00:08
21世紀の食いしん坊、本日はどんな素敵な料理に出会えるのでしょうか?
聞き手を務めます、上水優輝です。
食いしん坊を務めます、ささやんです。
やっぱりだいぶ疲れが見えるね。
嘘?今そんな感じだった?
うん、なんかもう限界ですっていう感じだった。
いいえ?
いいえ?
いいえ?そうですか?
いいえ?
どんなテンションだ?
いやいやいや、上ちゃんが真似しちゃったよ、前。
それ誰?
いいえって。
いやなんか、あの、昔バイトしちゃった時のお客さんで。
なんか言われたよね、レジで。
一緒にセブンイレブンでささやんと一緒にバイトしてた時の話ですよね。
そうそうそう。
え、なんだろう、それ。なんかあったね。
え。
なんかおったね。おば様ですよね。
おば様で、なんかね。
いいえ?っていうね。
なんで言われたのかな?
いや、もう毎回言われる気つって。
毎回いいえ?って言われる。
何に対して言われるの?温めますか?みたいな?
なんかね、なんやったか忘れた。
なんかこう袋つけるかなんか忘れたけど。
うんうん。
マニュアル的に多分確認しないといけないことがあるよね。
その温めるなのか、分からんけど何かで。
それを毎回いいえ?って言われると。
そうそう。
で、実際、あの人あの人っつって来て、
普通に接客したら、いいえ?ぐらいの感じだったよ。
で、全然違うやんち。
そう。
あの、あれだよね。誇張したお客さんやったね。
そう、だいぶもっちゃった。
全然言ってない気。
しかも安定していいえ?ぐらいのテンションやった気がする。
セリフがいいえ?だったぐらいしかあってなかったってことね。
言い方は全然違ったってことね。
そうそうそう。
多分なんか一回多分すごいのがあって、それが強烈に残ってるんやろね。
あー。
なるほど、一発だけやった感じだ。
うん、一発だけ結構いいえ?って多分言われたのが、
なんかそう覚えてるもん。
で、その一発がデカいが故に。
それを基準にして言われる度に、
もうそういう風に効いちゃってるんだと思うね。
なるほど。
今回紹介するお店は、その時代を思い出すような。
20歳ぐらいってこと?
20歳ぐらいですね。
もう15、6年前の話かな、じゃあ。
そう。
なんかいいっすね。
じゃあ、ちょっと楽しみなんで早速料理紹介の方お願いしたいと思います。
汁商人の醤油ラーメン。
03:00
これはね、懐かしいね。
やろう。
まさにその当時の。
田川のバイパスっていうのはなんていうの?
201号線。
201号線。田川のメインストリートですよね。
そうですね、もう福岡から北急まで抜けるぐらいの。
あの時って山小屋できてたんやったっけ?
あ、そうあったんよ、山小屋。
山小屋なんて本店なんだっけ?河原店?
本店やね。
本店か。で山小屋っていうね、豚骨ラーメンかな?あれ。
そうそうそう。
の聖地というか、山小屋のね、田川のラーメンって書いてあるよね。山小屋の。
めっちゃでっかい本店があるのに、その向かい側ぐらいにあるやつよね。
そうそうそう。
なんていうの?ひっそりとあるって感じの。
であれなんよね、その当時、山小屋行くか汁商人行くかっていう感じだったよね。
あのバンドをね、一緒にしてて。
そうそうそう。
バンドをして、バンドの後に夜勤のコンビニに一緒に入るみたいな。
そうそうそう。
だからその間やね。スタジオが終わって、リハーサルが終わって、バイトまでの時間にラーメン食ってからバイトの人はバイトに行くみたいな感じだったよね。
そうやったそうやった。
懐かしいね。
で、山小屋はなんだかんだ他のとこにもあるし、本店にもたまに行ったりするんよね。
でも汁商人、その当時めちゃくちゃ勢いよったやん。
勢いよったね。
めちゃくちゃ勢いよったけど、バンド練習終わって行くっていう習慣がなくなってから、行かんくなったよ、俺。
まあ確かにあれ以来行ってないわ。15年くらい行ってないもんね。
やろう。
行ってない。
俺も多分10年以上行ってない。
うん。
で、まあまあちょっと、なんか懐かしくなって今回行ってみました。
思い出もありのってことかな。だから懐かしくなって行ったみたいな。
そうそうそう。まだあるんやねって感じで。
でもね、最近ですか?行ったの。
えっと、そうね、最近。
あ、すごいよね。このコロナのさ、厳しい時期を乗り越えて存続してるんだね。
そうそうそう。
すごいよ。
しかもさ、そんな感じでまだあるんやんって思いだったら、思いだって行ったんよ。
で、昼の3時に終わるんやった。確か。
3時に。なんか多分今、昼しかやってないから。
あ、そうなんだ。
前、夜やったやん。夜行き寄ったやん。
それこそね。夜9時とかやってましたよね。
うん。で、あれやったけど、昼の3時とかぐらいで、もう結構2時半ぐらいギリギリに行って、
06:04
もう人おらんやろと思ったら、バリバリおるんやん。
へえ。人気店になってんだ。
バリバリ繁盛してた。
え、だってさ、行き寄った頃って、こう言っちゃいけないけどさ、ガラガラじゃなかった?
