00:04
八百屋さんが配達中にお届けするラジオでございます。
今回で、なんと50回を数えることとなりました。
毎週毎週お付き合いいただき、大変感謝しております。
よく続けましたな。
自慢じゃないですけど、やると決めたことを続けることは得意な方でございますから。
やると決めなきゃやらないんですね。
決めるまでの腰が重いんだ。
なかなかどんな形になるかなと思ってやってきましたが、
皆さんからの反応とかもいただいて、とてもINSPiだけじゃない、新たな北竹彦の一面もご覧いただけているんじゃないかなとは思いますが、
今日はねえ、かいわれ大根について話しようかなと思っております。
かいわれ大根、メインどころになることはほとんどないような野菜なんですけど、
意外と栄養とかもあるんですよ。
というわけで、かいわれ大根、お話しします。
かいわれ大根。スプラウトって呼ばれるやつですね。発芽野菜。
かいわれ大根というだけあって、大根と同じ種を暗いところで水耕栽培して、
その発芽した後に光当てて緑色にした芽を食べるお野菜でございます。
特有の辛味がある。大根ですから。
イソチオシアネートっていうね。後でまたちょっと説明しますけど、
そういう辛味成分があって爽やかに食べられる。薬味としてもよく使われるお野菜ですけれども。
かいわれね。漢字で書くと魚介類の貝にね。分割の割、割れるですね。
そうやって書くんですけど、その名前の由来がね、あれですよ。
セーフ。ごめんなさいね。運転中にお話ししておりますので、路面状況は第一優先でちょっと喋らせてもらいますけど。
03:09
かいわれね。名前の由来がですね、2つぐらいあって、発芽した双葉ね。双葉になるじゃないですか。
それがね、二枚貝のね、パカッと開いたような形に見えるって言ったところからね、かいわれっていう名前がついたという説と、
開発者、かいわれをね、商品化しようってした人がですね、
アサリを砕いたのをね、肥料として砂に混ぜたっていうのがね、話があって。
そこから貝割れ、貝を割って作った大根だからね、野菜だからっていうことね。
この2つぐらいね、名前の由来があるそうです。
貝割り菜ともね、呼ばれるそうですよ。
ここなんかは貝割れ大根って呼んでましたけどね。
歴史はとっても古くてですね、平安時代のね、書物。びっくりした。
もうね、クラクションになるとね、びっくりしちゃうんだよね。
平安時代のね、お膳にもね、出てきたっていう記録がございます。
1970年代ぐらいまでは、お寿司屋さんとかね、料亭とかだけで使われるね、
いわゆる高級食材ってやつですよ。
だったんですけど、1980年に入って、福岡でね、量産家、さっき言ったね、貝を割って肥料にしたっていうやつです。
1980年代に福岡で量産家が成功して、以降ね、各家庭とかね、お店とかでも気軽に使われるようになったお野菜です。
覚えてる人もいるんじゃないでしょうかね、
給食でね、O157が出ちゃったって言ってね、貝割れが原因とされてね、
そこの貝割れの農家さんが大打撃を受けてね、
時の厚生大臣、菅さんがね、貝割れサラダを食べておいしいおいしいって言ってるような映像を覚えてる人も多いんじゃないでしょうか。
一応ね、
八百屋さんね、配達、僕は基本的には配達をしてるんですけど、
いろんなね、研修を受けたりね、学校給食もやってるんで、
06:01
ちゃんと異物混入とかね、そういうのがないかっていうようなチェックとかね、
それからね、なかなかやることもない、ちょっと汚い話ですけど、
検弁とかね、そういうのも毎月やったりしてるんですよ。
きちんとチェック項目がいくつかあってですね、
それをクリアした上でお野菜を運んでるわけですね。
