Le gras est-il vraiment l'ennemi de notre santé ?
Pendant des décennies, les graisses ont été pointées du doigt comme les principales responsables des maladies cardiovasculaires. Aujourd'hui, le balancier semble repartir dans l'autre sens — quitte à parfois aller trop loin. Alors, où est la juste mesure nuancée au niveau scientifique ?
Dans cet épisode pivot du podcast, je vous propose un tour d'horizon complet et nuancé des lipides : acides gras saturés, mono-insaturés, poly-insaturés, oméga-3, oméga-6, acides gras trans. Je vous explique ce qui se cache derrière ces termes techniques, lesquels sont vraiment problématiques, lesquels sont injustement diabolisés, et comment construire un équilibre cohérent avec le modèle méditerranéen.
Nous aborderons aussi la question des compléments alimentaires d'oméga-3, leurs critères de qualité, pourquoi peuvent-ils être plus néfastes que bénéfiques — pour que vous puissiez faire des choix éclairés.
Belle écoute !
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Introduction
Comprendre les lipides : triglycérides et acides gras
Acides gras aturés, mono-insaturés, polyinsaturés : les bases
Les acides gras saturés : palmitique vs stéarique
Les acides gras mono-insaturés : huile d'olive et oléagineux
Les acides gras trans : naturels vs industriels
Oméga-3 et oméga-6 : pourquoi le ratio compte ?
Sources animales : poissons gras, œufs Bleu-Blanc-Cœur
Sources végétales : noix, lin, chia, huile de colza
Oméga-3 et cerveau : EPA, DHA, plasticité neuronale
Compléments d'oméga-3 : indice TOTOX et critères de qualité
Conclusion
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Crédit photo Anthony Berthou : Thierry Sourbier.
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