ジャカルタ料理の辛さとナシゴレン
迫真のイドバタ番組、職業、主婦です。 主婦の目線で世間を見るイドバタ会議的な番組です。
縁の下から社会を支えている、けど意外と知られていない主婦の世界を、都内で子育て中の私、PIUがご案内します。
この番組は、有料メンバーシップサービス、ルームのメンバーの皆様のご協力で配信しています。
今回のテーマは、ジャカルタ旅行、グルメ編。
ちょっとね、一周空いてしまったんですけれども、インドネシアのジャカルタのお話ですね。
今回は最終話ということで、ジャカルタで食べてきたもの、グルメ編をお送りします。
私ね、もともとインドネシア料理って、ナシゴレンぐらいしか知らなかったんですよね。
ナシゴレンっていうと、ちょっとチャーハンと比べると甘みのある感じの味付けだけど、炒め飯みたいな。
で、サクッと揚げてあるエビチップスみたいなやつが乗ってるっていうね。
そんなナシゴレンイコールインドネシア料理ぐらいの知識しかなかったんですよね。
でもインドネシアに行ってみて、印象が変わったところがありましてね。
とにもかくにも、あれもこれも辛かった。
ナシゴレン以外も、ミーゴレンっていうのがよくある料理でして、このミーっていうのは麺なんですね。
だからナシゴレンは行ってみたら、インドネシア風のチャーハンっていうことでして、ミーゴレンはインドネシア風の焼きそばということになります。
このミーゴレンとナシゴレンっていうのが、ホテルの朝食会場、一応朝食付きのプランで申し込んでおりまして、毎日朝食を食べに行きますと、
この2種類が日替わりでね、ちょっとずつ味付けとか麺の太さとか、その麺の感じを変えて、ちょっとずつ味は違うんだけど、毎日必ずナシゴレンとミーゴレンが置いてあるみたいなね。
そんな感じでした。
それらはですね、そんな別に辛いっていうことはそこまでではなかったんですけど、そのコーナーに毎日日替わりで必ずインドネシア料理、何かしら置いてあったんですけれども、
このメイン料理的なものが、毎日毎日だいたい赤だの緑などの唐辛子が大量に入っててね、ものすごい辛い料理だったんですよ。
その料理が辛いだけじゃなくて、そこに付け合わせが2種類くらい毎日置いてありましてね、その料理にちょっとかけられるようなちょっとしたソースみたいなものが置いてあるんですけど、これもだいたいどれも辛って感じのソースが置いてありました。
私ね、インドネシア料理が辛いっていう認識が全然なかったんですよ。
ほら梨ゴレンしか知りませんでしたしね。梨ゴレンはちょっと甘めなんですよ、味付けがね。
だからこんなに辛いものが次々並んでいるっていう状況は結構驚きました。
12皿から選ぶパダン料理
朝ごはんだけじゃなくてね、滞在中にパダン料理のお店に行ったんですね。
このパダン料理っていうのは、スマトラ島、インドネシアの中の大きな島のスマトラ島の中にパダンっていう地方がありましてね、その地方料理なんですけど、
この料理にちょっと変わったシステムがありまして、このパダン料理を出すレストランに行くと、まずライスを注文します。
そのライスが来た後、テーブルに次から次へと小皿料理が並ぶんですね。
小皿って言ってもね、15センチくらいの器。中皿と言いますか、大きくはないけどそんな小さい皿でもないという、ちょっとした料理が私たちが行ったお店だと12種類、12個出てきました。
大体鶏肉料理が多くて、例えばカレー味の骨付き肉が一つ、大きめのが一つドーンと入っていたりするんですね。
それが一皿一皿ラップがかけてありまして、その中から見て好きなものを選んで食べる。
食べたものの分だけ最後にお金を支払う仕組みになっているんですね。
だからおそらく食べなかったものは回収をされて、他のお客さんに出されるのかなと思います。
その料理を選ぶのがね、どれが何なのかギャンブル状態なんですよ。
もう選ぶのにこの黄色っぽいカレーっぽいやつはそんなに辛くないんじゃないって言って食べたら、いや結構辛いねこれっていう感じだったり。
じゃあ茶色いの、こっちの茶色いのは大丈夫じゃないって言って食べたら、いやこれなんか辛いのすり込んであるって言って、辛い辛いって言って長男がね水をガーって飲んで、辛い辛い辛いって言ってみたりね。
