福岡のひとくち餃子の魅力
福岡に一週間ほど仕事で行ってまして、色々餃子を食べてきましたので、今回は福岡のひとくち餃子と鉄鍋餃子についてお話しします。
餃子への愛を語る番組、聴く餃子です。 焼き餃子協会代表理事・ぎょうざジョッキー 小野寺力がお送りしております。
かつてですね、日本三大餃子といえば、宇都宮、浜松、そして八幡と言われたことがあったそうです。
八幡まで足を運ぶとも、福岡の中州で鉄鍋餃子やひとくち餃子を食べたという方もいらっしゃると思います。
福岡には現在様々な餃子があります。 今回はひとくち餃子と鉄鍋餃子に絞って、福岡の餃子のお話をさせていただこうと思います。
今週のお取り寄せ餃子コーナーは、本編の後にご紹介します。
福岡のひとくち餃子の元祖は、久留米で挿入した宝運邸というお店であると言われています。
宝運邸は、宝・久保・邸氏の邸と3文字で書きます。
挿入者の的家信之さんという方が、満州から帰国後の昭和24年に久留米で挿入しまして、その後福岡の中州へと移転していきます。
先週、私も宝運邸の中州本店に行ってまいりました。
店に入ってすぐ左手で皮を練って、皮を伸ばして、そして包んで焼いてという作業がずっと行われているんですね。
この作業を見ながら、博多ひとくち餃子1人前10個を注文いたしました。
出てきた宝運邸の餃子は、ニンニクを使用せず、玉ねぎ、牛肉と豚肉の合挽き肉の餡で一口サイズです。
その餃子の餡はねっとりはしていなくて、新鮮なシャキッという食感も残しつつ、肉の旨味もしっかり出てまして、皮もいい食感で軽いコシも感じながら、
プツッと噛み切ってしまうと口の中でパッとアンドを混じってですね、甘く漂ってくるね、そんな餃子でした。
テーブルの上にはですね、赤い酢胡椒が置いてあるんですね。これを絡めて食べるとね、またお酒との相性が抜群でありました。
一皿10粒なんですけど、一口サイズなので、ペロリといただけます。本当にね、これは美味しい餃子だなと思います。
法運邸は現在3代目の山田孝博さんが受け継いでいます。これまでもね、この店で修行した人たちが多く独立して、法運邸と名前だったらそうじゃないものもあるようなんですけども、
福岡県内はもちろん長崎とか熊本にもね、法運邸は広がっています。屋台で独立した竹ちゃんみたいなお店もあります。
また最近はですね、この法運邸、明太子メーカーの福屋さんの参加になりましてですね、この法運邸の餃子の通販も福屋さんの方で行われています。
そのようにですね、それぞれ独立して乗り分けしていったお店というのもありますし、この法運邸自身も進化していっているところですね。
独立して乗り分けしていったお店もですね、少しずつ味も違ってきているところもあるみたいです。そんな中でも法運邸といえばということで、一口サイズで赤柚子胡椒が置いてあるというのがほぼ共通点のようなんですね。
法運邸と見かけたら入って餃子を注文してみてください。
八幡の鉄鍋餃子の起源
次にですね、八幡に目を向けていきますけれども、八幡の鉄鍋餃子についてですね、一番詳しい資料は2023年の沢村さんのノートなんですね。
概要欄の方にもURLは記載しておりますけれども、これを参考にしながら私の考えもね、ちょっとだけ交えてお話を進めていきたいと思います。
鉄鍋餃子の始まりは昭和33年に、現在でいうとこの北九州市八幡西区織代駅の前から始まります。
後に八幡餃子本店鉄鍋を挿入するウク・ハルコさんという方がですね、当初はまんじゅう屋を営んでいたそうなんですけども、
近頃餃子が生えてるらしいということでですね、餃子屋さんに業態を変えていきました。本店鉄鍋さんのホームページの方を拝見すると、このウク・ハルコさんはですね、
中華料理店で中国人が作る餃子に出会って、それを真似て自分なりの餃子、日本人の口に合うような餃子を考え出した。
よってですね、お店の名前を八幡餃子と名乗っているのも、日本人の口に合わせたものだからということなんですね。
