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すぽきゃすTV
タメになる健康エンタメ
この番組は、スポーツを通じて人々の健康生活の実現を目指す
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こんにちは、早川洋平です。石崎勇太です。
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さあ、先週はポッキーの日でしたが
ということは、今日は何の日でしょう?
今日?
とりあえず日にちは見えてますか?
ポッキーが18日でしょ?
そうです。
何ですかね?
良い歯の日です。
良い歯の日?
いや、わかんないです。1が1個多いので多分違います。
良い歯の日か。
良い歯の日といえばね、小峰先生。
小峰先生はすごいですね。
YouTubeも見ていただきまして
20万回以上の再生になってますよ。
もともと僕らとしては自信のあるインタビューでしたし
多くの方に見ていただいてましたが
ひょんなことからめちゃくちゃ伸びて。
もともと業界では、海外からも
引っ張りだこの先生で、
Facebookなどで
発展途中国のいろんなところに行って
考え方や治療方法などをお伝えするのを拝見しているんですけど、
もっともっと広がってほしいですよね。
いや、本当ですね。
でも本当に石崎さんの主治医ということで、石崎さんが頑張ってアポ取ってくださって
そこからこれだけ広がって。
小峰先生のおかげです。
また機会があれば、小峰先生にもぜひお話を伺いたいと思います。
せっかくなので皆さんぜひ、まだご覧になってない方は
小峰先生の回もご覧になっていただければと思います。
健康のための豆の紹介
今回はですね、株式会社KOKOMAMEの代表取締役
篠木リサさんに全4回シリーズでお話を伺っています。
とにかくお豆について、この方に語らせたら
右に出るものは多分いないというか。
いない感じがしましたね。
愛情も含めて、そしてそれを美味しく食べることも含めて、
いろいろ体験させていただきました。
今回は第3回をお届けしたいと思います。
それではどうぞ。
豆師匠。
さあ、ということで、お待ちかねのお豆のコーナー。
なんか番組っぽくていいですね。
先ほど6種類のお豆があったのですが
まず最初に3種類が手元にあるので、
一つずつ簡単にどんなお豆で、どんなふうに使えるのかなどを
教えていただけますか?
はい。
豆の種類と特性
こっちが小さい黒豆みたいなんですけど、
これが黒千石大豆と言います。
これは中が緑色になっていて、
お料理として、やっぱり今一番主流なのは
酵素玄米で
炊かれる方がすごい多いかなと思います。
アンチエイジングのお豆ということです。
めちゃめちゃ今、力入りましたね。
アンチエイジングに最適なので。
アンチエイジング。
視聴者みなさん、グッと聞いてください。
もう美容お豆と言って過言でないです。
美容にお豆がいいんですよ。
美容お豆。
美容豆（©）篠木リサみたいな。
これを食べておけばいい。
ぜひ玄米と合わせて炊いていただくと、
すごく美味しいお豆になっております。
実は今日は、煎った状態でお湯を入れて
黒千石で豆茶を作ってきましたので
後でちょっと飲んでみてください。
これが黄大豆で
ちょっと形が変わってていて
ちょっと平べったいんですけども、
これくるみ豆と言います。
くるみ豆。
くるみ豆は山形県の最上の在来種の品種になりまして、
もうほとんど関東の方には来ないというか、
私も山形に行って農家さんと知り合って初めて知った存在です。
なかなかこっちでは…
知る人ぞ知る。
そうですね。
山形行っていただければっていう感じです。
これはさっき言ってたフムスに
いいですね。
スパイスとの相性もすごく良いです。
あと、私のカフェの方で豆コロッケを作っているんですけど
甘みもすごくあって、コロッケにすごい合います。
それも食べたい。
これは皆さんご存知の小豆でございます。
農薬不使用なので、
普段小豆って、茹でる時に一度茹でこぼしをするっていうのが基本だと思いますが
農薬を使ってないのでえぐみがなく
茹でこぼしの必要はないです。
茹でこぼしをしない分、
小豆の味が濃くて
お砂糖が少なくても満足できるような味になっています。
そりゃいいですね。
お砂糖少なくていい。
そうなんです。
やっぱり市販のあんこは保存も含めてなんですが
お砂糖の量ってお豆に対して1対1なんですよ。
豆1、砂糖1なんです。
すごい量のお砂糖を取ることになるんですけど
自分で炊くとそこの加減ができるので、
毎日食べるんだったらそこまで保存しなくてもいいし、
その分砂糖を少なくして食べていただくのがいいと思います。
豆の力ってすごいですね。
今3つご紹介いただきましたけど、
今日、もう3つあります。こちらはどんな感じでしょうか。
こちらが鞍掛豆といって
ちょっと黒と黄色っぽい。
一瞬ヨーグルトレーズンかと思いました。
柄がちょっと変わってるんですが
