Que penser de ce fameux gluten ? Considéré par certains comme le responsable de tous les maux modernes et d'inflammation chronique, comme un faux problème "de mode" pour d'autres, je vous propose de faire le point sur ce sujet :
- L'intolérance au gluten existe-t-elle vraiment ?
- Le gluten peut-il provoquer des inflammations chroniques ?
- Quels sont les autres mécanismes pouvant expliquer que l'on ne tolère pas bien le gluten ?
- Comment savoir si l'on a intérêt à éviter le gluten ? Quelles analyses biologiques réaliser ?
- Quels aliments privilégier en cas d'alimentation sans gluten ? au contraire, ceux à éviter ?
Je vous propose de répondre à ces questions et à bien d'autres dans ce nouvel épisode.
Belle écoute !
Introduction : le gluten est-il vraiment dangereux ?
Omniprésence du gluten dans notre alimentation
Qu'est-ce que le gluten ? Définition et composition
La gliadine : le fragment potentiellement problématique
Les céréales contenant du gluten
Surexposition et nature du blé moderne
La maladie coeliaque
La dermatite herpétiforme
L'ataxie au gluten
L'allergie au blé
L'hypersensibilité non-coeliaque au gluten (HNCG)
L'effet nocebo
Au-delà du gluten : les ATI
FODMAP et fructanes
Les transglutaminases microbiennes
Désiccation et glyphosate
Le rôle de la fermentation au levain
Manger sans gluten : risques et précautions
Conseils pratiques
Conclusion
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Crédit photo Anthony Berthou : Thierry Sourbier.
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