この本店鉄鍋の生まれたですね、八幡というか北九州市というところはですね、地理的にも文字港という港がございまして、日中戦争とか世代による世界大戦とか、明治以降ですね、多くの兵士が日本を旅立った場所であります。
同じくですね、中国から日本にやってくる入り口でもあったんですね。あと八幡製鉄所、教科書で習いましたよね。八幡製鉄所、1901年に設立された八幡製鉄所がですね、ありますので、興行も盛んだったんですね。
急激に住民が増えていって、中国人もいるということですね。戦後は中華料理店がね、エリア多かったんだろうなと、そういったところからも推察できますね。
時期的にもですね、最初に申し上げた法運邸、あれもね、話題になった時期だったと思います。そういうところもいろいろあってですね、いろんな餃子を参考にしながら鉄鍋餃子というものが生まれていったんじゃないかなというふうに私は思いました。
この本店鉄鍋の鉄鍋餃子、この鉄鍋を使うところがね、一番の特徴になります。この鉄鍋が生まれたきっかけは、ウクハルコさんのお兄さんが銀座のお喫茶店で食べたナポリタンが熱々の鉄の皿に乗って、熱々に出てきたということで、これと同じようにね、鉄のお皿に餃子を乗せたら、餃子が冷めないじゃんと思って、京都の芋の果汁職人にですね、鉄鍋を作ってもらったそうなんですね。
で、その鉄鍋で出した餃子というものが非常に大好評で、どんどんどんどんこの鉄鍋というものが、鉄鍋の店が広まっていったということでございますけども、ただこの挿入をした折尾駅で始まった大和餃子本店鉄鍋さんはですね、再開発などの影響もあって、現在は黒崎駅の前に移転しております。
この黒崎の鉄鍋の方にですね、先週澤村さんと、あと大豚でエンジェル餃子という餃子を作っている鶴田社長とですね、3人で一緒に伺ってきました。大和餃子本店鉄鍋さんに行って、鉄鍋餃子実際いただいてまいりました。
この大和餃子本店鉄鍋さんの餃子はですね、キャベツ中心に豚バラ肉、豚もも肉が入っております。皮もね、ポロッと優しい口どけがいい感じの餃子でして、一口丸ごと口の中に入れるとポロッと解けていって、野菜とお肉の旨みが口の中にドワーッと広がっていくっていう餃子でした。
鉄鍋ってね、めっちゃくちゃちんちんに熱いイメージありますよね。餃子口の中に入れたら熱すぎて食えないみたいなね、そんなイメージ最初あったんですけど、意外とですね、鉄鍋そんなにちんちんに熱いわけじゃないですね。
もう程よくね、冷めない程度の温度で出てくるんですね。だからね、最初から最後までね、とっても美味しく食べられるんです。
で、他の鉄鍋餃子も他の地域も行ったんですけど、この本店鉄鍋さんの温度がね、一番食べやすいなぁと思いましたね。餃子もね、一番食べやすいなぁとは思うんですけども、私好みに合う餃子でしたね。餃子の皮の厚みもやや薄皮でですね、そんなにいっぱい食べてもお腹いっぱいになるって感じでもなくですね、ちょうどよく。
餃子屋さんはしごする手がなければね、他のメニューの焼き飯とか焼きそばも食べてみたいなぁと思いましたね。また機会があったら次回、本店鉄鍋さんの料理をね、片っ端から食べてみたいなぁなんて思いましたね。
で、ここからですね、本店鉄鍋からまた派生していったお店についてご紹介していこうと思いますけども、本店鉄鍋で働いていた
ニタさんとハエスさん姉妹がですね、昭和37年に博多駅前で屋台を出店しまして、で、その後にですね、姉のニタさんの方がですね、鉄鍋あらえ本店を創業。そして妹のハエスさんは鉄鍋なかす本店を開きまして、で、そのもともとの屋台はですね、ニタさん、ハエスさん姉妹のですね、親戚が譲り受けまして、で、その親戚、またニタさんと言うんですけど、そのニタさんが始めたのが博多擬音鉄鍋というお店でした。
というお店になっております。こういったことでですね、福岡の方に3人のプレイヤーが出てきたということですね。で、黒崎の本店鉄鍋、あと鉄鍋あらえ本店、鉄鍋なかす本店はですね、餃子をね、縦に並べます。3人前でも縦に並べます。
