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さあ九州を食べよう。 オンライン直売所マレブル
ポッドキャストイエスか農家。 このポッドキャストでは今食べてほしい。
九州福岡の旬な野菜や果物その食べ方のレシピなどを紹介していきます。 オンライン直売所マレブルはオンラインで購入することで
九州福岡の農家さんの農産物が新鮮なまま食卓に直接届くサービスです。 オンラインだけではなく福岡県内各地で飲食店やカフェの軒先をお借りして
マレブルマルセを開催しています。 このポップアップマルセの様子なども配信してまいります。
今シーズン初カツオナが出てきましたのでアクアパッツァを作ろうと
試みています。 カツオナは博多伝統野菜でタカナの仲間です。
ほろ苦い風味が特徴の 博多伝統野菜ということで雑煮にですね
博多の雑煮に使われるということで ただこのシーズン12月上旬ですけどすぐ出てきて
実は2月ぐらいまで 出荷されてますが何人分雑煮にしか使われないもので
いろんなレシピをですね考えて 意外とですね使い勝手がいいです。すごく美味しい
野菜です。 カツオナを切りまして
桃の助の皮をピラーッと剥いてます。 手で剥けます。
この桃の助はサラダで美味しい株です。 カツオナを焦がすとですね
そこに味が乗ります。 魚の出汁とか肉の旨味をですねそこの焦げたところがしっかり吸い込んでいくので
とても美味しく仕上がります。 これは今アイコトマトですね。福津の松尾農園さんのアイコトマト
これもグルタミン酸が豊富でそこもカツオナに旨味を乗せるために 切ってます。ニンニクもですね旨味のもとですね
ニンニクチップをオリーブオイルで炒めて 色づいたら取り出してまず魚
これニベという魚で鈴木の仲間です。 魚が決まってしまえばですね
あとは具材と一緒に炒めて蓋して7分で ok なんで非常に簡単なレシピです。
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ポイントとしてはやっぱりカツオナをいかに焦がすかというところですね。 今回ちょっと水分がいっぱい出てしまうんですけど
カツオナの焦げたとこがめっちゃ旨いというところです。 しっかり火を入れてですね
片面だけ魚はですね でカツオナをまぶしていっております。早めにカツオナを投入して大丈夫です
先ほども何度か言ってますけど焦げたとこが旨いと 焦げたとこにめっちゃ味が乗るということで
カツオナって言ってますけどあまりカツオブチの味は個人的にはしないかなというイメージです。
桃の漬けもですねサラダで美味しいので中レアでもいいのでちょっと鍋肌に
桃の漬けがつくような形で入れていくと片面焦げたりして美味しいと思います。 キノコも旨味の素ですので入れておきます。
味付けとしてはニンニクとオリーブオイルと塩そして黒酒ですねこれ黒酒 ミリンと酒の日本酒調理酒の合い仲みたいな感じで今白ワインも投入しました
アクアパッツは狂った水というイタリア語で狂った水という意味らしくて 船の上で漁師、漁師飯ですね
今白だし入れました 漁師飯として
まあ船が揺れるので水が狂ったように暴れるということで アクアパッツというらしいです。蓋をしまして中火で7分
中火フライパンの上にフライパンの底に火が当たるか当たらないかぐらいが中火かな 中強火ぐらいで7分経ちましたので蓋を開けて
ちょっと水がですね ワインを加えすぎたかな
あとカツオナから意外と水が出たっていうのもありますが まあ後でリゾットにしてですねチーズと一緒にご飯
あの冷凍ご飯をリゾットにしますので 完成これ美味しかったですめっちゃおすすめです
マレブルの youtube では今が旬の野菜をマレブ流にアレンジして 少しひねった変わったレシピ等をお届けしております
スタンダードというよりは なかなかスタンダードじゃない野菜も多いので
スタンダードじゃないレシピをお届けしております ぜひですね youtube チャンネル登録していただけると励みになりますので
また気が向いたらレシピ動画投稿したいと思います さようなら
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