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今日も我が家の野菜たち、おいしいよ。
おいしく食べてね、ぴたごらファームの野菜。
はい、始まりました。農家のごちそう。
この番組は、奥出雲に夫婦二人で開いた、自然栽培の再現、ぴたごらファームの栽培担当、
私、古川京介が、お嫁さんの手料理を褒めちぎる番組です。
今日は、いつもの日曜版なんで、料理担当の、古川和美です。
と、二人で、私と二人で、お送りしたいと思います。
はい、最近はいかがですか?元気に過ごしてますか?
はい。
そういうことですね。はい。はい。私も元気で働け仕事しています。はい。
そんな二人の食卓を、ご紹介していきます。はい。
月曜日取り上げたのは、サゴハチ漬けですね。はい。
サゴハチ漬けは、何回か取り上げてるんで、もう、うちの定番。そうですね。
これは、きゅうりの最後の方。ちょっとキュッて曲がったりして。そうそうそうそう。
商品、生食にはちょっと向かないかもしれないような、そういうやつをしてもらったかな。うん。
ですね。うち、サゴハチ漬けだったりとか、塩麹とか使ってますけど、
一般的には、たぶん塩麹の方が知られてるかな。なので、塩麹とかでも全然いいんですけども、
お野菜ちょっともんで、半日から一晩とか置いとくだけで、簡単に朝漬けできるので、いいですよね。
食べやすくて、生をバリバリ食べるよりも、うちはこっちの方がいいね。そうだね。うん。
あれはやっぱり、漬けてあるから消化もいい?
あ、消化いいよ。発酵してるからね。なるほどね。うん。
で、この日のあれは、私は縄を作る。はい。
今週で、稲刈りを終わらせたいと思ってて、この日から縄作りが始まったんですよ。うん。
それだけちょっと言ってて、次、火曜日いきますね。はい。
火曜日、取り上げたメニューはですね、レタシャブ。はい。
なんか、自分で後で聞き直して、聞きにくくなってくる。レタスのレタ。レタ。レタシャブでございます。はい。
これは、うちあの、まだ初取りのレタスで、もう苦味もほぼ私たちは感じないぐらいの、すごい、なんだろう。
何の味?
すごい美味しいレタスができたんだけど、さっき言ったように生野菜をバリバリ食べる家ではないので、シャブシャブにしようって言ってたら、シャブシャブにしても美味しかったね。
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あれ、美味しかったね。レタスって結構、火通して食べたりするもんね。
いやー、それが私、あんま頭になくて。あ、本当に?
この前、サラダ1弁当やったけど、火通しても美味しいね。
確かに。
中華屋さんとかでスープだったりとか、焼き飯とかレタスチャーハンみたいなのあったりとか、火通してもやっぱり美味しいね。
私はもう火通すので、そっちでいいです。
はい。
この日がね、稲刈りの話をすると、ちょっと稲を刈って、端を立てて、もうちょっと刈っただけで、前の日に作った縄がなくなったっていう話。
どうしようってなってたっていう時ですね。
この手術に絶対これ終わるへんやんって感じだったんです。
はい。で、次水曜日っていいですか?
はい。
水曜日取り上げたのはほうれん草納豆和えでございます。
はい。これは?
これは、うちでは納豆を食べるときには、ニラ醤油か醤油麹か梅酢で味付けすることをしてるのね、いつも。
なんだけど、そうなると、やっぱりなんか豆の味っていうより、まあまあ調味料の味も結構するっていう感じになってしまうなと思って、
今日は豆を食べたいと思って。
お。
そうそう。なんで納豆には味付けないとこうと思って、ほうれん草に気持ちいつもよりもちょっと塩蒸し茹でみたいなして、それで納豆和えたって感じ。
あれ美味しかった。
あれ美味しかったね。
なるほどね。そういう理由があったんだね。
そうそう。なんで一度、調味料かけるの当たり前ってなってるものも、調味料なしでちょっと食べてみたりとか、お塩ちょこっとだけ入れて食べてみたりとかしても面白いかもね。
確かにサラダとかも調味料で食べるって感じだもんね。
そんな感じのほうが多いだろうね。
たまにはそういうのしてみても面白いかもね。
面白いと思う。
この日はですね、このポッドキャストを聞いてるうちのトンが教えてくれた、もう縄を作らないっていう方法で、そこにあるやつでもやるっていうヒントを得て無事進みました。
ずっと同じ姿勢だったんで、首が回らない。肩こりで首が回らないっていう話をちょっとしましたね。
これはもういいですか?
首が回らない。
そうですね。
次の木曜日、取り上げたのが和菓子コロッケでございます。
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そうですね、このコロッケはジャガイモと鶏ひき肉だけなんです、コロッケ自体は。
フライの衣ににんじん葉が入っていて、そのにんじん葉が入ってるっていうにんじん葉の量が結構な量なんですよ。
パン粉の半分ぐらいにんじん葉なの。
そうなの?
そうなの。だから食べたときに結構にんじん葉の風味もするし、
すごかったよね。
うん、にんじん葉揚げたらカリッとするからね。
し、なんかいい感じするでしょ。野菜もとれる、なんか葉野菜もとれるっていう感じで。
これは味は狙った通りだった?
