夏の暑さと香りの話題
蜜のあじ子です。
夏です。
8月です。
エルニーニョだからちょっと涼しいのではと思っていたこの夏。
やっぱり暑いんですけど、感覚バグってきてますよね。
33度ぐらいだとあれちょっと涼しいとか思っちゃう。
暑くて清涼感が欲しいときにこの香り。
きゅうりの匂いと香料
今回のテーマはきゅうり。
意外と好き嫌いの多い食べ物。
夏生まれの古い友人もこのきゅうりが嫌いでした。
何が苦手ってやはりあの青臭いにおいがダメなんだって。
確かにちょっと水っぽいというか瓜系独特のにおいってありますね。
あのにおい成分その名もキュウリアルデヒド。
皆さんもうお分かりですね。
アルデヒドとつくとちょっと嫌われるにおいです。
でもねキュウリアルデヒド香水の原料となることも多いです。
別名バイオレットリーフアルデヒド。
スミレの葉っぱの香りでもあるんです。
オゾンノートやマリンノートと呼ばれる夏っぽい香りの香水。
これらによく含まれているのがキュウリアルデヒド。
きっときゅうりのにおいが嫌いな方はこれが入っている香水も苦手かと思います。
きゅうりの苦味と調理法
もう一つきゅうりが苦手の原因は多分苦味。
この苦味はククルビタシンと呼ばれてスイカやメロンにも含まれている
ちょっとえぐみがある感じ。
うん、わかるわかる。
私個人的には特に好きでも嫌いでもないです。
ただこの季節は冷蔵庫に常に入ってて欲しいお野菜の一つ。
清涼感がありますよね。
独特のにおいやえぐみを取るには調理にちょっとしたコツがあります。
キュウリアルデヒドは皮や種の部分に多いので
皮を剥き、スプーンなどで種をガーッと取り除けばだいぶ匂わなくなります。
苦味の元、ククルビタシンは端っこの方に多いので
端っこ切り落として切り口をくるくるこすり合わせると
白いアクみたいなのが出てくる。
お母さんやってなかったです?こういうの。
あれね、意外と効果あるんですよ。
どんな原理かっていうと
きゅうりの維束管、覚えてますか?中学校で習いましたよね。
水分や栄養が通る管、動物の血管みたいなところです。
これが刺激されて苦味成分が外に出てくると言われてます。
あとは塩を使って板摺りをしたり、
もちろんスライスして塩をかけて出てきた水分をギュッと絞る。
これでもだいぶきゅうりの青臭さは抜けると思います。
まあ大人なら嫌いな野菜はそこまでして食べなくてもいいかなとは思ってますが、
ご家族に食べてほしい方は一手間加えると食べやすくなるかもしれないですね。
きゅうりの栄養と誤解
そんなきゅうり、栄養がないと思われてますが、
これは世界一ローカロリーな果物としてギネス認定されているところから誤解を生んでいるようです。
日本ではお野菜ですが、世界的にはフルーツ扱いなんですね、きゅうりね。
カロリーが低いだけであって栄養価がゼロというわけではありません。
確かに95%以上が水分なので微々たるものとはいえ、カリウムやビタミンCなどたくさん食べればそれなりに栄養素が取れます。
添え物だけではなく、ぜひきゅうりをメインに食べていただきたい。
おすすめの食べ方：キューカンバーサンドイッチ
最後は私のおすすめの食べ方、キュウカンバーサンドイッチ。
アフタヌーンティーに欠かせないキュウカンバーサンド。
食パン2枚にきゅうりを1本挟みます。
そう言うと語弊がありますね。
きゅうり1本分を挟みます。
まずはきゅうりをスライサーなどで薄く薄く輪切りにして塩を振ってしばらく置きます。
食パンは焼かずにバターを塗ります。
できれば美味しいバターを塗ってください。
そして粒マスタードをプラス。
これできゅうりの生臭い香りが若干和らぎます。
きゅうりがしんなりしたらギューッと絞って水分を抜いてパンの上にまんべんなく広げます。
そしてマヨネーズをちょびっと。
塩が効いてるのでマヨネーズは風味付け。
同じくバターとマスタードを塗った食パンで挟めば出来上がりです。
カリウムたっぷりでむくみを軽減してくれます。
新鮮なきゅうりが手に入ったらぜひお試しください。
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お相手は蜜のあじ子でした。
きゅうりとスイカの味覚について
キュウリはいいけど、スイカ苦手なんですよね私ね。
あれ、カブトムシの味しません?
いや、カブトムシは食べたことないんですけどね。
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