まあまあ割とね。
そんな人が混んでるみたいな時なかったよね。
時間的な問題なのか分かんないけど、そういうイメージないやん。
うんうん。
バリバリおって、で、ここの店のイメージってさ、あの店主じゃない?
あの店主のさ、ほんとラーメン屋の店主って感じじゃん。
そう、もう前々回紹介した石田一流の店主とは真逆やん。
うん、まあ接客がもうなんだろうな。もうね、ザラーメン屋の接客っていう、むしろなんかね、安心するけどね俺は。
そう、あれってさ、逆にいいやん。
うん、分かる分かる。
なんか、あれも良くてなんかちょっとさ、しかも帰り際さ、なんかテンションがさ、ありがとうございましただけテンション高いやん。
うんうんうん、そうそうそう。
あの来た時さ、怒ってるのかなっていう時あるもんね。
そうそうそうそう。
そう、そのイメージで、あの、まあ行ったらやっぱ、もう十数年、あの店主の人やったんやけど。
あ、もう変わってなかったんだね。頑張ったんだね。
だけどやっぱもう、ちょっと所漏感が出ちゃったね。
だって十何年前でもすでにね、50、手前か50くらい行ってた気がしましたもんね。
でもね、なんかあの入った瞬間のあの感じは全然変わらんくて。
あの、いらっしゃいませとか一言もなかったんや。
うん、今ね、あのちょうどグーグルマップの口コミ見てるけど、あのいらっしゃいませはなかったって書いてる人がいる。
俺それ言おうと思ったもん。
そうそうそう。
いや、そうなんよ。
で、なんかでもそれが逆に、あーや、来たなーって感じ。
あるよね。なんかさ、その、お、それは夢か幻か分からんけど、トッピングがなんちゃらかんちゃらあって怒られた気がしたんやけど。
あれやろ。
何だっけ?
あのトッピングの追加はできませんやろ。
あ、誰かが後からトッピングこれできませんかって言ったら、トッピングの追加は後からできませんって怒られたんだっけ?
そうそうそう。
なんかあったね。
で、一回チャーシューめんまましつって、チャーシューめんまましのカターチって、チャーシューめんままし誰も頼んでないに天使の人があの、勘違いして作って、で、ちょっとキレ気味でチャーシューめんまましのカターチ何回も言いよったけど誰も頼んでないちの気づいて、あ、すいませんでしたみたいな感じ。
09:10
なんかちょっと柔らかい感じの。
なるほどね。自分が間違ったんだって気づくまでのタイムラグがあったんだけどね。
そう、で、あのすごいその時がなんかちょっとポップに見えたっちゅう。
そうなんかさ、急にこうチャーミングな感じ出してくるよね。
そうなんよね。
うーん。
そう。
いいよね。
そうだったよね。それで、いってその感じ、まさに。
懐かしいね。
うん、なんも言わん感じ。
うん、なんも言わん感じ。いや無言の接客だからね。
うん。
で、まああの2人ぐらいそのスタッフのおばちゃんがおって。
うんうん。
で、あ、2人もおるんやんちゅう思って。
そうよね、そういうイメージないよね。
まあでも確かにこんだけ混じったらと思って。
うん。
そう、で、ま、もう一、なんか懐かしい気さ、あのー、その当時食べよったラーメン。
うん。
あのー、頼もうと思って。
当時なん食べたっけ。
俺ほぼ醤油。
うん。醤油以外もあったっけほぼ。醤油ラーメンが基本ですよねほぼ。
そうそうそう。
うん。
で、醤油ラーメン頼もうとしたんやけどさ。
うん。
メニューめちゃくちゃ増えちゃう。
うん。
なんならあのー、なんかね、つけ麺と、
うん。
何だっけ、つけ麺、あ、だっけ醤油、
うん。
塩、味噌があって、
あったっけ、昔から。
えっとね、塩はあったよ。でも多分味噌、味噌なかったんじゃないかな。
新技ができたんだよ。
そう。で、それが各盛そば、えーと、つけ麺、盛そば?