じゃあ意外とこのオレンジ色のやつだったら辛くなかったりするんじゃないって言って食べてみたら、いやこれやばいやばいやばい一番辛いやばいやばいってなったりとかね。
もうだから本当に完全にギャンブル状態でしたね。
倉庫をしているうちにまだ食べてなかったラップがかかったお皿の上に店員さんがやってきてね、2段目に3皿か4皿か新たなおかずを置きに来てくださったんですね。
その料理がどれも見るからにあからさまにギャンブルとかそんなレベルじゃなくて、どれもこれも唐辛子の種がいっぱい見えたりとか、真っ赤な唐辛子がすりつぶしてあるのが肉の上に乗っていたりとかね。
そういう感じで全部辛いよきっとっていう感じの見た目の料理が並んだんですね。
まだ1段目のも残ってて2段目に置いてくださったので、店員さんを呼んできましたね。
この中で辛くないのはどれっていうことを聞いてみたんですね。
そしたら店員さんお皿を1つ1つ、1段目のやつも2段目の持ち上げてみたりして、1つ1つ確かめてくださった後で、無言で厨房に戻っていかれましてね。
その後、白いソースのかかった鶏肉の料理を持ってきてくださったんですよ。
だからその時にテーブルに出されていた料理っていうのは、全部辛かったということだったんでしょうね。
持ってきてくださった白い鶏肉の料理は全然辛くなくて、子どもたちもすごい食べやすい料理だったんですよね。
ケチャップマニスとテンペ料理
もうね、このなしごれんとかミーゴレンも本当にお店によってね、頼む味付けによって全然辛さも違いましてね。
でもだいたいどれも辛めの味付けがされておりました。
メニューでね、写真で見て選ぶときに、白いものは大丈夫なんですよ。
見た目が白いものはだいたい塩味で辛くない。そんな確率が高いんですけれども。
でもそういうものを頼んでも、唐辛子ペースト、辛いソースを別でつけてくださったなんていうこともありましてね。
インドネシアの方、皆さんどんだけ辛いの食べるのっていうね、そういう印象を受けました。
その一方で飲み物を頼むとね、めちゃくちゃ甘かったりするんですよ。
すっきり飲みたくて、茶碗ティーを頼んだときも一口飲んだらめちゃくちゃ甘くてね。
見た目もバジルシードがいっぱい上に乗っていたりしてね、想像と違うものが出てきて。
バジルシードは甘くはないんですけど、でもほんと一口飲むたびに甘ってね。
見た目の想像よりも毎回一口飲むたびに毎回甘ってね、言葉に出てしまうぐらい甘かったですよね。
タイもそうでしたけどね、熱い国っていうのはそういう感じで味付けがはっきりしているんでしょうかね。
ナシゴレンとかにあるちょっと甘い味付け、トーナージャーっぽい味付け、これは全部タマリンドで味をつけていると思っていたんですね。
私のイメージとしてはミキプルーンみたいな味付けと言いますかね。
甘くてちょっと酸味があってみたいな。
タマリンドで味付けをすると東南アジアっぽくなるんだろうなと、これまで10年とかアジア料理を食べ始めてから今生きてきてずっとタマリンドだと思ってきたんですけど、
帰国してから知ったことには、黒っぽくて甘い感じの醤油みたいな調味料はケチャップマニスというものだったんですね。
タマリンドももちろん調味料として使われてはいるんでしょうけど、メインはケチャップマニスだったみたいなんですよ。
本当知らなかったです。しかも私、名前さえも知らなかったんですけど、普通に日本でも買えるみたいなんですよね。
それはそうですよね。日本でもインドネシア料理食べられてますからね。
でも本当に全然存在を知りませんでした。
だから一度ね、インドネシアを忘れた頃にどこかで買って、家で梨ごれん的なものを作ってみたいなと思いましたよね。
そんな甘じょっぱい和風にも近い味付け。
といえばね、ホテルにあったテンペとお豆腐の味付けがまるで見物だったんですよ。
テンペって昔、昔っていつかね、だいぶ昔ですよね。
だいぶ昔としか言いようがないんですが、ちょっと流行りましたよね。
豆がぎゅっとくっついた感じの豆の加工食品ですよね。
それとお豆腐がそれぞれ別に置いてあって、
これね、どちらも多分ケチャップマニスが使われていたのかな。
茶色っぽかったですもんね。
懐かしいような味でしてね。
それがしみしみの煮物みたいな味付けでそれぞれ置いてありましてね。
茶色っぽくも味が付いているものをガタガタになっている鉄板。
なんていうんでしたっけあれ。グリルパン?
