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こんにちは、73才 薬膳&料理研究家の木下 賀律子です。
前回の放送でご紹介した、南インドのエビカレーを作りました。
美味しかったです、というお声をいただきました。
ご感想をお寄せくださった皆様、ありがとうございました。嬉しかったです。
今日は、その際に使った材料、ココナッツミルクを使ったデザートをご紹介したいと思います。
ココナッツミルクの食材としての働きを見ていきましょう。
体質は、気虚・陰虚・水毒を持った方に向いております。
気虚というのは、どういう方かというと、
エネルギー不足で疲れやすい人、陰虚というのは、体の潤い不足で熱を持っている人、
水毒というのは、水の代謝が滞り、体に余分な水分を溜め込んでいる人等です。
ココナッツミルクの誤性は、温性で、誤味は甘味です。
働きは、胃腸の働きを整えて水分の代謝を促します。
また、暑さによる熱を冷まして血液の循環を調節します。
潤いを生みますので、喉の渇きも解消してくれます。
それでは、デザートを2種ご紹介します。
その1、タピオカ入りココナッツミルクのお汁粉。
材料は2人分です。
ゆで小豆80g、乾燥したミニタピオカ20g、ココナッツミルク60g、牛乳60ml、
そしてシロップ用として、水125ml、砂糖50gです。
作り方に行きます。
1番目、まずシロップを作りましょう。
鍋に水125ml、砂糖50gを入れ、沸騰させてシロップを作り、冷ましておきます。
2番目は、タピオカを茹でることをやります。
沸騰した湯の中で塩少々を加え、この沸騰した湯とか、塩は分量外になっております。
タピオカよりも3、4cm上ぐらいのお湯の量が必要です。
2番目、もう一度いきますね。
沸騰した湯の中に塩少々を加え、ミニタピオカを入れて、弱火で14分間ぐらい時々かき混ぜながら茹でます。
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中央に芯が残るぐらい、少し残るぐらいで大丈夫です。
3番目、茹だりましたら、その茹でたタピオカをザルにあげて水洗いをします。
麺と一緒ですね、澱粉ですから表面がヌルヌルしてますので水洗いをします。
4番目、水気を切ったタピオカを1番目で作ったシロップの中にしばらく漬け込みます。
タピオカを茹でたままにしておきますと、先ほども言いましたように澱粉ですから、タピオカ同士が固まってくっついてしまうわけですね。
ですから、それをシロップの中にさっと放つわけです。
5番目、ココナッツミルクの作り方です。
ココナッツミルクと牛乳を合わせます。
この時、缶のココナッツであればそのまま粉状のココナッツミルクパウダーは一度沸騰させ、冷ました砂湯で溶いておくと良いでしょう。
缶のココナッツミルクはそのまま牛乳と混ぜ、粉状のミルクパウダーは砂湯で溶いておいたものと牛乳を合わせると良いでしょう。
6番目、器にも出来上がりです。
シロップの水気を切ったタピオカと茹で小豆を盛り、5のココナッツミルクと牛乳を合わせたものを注ぎます。
これでタピオカココナッツミルクのおしるこの完成です。
茹で小豆があまり好きではないという方は、茹で小豆を除けばタピオカココナッツミルクになりますが、お砂糖分があまりないので、好みの量のシロップを注ぐと良いと思います。
もしそれも面倒であれば、その2、ウーロンチャ缶のココナッツミルクがけも良いと思います。
ウーロンチャ缶材料を申し上げますね。材料、ウーロンチャ500ml。
これは煮出して作っても良いし、市販のペットボトルのものでもOKです。
粉缶点4g、砂糖大さじ1。
作り方に行きます。
ウーロンチャ1番ね。ウーロンチャ500mlを鍋に入れ、そこに粉缶点4g。
稲缶点、稲食品の缶点クックであれば、4gが1本になっておりますから、それを1本入れて火にかけ、かき混ぜながら煮溶かします。
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2番目。沸騰したら、ふきこぼれない程度の火にして、1、2分沸騰を続けます。
3番目。好みで砂糖大さじ1を煮の缶点液に入れます。
ここでちょっと注意したいことは、缶点を使う時はしっかり沸騰させ、缶点が溶けてから砂糖を入れることです。
缶点が溶けきっていない時に砂糖を入れてしまうと、そこで缶点の溶け具合はストップしてしまいます。
4番目。器に流し入れます。常温でこれは固まります。
5番目。缶点を好みの大きさに切って容器に入れ、
先ほどのタピオカ入りココナッツミルクジルコで作ったシロップを注ぎ、好みでバナナとかキュウリの薄切りをのせ、ココナッツミルクと牛乳を合わせたものを注ぎます。
もちろんゆであずきを入れても良いし、しらたま団子を入れてもアジアンテイストのあんみつ風になって美味しいと思います。
今日は前回の南インドのエビカレーでココナッツミルクがもし余っていたらこんなデザートもいかがでしょうというココナッツミルクを使ったデザート2種をご紹介しました。
これだけ厳しい暑さが続くと、少しでも喉元に優しいものが欲しくなってきます。
これを聞いて簡単でもっと美味しいデザートがあるよという方は是非ご意見をお待ちしております。
本日も最後までお聞きいただきありがとうございました。