うん。
かな。
に、各それぞれあって、
うん。
あのー、しかも本日の創作麺みたいな感じの、
うん。
やつもあるし。
遊び心出してきたやん。
そう。
へー、すごいね。
接客に遊び心ないけどね。
ま、全く遊んでないよね。
でも、やっぱ料理が、やっぱ職人なんだろうね。
その料理が、で、こう、表現してるんだろうね。
うん。いや、そう、そうなんや。多分そっちに全部一緒やん。
うんうんうん。
そう、だっけねー、あのー、
いや、そこはびっくりしたけど、そのメニューの多さに。
うんうん。
なんか、いいなーと思って。
うんうん。それもそれでね。
うん。でー、まあ、醤油ラーメン頼んで、
うん。
でー、来ましたよ。
はい。
結構時間かかって。
まあ、混んでるからね。
うんうん。
混乗し。
ま、でもなんかね、その、クリオのが見えるんよ、ちょっと、カウンターから。
うん?ちょっと、なんて言った?
12:03
作った、えーと、カウンターから作る姿がこう、ちょうど綺麗に見えるんやけど。
はい。
なんか、あ、なんか、もうそこからなんか職人感がやっぱ、あのー、あのー、おっちゃんから出とって。
なんかさー、客多かろうが焦らんそうやね。
焦ってないね。全くブレんね。なんか、全然ブレんな、多分。
いいなー。
そう、それ見て、あ、やっぱ、なんかそこに好感を持ってて。
うんうんうん。
で、他のお客さん、あ、他のお客さんこう、食べて帰るやん。
うんうん。
で、こう、帰る時も、ありがとうございました、一切言わんき。
おー、なんか進化してるね。前はありがとうは言ってたけどね。
そう、そこだけがテンション高かったやん。
うんうん。
もうタキねー、料理に全部リチだよ。
ハローもグッバイも言わないんだね。
そうそうそう。
そうよ。ハローもグッバイも。
いや、タキどうやってコミュニケーション取るんやろって感じやけど。
いや、もう面でコミュニケーション取ってるんですよ、面で。
まさにそうよね。
ようこそって。
そう。
いらっしゃいませって。
あ、そうそう、そうよ。いいこと言うね。
こんだけだってさ、今写真見てるけどさ、こんなんじゃなかったもん。
こんだけその、やっぱ表現の幅が増えてくるとさ、
もうここでコミュニケーションしてるんだと思うよ。
あー、そうよね。で、確かに言葉とかいらんね。
うんうん。
そう。で、ようやく来たラーメンさ、食べたらやっぱ、
あー、こんなんやったっけ?って思った。
どういう意味?
いや、もうシンプルに俺は忘れちゃうよ。
うんうんうん。
こんなんやったっけ?と思いながら、
うん。
多分ちょっと違うんじゃないかなって思うんやけど。
いやでもね、変わってそうだと思うけどね、この写真見る限りめちゃくちゃ創作してるよ、これ。
うん。あのー、いや創作がすごい。
なるほど。
うん。
創作がすごいよ、これほんとに。
なんか、アサリラーメンとかそんなのあるやろ、多分。
うん、あるある。
それこそ日清そば風のラーメンとか。
そうそう。
なんかいろいろいろいろこんなんじゃなかったなっていう、なんかね、嬉しいね。
そう、多分ね、いろいろこうやっていく中で、前の醤油ラーメンと変わったんかなーって思って。
でもね、なんか醤油ラーメンの特徴全然今まで言ってないけど。
うんうん。
お願いしますよ。
あのね、結構ね、醤油が濃いラーメンとか、醤油ラーメンその前に食べた醤油ラーメンが、結構醤油が尖ったラーメンを食べたんやけど、
15:15
それをベースに考えたらめちゃくちゃなんかこう、あの武骨というか、ちょっとこう不愛想な天主に合わず優しいラーメン。
だからね、いらっしゃいませ、ようこそっていう優しさで包み込んだんじゃない?