あれでホテルの方が焼いてくださいまして、それを食べたときにね、
うわー、白飯欲しいってなりました。
インドネシア料理って独特っていうよりも、
色んな国の料理の特徴が少しずつ混ざっているようなね。
メニューを見ると一瞬中華っぽいなっていう感じもしますし、
カレー系の味付けもあるからね。
それはインドっぽくもありますし、
特徴をこれっていうふうに言いづらい、色んな文化が混ざっているようなね。
そんな印象を受けました。
和菓子を思わせるインドネシアスイーツ
それからスイーツなんですけどね。
ホテルに日替わりでちょっとメニューが少しずつ変わるんですけど、
インドネシアスイーツコーナーがあったんですよ。
一見見逃しがちな、すごくおくまった場所にあったんですけどね。
そこで食べたスイーツが、
インドネシア風のウイローとか、インドネシア風のゼンザイがおいしかった。
一見どれも見た目はザ・東南アジアっていう感じなんですよ。
でも食べるとちょっと日本を思い出すっていうね。
そんな感じのスイーツが結構多かったんですね。
まずは黄緑色と白のシマシマ模様のクエラピスというお菓子ですね。
これが米粉で作られておりまして、まさにインドネシア風のウイローだったんですよ。
緑と白っていう、白はココナッツですよね。
緑はおそらくパンダン。東南アジアでよくお菓子に使われる葉っぱですね。
このパンダン、色だけじゃなくてバニラっぽい香り付けでもよく使われるみたいでしてね。
だからココナッツの層と緑のパンダンの層、そのシマシマ模様のお菓子ですね。
一口食べると味はココナッツがブワッときてね。
東南アジア感満載なんですけど、食感がね。
ねじっとむちっと。
はいはいはいはいおなじみのウイローですねっていうね。
そんな懐かしささえ感じるお菓子なんですよ。
それがクエラピスというお菓子でして。
他にも似た食感のお菓子があってね。
タラムウビって書いてあったお菓子。
こちらもウイロー系だったんですね。
さっきのは見た目も形もウイローみたいなチョコ包帯だったんですけど。
こちらは卵を半分にカットしたような、ゆで卵を半分にカットしたような、そういう形でね。
色が上下に分かれてて、上下で上が白、下が緑ってなってるようなお菓子もあれば。
同じタラムウビでも、まさに卵みたいな感じでね。
卵でいう黄身の部分が白で、白身のところが紫っていうような、そういうデザインの見た目の日もありましてね。
見た目はそうやって卵っぽいデザインなんですけど、もう食感はウイローでしてね。
これも調べたら、材料は米粉とタピオカ粉を使うのが一般的らしいんですけどね。
ものすごく馴染みのある味、食感なんですよね。
私は紫の日に食べまして、そしたらね、中の白い層と外の紫の層がちょっと、どっちの層もねっちりむっちり系っていうのは一緒なんだけど、
中の白い層のが柔らかくてね、ココナッツ風味が強かったんでしょう。
で、外の紫はおそらくこれサツマイモの層ですね。
このちょっと食感の違うものをまた一緒に食べるのがすごく楽しくてね。
もうね、舌触りがいいのは第一推しポイントなんですけど、甘さもちょうどよくて、
これは名古屋の人に限らず、皆さんお好きな味なんじゃないかなと思います。
それからね、ブブールスムスムですね。
ちょっと読み方が違ったらすみません。
B-U-B-U-R-S-U-M-S-U-Mって書いてありましてね。
こちらはね、自分で好きな量をよそって作るデザートでした。
まず最初によそうのが、米粉をココナッツミルクで煮て作るっていうね。
もうこちらね、とろっとねっちりプルプル。そんな食感の白い柔らかい塊ですね。
これを好きなだけよそってきまして、
そこにいくつかの具とシロップとココナッツミルクをかけるんですね。
具というのが緑色の豆と小豆色の黒もち米、黒もち米を煮たようなものですね。
これがね、ココナッツミルクをかけるからね、トーナージャーっていう感じはもちろん強いんですけど、
もうなんか予想以上に白玉潜在感があったんですね。
これすごくおいしかったです。
台湾の豆花ね、豆花って書く豆花、あれは豆腐ですけど、
あれも豆と具を乗せてシロップをかけますよね。
だから若干そっちの系統の感じもするんですけどね。
でも食べてみると断然潜在を思い出しました。
これも甘さ控えめでして、ビフェの最後、満腹の状態で食べましたけれどもね、
どんどん口に入れたくなる。
そんな味と食感、もうこのなんといってもむっちりねっちり感が癖になる。
そこに優しくココナッツが香りまして、加えて豆の食感ですね。
このちょっと繊維が強い豆の食感が気分転換、アクセントにもなりまして、これ潜在もそうですよね。
餅の舌触りと粒あんの舌触り、餅のちょっと米の名残があるザラッとした感じと、
粒あんの舌触りこちらも独特のザラッとした感じ、これを交互に楽しむ感じですよね。
自分で好みの混ざり具合を探しながら、あんこと餅の風味も味わう感じ。
懐かしい感じも味わえる、感じられる、そんなデザートでした。
