#ただいま発酵中

#236｜ミツカンとお酢・おすしがともに歩んできた歴史。＜ゲストお酢博士・赤野裕文さん：１＞
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#236｜ミツカンとお酢・おすしがともに歩んできた歴史。＜ゲストお酢博士・赤野裕文さん：１＞

Jun 30, 2024
#235｜すしと酢の系譜の回想雑談記＜すしと酢：11＞
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#235｜すしと酢の系譜の回想雑談記＜すしと酢：11＞

Jun 26, 2024
#234｜現代日本のすし〜魚グルメ・民主化の軌跡〜＜すしと酢：10＞
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#234｜現代日本のすし〜魚グルメ・民主化の軌跡〜＜すしと酢：10＞

Jun 25, 2024
#233｜にぎりずしの誕生＜すしと酢：9＞
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#233｜にぎりずしの誕生＜すしと酢：9＞

Jun 19, 2024
#232｜アパレル需要と酢の流通から、プレ・江戸前ずしへ。＜すしと酢：8＞
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#232｜アパレル需要と酢の流通から、プレ・江戸前ずしへ。＜すしと酢：8＞

Jun 16, 2024
#231｜日本的おすしの成立期〜米と魚と酢〜＜すしと酢：7＞
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#231｜日本的おすしの成立期〜米と魚と酢〜＜すしと酢：7＞

Jun 12, 2024
#230｜なれずしから飯ずしへ〜保存性からうまさへ〜＜すしと酢：6＞
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#230｜なれずしから飯ずしへ〜保存性からうまさへ〜＜すしと酢：6＞

Jun 9, 2024
#229｜すし創世記となれずし＜すしと酢：5＞
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#229｜すし創世記となれずし＜すしと酢：5＞

Jun 5, 2024
#228｜謎の陰キャラ・酢酸菌といろいろな酢。＜すしと酢：4＞
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#228｜謎の陰キャラ・酢酸菌といろいろな酢。＜すしと酢：4＞

Jun 2, 2024
#227｜酢のつくり方〜酢酸菌の発酵を通じて、アルコールから酸へ〜＜すしと酢：3＞
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#227｜酢のつくり方〜酢酸菌の発酵を通じて、アルコールから酸へ〜＜すしと酢：3＞

May 29, 2024
#226｜すっぱさとはなにか？＜すしと酢：2＞
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#226｜すっぱさとはなにか？＜すしと酢：2＞

May 26, 2024
#225｜すしとは何か？＜すしと酢：1＞
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#225｜すしとは何か？＜すしと酢：1＞

May 22, 2024
#224｜ワインと木桶？日本ワインの可能性。＜木桶による発酵文化サミット2024・公開収録：3＞
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#224｜ワインと木桶？日本ワインの可能性。＜木桶による発酵文化サミット2024・公開収録：3＞

May 19, 2024
#222｜ワイン産地・大阪！フジマル醸造所の藤丸智史さん＜木桶による発酵文化サミット2024・公開収録＞
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#222｜ワイン産地・大阪！フジマル醸造所の藤丸智史さん＜木桶による発酵文化サミット2024・公開収録＞

May 12, 2024
#221｜おたより、よみます！遺伝子組み換えやしょんぼり相談など＜おたより＞
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#221｜おたより、よみます！遺伝子組み換えやしょんぼり相談など＜おたより＞

May 8, 2024
#220｜東欧と日本酒、家族について書くということ＜雑談＞
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#220｜東欧と日本酒、家族について書くということ＜雑談＞

May 5, 2024
#219｜ローカルのナラティブが詰まったクラフトサケ＜クラフトサケの世界：6＞
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#219｜ローカルのナラティブが詰まったクラフトサケ＜クラフトサケの世界：6＞

Apr 28, 2024
#218｜「ぷくぷく醸造」と福島県南相馬〜新しい世代としての新たなかたちの貢献〜＜クラフトサケの世界：5＞
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#218｜「ぷくぷく醸造」と福島県南相馬〜新しい世代としての新たなかたちの貢献〜＜クラフトサケの世界：5＞

Apr 24, 2024
#217｜「ぷくぷく醸造」立川哲之さん〜ファントムブルワリーというコンセプト〜＜クラフトサケの世界：4＞
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#217｜「ぷくぷく醸造」立川哲之さん〜ファントムブルワリーというコンセプト〜＜クラフトサケの世界：4＞

Apr 21, 2024
#216｜「稲とアガベ」と秋田県男鹿〜地と人をむすぶ酒〜＜クラフトサケの世界：3＞
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#216｜「稲とアガベ」と秋田県男鹿〜地と人をむすぶ酒〜＜クラフトサケの世界：3＞

Apr 17, 2024