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まずは、Pane Piemonteseのメニューです。
私はこのレシピを北イタリアのPiedmont地区で働いているときに学びました。
主人公のシェフは、新鮮な焼きパンを取り、
にんにくを振りかけ、
アンチョビと熟成バターをトッピングします。
私はにんにくの細かい印象を好きなので、
細かく刻んだにんにくをオリーブオイルに浸し、
パンの上に混ぜます。
アンチョビはイタリアで主要な材料です。
特にPiedmont地区では、
塩焼きのような海鮮を保存することがよく行われます。
歴史的には、アンチョビは塩の高価な価格に対して
巻き込まれていました。
その後、彼らは彼らが好きな材料として受け継がれました。
Piemonteはイタリア語で、山の足の意味です。
冬の間、温度は-20度以下に下がることができます。
Bagna Cottaは、日本でもよく知られている料理です。
Piedmont地区での伝統的な冬の準備です。
雪が降ってくると、外に出かけるのは難しいです。
地元人は、アンチョビとガーリックのソースを作り、
心の温かさを楽しむことができます。
主に野菜を使用します。
フランスは近くにありますので、
たくさんの牛乳の製品があります。
だから、私たちはたくさんのバターを使用します。
この料理のために、私はフランスの熟成バターを使用します。
脂っこくはありませんが、かなり濃い、滑らかで、
クリーミーで、口の中で楽しく溶けます。
パンの選択はバゲットです。
イタリアでは、フォカチューは人気ですが、
それは唯一の選択ではありません。
それぞれの地域には伝統的なパンがあります。
例えば、塩っこいパンは、
トゥスカの料理により固定されています。
一人で食べるとかなり簡単ですが、
他の料理と一緒に食べると正確です。
そして、もちろん、
様々なフォカチューの種類が提供されています。
ペインピーマンティーズはレストランフェアと言われているかもしれません。
初めて会った時、
仕事の途中で、
料理の中で、
シェフに聞きました。
これは何と呼ばれているのですか?
そして彼は私に言いました。
それはペインピーマンティーズです。
戻ってみると、
多分彼はその場所に名前がついているかもしれません。
私はいつも少し固まっているときにそれを舐めるのが楽しみです。
パンの端にアンチョビやバターが少し残っています。