醤油が尖ってないのと、あとめちゃくちゃあのスープが多分、メニューにも書いちゃうんやけど、なんか出汁もいろんなこう野菜とかそういうので出汁とってますっていうアピールはしちゃうんやけど、それがめちゃくちゃ伝わってくるスープで。
うんうん。
なんかこう、なんか醤油の、普通は醤油がガンち来るラーメンとかもあると思うけど、こうスープの中身?
うん。
なんちゃうの?中身が入ってくる。
ほう。
中身の内容を感じるようなラーメン。
そのスープの?
そう。
個性があるんだ、すごく醤油の中の。
でもあった気がするよね、覚えてないけど、なんかね、そんなさ美味しくなかったらさ、さすがに何回もいかんやん。
うん、なんかね。
やっぱり何か癖になる特徴があったのは覚えてるんやけど、15、6年前だからね、覚えてないな。マイルドだった気がするよね。
そうで、いまだに多分モンゴルに潮取り行けんと思うから。
あのさ、それいつ言おうかなと思ったけどさ、ある日スタジオが終わって行ったらさ、モンゴルに潮を取りに行くので、しばらくお休みしますみたいな書いてたよね。
そうそう。
それをね、それは書いてないんやけど、食券の券売機のとこにモンゴルの潮200円使いちゃったもん。
ああ、やっぱり今もモンゴルから潮を調達してるんだね。
うん、だからこだわりが多分、そこのこだわりはぶれてないと思う。
だからモンゴルと何かあるんだろうね。それでも潮をいろいろこだわったら、そこに行き着いて、そのためだけにモンゴルと付き合いがあるみたいな話なのかな。
その当時、曲名にモンゴルって言うのさ。
うん、あったね。
曲が。
モンゴルの、あったね。
草原か。
モンゴルの何とか、モンゴルの草原って曲作ったね、確かに。
そうそうそう。
あったね。
そこから取ったわけじゃないと思うけど。
いや、取ったんじゃない?だってあの頃そうじゃない?
そう。
だってモンゴルに精通してないもん。
18:00
まあ、そうやね。
モンゴルっていう言葉をさ、別に、モンゴル800以外でさ、あの時モンゴルってことは聞いてないと思うからさ。
モンゴル800の別に影響を受けてなかったから、あの当時。
ああ、そうね。
だからどっちかというと、このおじさんのモンゴルに影響を受けてる可能性があるよね。
ああ、なるほど。
知る商人からインスパイアされたんじゃない?
でもさ、あれめちゃくちゃポップやったよね。
ポップやった。だから最後の店主の時々見せるありがとうございましたの感じだったね。
ああ、なるほど。
いやあ、そうね。だって結構ね、いろいろね、あのほんの多分20分くらいかなの間になんかこういろいろ思い出したね。
ああ、いいね。
そう、たまにはいいなってこういうの。
そうね、思い出のお店に行くみたいなね。
そうそうそう。
ああ、でも知る商人がね、なんだろうな、単純にあの頃のままの知る商人でも嬉しかったけど、全然違うっていうのもまたちょっとね、良かったね。
なんかすっげえメニューいろいろ冒険してるなって感じが。
そうそうそう。
え、てかあの頃からその名前が創作ラーメン知る商人やったっけ?
いや、俺それも思ったよ。
知る商人じゃなかった?
うん、あの、しかもラーメンがひらがなやろ。
うんうん、そう。こんな名前やったっけっていう。
そう、多分違うと思う。
どっかでこう、振り切ったんだろうね。
うんうん。
俺がやりたいのは醤油ラーメンじゃないっつって。
うん、なんか多分、どっかから変化球ピッチャーになったよね。
ねえ、前はね、バリバリもうストレートとカーブとフォークですみたいなさ。
そうそうそう。
もうね、ザピッチャーみたいな感じだった。
うんうん。
今はね、進化からね、何だろうね、ナックルも殴れますみたいになってるよね。
そうそうそう。
いやー。
吸収半端ねえわみたいになってるよ。
そうなんよ。
その分多分コミュニケーションを削ったんやろうけどね。
うん、確かにね。
そうだね、吸収を増やすためにコミュニケーションをちょっともう諦めたみたいなね。
うん。
まあでもちょっといいよ、たまに行くとなんかやっぱり。
うんうん。
いやいや、これはね、ぜひ笹谷が撮ってくれてる写真だけじゃなくて、
このGoogleマップとかで概要欄に貼ってますんで見ていただいて、
写真をいろいろ見てもらったらね、また違った?