で、博多擬音鉄鍋は3人前以上注文すると、円形に並べて焼いて提供する。これがね、人気になりまして、全国的に鉄鍋っていうと円形に並べるものと認識されていくようになったということなんですね。ちなみにね、あの阿佐ヶ谷にある人気店の博多鉄鍋餃子、中吉っていうお店があるんですけど、博多擬音鉄鍋の乗り分けだそうです。
だからですね、博多擬音鉄鍋の味を阿佐ヶ谷の方でも食べられるよということですね。今やね、全国に広まった一口餃子、鉄鍋餃子ですけども、ルーツはこうしたお店にありますよという話だったんですけども、機会があればね、ぜひ福岡でこれらの餃子を食べに行ってみてください。
またですね、八幡の鉄鍋餃子はまだまだね、多くあるんですね。そのあたりはですね、沢村さんが詳細にノートに書いてくださっていますので、こちら概要のリンクからぜひそのノートもご覧いただければと思います。福岡にはこれ以外にも魅力的な餃子屋さんがいっぱいあります。もっと福岡の餃子について知りたいという方はね、ぜひコメントください。
鉄鍋餃子の楽しみ方
そのご要望がおければですね、福岡支部長の沢村さんをゲストに迎えてですね、ディープな福岡餃子の世界をお話していけたらと思います。
ということで、今週のお取り寄せ餃子コーナーは鉄鍋餃子。この鉄鍋餃子ね、餃子だけ送られてきても鉄鍋がないじゃんと思うじゃないですか。実は鉄鍋ごとを取り寄せてきます。
伊津谷という小倉のデパートがあるんですけど、そこでですね、本店鉄鍋餃子セットという商品をお取り寄せできるんですね。
その内容というのが、冷凍餃子は12個入りが2パック、タレ、ラー油の小袋が2パック、鉄鍋、直径18センチの鉄鍋、直径18センチの火の蓋、鉄鍋を持つための専用のハンドル、タレ皿も付いています。
タレ皿にはね、本店鉄鍋って書いてるんですね。もう本店鉄鍋マニア推薦ですよ。ということでね、このセット税込12650円でございます。
ご自宅でね、鉄鍋餃子食べたいという方はね、ぜひこちらをお取り寄せして雰囲気を楽しんでみていただければと思います。
で、鉄鍋ってのはね、蓄熱力が高いんです。熱を蓄える力が高いんです。
なんでね、この鉄鍋を使うときには火力を上げすぎないというのがね、非常に大事なポイントになります。
鉄鍋で焼くのが不安だなーって方は、フライパンで焼いて、それをお皿に返してから温めた鉄鍋にスライドインしていただいて、食べていただくと。
まあそれだけでもね、雰囲気は出せるんじゃないかなと思いますので、ぜひ試してみてください。
今回の福岡出張では、エンジェル餃子の鶴田さんと一緒にね、八幡のキスミさんというお店にも行ってきました。
このお店もね、めちゃくちゃいいお店でして、店頭でね、皮をね、包んでるっていうところも見ることができましてですね。
福岡の餃子屋の魅力
特にね、このやっぱり皮がうまい。お店の人に皮が美味しいですよねって言ったらね、皮は命だからね、なんてね、おっしゃってましたね。
そんな美味しい餃子あります。
小倉駅からはちょっと遠いんですけどね、ちょっと歩いていくような距離じゃないんですけど、
住宅屋にありましてですね、駐車場なんかも近くにありますんで、車を借りて行ってみるっていうのもね、いいんじゃないかなと思います。
もう一度行く価値のある餃子屋さんだと思います。
餃子屋さんというかね、見た目、餃子屋って名乗ってるんですけど、内容的には中華料理屋っぽい感じがしますね。
あとね、福岡市の方の西陣っていうエリアがありございまして、
こちらはね、沢村さんがお勧めしてくださった、餃子の日国鰹さんっていうお店がありまして、
ちょっとあの繁華街の中からお道にキュッと入ったところにあるんですけど、
ここ良かったですね。カウンターだけのお店なんですけど、焼き餃子、炊き餃子、炊き餃子のコースみたいなのがあるんですけども、
どれも美味しいんですね。皮もね、自家製で練ってらっしゃる。
