日本酒の魅力
日本酒の聖地から
酒の道
こんにちは、パーソナリティーの平田勝です。
この番組は、お酒にまつわるゲストをお招きし、
お酒の道を歩むストーリー、お酒のあれこれを深掘りしていく番組です。
聞き酒師を目指すさきさんとともにお送りします。
さきです。よろしくお願いします。
さて、今回のゲストは、酒ばやしラジオのパーソナリティーすぎたまさんにお越しいただいております。
本日もどうぞよろしくお願いします。
よろしくお願いします。
前回はすぎたまさんが企画されているイベントだったり、
リブロムさんのお話だったり、
そしてこれからどうやって日本酒業界を盛り上げていこうかというお話を
いろいろお伺いしたんですけれども、
今回は皆さんお待ちかねのすぎたまさんオススメ日本酒参戦と
これからどんな道を歩んでいきたいか聞いていきたいと思います。
それでは早速オススメ日本酒参戦を教えていただけますでしょうか。
もしよければそれと合うおつまみだったり、
そんな話も聞ければなと思います。
ありがとうございます。
おすすめ日本酒の紹介
3種類めちゃくちゃ大変でしたけど、
絞りに絞って今回持ってきた3種類。
まず日本酒のご紹介をすると、
1つ目がニワノウグイス特別純米絞りたてですね。
2つ目がキクヒメ濁酒。
3つ目が風の森αタイプ1っていう。
結構幅を持たせてお持ちしました。
さきさんこの中で飲んだことあるお酒は?
飲んだことあるのは風の森かな。
でも私飲んだのはαタイプ1だったかな。
ツヤハジとかね。秋ツモとかね。
結構いろんな種類ありますね。
そうですね。
4,5瓶で風の森さん買いやすいですからね。
そうなんですよ。めちゃくちゃお値打ち価格で。
プチとかもありますよね。
ありますね。プチってやつね。
買いやすい。
人気で始めた頃ちょっと探すのも大変だったけど、
最近は比較的。
いろんなところに置かれてたりしますね。
ちょうどキクヒメの濁酒はちょうどこの時期が一番美味しい時期ですので。
そうですね。
今が濁酒系は。
ニワノウグイスの絞りたても今の新種のシーズンの名柄なので、
ちょうど今聞いていただいている方ももしかしたら目にするかなと思って。
絞りたてじゃない特別純米。
普通の特別純米もあるんですけど、
今の時期、この冬の時期だけ絞りたてがあるので、
これめちゃめちゃ美味しいです。
そうなんですよ。
だから本当今この冬。
この時期がやっぱり日本酒が一番フレッシュだし。
そうですね。
一番入りやすい味のものが多いですね。
そうですね。
だから昔は絞りたてって蔵じゃなきゃ飲めなかったのが、
今流通がしっかりして、
ちゃんと冷蔵庫完備された酒屋さんもいっぱいあるので、
今が多分日本酒が生まれて一番美味しい時代だとも言われてますので。
そうですね。
なるほど。
それぞれどんな食べ方飲み方が美味しいですか?
そうですね。
庭のグイースは福岡のお酒なんですけど、
結構後味すっきりしてるので、
割とお刺身系から天ぷらとか、
日本食に結構万能に合うタイプだなと思ってます。
あとは菊姫の濁酒は、
これ一本普通に買うと今1000円とかそれぐらいで四五便買えたりするんですけど、
だからお財布にも優しいし、
結構相だ割とか本当に濁りが、
普通の濁りじゃなくてめちゃくちゃ濁ってるんですよ。
半分ぐらい濁りが溜まってるぐらい濁酒。
濃いですよね。
混ぜないとね。
めちゃくちゃ濃いんですけど。
これの相だ割をしてもらったり、
逆に厚感苦手な人にこの濁り酒の飛び切り感、
60度とか熱々にしたやつを飲んでもらうと、
飲めるって言う方が多いんですけど、
そういう色んなアレンジから厚感まで楽しめる日本酒で、
おでんとか結構そういうのだし系と合わせたりすると、
飛び切り感とかぜひやってほしいなっていう一本ですね。
山肺系だと酸味があって、
あと教科書上では肝と系は45度から50度ぐらいのぬる感だとか、
それぐらいが合うよって言うんだけど、
逆に飛び切り感までガッて上げちゃうと、
逆に酸味がトンって飛ぶんですよね。
そうなんですよ。
だから苦手な方ってだいたい濃すぎたりとか、
