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八百屋さんが配達中にお届けするラジオでございます。アカペラグループインスピの北がですね、平日午前中は八百屋さんで配達をしておりまして、その配達の時間を利用して、八百屋さんとしてね、ベタ、お野菜、果物に関する豆知識をお話しする番組でございます。
今日はですね、にんにくの芽についてお話ししようかなと思います。にんにくの芽、みなさん食べますかね。それこそにんにくの芽でございますよ。他の呼び方ないよね。にんにくの芽ってね、呼ばれてるお野菜についてお話しします。お楽しみください。
にんにくの芽
にんにくの芽、旬はですね、今時期ですね、4月から6月ぐらいですかね。にんにくの収穫前ですね、伸びた、あれはですね、芽と呼んでおりますが、実は茎なんですね。
あの、にんにくの芽の先につぼみがありまして、そのつぼみからね、花が咲いて、っていう形になりますんで、あの、部位で言ったらね、茎になります。
まあ、日本ではね、ほとんどね、あの、国産のにんにくの芽ってないんですよ。まあ、もちろん取れるんですよ。取れるんですけれども、えー、手間がね、とにかくかかるんですね、収穫に。
あの、機械化とかができなくてですね、手作業で取らなきゃいけないんで、なかなかね、その大量収穫に向いかないということで、日本のスーパーで見かけるにんにくの芽のほぼ99%ぐらいはね、中国産。
中国ではですね、よく食べるから作るっていうのもあるんですけど、あの、品種改良をね、進めてですね、収穫しやすく、食べやすいにんにくの芽をね、作っているから、中国でね、取れるんですね。
まあ、日本のスーパーでもしね、国産のにんにくの芽をね、見つけた場合はですね、それはスーパーリアなんでね、ぜひ手に取ってほしいですね。しかも今のぐらいの時期しかね、たぶん出回らない。出回ったとしてもほんと少量なんで、ほんと青森とかね、九州あたりでにんにく作ってるんですけど、そういうとこでね、お住まいの方はね、手に取ってほしいですね。
お住まいの方はチャンスかもしれません。
はい。栄養素的にはですね、にんにくと同じ成分はもちろん入ってます。アリシンっていうね、成分も入っておりますし、それからね、カルシウムとかね、あとビタミンCなんかも含まれておりますよ。
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アリシン、疲労回復。疲れた時はにんにく食べて、疲労回復なんてしますけどね。にんにくの芽にももちろん含まれております。
それからね、にんにくの芽はですね、実は緑黄色野菜なんですね。
あの、にんにくのその、根っこはね、普通に食べるにんにくはね、緑黄色野菜ではないんですけども、にんにくの芽はなんと、緑黄色野菜、カロテンが含まれてるんです。ベータカロテンね。含まれておりますんで。
こちらもね、食べるにはもう、栄養をとるにはもってこいの。
匂いもね、あのー、にんにく特有のね、あの匂いね、アリシンね、ありますんで、好み野菜としてね、使えるお野菜でございますよ。
でね、選び方なんですけれども、あのー、まっすぐ伸びたものをね、選ぶとね、よく育ってるんで、いいですよ。
ね、あのー、曲がった感じのやつとかもね、ありますけれども、なるだけね、まっすぐ伸びたものを選ぶといいです。
それからね、時々、つぼみがね、先端についたままのね、にんにくの芽もあるんですよ。
ただね、ちょっとね、押してみて、弾力がね、あのー、程よい弾力があればね、全然新鮮で、あのー、元気のいいやつなんで、先っぽにね、芽がついてるのはそんなに気にしなくていいです。
そういうのを選んでも大丈夫です。
色的には、緑色のね、鮮やかなものを選ぶといいですよ。
ね、やっぱ、鮮やかだと、美味しそうって思うよね。
はい、それから、あのー、お野菜は何でもそうですけど、切り口チェックはね、ぜひ欠かさないようにしてください。
切り口から傷んできますんで、そこがね、茶色くなってたり黒ずんでたりするとね、ちょっと、あのー、収穫から時間が経ってるっていうね、サインですんで、切り口はね、ぜひ、どんなお野菜を買うときもね、チェックしてください。
はい。でね、にんにくの芽をお料理に使う場合はね、下ごしらえがね、重要なんですね。
あのー、だいたいね、お料理の仕方としては、二分されると思うんですけど、えー、炒め物とね、和え物ね、この二種類がね、主な使い方になってくるかなと思います。
炒め物をする場合、ね、はですね、おっとっと、ちょっと入れてくださいよ、すいませんね、はい、炒め物をする場合はですね、切り方が結構重要になってきます。
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根元2センチぐらいをね、あのー、固くなってるんで根元の部分は、2センチぐらいはね、もう切り落として切っちゃってください。
