00:11
みなさま、おはにちばんは。
たにぞーでございます。
秋も深まってまいりました。
食がおいしい時期でございますけれどもね、
みなさま、何が好きですか?
私は、お肉が大好きです。
お肉ね。
ただね、昔よりは食べれなくなってしまったっていうのがね、現実で。
これも年のせいかなと思いながら、
ちょっと諦めて、胃薬を飲んでるんですけども。
胃腸薬、様々ですよね。
昔は、なんか飲んでても、
効いてるのか効いてないのか、いまいちピンとこなかったんですけども、
歳を減ればですよ。
その効き目というか、ありがたみというのがね、
体に本当にいろんな意味で身に染みるというか、
身に染み込まれるというか、
本当いい薬ですよ。
助かる薬ですよね。
ということで、薬の話をじゃなくて、
今日はですね、お肉のお話をちょっとしたいんですけれども、
なんでこんな話かなということなんですけど、
先日ね、とある私の大好きなスーパーさん、
ロピアさんがあるんですけどね、ロピアさん。
肉のスーパー、肉が結構力が入ってある。
もともとお肉というのを扱うところから発展したということで、
なんかホームページに書いてあったような気がするんですけども、
最近ね、いろんなスーパー行くにしても、
ロピアさんを利用することもありまして、
そういう時はね、お肉がなんか食べたいなと、
こういうことでね、よく行くことがあるんですけども、
そこのお肉で、いろいろなにしようかなって探してたらですね、
鶏肉があったんですけど、レモン塩かな。
塩レモンみたいな味のつけだれについてるお肉がね、
すごい特価で安く売ってまして、
それを買ってみたんですよ。
なんとなくね、安いし、ちょっと食べてみようかなということで。
買ってみて、生タイプなんでね、家で焼くんですけど、
それがめちゃくちゃうまかった。
めちゃくちゃね、タレとお肉の相性が良くて、
さすが専門の店やなと思いながら買ったんですけど、
その時にね、入ってた肉のボイがですね、
鶏肉なんですけども、セセリだった、セセリ。
あんまり普通のスーパーで見ないなと思いながら買ったんですよ。
焼き鳥とかでね、お店で食べるときは聞くんですけど。
03:01
それをね、まあまあ考えたときに、
そういえば特にね、鶏肉。
他のお肉もそうですけど、
鶏肉とかって意外といろんな部位があるなと思いまして、
なんで今日はちょっと鶏肉の部位のお話なんかしようかなと思っておりますのでね。
皆さんもおそらく聞きなじみのあるようなものがあると思いますんで、
ちょっとね、お暇つぶしに聞いていただければと思います。
この番組は忙しい日常を少しだけ忘れ、
様々なことに思い合わせて自由におしゃべりをするラジオのような番組でございます。
それでは、上の空、スタートです。
本日は鶏のね、お肉の部位と言いますか、
まあ種類のお話をしたいんですけれども。
さあ皆様、お肉と聞くと、何のお肉が一番好まれますか。
まあいろいろあります。
ありがたいことにね、いろいろ命を分けいただきまして、
人間たる我々、たくさんね、食させていただいておるんですけれども、
その命のありがたみに感謝しつつも、
やっぱりね、お肉というジャンルはほとんどの方が好まれているのかなと思います。
で、特にお肉といってもですね、
一概に1種類、2種類というわけでもなくて、
ありがたいことにいろんな部位というかね、
いろんな種類のお肉が食べれるような時代でございまして、
いろんな種類の肉がある中でですよ。
特にこの我々、今ね、私も住んでいるこの日本国においてはですね、
メジャーなお肉の種類というと、
大体3種類、一般的によく言われます。
牛、牛ですよね、お牛さん。
豚、ピックですね、豚さんと。
あとはですね、鶏、鶏肉。
ここで言う鶏肉というと、
一般的に鶏系の鶏というのがメジャーになっております。
大体お肉をあげると、この3つが比較的手に入りやすいのかなと思いますけれどもね。
地域によってはね、他のお肉が有名なところもたくさんございますけれども。
他で言うと、羊さんとかね、
あと南の方だと馬さんですかね、馬肉ということで、
食されている地域の方もありますけれども、
ただ全国的に見ると、さっき言った前者の3つが有名でございます。
その中でも、特に庶民の味方と言いますかね、
リーズナブルに味が楽しめるというところになってくると、
鶏肉というのが挙げられてきますね。
皆さんはこの3つだとどうですか?