昔ながらのお仕事なんでね、
チャキチャキな感じ、チャキチャキな感じなんでしょうね、
どんぶりかんじなんでしょうね、みたいなね、
イメージ持たれる方もいるかもしれないんですけど、
やっぱりね、そういう大事なね、食を守るお仕事でもありますから、
締めるところはきちんと締めてね、っていうのをやっておりますよ。
とはいえね、ガッチガチってわけでもなくてですね、
楽しく仕事、コミュニケーションとかそういうのは全然固いわけでもなくてね、
柔らかくお仕事しておりますよ。
貝割れ大根。
栄養的にはね、本当にね、前も話したかな、何かの貝で、
スプラウトっていう発芽野菜、
芽を食べるお野菜ですね。
本当に栄養がたくさん詰まってるんですね。
ベータカルテもちろんですね、緑黄色野菜のね、
元にある含有量が多いと緑黄色野菜って呼ばれるベータカルテね。
これがたくさん含まれておりますし、
ビタミン類EとかKとかね、B1、B2、Cとか、
ヨウ酸とかね、あたりのビタミンもたっぷり含まれております。
それからね、カルシウムとかね、マグネシウム、ミネラルってやつですね。
カルシウム、マグネシウムなんかも多く含まれております。
それからさっきお話した絡み成分ね、
イソチオシアネートっていうのはね、
これはね、がん予防に効果が期待されてる効果でね、
そういう成分も含まれてますし、
それからメラトニン、これはね、
安眠にいいよって言われてるような成分ね。
それも微量ですが含まれてます。
なのでね、ほんと貝割れ大根ね、
たくさん量食べるっていうのはなかなか難しいお野菜ですけれども、
09:00
使い方によってはいっぱい食べれたりしますんでね、
ぜひぜひ毎日の食卓に取り入れてほしいなと思っているお野菜ですよ。
選び方ね、
まあこれもいつも言ってることですけど、
美味しそうなのを選んでいただいたら美味しいと思うんですが、
根元のスポンジがあるじゃないですか、
あのスポンジが汚れてないものが新鮮ですね。
やっぱね、時間が経ったりしてくると、
あそこがどんどん汚くなってくるんで、
新鮮なものを選べたいなと思ったら、
あそこのスポンジを見るといいですね。
あとね、そこが綺麗な上で乾いてないのを選ぶといいですね。
やっぱりどうしてもね、輸送中とかね、
日が経つとね、どんどんどんどんあそこの水が乾いていっちゃうんで、
あそこにね、適度な水分があるやつがね、
新鮮さを保てられるやつなんでね、
そんなとこ注意して見てみるといいですよ。
でね、保存方法、これね、保存難しいんですよね。
あのー、お野菜全部ね、野菜室にぶっ込んじゃうっていう人がいると思うんですけど、
僕もね、めんどくさいからね、
とりあえず野菜室にぶっ込んじゃうんですけど、
貝割れ大根に関してはね、野菜室に入れるより冷蔵室、
もうちょっとね、温度が低い方ですね。
入れてあげた方がね、日持ちはね、ちょっとします。
はい。
でね、まああのー、そのパック、売られてるパックあるじゃないですか。
あれのまんまね、立ててね、保存してやるといいですよ。
で、使う分だけね、根元のとこからちょきんって切ってってね、
言ったら貝割れってね、薬味で使うことが多いと思うんですよ。
一度にそこまで量使わないみたいな感じだと思うんで、
もう本当に5、6本とかね、1人分だったらそれぐらいとかでも十分な量ですから、
それぐらいをちょきんって切ってやってね、
そのままパックのままね、冷蔵庫に立てて置いてあげるといいですね。
冷蔵庫の中で育ててるじゃないですけど、
なんかそんなイメージでね、置いとくと、
まあ見た目もね、緑がね、増えてね、
あのー、いい感じになるんじゃないかなと。
いい感じってなんだ?
