#66 伝説的シェフの生存戦略。語学力ゼロ・製氷機なしの屋根裏部屋から始まった能動的修行論『調理場という戦場―「コート・ドール」斉須政雄の仕事論』

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[今回の本]

調理場という戦場―「コート・ドール」斉須政雄の仕事論 / 斉須政雄

[今回の副読本]

十皿の料理 / 斉須政雄

[トーク内容]

・知的探究心と創作意欲を刺激する、最強の趣味としての料理のすすめ

・韓国釜山で遭遇した「ヌタウナギ焼肉」の衝撃

・高尚に感じられてしまう食事や料理に関する「情報」におけるナラティブの魅力

・三田の伝説的フレンチ「コートドール」斉須政雄シェフに学ぶ、狂気的なまでの食材への愛とリスペクト

・語学力ゼロで単身渡仏！12年間の修行で6つの名店を渡り歩いた斉須シェフの「強行突破」な生き様

・製氷機すらないフランス片田舎の屋根裏部屋生活。「食うか食われるか」の超実力主義を生き残った驚きの行動

・「レストランは料理学校ではない」──受け身の学習を排し、現場から貪欲に技を盗む究極のスタンス

・効率化と働き方改革が進む現代社会において、あえて「がむしゃらな非効率」がもたらす努力と工夫の真価を問い直す

・飲食店を100倍楽しむための「シェフ推し・箱推し」のススメ

[番組について]

「読書は人生を豊かにする」と言う仮説を持つ幼なじみ2名が、本の内容を血肉化し、活用していくために、お互いに読んだ本を紹介し、ゆるく雑談をしてインサイトを得るラジオ番組です。パーソナリティを務めるのは、株式会社Right Design代表の小川貴之と、株式会社SmartHR代表の芹澤雅人です。

感想