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こんにちは、カフェ開業を目指して月1回、レンタルスペースでカフェ出店をしたり、
カフェ好きのコミュニティーフューチャーコーヒーを運営しているじんと申します。
今日もですね、カフェであったり、コーヒーの話を緩くしていこうと思います。
今日はですね、振り返り会ということで、ゴールデンウィークに出店した時の振り返りをしていこうと思います。
ゴールデンウィークの出店はですね、いつもの出店とは違って、
あのですね、その日の出店日がお祭りの宵山っていうので、
お祭り本番の前日の前夜祭みたいなのが夕方から開催される日でした。
なので、いつもはですね、ケーキを中心に販売しているんですけど、
今回はですね、当日焼きたての焼き菓子を中心に販売しました。
では振り返っていきたいと思います。
でですね、当日焼きたての焼き菓子中心の提供だったんですけど、
これはですね、結構正解というかうまくいったなっていう感じでした。
焼きたての当日焼き上げの焼き菓子中心なので、オープン直後にはですね、
焼き菓子が少し少なかったんですけど、
焼き上がるにつれて、商品も揃っていて、
皆さんしっかり選んでいただけるような状態まで作れたんじゃないかなと思っています。
でですね、やっぱりお祭りでフラッと立ち寄られる方も多かったですし、
ゴールデンウィークっていうこともあって観光客の方も多かったので、
やっぱり手軽に食べれるものに変更したっていうのは良かったんじゃないかなと思います。
ケーキだとやっぱり手軽さがないというか、ちょっと気合がいりますよね、注文するのに。
それに比べて焼き菓子っていうのに変更したことで、結構ラフに購入していただけたんじゃないかなと思います。
でですね、今回はいつもパフェを作っているんですけど、
今回はですね、アイスクリームとアイスプレートみたいな形で、
パフェよりは盛り付けを少し簡単にして、オペレーションの手間を省いたんですけど、
それも結構良かったなと思います。
もちろんですね、美味しいのはもちろんなんですけど、
ちょっとですね、手軽に作れる、作るのに手間がかからないような出来立てスイーツにしたことで、
結構良い感じにお店も回せたんじゃないかなと思います。
でですね、誤算というか思ったよりもですね、ドリンクがよく出て、
特にアイスですね、アイスコーヒーがよく出たんですけど、
水出しコーヒーをですね、そこまで仕込んでいなかったので、
案外水出しコーヒーがすぐ無くなってしまって、
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ドリップでですね、コーヒーを提供することになりました。
やっぱりですね、ドリンクをたくさん提供する場合、
やっぱりハンドドリップでアイスコーヒーを作っていると、
かなりですね、手間がかかるし、時間がかかるので、
夏はですね、ある程度水出しコーヒーでいきたいなと思っているんですけど、
なんかやっぱりアイスコーヒーのホットをドリップで作ると、
結構ムラが出たり、中々うまく抽出できなかったりするので、
なんかそこはちょっと失敗、失敗というかアイスコーヒーの出る個数を
見誤ったなって感じがしました。
アイスコーヒーですね、水出しコーヒーを10杯分ぐらいかな、
作ってたんですけど、実際にはですね、
30杯分ぐらいアイスコーヒーが出たので、結構だいぶ差があったなって感じでした。
なのでやっぱり天気もそうですし、気温もそうなんですけど、
ある程度ですね、どれぐらい出るのかっていうのを想定して
仕込んでおく必要があるなと思いました。
ドリップのアイスコーヒー美味しいので、
いろんな人に飲んでいただけてよかったのかなと思っています。
こんな感じで今回はイレギュラー出店ということで、
焼き菓子中心の販売にしたんですけど、
ひとつ、ひとつというか、
気になったことというか改善できたことっていうのは、
やっぱりですね、焼きたてのお菓子をお客さん自身に取っていただいた方が良かったなと思いました。
今回ですね、梱包するとか積んでいる時間がなかったので、
商品はですね、こちらが取ってテイクアウトの箱に詰めて
購入していただくっていう形のオペレーションだったんですけど、
それをですね、もう自分自身で取れるように
ある程度包んでおいた方が効率的だったかなと思います。
全て包んでしまうと商品が見えないので、
ある程度見本は置いておいて、
その他はですね、しっかりと自分でご自身で取っていただけるような状態にして置いておくのがベストかなと思いました。
時間的にもですね、今回は包むのが難しかったので、
次回はですね、うまく包めるように時間配分していけたらいいかなと思います。
こんな感じで、今回はイレギュラー出店の振り返りということで話していきました。
参考になるカフェ開業を目指している方には参考になる情報だったかもしれないですし、
カフェってこんな運営なんだなっていうのが何となく伝われば嬉しいなと思います。
ここからは雑談なんですけど、皆さんコーヒーをコーヒー一杯にいくらぐらい出せるかなっていうのをぜひ教えてください。
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なんかこう、うちの田舎ではですね、コーヒー一杯だいたい500円ぐらいで提供されていることがほとんどです。
でもですね、やっぱりすごいおいしいコーヒーとかを提供しようと思うと、
一杯1000円ぐらいしたりですね、東京であったり大阪であったりすると、
結構普通にコーヒー専門店に行くと普通に1000円台のコーヒー、2000円台のコーヒーが販売されているんですけど、
皆さんどうですかね?1000円のコーヒー、2000円のコーヒー飲みたいと思いますかね?
ぜひですね、コメント欄でコーヒー一杯にいくらぐらい出せるかっていうのをコメントしていただけると嬉しいです。
うちのカフェでもですね、少しお高いコーヒーというか一杯1000円、1500円ぐらいするコーヒーを提供する日みたいなのを設けてもいいのかなと思っていて、
やっぱりですね、コーヒーで言うと芸者酒とかどうしても高いんですけど美味しいコーヒーっていうのがたくさんあるので、
皆さんに飲んでいただける機会を作りたいなと思っているんですけど、どういう形で提供するかまだまだ考え中っていう感じです。
ぜひですね、皆さんいくらぐらいならコーヒーに出せるかであったり、一杯のコーヒー今まで一番飲んだ中で一番高いコーヒーはいくらだったとかそういうのをコメントでいただけると嬉しいです。
ぜひよろしくお願いします。
じゃあ今日はこれで終わりたいと思います。
ではまた!