とんがりすぎたりっていうか酸味が出すぎたりとか、
そういうので苦手な方が多いので、
結構にごり酒はおすすめかなと思います。
あとは風の森αタイプ1、
これ風の森全般僕好きなんですけど、
フルーティー系でピチピチした美発泡というか、
その感じが人気な銘柄ですけど、
その中でもαタイプ1っていうのが、
本当に今までいろんな方におすすめなんですかって聞かれるんですけど、
100%好きになってくれてるんですよ。
それぐらいいろんな人に飲みやすいし、
結構しっかりめの日本酒が好きな方も、
風の森さん好きな方多かったりするので、
結構万人におすすめな銘柄かなと思っていて、
ただ味わい的には割と食前酒とか、
単体で飲む方がいいかなっていうところもありますし、
あとはもうちょっと冷菜系というか、
サラダとかカルパッチョみたいなやつとか、
あんまり家で食べないかもしれない。
日本酒の楽しみ方
カルパッチョ。
そういう冷菜系と楽しんでいただくといいかなと思っています。
風の森さん、日本の中でもお水の高度が高いんですよね。
そうですね。そこを一度行かせていただいたことがあるんですけど、
本当に井戸もいろんなところに掘って、
一番いいところを探して研究してるみたいですね。
高度とかも50m掘るのと200m掘るので、
当然高度が変わるんですって、水の。
そうでしょうね。
土地っていうよりは場所によっても変わるんで、
それをいろいろ。
湧いてるわけじゃないんだ。
研究して、こっから引くって。
そのお水がちょうどあそこら辺のコンセプトにあったって。
そうですそうですって言われてましたね。
お水のそういうとこまで研究されてる坂倉さんなんで、
すごいなって思いますね。
ありがとうございます。
あとラジオの中で、
結構日本酒をいろんなドリンクと割って飲んでみた、
みたいな発信などをされてると思うんですけれども、
日本酒初心者の方でも、
もっとより日本酒が飲みやすくなるような割り方があれば、
ぜひ教えてください。
はい、もう一択で。
一択。
レモン入りの炭酸割りがやっぱりおすすめだなと思ってて、
これもう僕もめちゃくちゃやるんですけど、
特に夏は、
もちろんビールとかハイボールとか、
そういうのを飲むこともあるんですけど、
家に日本酒いっぱいあるので、
でもやっぱ暑い時ってシュワシュワしたものを、
どうしても飲みたくなるので、
その時はレモン入りの炭酸割りを飲むことが多いですね。
さっぱりして喉越しも良さそうですね。
そうですね。
レモンじゃなくても、
例えば九州とかだとカボスとかあるので、
カボス入れたりとか、
すだちとか入れても良いと思いますし、
そういう柑橘系であれば、
色々アレンジできるかなと思います。
ちょっとなんかオシャレにもなりますね。
そうですね。
納切りみたいなのをサクッと終えたりして。
そういうのがね、もっとあると良いんだよね。
うん、確かに。
そういう専門店もできたりするとね、もっと。
そうですね。
なかなかないんだけどね。
意外と日本酒って割って良いんですか?って聞かれることも結構あるんですけど、
全然割りますよ。
ガンガン割りますみたいな感じですね。
なるほど。
逆に日本酒を普段飲まれている方におすすめな割り方とかあったりしますか?
これはですね、ちょっとマニアックですけど、
緑茶とかの茶葉を日本酒に浮かべるみたいな飲み方が良いんじゃないかなと思います。
緑茶じゃなくて茶葉の方ですか?
はい。
へー。
茶葉を入れます。
味って変わりますか?茶葉を入れて。
実はこれイベントで一度やったことがあって、
お茶を販売というか広められている方と一緒にコラボでイベントしたんですけど、
それこそ冷酒をグラスに入れて、そこの上に本当に乾燥した茶葉を浮かべるんですよね。
最初飲むと茶葉の香りだけして日本酒が入ってくるって感じなんですけど、
だんだんやっぱり液体の中に入ってるんで、だんだん開いてきて旨味成分が出てくるんで、
味が時間が経つごとにどんどん変わっていくっていう楽しみ方ができるっていうのが。
それ常温、冷酒ですか?