どれが一番好きですかね?
私は3つとも好きなんですけれども、
正直ね、やっぱり牛が出ますよね、牛。
06:04
で、豚。これ僅差というか、豚も好きなんですけど、
なんか焼くときは牛ですよね、
なんか調理して使うときは豚が好きなんですよ。
なんで鶏はね、3つで言うと3番手。3番手なんですよ。
でも今日は鶏の話をしちゃうという。
鶏もね、好きなんですよね。好き。
特にね、唐揚げとか、熱々ジューシー唐揚げ、肉汁じゅわですよ。
焼き鶏ね、タレでも塩でもおいしくいけちゃう。
お酒に合う最高でございますよ。
親子丼とかね、煮てもよしでございますよ。
揚げてよし、焼いてよし、煮てよし。
なんでもね、おいしい鶏なんで、
これはこれで大好きですよね。
唐揚げがね、やったらワンチャン順位変わってくるな。
唐揚げはもう上位も上位ですもんね。
そうか、唐揚げか。
唐揚げやったら、揚げ物界で言うと鶏ナンバーワンですよ。
やっぱり。
そう、唐揚げ。揚げ物界やったら鶏1位ですよね。
やっぱりね。
これは譲れないですよね。
トンカツもあるか。
トンカツもなかなか厳しいね、これは。
食のね、お話はつきないんですけど。
今日はね、鶏肉のお話ちょっとしたいんですよ。
冒頭にね、言いましたように、
ちょっとロピアさんっていうね、お肉の結構ね、
たくさん揃ってるスーパーさんがあるんですけども、
そこね、最近よくお肉買うときはね、行ってるんですよ。
で、日によってね、定番の商品は定番でありますし、
いろんなね、商品と言いますか、
部位であったりとか組み合わせっていうのかな。
例えば、半調理って言うんですかね。
味付けをされてるのはお肉なんていうのもね、
日替わりでいろいろ用意してあったりとかして。
その時々でね、これが安いっていうのをね、
特売みたいな感じで用意してくれてあるので、
極力やっぱり安い方がありがたい。
懐もありがたいということで、
そういうのをね、チョイスするようにしてるんですけど。
たまたまね、レモン塩っぽい味の、
味付けの鶏肉があったんで、
それがね、普通に売ってるよりもかなり安かったんですよ。
たぶんね、100g、100円切ってたぐらい。
もともと鶏はね、結構リーズナブルなんですけども。
それでもね、かなり安いなと思って買ってみたんですけど、
それが痛く美味しくてですね、痛く美味しくて。
絶妙な味付け、肉にあったら味付けをされてるんですよ。
レモンのさっぱり感、柑橘系のさっぱり感と、
塩だれの旨味と言いますか、きつすぎない旨味っていうのがね、
絶妙なバランスで鶏肉に絡んでて、
焼くとね、結構レモンの香りもしっかりしてて。
美味しかったなぁと思いながら食べたんですけど、
09:00
買う時にちょっと迷ったのが、
鶏肉の部位だったんですよ、部位。
それがね、せせりでございます。
皆様、せせりってご存知ですか?せせり。
名前だけ聞いたら、初見の方がせせりって言ったら、
何やって話に多分なると思うんですよね。
これね、せせりっていうのはですね、首の骨の周りにある肉ですね。
鶏さんの首の周りのお肉のことをせせりと呼ばれているということで。
これね、お肉の部位は名前から想像できるやつもあるんですけど、
なんでこんな名前っていうのが結構あると思うんですよ。
特に鶏肉は意外とそういうのが多いのかな。
牛とか豚とかでも、同じような呼び方してる部位はあると思うんですけど、
それでも鶏肉のね、結構部位って細かい気がしますよね、意外と。
牛肉も結構あるっちゃあるか。
牛とか豚とかでも、同じような呼ばれ方するような部位って結構あると思うんですよ。
でも、おそらくなんていうのかな、使われてる?
