00:02
毎度、ごりです。
本日、2回目の収録ということになりますかね。
2023年2月の7日、夕方ですね。
もう午時近くなんですけども、先ほどPCRの結果、PCR検査の結果が出まして、陰性ということで、
インフルエンザも陰性なので、いわゆる風邪ということで、
痛み止めとね、痛み止め下熱剤と、咳を緩和するタンを切るお薬と、
あとは鼻水とかね、そういうものに効果のある漢方薬が出まして、
今ちょっと、そういう結果が出るまでずっと家で本読んだりとかしてたんですけども、
とりあえず結果が出てほっとしてるよっていうところです。
でですね、ちょっとね、この間イノシシを取ってきたので、
まだ冷蔵庫の中には結構な量のお肉が残ってる状態ですね。
紙、除水ペーパーにね、くるんで冷蔵庫の中で保管しております。
バラ肉はもう大根と一緒に炊いてしまって全部ありません。
ネックですね、トントロって言われてる部分が残ってるのと、
あとはもうほとんどセロスですね。
結構な量がありますね。セロスとかタロスかな。
結構いいお肉なのでね、まだまだ楽しめるなと思うんですけども、
そのジビエですよね。イノシシ肉の料理を僕はよくやるんですけども、
手っ取り早いのは焼肉ですよね。
ちゃちゃっとスライスして塩コショウして食べちゃうんでね。
むちゃくちゃ美味いんですけども、あとはグリルで焼く、
串焼きみたいな感じにしてね、グリルで焼くのもかなりいいですね。
香ばしさが増しますね。
焼き網を使った焼肉はもう絶品ですね。
やっぱりメイラード反応ってね、ちょっと焦げた感じのところができると、
肉は抜群に美味しくなりますよね。
あとやる料理は、うちは電動のスライサー、業務用じゃなくて家庭用のスライサーなので、
精度がイマイチなんですけども、それを使って薄くスライスしてね、
すき焼きにしたりとか、あとは普通に鍋ですね。
鍋の普通の具として、別にシシ鍋っていうイメージじゃなくて、
03:01
買ってきたような鍋用のスープの具材として豚肉の代わりにポンと入れてしまうっていう、
牛肉の代わりにもなるんですけどもね、
かなり味がしっかりしていて美味しいよっていう、そういう感じで使ってますね。
あとはやったことあるのは、うちには電動のミンサーがあるのでミンチを作る機械ですね。
これを使ってミンチにして、ハンバーグ。
これもまたシシのハンバーグはめちゃくちゃ美味いですよね。
やめられないんですね。
これだいたいいつもたっぷりお肉が手に入った場合、
特にもも肉とかね、大量に赤身のお肉が手に入った時には、
内臓の油と一緒にミンチにして冷凍しておいておくんですけどもね。
結構なペースで食べちゃうんで、冷凍しておいてもすぐなくなっちゃうんですけども。
イノシシハンバーグ。
あとはそうか、普通にイノシシのカレー、シシ肉カレーもね、美味しいですよね。
ネック、トントロの部分を使ってやってもいいですし、
バラの部分を上手にスライスしてもいいですしね。
ロースはね、やっぱり焼肉が多いですかね。
鍋にもできるんですけどもね。
なんとなく僕は焼肉の方が好きかなと思います。
シカの場合は、普通にやっぱりカレーとか煮込みシチューなんかにもしますかね。
ハンバーグですね、ミンチにしてハンバーグ。
これも簡単なんでよくやりますかね。
カモ肉、鶏の肉はですね、これも焼肉ですね。
カモ肉、鶏の肉はですね、これも焼肉、焼き鶏、結構カモの肉っての味が強いので、
ネギなんかと一緒にね、焼いたりとかネギマみたいにね、して食べたりとかね、
するのが多いんですけど、肉はね、そんな感じで食べますけど、カモの一番美味いのはやっぱりダシですね。
野菜と一緒にスープをとって、そのスープで鍋をする。
白菜糸コンとかうどんでも何でもいいですけど、もう止まりませんね。
バクバク食っちゃいますね。
本当にカモのガラから出たダシはもう絶品ですね。
カモは肉食うよりもダシとして使ってる方が数倍美味いって思ってますけども、
あとはそうですね、カモにしてもシカにしてもイヌシシにしてもですね、
06:06
低温調理機ですね。
これを使って、うちには真空パックの機械もあるので、
塩で味を入れて真空パックにして、それを低温調理にすると、
火の通し具合は皆さんそれぞれ好き嫌いあると思いますけども、
上手にやると臭みがなくてしっとり柔らかで美味しく出来上がりますね。
これがあると赤身のお肉も持って帰ってきても楽しく食卓に彩りを添えることができる。
赤シカの肉なんかは切って断面が薄くピンク色になってたりするとすごく綺麗ですよね。
食欲もそそられる、そんな感じですよね。
ジビエってね、癖があるみたいな感じで言われてますけど、
それはただ単純に食べ慣れてないっていうだけのことだと思ってます。
イノシシの肉と豚肉どっちの方が美味しいかって、
食べ慣れてしまうと圧倒的にイノシシの方が美味い。
市販の牛肉、普通の牛肉よりも美味いって思いますので、
なかなか食べる機会はないので、美味しいお肉に当たらない場合、残念賞っていう感じなんですけども、
良い漁師さんが身近にいた場合、良いお肉をくれる時もあるかもしれませんのでね。
悪いお肉だったらいらんよって先回りして言っとくと、良いお肉がもしかしたら回ってくるかもしれませんね。
ジビエ、いろんな制約があるわけですよね。流通に乗せようとするとね。
なので僕らの領帯では取った肉は、そういう食肉加工業者には持っていくことはないんですよね。
全部自家用で消費してしまいますね。
本当にジビエを地域振興としてやりたいよっていうような人もいて、
うちの県のね、県の漁遊会の副会長?