なんだろう今日、あのー、ファーストシーズン最終回っていうね、
気負いがあるのか、まあいつも通りやればいいんですけどね、
なんか、何かしら有用な情報を皆さんにお届けしなければっていうね、
気負いがあるのか、うまくしゃべれない気がします。
でね、おすすめレシピ。
12:00
これはね、あのー、本当に薬味として使うのが一番ね、
あのー、使いやすいかなと思うんですけど、
本当になんでもあるんですね。
あのー、ネギの代わり、明河の代わり、それからあれですね、
あのー、蜜葉の代わり、なんかその辺のね、
薬味として普段使うようなところを置き換えてやるっていうのがね、
使い方としてはね、バッチリ、バッチクーでございますよ。
あとはね、そのままね、サラダにするのもおいしいですね。
もう、貝割れメインにしたいんだったらツナと混ぜるだけみたいなサラダもおいしいですよ。
はい。
それからごまえもね、おいしいですし、お浸しにしてもいいし、
あのー、なんですか、あのー、豆苗みたいな使い方もね、してもいいですよ。
それこそね、あのー、ニンニクとね、あの中華だしとかで炒めてもおいしいですし。
それからね、麺類、麺類のね、薬味にね、いいんですね。
ちょっと刻んでラーメンに入れてあげたりね、
あのー、蕎麦に入れてあげたり、うどんとかね。
もしね、そのー、僕もたまにね、そのー、インスタントのね、カップ麺とかも使うことあるんですよ。
そういう時はね、あのー、ネギがあればネギを入れるし、貝割れがあれば貝割れ刻んで入れるし。
ちょっとね、そうやって一品足してあげることでね、
あのー、インスタント食品を使っちゃう罪悪感ってどうしてもやっぱあるじゃないですか。
でもね、ひと品、ひと薬味にそうやってね、加えてあげるだけで、おいしさもね、アップしますし。
ね、ちょっと、そんな罪悪感感じなくていいんだよってね。
自分をね、慰めてあげるつもりでね。
そういう薬味だけでもやるとね、気持ちよく食べれますから。
もちろんそのまま何も入れないっていう形でも全然いいんですけど。
はい、ということで、50回にわたってね、お届けしてきた八百屋さんが配達中にお届けするラジオでございましたが。
次回以降はね、シーズン2として、1年間ずっとやってきたんで、シーズン2としてね、2巡目に入っていこうかなと思っております。
でね、話してたのがね、旬のお野菜が多いんで、紹介するだけだとね、内容被っちゃうかなっていう心配がちょっとあるんで、どうしようかなと思ってるんですけど。
前喋ったときにね、紹介できなかったおすすめレシピなんかを話すのもありですし。
15:05
むしろね、まだやってない野菜あるじゃないのっていうのもいっぱいあると思うんで、そのあたりもね、リスナーの皆さんはね、これ聞きたいっていうようなことがあればお便り、
Twitterとかでもね、声をいただければどんどんどんどん答えていきたいなと思っておりますんで。
基本的なスタイルは変わらないと思います。放送中にね、配達中にね、話すっていうスタイルはそのままいこうかなと思ってますんで。
どうしてもね、配達中ってね、車内ずっといるんで、取引先に会う瞬間が、何て言うんですかね、パフォーマンス最大に出す瞬間というかね、
おはようございますってね、八百屋ですってね、大きな声、はっきりとした喋り方、ね、にこやかなやりとりみたいなね、そのあたりを気をつけてやってますけど、どうしてもね、車の中にいると無口ですから、
歌とか歌ったりしてるんですけどね、4月1日、明日はね、ゴッドトンクラブでアカペラセッションありますし、今月は中目黒金ケロシアターでね、
いつみみどりさんがね、いつも誘ってくださるライブもあるんで、ライブ楽しみに配達を毎日やってるわけですが、どうかな、お野菜のこの番組、なかなか1年続けてみて、何て言うんですか、ゆったりだけどちょっとためになるみたいなね、
そのあたりの目標というかね、やりたいことはね、実現できてるんじゃないかなと思っております。聞いてる方楽しんでいただければ本当幸いでございます。
ということで、50回はかゆ割れ大根についてお話ししました。えっとね、ちょっとね、どうしようかなと思ってるんですけど、新ジングルをね、今ね、放送中なんですけど、シーズン2に入るので、ちょっとね、いろんな準備をね、したいなと思ってるんで、
えっと、4月入ってね、2週目くらいの金曜日からの更新にさせてもらいたいなと思ってて、誰に締め切りがあるわけでもないのでね、締め切りがあるわけでもないのに、よく続けてきたなと、今、自画自賛というかね、自分を褒めているわけでございますけれども。
18:16
ちょっとね、そのジングルの準備とかね、内容にもうちょっと構想を練って、何回か分はね、こんな感じでいくみたいなのを決めてからスタートしたいなと思ってるんで、ちょっとね、1週間、2週間時間いただければなと思ってますので、
まあ、もしかしたらね、上手くいってジングルがパッとできたとかなったらね、変わらず来週また更新するかもしれませんが、それぐらいの緩い気持ちでお付き合いいただけると幸いでございます。
というわけで、山谷さんが配達中にお届けするラジオ第50回。これにておしまい。また次回お会いしましょう。バイバイ。