杉玉さんの日本酒の発信
冷酒でも常温でも圧巻でも全然できると思います。
その時は冷酒だったかな。
日本酒もいろいろ試して、その中に入れる茶葉もいろんなパターン試して、
これだったらこれがいいと思うみたいな話でお出ししたっていう感じで2種類かな。
結構ライトめというかちょっと乳酸系の日本酒のパターンと、
もう少ししっかりめのパターンと2種類準備してお出しして。
全然味変わりますよね。
変わりますね。
練習パターンと、あと急須で日本酒圧巻入れて、そこに茶葉入れてこうやってこう。
面白い。
お茶をこう。お茶なのか日本酒なのか分からないけど、お出しするみたいな。
そういうイベントもやってみたりしました。
でもあれもほんと美味しかったですね。
そうなんですね。ちょっと今度やってみます。
はい、ぜひ。
ありがとうございます。
それでは杉玉さんのこれからの酒の道について教えてください。
やっぱり日本酒だけじゃなく、日本酒の発信はもちろん続けていくんですけど、
酒ラバーを立ち上げたのもそうですけど、
いろんなコラボで生まれる化学反応みたいなのがやっぱりあると思っています。
日本酒とか酒だけじゃなくて、さっき言ったお茶とかコーヒーのイベントとかもやったりもしたんですけど、
そういうので普通は接さない人にも日本酒を知ってもらえたりっていう、
そういうこともあったりするので、
そんな日本酒のいろんな入り口を開拓するように、
いろんな方とコラボをさせていただきたいなと思ってますし、
その中で自分が企画に関わって、
ヒントとかいろはみたいに商品開発とかできるんだったら、
他の酒蔵さんも含めてやっていきたいなと思ったりします。
あとは海外の方もやっぱり文化遺産になったっていうのは、
今後やっぱりお酒。
九州だとおそらく日本酒だけじゃなくて、
焼酎とかも注目されてくると思うんですけど、
海外の方と飲んでるときに隣にいた韓国人の人に、
焼酎と日本酒って何が違うんだって聞かれて、
焼酎はチャミスルで、日本酒はマッコリだよみたいな。
そういう説明すると、あーみたいな。
海外の人にも分かってもらうとか、
そういうイベントとかもできたらやっていきたいな、
みたいなのは少し思ってます。
英語勉強しないといけないですけど。
リブロムの裏話
僕もそうなんですよね。
昨日の醸造試験場がガンガンインバウンドで、
ツアーも含めるようになったけど、
そこの聞き酒師英語喋れませんみたいじゃね。
コミュニケーション取れないみたいな。
そうなんですよ。
頑張ってじゃあ、東域とか勉強しようかな。
とりあえず100点から目指して。
ありがとうございます。
それでは次のコーナー、「ここだけのうんちくですか?」に行きましょう。
このコーナーは、自分しか知らないかもなお酒のうんちくや裏話を
少しだけ教えてもらうコーナーです。
お酒のうんちくや裏話を聞いて、
より一層お酒を美味しく楽しく飲みましょう。
ここだけの話ですが、というセリフから
裏話やうんちくを語っていただきます。
さて、どんなお話が聞けるか楽しみです。
こーそい、教えてください。
それでは裏話まで、3、2、1、どうぞ。
ここだけの話ですが、
クラフト酒の醸造所リブロムのストロベリーと
この醸造方法の開発者は、実は私です。
わっ、それどういうことですか。詳しく教えてください。
ちょっと言っちゃった部分もあるんですけど、
これイロハの話で、ストロベリーって今、
リブロムさんでシーズンで毎年出ている
ストロベリーっていう目柄があるんですけど、
実はもともとは、僕が作った天王のお酒と一緒なんですね。
その時の反響がめちゃくちゃ良かったということで、
その後、レギュラー商品にしていただいて、
多少精米場合が若干違うっていうところはあったりするんですけど、
基本ベースは同じなんですけど、
これを作る時に、もともとリブロムさんって
フルーツとかをネットとかに入れて、
それを最後、お酒のところに吊るして、
フルーツのフレーバーを出すみたいなやり方をされてたんですけど、
オリジナルタンクプロジェクトって、
僕らが好きにやっていいって話だったんで、
作り方もやってみましょうよみたいな話で、
実は生の天王がない時期で、冬の時期だったんですけど、
冷凍の美味しい天王があって、それを仕入れたんですよね。
仕入れた時に、それをそのまま吊るしてもよかったんですけど、
スムージーにして入れちゃダメなんですかって話をしたんですよ。
それを全部スムージーにして、
ドロドロにしたやつをそのまま全部入れるっていう方法で作ってもらったら、
めちゃくちゃ美味しくできて、
それ以降吊るすんじゃなくて、
冷凍してスムージーにして入れるっていうのが、
リブロムさんの酒作りのやり方になったっていう。
っていうのがここだけの話っていうか、
あんまり知られてない。
言っていいか分かんないですけど。
言っていいか分かんないけどね。
リブロムさんのパブとか行ったらそんな話もしてるので、
他のお客さんも含めて。
じゃあ大丈夫だということで。
別に違法なことをしてるわけじゃないんで。
せっかくなんで、概要欄にはリブロムさんのリンクも貼りたいなとは思います。
本当にいろいろとありがとうございました。
5回にわたって酒林ラジオのパーソナリティ杉玉さんにお話をお伺いしてきました。
本当に本当に貴重なお話どうもありがとうございました。
ありがとうございました。
