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みなさん、おはようございます。ラーメン大好きめんぱぱです。今日もよろしくお願いいたします。5月29日、金曜日の朝になります。
金曜日ですよ。鼻筋です。鼻筋なので、今日はラーメンを食べていきたいと思います。そして、映画を見てこようと思っております。映画のチケットがあるので、映画をね、見てこようと思っておりますよ。
なので、今日の夜のXスペースがですね、ライブで見られないと聞けないということですので、皆さんね、よろしくお伝えくださいと。
何をよろしくお伝えするのかというところですけどね。私、7月に沖縄に行きますので、鳥本さんによろしくお伝えくださいということでございます。
さあ、そんな感じで、今日はですね、昨日ラーメン1800円高いのかとそんな話をしました。時間がない中でちょっとマックしたてるように話をしてしまいましたけれども、本当にね、原材料費がね、めっちゃ上がってるんですよね。
ラーメン屋に限らず、飲食店に限らず、どこの業界でも上がっているということでございますが、原料費はね、もうどうしようもないじゃないですか。上がってくるんでコントロールのしようがないと。じゃあどうするんですかと。
飲食店においてはですよ。3大コストと言われるのが原料費、フードコストですね。Fコストと言われております。
あとは人件費、レイバーコスト、Lコストですね。あとは家賃、レントコスト、Rコストと言われているものなんですが、このね、原料費もFコストもコントロールできないと。
家賃もね、コントロールできるものではないと。契約時に家賃が安いところを選ぶ、そこを出店するという選択ができますが、もうすでに店を構えていると、そういう状態になると、家賃もね、柳井さんに交渉したところでそんな変わらないと。
家賃もコントロールできませんよ。じゃあどこをコントロールするんですかと言ったら、もう人件費しかないじゃないですか。でも人件費も高騰してるよということになってくるとね、もう本当にね、どうにもならないと。
広告宣伝費とか、細かいところをですね、削っていくのかと、そんなところになっていくと思いますけどね。高熱費も上がっているという状況の中ではね、本当に苦しい戦いですよ。
人件費、もうせめて人件費コントロールしかない。もう人を減らすしかないということになりますよね。サービスレベルを落とさずに人件費を削っていくっていうのも、これも難しいところではあるんですけども、やはりね、そうなってくると、私はお店、カフェをやっていたときにですね、次のお店をやるのであればということを考えていたときに、やっぱりね、私カフェをやってたのが100席のカフェだったんですけど、
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もう最低限の人手がいるんですよね。100席のカフェを一人で回すことなんて絶対にできないので、最低限のスタッフはいると。満席になったらですね、キッチン3人、ホール4人ぐらいはいるんですね。100席のカフェになってくると。7人は絶対いるという状況になってくるので、やっぱりね、もっとこじんまりとしたお店の方がいいなと。
一時期ちょっと流行ってましたけど、一人で回せるような8坪ぐらいの小さなお店っていうところなんですけど、そういうのだよなって思ってたんですね。なかなかね、そうなってくるとお店が目立たないので、どう宣伝するかとか、どう集客するかっていうところは今度は違う観点で難しくなってくるんですけど、でもそういったところだな。
少ないスタッフで回せるようなお店づくりっていうのがやっぱり重要だよなと考えると、私の中ではですね、お店の設計としては吉野家さんが最強だなと思ってるんですよ。
最近ちょっとテーブルっぽい席もある吉野家もあるんですけど、基本的にカウンターだけですよね。そしてUの字のカウンターって皆さんイメージ分けますか?吉野家のカウンター。
スタッフがキッチンの中から出てくる。スタッフ側のエリアから出ずに、いわゆるホール客席のところに出てこずに、キッチンからそのままつながってU字のカウンターで奥の方のお客さんのところまで料理を運ぶことができる。
そして片付けもパッとカウンターだから片付けることができる。あのU字のカウンターはですね最強だなーってずっと昔から思ってたんですね。
他の牛丼チェーンとかだとスキヤさんだと完全にスキヤはテーブル席がありますよね。松屋はカウンターだけの時もあるかな。吉野家もすべてが店によってはU字カウンターではない時もありますけども。
ラーメン屋においてはカウンター席だけっていうのが多いですよね。でもちょっとでも客席を取ろうと思ったらU字カウンターがスタッフの動線としてはすごいいいなと思っててですね。お店やるならあれだと思ってるんですよ。皆さんどうですか。
難しいのがねあの丸弦ラーメンなんかはそういうラーメンのターゲットを変えてねあえてテーブル席とか座席とか座敷席とかねそういうものを揃えて家族向けにターゲットを変えてまあうまくね売り上げが気取り乗った大爆発したと店舗拡大したとそういうのもあるのでそれはそれねチェーン店の力っていうんですかね。
まあそういう人の力っていうのがあるのであのそういう店づくりもありかなと思うんですけど本当にねなかなか個人でやっていくあとは個人よりもちょっとチェーン展開していこうという考えがある方はああいうねU字型カウンターのラーメン屋さんラーメン屋さんに限りますよもうカウンターで食べる後は出店場所にもよりますけどねあのU字カウンターいいなと思いますので出店される方はぜひぜひと思います。
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何の話ですかと。あなた何者なんですか。店舗拡大何を偉そうにと言うかもしれませんが私ね飲食店コンサルタントをたまーにやっておりますのでねたまーにやっておりますのでそういう相談を受けてお答えしたりしているんですよそうなんですよねえっとねまあ割とね全国って変ですけどいろいろとコンサルコンサルというコンサルまで深くやってるかって言うとなんとも言えないんですけどまあ相談を受ける人たちはまあまあ全国ポンポンとあり
まして大阪にもねいるいるんですよカフェのやっている方で結構ね継続的に相談を受けている方がいるんですけど
なんて言うんですかねナンバーとかナンバーからね1時間ぐらいかかるんですよね大阪といえど いやー今度ね6月何日でしたっけ
何日かに大阪行こうかなと思ってるんですよまあその日の夜ラーメン行ける人はいませんか なんてねエックスでポストしましたけれども
朝にね朝朝時間があるので朝ね行けたらねその私のそういう相談をそう私に相談を していただいたカフェの
店長さんに会いに行こうかなナンバーから1時間かけていこうかなどうしようかな すごい悩んでおりますそんな感じでね私ね
飲食店コンサルタントの顔もありますので飲食店で困ってるよという方とかね その周りにね困ってるよという方がいらっしゃいましたら
お声掛けくださいと誰もお声掛けしないでしょうけど お声掛けくださいとそんな感じでございます
さあそんな感じでさあさあさあさあ今日もね鼻筋ですのでやっていきますよ 今日も頑張っていきますラーメン食べて映画見て楽しんでいきましょう
今日も聞いていただきましてありがとうございましたまたよろしくお願い致します