まさにインドネシア風の潜在、ブブールスムスム。
こういう日本と共通点があるお菓子を食べると、
逆に東南アジアの方が日本で和のスイーツを食べたらこんな気分なのかもしれないなっていう、
そういうことも想像できたりしましてね。
そうやって考えると、より倍増というか楽しい気持ちが倍増するような、
そんな気持ちも味わうことができましたよね。
他にも代表的なスイーツとしましては、ダダールグルン。
ちょっとこれも読み方わかんない。
D.A.D.A.R.G.U.L.U.N.Gなんですけど、
こちらはね、これもまたパンダンの緑ですね。美しい優しい緑色をした米粉のクレープで、
中にはココナッツフレークをやし砂糖で煮たっていう茶色いシャリッとした食感のものが入っててね、
それを米粉のクレープで包んでいるっていう、そんなお菓子ですね。
中身のココナッツはシャリッとしていまして、
それをね、ふっかふかのお布団みたいな、そんな優しさのクレープが包んでいるんですね。
クレープって言うとちょっと語弊があるかな。
日本で食べるクレープってすごく薄いですよね。
でもあんなに薄くはなくて、
どちらかというと、めちゃくちゃ薄いどら焼きの皮みたいな感じのが近いかな。
あのプツプツと焼いた後に穴が開きますよね。その穴も見えているような感じですよね。
ともかくね、すごくしっとりしてて、柔らかくて優しく包み込んでくれてるっていうのがね、
ほんと癒されるような、そんなスイーツでしたよね。
ちまきと不思議な揚げ物
あとね、インドネシア風のちまきもありました。
こちらバナナの皮かな。そんな緑の皮か何かで包まれておりまして、
本当にね、5月5日に食べるちまきみたいな、細長くて片方がキュッと細くなってますよね。
あの形で包まれた黒糖ちまきみたいなお菓子なんですよ。
これもね、すごく美味しかったんです。
夫のドタさんはこれを一番気に入っておりました。
他も蒸しパン的なものもありましたし、
あとね、揚げきなこ餅と言いますかね。
ミスドのハニーディップみたいなコーティングがされたポンデリングの塊と言いますかね。
ポンデリングを拳よりちょっと小さいくらいの塊で作って、揚げてそこにハニーディップみたいなコーティングをしてあるみたいな。
わかりにくいかな。
ともかくそういう外はカリッとして中はムチッとした、そんな歯ごたえのお菓子もありましたね。
これは名前はクエグンブロン、ゲンブロンかもしれない。
ちょっと読み方わかんないんですけど、こちらもどうやらもち米粉を使って揚げてあるらしいですね。
これと似たような食感で、レストランで食べたこれはスイーツじゃなくて料理なんですけど、まか不思議な揚げ物があったんですよ。
もうひたすらカリッとしてムチッとして、特に色はないんですよ。
中の色は透明なんですけど、外の揚げた衣も白で色はなくてですね。
よく生春巻きにつけて食べる赤くて甘い唐辛子が入ったソースですね。
スイートチリソースか。それに色のない揚げ物をつけて食べるんですよね。
これも調べたらタピオカ粉?澱粉を揚げたものっていうことでしてね。
おそらくこのお菓子も同じ系統なんですよね。
きっとこういう食感をインドネシアの皆さん好まれるんだろうなと思ったんですね。
わかるっていうね。私もこういうカリッとムチッとっていうね。
こういうの大好きなので、共感の嵐っていうね。
そんな感じの料理が結構多かったんですね。
前にもお話しした通り、インドネシアってイスラム教徒の方が9割近い国なんですけどね。
でも中華系の方も多くお住まいでしてね。
だから色んな料理、豚も簡単に食べられますし、お酒も日本ほどではないんですけど、
でも飲もうと思えば簡単に飲めるっていう、そういう感じの国でしたよね。
同じイスラム教徒の国イランですと、なかなか豚肉にはお目にかかれませんしね。
お酒も禁止されておりますからね。
同じイスラムの国と言っても全然違いますよね。
家族で楽しむホテルの朝食
はい、というわけで3回にわたってインドネシアジャカルタの話題をお送りしました。
最後まで聞いてくださってどうもありがとうございました。
我が家はね、旅行の時のホテルの朝ごはんと言いますと、毎朝朝食会場開く6時半に行きましてね。
大体7時に開くなら7時に行くし、6時に開くなら6時に行くことが多いんですけど、
今回も6時半に行って、1時間半ぐらいそこでゆっくりゆっくり食べたり飲んだりしておりました。
大体ね、先に子どもたち部屋に戻って最後は夫婦でダラダラしてるんですけどね。
ホテルの方とも仲良くなりまして、毎日いろいろお話をしたりして、早く観光に行けよっていうお声もあるかもしれないんですけど、
我が家ね、最近こういう旅の仕方、年齢にも合ってると言いますか、気楽になってきたところでありますね。
白心の井戸端番組、職業主婦です。もしよかったら番組のフォローをお願いします。
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