精霊士の支部の副会長だったかな?
そこそこ若い僕らとそんなに年齢が変わらないような方がね、
そのジビエの解体から肉の提供、流通までをやりたいよっていうことで、
09:02
そういう施設を作っている、作ったみたいな話を聞いてはいますけども、
我々の領帯はやっぱり自分たちで食べちゃいますのでね。
わざわざ売るっていう感覚にはならないんですけども。
このジビエのお肉の流通に関してね、
今ね、本当に動物が多くなってきてますので、
いっぱい獲れるようなイメージがあるかもしれませんけども、
実際はね、山のものですから、自然のものですから、
ある日急に獲れなくなる、今のイノシシがそこですけども、
シガにしてもね、例えばその流通に載せるっていうことになると、
お金になるってなるとね、捕獲圧がかなり強くなってしまって、
取り過ぎてしまうっていうことにもつながるのかなと。
漁師と有害鳥獣捕獲と地域振興といろいろあるんですけども、
ジビエを地域振興にするっていうのはね、
都市部の人から見たら珍しいお肉ということですけども、
同じ中産幹部の人からすればどこも箇所もジビエを雇ってるんだと。
そんなことになってますので、特別目新しいことはない。
もうなんなら東京でもね、シカとかイノシシのジビエのお肉っていうのは手に入りますのでね、
東京都内でもジビエ、イノシシやシカの被害がありますのでね、
そういうところでの有害鳥獣捕獲、たくさん行われているのが現実ですね。
何も自分の住んでいる地域のジビエをわざわざ選んでくれるという保証はないのでね、都市部の人間がね。
やっぱりちょっとこう、イメージとしてね、
有害鳥獣捕獲とジビエっていうのをね、結びつけるのはなかなか難しいのかなって思いますね。
中にはね、狩猟をして、そこのシェフがね、そのまま本人が狩猟をして、
自分が獲ってきた動物をそのまま提供するっていう場合もありますからね。
なかなか面白いですよね。食べてみたいなーって。
そういうのはなんか食べてみたいなと思いますね。
ジビエ、自分で本当に料理するんで、それもあってね、狩猟というのにすごい興味もあったのでね、
12:05
今日は何を食べるかって、全然そういえば言ってなかったのかもしれないですね。
今日はですね、イノシシを撃った、我々の領帯ではね、撃った人、とどめを刺した人のご褒美というような言われ方をしておりますけども、
ウチロウスと我々では言ってますが、一般的な肉の部位で言うとヒレ肉ですね。
このヒレ肉っていうのは、人間で言ったら腸腰筋、大腰筋っていう筋肉になるんですけども、
背骨の内側に張り付くようなね、くっついている筋肉ですけども、
一切脂がついていないようなね、綺麗な上質の赤身肉で、これを何センチか、2,3センチの厚みに切って、
肉叩きでペンペンペンと叩いて、ヒレカツにすると。
まあね、美味しいんですよ、ヒレカツ。なんで今日はヒレカツを作ろうかなと思っています。
本当にね、撃った本人だけが一応持って帰れる。今回他の人にもどうぞって言ったけど、
いやいや、今日は持って帰ってよって言われてしまったので、2本もあるんでね、しっかりと2本、
ありがたく美味しくいただこうと思っています。
これは僕の家族ね、父親と母親ももうね、80越えていますけども、喜んで食べてくれますのでね、
きちんと山の恵みをおそ分けをして、みんなで食べようかなと思っております。
今日はね、PCRも陰性。抗原検査もインフルエンザの検査も陰性。
ただの喉と鼻の痛い風邪というね、ありがたくない結果が出ましたけども、
ありがたいんですよ。コロナでもなかったのでね、ありがたいんですけども、
痛いだけっていうね、なんか原因不明みたいな感じになっちゃって、ちょっとすっきりはしないんですけども、
まあまた、美味しく料理を作ろうという元気は湧いてきましたので、今からね、料理を作って、
体力をつけて、ご飯食べたからって体力つくわけじゃないんですけどもね、
まあでもイメージとしてね、肉食ってパワーつけてみたいなイメージになりますね。
まあしっかり食べて、しっかり休んで、明日の仕事に備えたいなーなんて思ってます。
さあ、それでは今日はこれで終わります。それではまた失礼します。
