Vol.203 仲買人が魚と食のエコシステムを変える〜なぜ一番「高く」仕入れるのか

株式会社さかな人代表の長谷川大樹さんを迎えて『仲買人が魚と食のエコシステムを変える〜なぜ一番「高く」仕入れるのか』をテーマにトークセッションを行います。

＜目次＞

00:35　オープニングトーク

03:43　飲食店専門の魚の仲買人

11:13　活魚へのこだわり

14:48　漁業における台風と四季の関係

18:43　漁師への強いリスペクト

23:55　魚を一番高く仕入れる理由

29:44　魚の適正な価値を伝えていく

34:00　評価されない魚の美味しさを伝える

41:40　市場に依存しない魚との付き合い方

＜ゲストプロフィール＞

長谷川 大樹（ハセガワ・ヒロキ）

魚の仲買人。天然食材の調達人。株式会社さかな人代表。

1976年、東京都東村山市出身。子供の頃から自然と親しむ。大学時代には１年間休学して、素潜り漁の達人として知られた口永良部島の渡邉一美氏に師事。海中で魚の急所を狙って一発で仕留め、その場で神経締めをする海中神経締めを体得。卒業後、広告会社勤務を経て、魚の仲買いに。神奈川県横須賀市の長井漁港を拠点として、現在約300軒の飲食店に卸す。中国料理「茶禅華」、フレンチ「シンシア」、イタリアン「FARO」、日本料理「てのしま」など、ジャンルは様々。山菜やキノコなど山の恵みにも精通する。