雰囲気もね、とてもいいんです。ご主人が蝶ネクタイで、とっても素敵。
まあそういったね、お店の体験としてもいいなーってお店でしたので、
ぜひ素敵な餃子体験したい方、西陣の国鰹さん行ってみてください。
お店に行ったらね、ぜひあのきく餃子で聞いたとか、沢村さんの紹介を見たとか、そう言っていただけるとね、我々はとても嬉しいです。
ポッドキャストスターアワードの紹介
きく餃子への感想もですね、ぜひお待ちしております。
きく餃子特設ページ、gyoza.fm、餃子.fmのね、フォームまたは私のSNSから教えていただければと思います。
こちらのきく餃子はspotify、apple podcast、youtube music、listen、amazon musicというプラットフォームで配信しております。
ぜひね、これらのプラットフォームできく餃子をフォローしていただけたらと思います。
検索方法はですね、耳辺のきくに漢字の餃子でございます。
これらきく餃子と検索してフォローしていただけますと嬉しいです。
レビューはしてもしなくてもいいですけども、何点でも投票してくださったら感謝感謝でございます。
ということでね、今日の一言本音でございますけども、今回の出張はですね、大丸福岡天神美生のほうでですね、
宮崎店というイベントをやってまして、そこで私、餃子の焼き方実演をして、冷凍餃子の販売をしてということで行ってまいりましてですね、
スミネコさんのポッドキャストを聞いていらっしゃるチームアテシカの皆さん、多くご来店いただきました。
ご来場いただいた皆さんと、あとご案内いただいたスミネコさん、大変ありがとうございます。
あとですね、以前ポッドキャストオークという番組できく餃子を紹介してくださった佐々木さん、
佐々木さんとですね、こちらの福岡博多のほうでお会いしました。
これは六本松っていうエリアにあります鍛冶屋餃子さんと、あと尾瀬松さんという餃子屋さん2軒はしごしながらですね、ゆっくりお話しさせていただきました。
完全オフトークでですね、録音とか全くしないので、どんな話したのかはもうお伝え、細かいことできないんですけども、
本当にね、いろいろと外に出していない話とかもね、僕も佐々木さんの話を聞かせていただいたし、とっても楽しかったです。
佐々木さんのね、ディープリサーチ能力半端ないですよ。
己が力を憑依してですね、ポッドキャストオーク話してるんですよ、みたいな感じで。
まあおっしゃる通りですね、ポッドキャストオークで話された内容を聞いてない方はぜひ聞いていただきたいんですけど、
本当に私がポッドキャストで話していることとか、当然は抑えてらっしゃるんですけど、話してないこともね、
ノートを見てリサーチしてくださってですね、いろんな記事を見ていらっしゃってですね、
そんなところまで見たり聞いたりしてくださってんの?っていうことをね、感じて、もう佐々木さんの愛としか言いようがないですね。
素敵な出会いを、ポッドキャストありがとうということで、こんな出会いのあるポッドキャスト本当に素敵だと思います。
こんな素敵な出会いのあるかもしれない、ポッドキャストスターアワード、今月末がいよいよエントリー締め切り日となっております。
エントリーされますとですね、今度はリスナー投票に入りましてですね、
エントリーしてくださった皆様のポッドキャストがですね、プレイリストに乗ってそれを聞いて、リスナー投票っていう流れになっていきます。
エントリーするだけで聞いてくださる方が、わんさかいるという状況でございます。
これを機にね、ポッドキャストをやっていらっしゃる方、またはこれを機にね、ポッドキャストを始めようという方もね、
ポッドキャストスターアワード8月31日締め切りでございます。
それまでのエントリーをぜひお待ちしております。
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