生き物によって使われてる部位とあんまり一般的に使われない部位が多分あると思うんですよね。
牛って結構まんべんなく使われてるイメージありますけど、
豚って絞られてる感じがするんですよ、肉の部位ね。
鶏は鶏でね、若干他の豚さんとか牛さんと比べると、
構造的にちょっと別な感じがある。
鶏っていうジャンルですね、鶏というジャンル。
他の豚とか牛って言うと、生き物って処理は違うけれども、
構造上のもので言うとちょっと似通ってる感じがね、イメージできるじゃないですか。
それゆえやっぱり鶏って言うとちょっと変わった部位というかね、
お名前が呼ばれてるところがあるのかなと思うんですよ。
さあ皆さん、じゃあどこまでその部位をいただいたことがございますでしょうか。
もしくは好みの部位みたいなのありますかね。
私ね、やっぱり鶏肉って言うと、やっぱり一番すぐ出てくるとももですよね。
もも肉、そして胸肉。
この2つがもう圧倒的消費量というかね、人気の部位じゃないかなと思うんですよ。
この2つは基本的に鶏肉買ってきていった場合に、
ももか胸か大体選ばれるんじゃないかと思うんですよ。
もしくはどっちかを名前を言うて買ってくるっていうね。
3番手に行くと多分ささみくらいちゃいます?
メジャーなところで言うと。
本当にダイエットというかね、スポーツされる方にも好まれるささみ部位ですけれどもね。
この辺りがメジャーかなと思います。
焼き鳥でも人気の部位ではあると思うんですけども。
あと他皆さんどんなのをご存知ですか?
どんなやつを。
さっき言ったせせりもありますけどね。
せせりはどちらかというとあんまりメジャーな方ではないのかなと思いますけどね。
12:04
それよりも皆さんが多分好みで選ばれるとなると、
皮とか。
皮ね。
焼き鳥目線で言うと多分わかりやすいのかなと思います。
皮とかレバーとか。
あとハツ。
あとツナギモなんてのもありますよね。
軟骨とかツクネっていうのもありますしね。
あとぼんじりとか。
あと一部ですごい人気のある手羽先、手羽元というところね。
この辺り。
この辺は甘辛のタレで焼いてるイメージがありますけれどもね。
まあそういったいろんな部位がございます。
じゃあこの部位ですね。
なんでこんな名前なんていう話ですよね。
せせりはね、先ほど言ったように首の周りにある肉なんですけど、
首の周りにある肉だったら首肉とかでもいいですよね。
でもこのせせりになってるわけですよ。
ほんと謎ですよね謎。
なので今日はちょっとその辺のお話も、
なんでこんな名前になったのかっていう由来的なところもちょっとお話できればなと思いますんでね。
さあじゃあどこからいきますか。
まあちょっとは胸、ももからいきます。
胸、ももはもうそのままです。
ももですよもも。
ももですよ。
胸ですよ胸。
これはもうこのままこれ以上もいいかもないよね。
食感も皆様も言わずもがなじゃないですか。
これね。
じゃあこれまあ名前の由来的なところとどこの部位かと。
あとじゃあ焼き鳥でいくならタレ塩どっちみたいな。
どう食べるか。
でいきましょうか。
ももね、もも。
ももはもう当然もも肉ですよね。
ここはよく動かす筋肉なんで当然まあなんていうのかな。
食感の違いっていうのはねあるんですよね。
まあコリコリコリプリコリみたいなねすごいおいしい。
何にしてもおいしい部位でございますよね。
これはねまあ焼き鳥にするとまあどっちかな。
僕は基本的にでも塩が結構好きなんですよ。
塩が好きで。
塩かな。
でもももだったらもっちりしてるところもあるからやっぱタレでもおいしいよね。
胸肉。
胸ね胸の部位。
ここはねもうちょっとなんていうかなタンパクというか。
どっちかというとちょっと脂的な部分が若干弱い感じはあるんですけどもね。
まあこの部位でいくとまあ焼き鳥にしたらどうですかね。
胸肉塩かな。
いやでもちょっとやっぱり食感がしっかりしてるところもあるからタレでもいいかもしれないねこれはね。
ささみ。
ささみですよ。
この部位はねあの胸の肉の内側の辺りっていうかな。
この辺りにあるスーパーでも見たことある縦長のねピューってちょっとなってる。
明太子ちょっとでかくてあの感じの見た目してますけれども。
15:03
ささみはですねその見た目から笹の葉に近い形状してるから呼ばれるようになったともされております。
笹に似てますかね。
似てないと思うけどもね。