こちらは長野県の方ではよく食べられているお豆です。
関東圏ではやっぱりなかなか見ないお豆かなと思います。
こちらは茹でて、めんつゆに浸して、浸し豆で食べることが多いですね。
あとは茹でると海苔みたいな匂いがして、
めちゃくちゃ美味しいお豆です。
こちらは手亡豆。
手亡。手を亡くす。
インスタにちょっと書いてありましたね。
皆さんの中ではスペイン料理で、
豚肉と白いインゲンのスープみたいなものがあると思いますが
そういうスープ系にすごく合うのと、
日本だと白あんの材料で使われております。
なのですごい上品なあんこの味になるのがこの手亡になります。
これはいんげん系です。
最後が個人的には一番お子さんにおすすめしたい青大豆。
豆料理の楽しみ方
先ほどの脂質が少ないものですね。
青大豆に関しては、
今日お持ちした青大豆のおにぎりを
販売のときに一口サイズでお客様にちょっと食べていただく機会があるんですけど、
大体みんなワーってなるんです。
美味しいってなる。
感動できるお豆なので、
青大豆は豆ご飯が一番おすすめでございます。
楽しみですね、これ。
この後、実食に入らせていただきたいんですが
篠木さんの取り扱ってるものは、時期とかにもよると思うんですけど
全部でどのくらいあるんですか?
種類としては12種類ぐらいです。
時期はもうだいたい一緒で、
新豆が出始めるのは年の初め、1月、2月ぐらいです。
取れるのは秋ごろなんですけども、
そこから手選別なので
ちょっと出るまでに時間がかかる。
なので出るタイミングとしてはもうほぼ一緒です。
買いたいときは量り売りっていうことでしたが
それはカフェだったりイベントだったり、
どんな感じで買えるんですか?
私は今、みなきたマルシェというマルシェを運営していて
運営をしつつ、自分も豆屋で販売をさせていただいています。
それと都築区にあるコミュニティカフェ、
モヤキラカフェというカフェで、
カフェ店長をやらせていただいて、
豆料理を提供しながら販売をしたりしています。
何人篠木さんいるんですか?
あとは移動販売。
今は週1回木曜日に
市ヶ尾にあるオクトス市が尾という場所で
横浜市の住宅供給公社と、
横浜市の中央卸売市場の理事長の方が、
団地の買い物難民を救おうという、
コミュニケーションができる場を作ろうという企画で、
移動販売に行って、団地から出てくるきっかけを作ろうとしています。
毎週木曜日の3時から4時の販売チームに入らせていただいていて、
そこでも販売しています。
すごいですね。
ぜひ皆さんチェックしていただきたいですが、
この後はいよいよ実食です。
実食です。
言ってみたかったな、これ。
ということで、今目の前におにぎりとお茶がありますけども、
もう食べたくてうずうずしてるんですけど、
これが何か、改めて解説をしていただけますか?
青大豆のおにぎりなんですが
これは本当に手間がなく、
夜寝る前に炊飯器にお米とお豆とお塩をちょっと入れて
朝炊けるようにセットしただけのおにぎりでございます。
お豆大きいっていうか存在感ありますね。
お豆は戻すと2倍から2.5倍になるので
さっきの見た目からはかなり大きくなります。
お豆の健康効果
本来皆さんが想像しているこういうお豆、最初は丸なんですけど
戻すとよく想像できる大豆の形になると思います。
お豆ご飯の良さって、お豆の旨味がお米にちゃんと回るので、
お米自体の甘さもすごい引き立つんです。
今日はお米3合に対してお塩小さじ2分の1しか入ってないんですけれども、
それでも十分塩気は感じられるし
お豆の甘さはすごい引き立つ感じになってます。
じゃあ、お茶の前にまずおにぎりを。
先にお茶がいいですね。
ではすみません、お茶の解説もお願いします。
お茶は今日は先ほど言った美容お豆、黒千石大豆のお茶になっております。
こちらはさっと洗っていただいて、その後に乾煎りしていただきます。
そうすると豆の中心がちょっと割れて香ばしい匂いがしてくるので、
そうするともうお茶にしていいよっていう合図です。
お豆を保温のポットに入れて、お湯を注いでいただくと
2時間後にはお茶になってます。
保温ポットに入れていただくと、
夕方にはその保温ポットの中でじっくりじっくりお豆が柔らかくなるので、
夕方にはそのお豆を出して、
例えばサラダだったり、ちょっと黒蜜かけて食べたりとかもできて、
お茶にもなるし、最後は食べられるので、
無駄がないお茶になっております。
お得。
というわけで、お飲みください。
いただきます。
香ばしい匂いもしつつ。
甘い。
本当だ。
今まで飲んだことない。
コンビニとかでも黒豆茶ってあると思うんですけども、
ちょっとえぐみがあるというか。
優しいですね。
自分でこうやって入れていただく方が。
飲みやすい。
めちゃくちゃ飲みやすい。
すっごい飲みやすいですよね。
体に優しいお茶になっております。
香りもいいし。
お豆ご飯の魅力
血が綺麗になった気がする。
思いますよね。
なんか浄化されてる。
じゃあ行きますか。
そうですね。
いいですか?