これはね、ちょっと食べるにはね、ちょっと固すぎる部分なんで、食べようと思えば食べれますけどね、あのー、食感があまりよろしくないんで、固すぎてね、2センチぐらいはね、だいたい切り落としちゃって大丈夫です。
で、根元の方を、こう、なんていうんですかね、斜めに切るっていうんですか、縦になってるのを斜めに切ってくると、根元の方がから固くなってくるんで、固い部分はさっき切ってあげる。
で、先の方はもう、なんていうんですかね、垂直に切ってあげれば、同じような食感でね、一本使い切りますんで、切り方をね、炒め物をする場合は工夫してみてください。
でね、和物をね、和物をする場合はですね、長いまま茹でてやるのが有効です。
なぜならば、ね、もうこの放送をご覧になっている方はね、もう分かっていると思いますが、栄養素はどんどんね、水に溶けていっちゃうんですね、で、切り口が多ければ多いほど、その流れる量がね、栄養素が流れ出ちゃう量がね、増えるんで、丸のままね、
あの、熱湯で茹でてあげる。下茹でね、和物の場合、下茹でするんですが、この下茹でにはね、長いまま茹でてやる方が、栄養素がきちんと残ってくれるというような感じになっておりますよ。
はい、ね、まあ、あの、塩をね、少し入れてあげるといいですよ。味もつきますし、はい、えー、にんにくのめね、先ほども言いましたが、アリシンというね、成分は、ビタミンB1と相性が良くてですね、お互い吸収をね、助ける役割をしてくれますんで、豚肉、ビタミンB1がね、たくさん含まれている豚肉との相性がいいんですね。
おすすめレシピとしてはですね、もう中華料理の定番ですね、にんにくのめ炒め、豚肉炒めね、オイスターソースで炒めてあげればね、もう十分ですんで、美味しく栄養をとってくださいね。
はい、にんにくのめ使うかな、僕もね、時々手に取ります。そんな、ね、あの、毎週毎週ってわけではないんですけどね、安くなってるなーって感じたときは手に取ったりしてね、そう、最近キャベツがものすごく高いでしょ、ね、だいぶ落ち着いてきましたけど、ね、あのー、いつもね、運んでる餃子、キャベツのね、春キャベツの餃子を使っている、
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中華料理屋さんもね、もうなんとかならんのかと、なんともならないんですね。まあ、なぜね、そう高くなるかっていうのは、気候とかね、気候と出荷量、需要の量とね、が複雑に絡んで、値段が決まるんですが、
春キャベツが今年早く出過ぎてですね、産地の、その、じゅんぐりじゅんぐりになってくるんですけど、そのね、産地のね、入れ替えがね、落ち着いてないんですね。なんで、ものが少ない。そう、だから、値段が上がっちゃうんですね。
でね、ね、前にもちらっとお話したかと思いますが、やっぱね、旬の野菜、ね、安くなってる、大量に出回ってる時期っていうのは、安く良いものが手に入りますんで、物が高いってときはね、値段が高いときはですね、物が少ないってことですから、良いものも少なくなるんですね、必然的に。
なんでね、高いときはね、ちょっと我慢するっていうのがね、これを八百屋さんとしてこれをお勧めするのはどうなんだっていうね、意見もあるかと思いますが、ただね、やっぱ、高いときにはですね、ちょっとその野菜を使うのを我慢するっていうのがね、一番お勧めかもしれません。
安く手に入る旬の時期ね、大量に出回ってるときに、安いものを買うっていうのがね、消費者的には大正解かもしれませんね。
どうしても、今、キャベツが食べたいんだとかね、言う人もいるでしょうし、お店の人なんかはね、さっき言った中華料理屋さんとかね、餃子屋さんも、使わないわけにいかないですからね、高くてもしょうがないなって言ってね、買うしかないんですけど、だって、箱入りのキャベツの箱が5千円とかですよ。
物によっては1個1千円超えるところもあるって聞きますから、5、8千円とかですよ。高級食材ですね、もはやキャベツが。だから収穫量とかね、出回る量とね、需要が少し狂うとそういうことになっちゃうんですね、野菜ってね。
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おすすめなのは、安いときに買う、これです。
はい、ということで、今日はニンニクの芽についてお話ししてきました。ニンニクの芽はね、そんな値段変動ないですけどね。
まあでもね、輸入してる野菜ですから、外交の何たらによっては、ニンニクの芽が高級食材になる日もね、もしかしたらあるかもしれません。
食べられるときに美味しいものを食べましょう。
はい、ということで、今日はニンニクの芽についてお話ししてきました。
さて、こちらがインスピナーツツワーのね、モロモロ情報がポンポンポンと出ております。
あの、月刊ローチ券っていうね、ローソンとか、ミニストップで手に入る無料のフリーペーパー、月刊ローチ券にね、インスピナーツツワーのインタビュー記事が掲載されておりますので、ぜひぜひ手に取ってご覧ください。無料の冊子です。
はい というわけで今日は
ニンニクの芽についてお話ししました また次回
お会いしましょう バイバイ