ちなみにこれ諸説ありますんでね。
一般的によく言われてる理由のことをお話しております。
ささみね。
ささみでも焼いたら結構パッサパッサパッサパッサになるんちゃいますあれ。
どっちかとタレの方が食べやすい気もするけどね。
あとじゃあせせりね。
さっき言ったせせり。
首のお肉って言いましたけれども。
結構ね弾力質があってコリコリしてました。
コリコリしててね美味しかったですねせせりね。
食べましたけど先日ね。
これですねせせるっていうせせてっていうね言葉から来ておりまして。
首のね骨の周りにあるお肉なんで骨からねこうせせる。
要は箸とかね器具とかでこうこじくり出すっていう意味ですよねせせるっていう。
ところから名付けられたとも言われております。
それゆえせせりと呼ばれているみたいですね。
これはね塩で食ったら美味しそうな気がするねせせりね。
コリコリしてるんでね。
あとは皮ね。
あと皮。
これはもう文字通りですね皮です。
パリパリ焼いたらパリパリになるしね。
ちょっとねやんわり焼くとねコリコリというか弾力があって美味しいですよね。
皮はねどっちも好きなんですよ。
塩にしてもねさっき言ったように食感がしっかり楽しめますし。
タレにしてもねなんていうのかな。
結構ねしっかりしたタレとかでコーティングするとね酒のあてにすごい良いです。
後半結構好きです食べるときね。
飲みの後半にね来たら結構無限にいけるぐらい結構好きなんですけどね。
なんか皮をパリパリに揚げてしたお菓子というかね酒のあてみたいなのがね結構あるんですけど。
それもね美味しいですよ美味しい。
あとボンジリっていうのもありましたねボンジリ。
しっぽの付け根のあたりですねボンジリっていうと。
これねなんかしっぽのなんか丸く盛り上がった形状がねボンボリっていうのかな。
お盆とかボンボリに似てるって言われてる。
これゆえねなんかこの言い方が変化してボンジリになったとも言われております。
ボンボリまあ灯篭みたいですね。
まあそれゆえボンジリと呼ばれたとも言われておりますけどもね。
ボンジリはどっちかな。
ボンジリどっちも好きけど好きやけどまあタレかな。
塩。
あー悩むねこれもね。
タレかな。
あとハツねハツ。
これはまあ心臓ですね。
英語のハート心臓の意味ですねハートっていうのが生まれてハツと呼ばれるようになったとも呼ばれております。
店によってはね心そのままですね。
18:02
心って書いて心ねこれとも呼ばれているところもありますけどもね。
これはね私は塩ですねハツは。
物食感とね塩味わえるところが好きなんですよねこれもね。
でハツとねともに私結構好きなのが砂肝ですね砂ずりとも呼ばれますね。
意外とね鶏肉特に焼き鳥界隈で私結構好きなんですよこのずりがね。
これですね食べたものをすりつぶす。
このなんていうのかな胃のなんかその部位っていうかな。
サノという部位っていうかな筋肉のなんか部位みたいなのがあるんですけどそっから呼ばれてるみたいですね。
一瞬これ聞くとあの砂が入ってるみたいな。
砂抜きできてない貝みたいなイメージありますけどもね。
これ食感的に私好みなんですよねコリコリしてるところが。
食べすぎるとねちょっとあの翌日ゆるくなるんですよ。
これも結構ね食感的には大好きなんでね塩ですねこれはね。
あと軟骨軟骨はそのままですよね軟骨でございますよ。
これもコリコリしてる独特の骨となんていうのかな身の間みたいなね感じの独特の食感ありますけども。
これはね塩とかタレっていうのも私唐揚げで食いたい。
コリコリしてるところねあれ唐揚げで食うと結構美味しいんですよね。
えーとあとなんかありましたツクネか。
ツクネはね部位ね部位名というかあれ肉をつくねるこねるっていうところから来てるみたいですけどもね。
これはなんか部位というか料理の一つみたいですけどもね。
焼き鳥の一応店でメジャーなんで一応あげましたけれども。
これどこの肉なんすかね鳥の。
要考えたらツクネって部位っていうかどこの肉使ってるんですかねこれ。
店によって違うんかな。
なんか桃とか胸とかのイメージが強いんですけど。
要考えたら知らんっすねツクネの部位って。
なんなんすかね知ってる人いたら教えてください。
えーとあとはなんすかね手羽先手羽元ですか。
これ翼の先端が手羽先根元が手羽元ですね。
これもなんか焼き鳥の部位っていうよりもそのままのなんかの専門店あるじゃないですか。
手羽先とか手羽元扱ってるね部位。
