温度とコーヒーの味わい
カフェ知識をアップデートするお時間です。このラジオでは、カフェ活を楽しむための知識を皆さんと共有して、カフェ活をアップデートするラジオとなっております。
皆さんこんにちは。 カフェ好きのコミュニティーフューチャーコーヒーを運営したり、レンタルキッチンで月1回出展しながらカフェ開業を目指している
じんと申します。 今日はですねー
コーヒーの話をしていこうと思います。 皆さん
なんて言うでしょう、こんな経験はありませんかね? 同じお店の同じブレンドのコーヒーなのに
なぜかですね、昨日と味が違ったり 今日は特別美味しく感じたりですね
飲むタイミングとか飲む温度とかですね、かなり味わいが変わってくるので、こんな現象が起こるんだと思うんですけど
今日はですね、ホットコーヒーの味わいを大きく左右する温度とカップの形状について話していきたいと思います。
じゃあまずですね、コーヒーの味わいと温度の関係について 実はですね温度って
温度が高かったり低かったりすると、コーヒーの味わいもかなりですね変化してくるので 実際に体験されている方も感じている方も多いかもしれないんですけど
話していこうと思います。 じゃあまずですね、90度、コーヒーを抽出した直後ぐらいを思い浮かべていただければいいと思うんですけど
香りはですね、温度が高いと強く感じますが 温度が高すぎるとですね、味わいとかを感じづらいんですよね
例えば熱々のスープを飲んだ時って、なんか味っていうより熱いっていう感じがしますよね
香りはすごい良いのに実際飲んでみると熱々で味が感じにくいっていう経験がよくあると思うんですけど
そんな現象がですねコーヒーでも起こります 次にもう少し温度が下がってきて80度ぐらいになるとコーヒーの味わいがですね
最も豊かになる 温度帯かなと思います。苦味もそうですし酸味甘味のバランスがですね
絶妙で一番、一番というかまあ飲みやすい時間帯かなと思います 僕もですね結構この
まあちょっと冷めてきたぐらいから飲み始めるみたいな感じに僕はするようにしていて 初めの一口目はですね
ちょっとスッとすすって熱い段階の味も確かめるんですけど 本格的に飲み出すのはやっぱり80度ぐらい
少し温度が下がってきたぐらいかなと思います さらにですね温度が下がって70度ぐらいになるとですね
甘味であったり酸味っていうのは結構際立ってきます 豆本来の個性みたいなものを一番感じやすい温度帯かなと思います
コーヒーをカッピングする時とかも多分これぐらいの温度からになっていると思います さらにさらにですね60度以下というふうに下がっていくと
結構ですねお花みたいな印象を感じやすい温度帯かなと思います さらにですねコーヒーによってはちょっとアルコール感を強く感じてくるような温度帯とも
言えるかなと思います こんな感じでですね温度が違うとコーヒーの味わいってかなり違うので皆さんぜひですね
出された直後と中間と飲み終わる直後ぐらいでですね コーヒーの味わいを確認していただけるとなんかコーヒーの楽しみ方っていうのが
さらに膨らむんじゃないかなと思います 次ですねカップの形状について話していきたいと思います
カップの形状の影響
カップの形状を大きく分けると まあ円柱型
まあ特に 形に変化のない円柱型の
コップあるいは上が狭まっているタイプ 逆に上が広がっているタイプっていうふうに
いろんなタイプがあると思うんですけど それぞれですね特徴があってやっぱり
このまず円柱型のストレートのタイプのコーヒーカップだと 香りをですね感じやすいっていう特徴があります
これはまあ飲む時ってよりまぁずっとですね まあ
液体から 鼻に到達するまでですね障害物がないわけなので
香りは割と感じやすいかなと思いますが どんどんですね香りが抜けていってしまうので香りの持ちであったり温度の維持っていうの
がちょっとネックになってくるかなと思います 飲み口としてはですねやっぱり結構さっぱりと飲めるような印象になるかなと思います
逆にですね上がすぼまっているすぼまっている コーヒーのカップだと香りがですねすごく感じやすいかなと思います
やっぱり上がすぼまっている分カップの中にですね香りが留まる 性質があってですね
ある程度このカップを傾けないとコーヒーが出ないっていうのも味噌になっていて 鼻がですね結構ですねカップの中に入り込むような感じになるので
香りっていうのを本当に強く感じると思います なので
カップ 上がすぼまっているタイプのカップの場合結構ですね味わい
香りですね香りが取りやすいかなと思います まあもう一つ上が広がっているやつもあるんですけどこれはですね
まあ最初のストレートタイプと大きく変わらないかなと思います なのでまあ注意してみてもらいたいのは
円柱型というか上がすぼまっているかすぼまってないかっていうのを一つチェックして いただくといいんじゃないかなと思います
香りによってもですね香りじゃないカップの形状によってもだいぶですね味わいが変わっ てくるので
ぜひですね このあたりチェックというか気にしてコーヒーを楽しんでみてください
最後にですね簡単にまとめておくとコーヒーは温度によって味わいがかなり違います なのでそれぞれの温度帯で感じる味っていうのが大きく違うと思うので
ぜひですね温度気にしながらコーヒーを楽しんでみてください あとですねカップの形状ですねポイントは上がすぼまっているかすぼまってないか
になると思います まあぜひですねこの上がすぼまっているタイプというのは香りを
堪能しやすいと思うので こう提供されている側もですね香りを楽しんでもらいたいっていうふうな思いを込めて提供
されていると思うのでぜひですね香りを楽しんでコーヒーを飲んでみてください ということでこんな感じでですね平日は毎日カフェカツをアップデートする配信を収録しています
ぜひですねフォローしてお聞きください ではまた
