フレンチおでんとポルチーニ
こんばんは、蜜のあじ子です。
先日、ポッドキャスターのお友達と新年会を開きました。
何せね、年末寝込んでて、忘年会をすべてキャンセルしてたので、
久しぶりの夜のお出かけ。
おいしいものを食べて飲んで、楽しく過ごしました。
その時のメニューから、今回のテーマは、ポルチーニとトリュフ。
わりと飲み会は声かけするタイプです。
そして、店を探して決めるのも担当することが多いです。
肉を好まないというのもあって、それを避けてお店を探してもらうっていうのが、負担だろうなぁと思うのと、
メンバーによっては、「ああ、こういうお店の方が好みだろうなぁ。」というのを、わりかし把握してるからです。
いや、だからといって、どんぴしゃの店を決めているわけでもないと思うんですけど、
普段から気になるお店は、グーグルマップにピンを打っておいて、何かの折に行きたいなぁと考えながら過ごしてます。
あんまり一人では外食しないんですよね。
いや、外食が苦手というわけじゃないです。
けど、美味しいものは誰かとシェアして食べたい派です。
今回選んだのは、大阪では割と有名だと思うんですが、フレンチおでんがメインのお店。
漢字で赤白と書いて、「赤白」。何店舗かあるんでね、ググるとすぐ出てきます。
平日の少し早い時間だと予約が取れたので、そこに決めました。
フレンチおでんって何?って感じですが
コンソメで炊いたおでんの具に、フランス風のソースがかかってるという創作料理です。
今回のメンバーは、自らお上品と口にしたため、私の中ではフランス料理を食べに行こうと勝手に決めつけたメンバーです。
ただし、堅苦しいお店は絶対向いてないので、カジュアルに、例えばジーパンで行けるようなフランス料理屋さん。
ヘビーリスナーなあなたは気づいたかもしれない。
第174話、シャルドネの回で話したメンバーです。
さて、このフレンチおでんで、一番人気のメニューがおでんの大根。
日本のおでんでも、1,2位を争うのではないでしょうか。
その大根に、ポルチーニ茸のクリームソースがたっぷりかかってる、香り高い一品です。
本当にいい香りだったの。
ポルチーニ、イタリア料理で有名なキノコです。
強い香りと味、キノコ界の王様です。
バブル期にイタ飯と呼ばれて、大流行したイタリアン。
おそらくその大流行に乗って、ポルチーニも日本に入ってきたと思うんですけど、
ぎゅーっと凝縮したキノコの香り、たまりません。
調べてみると、私の主食、チョコレートにも含まれる香気成分が入ってます。
イソ吉草酸アルデヒド。
これね、足のにおいの時に話したイソ吉草酸が出てくるのがちょっとね、なんともあれなんですけど、
科学的構造についた名前なので、まあいいとしましょう。
国内だと乾燥ポルチーニなら結構手軽に手に入ると思います。
他にもキノコを使ったメニューはたくさんあったんですが、
トリュフの魅力
最後に締めで頼んだものの一つが、
キノコのリゾット、トリュフの泡仕立て。
運ばれてくると白い泡々が乗ってます。
よく見るエスプーマってやつです。
こちらはトリュフがかけてあるというよりも、
おそらくその泡々にトリュフオイルが使われてるんじゃないかなと想像するんですが、
トリュフは白トリュフと黒トリュフがあって、香りがちょっと違います。
それこそね、バブルの時は、
私フレンチレストランでバイトしてたことがあるんですけど、
黒トリュフをスライサーでシャカシャカ削って料理に乗っけたりしてましたよね。
バブルすごいなぁ。
今回食べた泡々は、白トリュフかな。
香りとしてはふんわりぐらいでしたが、
ニンニクと同じ香り成分を含んだ白トリュフの風味。
こちらも美味しかったです。
世界三大キノコ、トリュフとポルチーニとマツタケ。
いずれも人工栽培ができない高級キノコ。
そのうちの2つの香りを堪能した夜でした。
やっぱりキノコは美味しいね。
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お相手は蜜のあじ子でした。
ハジメテアロマ2周年です。
誰かお祝いに一緒にフレンチ食べに行きません?
Googleマップにピン打ってるお店がまだまだあるんです。