まじでいろんなラーメンがあるじゃん。
そうそう、いろんな。
これを見るだけでも多分楽しいと思うし、
日替わりじゃないけどそういうのあるでしょ、ちょっと。
そうそう、日替わりみたいなんでダッシュを見たり。
そういうのも楽しむみたいなことはできるかもしれないですね。
ここはまあある種、ツアーにもいいんじゃないですか。
そうですね、あと前回言ったその接客、前回だったっけ?
21:02
すごく丁寧な接客っていうのもあるけど、
このテンションの接客もぜひ受けてほしいですよね。
面白い。
もはや接客を受けてる感覚になれるかどうかやけどね。
接客あったっけっていう、気づけるかどうかだからね。
そうそう、それを接客とちゃんと捉えれたらもう楽しいと思う。
そう、感じる力がいりますよね。
普通に接客ってこうでしょって思い込んでいくと、
嫌な思いをするかもしれないけど、
この接客ってどういう意図かなっていうのを感じながら、
このテンションの接客を受けると発見あると思いますよ。
そうですね、それに行き着く前の過去を我々はちょっと知ってるんで、
そういう見方もできるのでしょうけど。
そうだね、いきなり怒られてどんびきしてみたいなね。
怒られたんじゃないかもしれないけど、怒られたようには感じましたけどね。
いまだにGoogleの口コミでそういう風に書かれちゃうけど。
でもいいと思う。
これは誤解ですよね、怒ってないです。
コミュニケーションは苦手なだけなんで、言語を使ったコミュニケーションは。
なんかね、良かったでも本当に。
こういうあり方は本当にありと思う。
職人って感じですよ、本当にね。
しかも知る職人じゃなくて知る商人なところがまたいいね。
商売の方に振ってるんだっていうね。
商売の方に振っちゃいけど。
接客しないっていうね。
知る職人だったら確かに職人だからねってなるけど、知る商人だからね。
コミュニケーションしない商人かっていうさ。
だから知ってるよきっとコミュニケーション。
やっぱでもそう思う。
麺に対して麺を通してるっていうね。
そうそうこっち側が思ってる一般的なコミュニケーションじゃなくて、
料理を介してコミュニケーションをしてるんだっていう。
麺を通じたコミュニケーションで飽きないをやってるんだっていう。
なんかね、好きになったねまた。
ちょっとワンランク上のね、あれなんと思う。
人との繋がり方なんと思う。
そうだね、ちょっと高度だよね。
かなり高度なコミュニケーションをしてるんだと思う。
だからこれ是非ね、この店主の料理もそうですけど、
コミュニケーションも接客もね、楽しみに。
是非行ってほしいですね。
僕応援してます個人的にも。
そして行きましょう。
行きましょう是非、あの時ね。
知る商人はこれ確定ですね。
是非ちょっと、その時また十数年ぶりにね、ふげちゃんも。
多分ね、笑い怒られる人も必死やと思う。
24:01
懐かしいのと、店主の接客がこれやったなと思って。
笑い怒られるの必死やと思う。
いや嬉しいよ、嬉しくなるでも。
あ、そうだね。
是非ちょっとじゃあここは行きましょう。
行きましょう。是非是非。
はい、というわけで本日は創作ラーメン知る商人の
醤油ラーメンをご紹介させていただきました。
概要欄の方にお店の情報を掲載していますので、
あわせてご覧ください。
21世紀の食いしん坊では番組へのメッセージをどしどし募集中です。
概要欄にあるフォームまたはハッシュタグ
21世紀の食いしん坊をつけて
ツイッターに投稿していただけると嬉しいです。
食レポや番組継続の励みになるので
是非よろしくお願いします。
それでは笹谷さん、タイトルコールをお願いします。
それでは行きます。
21世紀の
食いしん坊!