そうだね、本当にお芋食べてるよっていう感じの味。
そうなんだね。
今度もしも買えるとしたら、ちょっとネギ系入れてちょっと甘みを加えてもいいかもね。
ネギはじっくり加熱すると甘みが出るから、変にお砂糖とか入れるんじゃなくて、そういう野菜の甘みでコロッケにちょっと甘みを加える。
そういうこと、ネギと甘みじゃなくてネギで甘みをつけようっていう話。
そうそうそうそう。
あーそう、これはちょっと食べてみないとわからない。
そうそうそう、でこの日に、これ雨やったんですね、午前中確か。
そうだね。
でバジルとかモロヘイヤとか片付けたんだね。
初物?だからほうれん草とかレタスも初物だし。
でも夏のやつが終わってきてね、モロヘイヤとかバジルとか、徐々に春夏の作物が終わって秋冬の作物が取り出したっていう感じですね、今は。
で金曜日取り上げたのが試食ご飯です。
これはキョウスケさんが試し掘りしてきた株と大根が、葉っぱも立派だし、下の方も立派だし、どうしようかなと思って、もういいやこれだけでご飯作ろうと思って作りました。
で株なご飯は塩もみしました。
結構塩もみにあってるんですよ。
塩もみして混ぜました。
もう軽く茹でて混ぜてもいいと思うよ、蒸し茹でして。そうしたらもうちょっと甘みが出るかもしれないね。
大根汁がおいしかったね。
大根汁。
味噌汁じゃなかったね。
梅醤油で味付けした。
お汁だったよね。
なんか精進料理みたいな。
体に染み渡るみたいな。
これが、この時が株と大根食べておいしかったんだよ。
そうそう、おいしかったね。
でも次の日だね。
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見とったやつが、ちょっと中が空洞になってて、酢が入ってて、調べると原因は夏の暑さで畑が一時的に水分不足になってたみたいで、そこで成長したところが空洞になっちゃったみたいな、そういう原因みたいです。
でも葉っぱとかすごいおいしいんだよね。
なので、その時に蒔いたやつは葉っぱで出荷しようかなって考えてます。
株の葉っぱはね、とってもおいしいのでね。
この日、無事稲刈り終了しました。
お疲れ様でした。
なかなかでしたけど、達成感もありますので、ハッピーハッピーでした。
これぐらいかな、この1週間取り上げたのは。
この1週間のテーマは何ですか?
テーマ?
特に何ですか?
なんかあれだね、夏と秋の入れ替わりっていう雰囲気があるね。
あるね、めっちゃあるね。
もちろん体と食べてるもん一緒だからだけど、食べたいと思うものとかも全然違ってきたし、取れるものも違ってきたし、すごいね。
急に寒いのよ、朝晩。
肌寒いのよ、非常に。
やっぱりそれに合わせて取れるものもちょうどスイッチングしてくる感じだね。
では次行きますね。
料理担当、かずみさんの野菜のおやつ。
はい。
パート1。
パート1なの?
はい。
このコーナーはですね、かずみさんに野菜のおやつを一つ紹介していただこうっていう、そういうコーナーでございます。
一つ紹介する?
はい。
それとはちょっと違うんですけど、
お菓子なんですけど、奥出雲に来て、自分が食べたいからお菓子をよく作ってるんですけど、
でも、私もきょうすけさんもチョコレートが好きで、
昔ほどではないけど、
私はカカオ85パー、きょうすけさんはカカオ70パーのチョコレートを1日に3粒食べてたよね。
なんだけど、市販のお菓子は白砂糖を使ってるので、
体調を整えたいと思って白砂糖立ちをしようと宣言したんですね。
はい。
なので、よりお菓子を作ろうと思って。
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そうなんですよ。
うちではソセイトっていうお砂糖を使ってます。
そこまで生成されてないソセイトっていうお砂糖を使っていて、
あとできるだけ甘酒で甘みだったりとかをつけるようにしています。
あと、うちで私が作ってるお菓子は卵とかバターとかは使わないです。
バウンドケーキにバターとか卵とか絶対使うものなんだけど、
それは水と油を乳化させたりとか膨らませたりするために使うのね。
その代わりに甘酒を使ってます。
甘酒入れると乳化の役割もしてくれたりとか膨らんだりとか、
甘みも多少つくので、そういうのをしてます。
なんでこれを入れるかとかが分かってたら、
それの今ある分でできるっていう話。
それで、バウンドケーキも今日今焼いてるんですけど、野菜のバウンドケーキ焼いてます。
この前採れた株の葉っぱがすごい大きくて、しかも甘くておいしかったので、
それを半干しみたいな感じでちょっと干して、甘酒と一緒にミキサーにかけて、
バウンドケーキに混ぜ込んで今焼いてます。
普通、砂糖と卵とかバターとか使うやつとは全然違う?
違うと思うんだけどね、自分のしか食べてないから分かんないね。
これパート1なんで、まだパート2とかもあるんでよろしくお願いします。
あと最後にちょっとだけ宣伝を、この前もお話ししたんですけども、
黒枝豆が10日から出荷になります。
その予約が、この放送の概要欄にリンクを付けときますので、そこからできますので、
よかったら予約してください。
今日は以上ですかね。
では、ごちそうさまでした。
