがあるんだ。
そう、美咲カコーヒーで販売しようっていう話になってて。
今やってるんですよ、やっきになって。
それについてもね、製品化というか詳しくわかったらまたこのラジオで話せるようにしましょう。
そうですね。かっきーにまた出てきてもらって宣伝してくれっていう感じにしようかなと思うんですけど。
なるほどね。っていうところですかね。
はい。
じゃあそんな感じで。
というわけでお送りしました。
イレギュラーコーヒー。
番組では皆さんのご意見ご感想を募集中です。
コーヒー好きからコーヒー初心者の方までハッシュタグイレギュラーコーヒーでつぶやいてもらえれば番組内でお答えします。
ポッドキャストやスポティファイでお聞きの方はぜひ高評価、レビューもいただけると活動の励みになるのでよろしくお願いします。
今回はここまで。次回もイレギュラーな一杯を。ありがとうございました。
ありがとうございました。