食レポお願いします。
責任重大ですからね。
振ってますからね。
さりげなく。
ではいただきたいと思います。
まず豆がこんなに。
こんなに下りられないかも。
いただきます。
本当だ。
本当だ。
本当だ。
本当だ。
お米自体が味がすごい。
で、甘い。
豆がすごい甘いんですよ。
でも別に甘くしてるわけじゃない。
甘くしてるわけじゃなくて、
変な甘さじゃなくて、
もう本当に心地いい。
おにぎりが1個でいいのが、
多分子供だったら
2,3個いっちゃうかもしれない。
美味しい美味しいって食べて。
2,3個いけるけど、
でも1つのおにぎりはやっぱり
パワーとかエネルギーが
すごい詰まってる感じしますね。
あと豆の弾力。
しっかりしますね。
大きくなっている分
もっと柔らかいのかなと思ったら
すごい歯ごたえがある。
そこも満足感になるので。
これと黒豆茶、すごいっすね。
中身も詰まってる感じ。
お腹空いてる時に、
ただ炭水化物を食べるより
それこそ、
タンパク質と脂質のバランスで、
お豆ご飯を食べていただいた方がいい。
確かに。
それこそ血糖値も
炭水化物だけ食べるよりも。
炭水化物に脂質とかタンパク質を。
今篠木さんが言ったことを
繰り返してるだけなんですが。
これは間違いないので。
そういう意味でも完璧ですね。
これめちゃくちゃ美味しいですよ。
是非お家でやっていただきたい。
ただ炊飯器でセットするだけっていう、
そこが大きいですよね。
エンディングのお時間ですが、
お豆の話ありますけど。
お豆といえば
僕ら世代だと仙豆なんて話もありましたけど、
後はコーヒーもお豆ですよね。
そうなんですよね。
豆ってなるとやっぱり、
今日ご紹介しているお豆っていうより
コーヒーっていうイメージが。
あと僕ナッツをよく食べるので。
ナッツは木の実か。
ナッツは豆じゃないんですよね。
豆じゃないですよね。
似てますけどね。
確かに。
そこが違うんで。
豆っていうのは今回お話されてましたけど、
種があって豆自体が種で、
豆からジャックと豆の木ができてという。
ジャックと豆の木。
石崎さん聞いちゃいけないですよね。
石崎さん自信ないですよね。
ジャックと豆の木。
でもあれそうですよね。
どこまで伸びていくんだっていう。
スーパーマリオでも豆の木伸びてましたよね。
そうなんですよね。
ありましたよね。スーパーマリオでもね。
そうか。
でもそう考えると、
僕らの世代
アラフォー世代になっちゃって恐縮ですが
ドラゴンボールだったり、
スーパーマリオブラザーズ、
ジャックと豆の木も出てきましたけど
やっぱりみんな豆の力を知ってるってことですかね。
潜在的にね。
豆って考えたことないですけど、
お話の中にも出てきますね。
大豆っていうことで
大豆製品っていうのはいっぱいありますから
知らない間に豆を食べている。
だってお味噌汁、豆腐のお味噌汁って、
全部大豆ですよ。
全部。最高の飲み物です。
そうですよね。
本当に今回のインタビューで
ますます、日本人にとって
身近なこのお豆について考えてさせていただきました。
また次回、最終回もありますので、
楽しみにしていただけたらと思います。
はい。
ということで、また次回お目にお耳ににかかりましょう。
それでは。
それでは。
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