日曜日の朝とパンの香り
はじめまして、蜜のあじ子です。
今日からスタートする、ハジメテアロマ。
このポッドキャストは、アロマの先生を20年やった私が、日々の香り、うーん、匂いかな、日々の匂いにまつわるアレコレをお話しします。
目標は、週に2回、日曜日の朝と水曜日の夜、配信できたらいいなーって思ってます。
どうぞよろしくお願いします。
さて、ハジメテアロマ、第1話のテーマは、パンの焼ける香り。日曜日の朝。
皆さん何してますか?おやすみって方も多いでしょうし、曜日関係なく働いてるよっていう忙しい人もいるかな。
私は、おやすみの日、ゆっくり起きて、朝ごはんじゃなくて、ブランチの時間にご飯を作ったりします。
休日の朝で思い浮かぶのは、こんがり焼けるパンの香り、朝は手軽にパンっていう方も多いかと思います。
このパンの香り、すっごい幸せじゃないですか。
今日はこのパンの香りについて話してみたいなって思います。
パンの焼ける香りを嗅ぐと、人は幸せを感じるという研究結果があって、
これはフランスのブルターニュ大学で行われた実験なんですけど、
パリのね、あちこちのお店の前で、わざと落とし物をして、それをどのくらいの人が拾ってくれるかっていう実験。
ある洋服屋さんの前だと、52%の人がその落とし物を拾ってくれたんだけど、
パン屋さんの前だと、なんと77%もの人が落とし物を拾ってくれたんだって。
これってすごくない?約8割だよ。
あのパン屋さんの前って、確かに本当にいい匂いで、ついついショーウィンドウ見てしまったりとか、吊られて入っちゃったりとかってするんだけど、
あのパンの香りを嗅いでると、人はちょっと幸せになって、心に余裕ができて、
人が落とした落とし物を拾ってあげようかなって思っちゃうんだよっていう研究結果なんです。
面白いよね。
これってパン屋だけではなくて、心地よい香りを嗅ぐと、人は幸せになれるよねっていう話なんだけれども、
パンの香りの要素
それにしても、あのパンの香りってすごい魅惑的。
このパンの香り、どんな要素なのかなと思って調べてみたら、
2つの反応が関係してるらしくって、
1つはカラメル化。
あれは、お砂糖を焦がすと、あの独特の甘い香りが出るんだけど、これがカラメルの香り。
そしてもう1つはメイラード反応。
これはオリオンメイラード反応。
これが加熱などによって、メラノジンという物質を作る反応のこと。
これがメラノジンという物質を作る反応のこと。
知ってるかもしれない さっきの糖、砂糖の糖ね、糖と
タンパク質の中のアミノ酸 これが加熱などによって
メラノジンという物質を作る反応のこと この反応メラノジンができる時に
あの香ばしい香りが生まれてくるんだって メイラード反応は
糖とタンパク質があれば お料理の時にね
例えばお肉を焼くとか あの時にもこのメラノジンができてるし
それからお醤油とかお味噌がちょっと茶色いでしょ あの茶色いのがメラノジンの色なんだけれども
加熱をしなくても長い間置いておくと 起こる反応だったりします
そんなパンの焼ける香り 私は本当にパンが大好きなんですけど
関西に住んでるともうねー パン屋さんがたくさんあって
関西って粉もん文化でしょ もちろんねお好み焼きとかたこ焼きとか
麺類だったり小麦粉でできたものを粉もんっていうふうに呼ぶけど スイーツとかパンとかも小麦粉でしょ
関西は本当に粉もんがうまい！ 先週もパン食べ放題のお店に行って
そんなに食べらんないよねとか言いながら 4回おかわりしましたね
そのくらいパンが好きなんだけど 小麦粉があんまり続くとお腹の調子が良くないなっていうのもわかってるから
休日のブランチぐらいはゆっくりと 美味しいパンを味わいたいなぁと思ってます
さあ 皆さんお腹が空いてきませんか
食パンがあるし
バタートーストがいいかなぁ
うーん今日はそうだなぁ
アボカドとチーズを乗せて トーストにしようかな
皆さんの休日の朝の様子ぜひ教えてください
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お相手は蜜のあじ子でした 素敵な日曜日をお過ごしください