手羽先特に手羽先かあの甘辛いタレで焼いてるイメージがすごいあるんですけど。
手羽元はね店にも置いてあったんですけどどちらかというと桃に近い。
ちょっとしっかりした桃に近い感じのイメージが私あるんですけどね。
これもなんか何の料理にしても合いそうな感じはあります。
ちょっとしっかりコリコリ身が入ってる胸肉みたいな感じ。
21:03
結構美味しいですよね手羽元。
私意外と好きなんですけど店とか何も置いてないかなこれは。
あと忘れたレバーか。
肝臓ですよね肝臓。
これそのままですよねレバーも。
急にカタカナになってますけど。
肝臓の部位ですよね。
しっかり火を通さないと怒られる部位でございますけれども。
これはちょっと好みが分かれるとこですよね。
ちょっと癖はありますけども。
どっちかというと塩。
でもタレの方が食べやすいんですかねレバーなんてのは。
結構鶏肉の中でもメジャーなところをざざっと挙げさせていただきましたけれどもね。
皆さんはどの部位がお好きでしょうか。
そしてどんな食べ方が好きですかね。
私は先日の件ですっかりせせりが好きになりましたけれどもね。
あまりにも美味しかったんでその次の日買いに行ったらもう置いてなくて。
やっぱりたまに作って置いてるみたいな料理やったので。
ちょっと残念やなと思いましたけれどもね。
さあ皆様は今まで出た部位ってどこが好きなんでしょうかね。
ぜひとも皆様の好きな部位食べ方がありましたら教えていただければと思いますよ。
はいということで本日はちょっと鶏肉の部位とね。
その由来的なものも一挙にお話しさせていただきましたけれども。
ぜひとも話のネタにしていただければと思いますよ。
ということで本日は鶏肉のお話でございました。
ちょっと力を抜いて上の空。
誕生ラジオ上の空エンディングのお時間です。
はいということで本日はお腹のすくう鶏肉のお話でございましたけれども。
なんかこうあっちゃこっちゃの部位の話と食べ方の話してると焼き鳥が食べたくなるよね。
美味しいんですよ焼き鳥って。
改めて言うことではないですけど。
当然の話をしてますけれどもね。
でも焼き鳥屋さん行くとね。
私あのちょっとね。
ちょっとなんていうのかな。
定番の料理が若干苦手感がありまして。
それが何かといったのネギマなんですよネギマ。
あれ美味しいですよねネギマ。
私もね鶏も好きやしネギも好きなんですけど。
ただねネギマのネギって結構しっかりしたネギじゃないですか。
私ねしっかりしたネギをちょっとなんていうのかな生が残ってる部分で食べるのってあんまり好みじゃなくて。
24:00
食べれるんですよ食べれるんですけど。
どちらかというとねネギっていうと鍋のね結構とろってるやつとか薬味系でかけるタイプのね。
刻んだネギとか。
ああいうのはね結構好きなんですけど。
のぶといネギのねなんか生のやつってねあんまりこう好みじゃなくて。
定番なんでね入ってくるんですね焼き鳥にすると必ずネギマってくると思うんですよ。
ちょっとね若干苦手感あるんですよね。
それだけが唯一のね悩みというか焼き鳥屋のね。
まあ食べるんですけどね来たらねしっかり食うんですけど。
皆さんもでも苦手な部位来た時どうします?
残す?
まあ残すか。
でもなんか残すのも忍びないじゃないですか。
誰か他の人がね食べてくれたらいいですけども。
やっぱ無理して多分食べると思うんですけどもね。
無理は良くない。
無理は良くない。
でもやっぱり命のね大切さをやっぱりこう感じないといけないですから。
特にあの生き物をね。
生き物からいただいているものっていうのはやっぱり大事にしてなあかんと思います。
まあそれ言ったらネギも生き物なんですけど。
植物ですからね。
なんですけども。
ただ鳥さんとかね。
オオスさん豚さんと比べるとやっぱりちょっとね。
オオスさん豚さん鳥さんは大事にせなあかんなというイメージがね。
やっぱ強いですから。
当然ね植物もね大事にせなあかんのですけど。
ということでみんな親しく好き嫌いせず食べましょうということでね。
締めくくります。
はい。
ということで番組に対するお便りを待ちだしております。
概要欄のリンクから番組宛にお送りください。
公式エクストもねございますので。
ぜひともねコメントリツイートそしてフォローの方も何卒よろしくお願いいたします。
ということで本日お送りしたのはタニゾウでした。
それではまた。