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食にかかわって16年、うまいは幸せと伝えたい
うまいものハンター、TOMOMIです。
北海道の農家の嫁、CHIEです。
おいしいものを求めて北海道へ移住したTOMOMIが
うまい!をテーマに語るポッドキャスト番組、あばトーク。
火曜午後5時に、北海道あば尻からあなたのお耳へ
3時直送いたします。
本日のトークテーマは、
飲食業ワードクイズ
業界用語?テーマ言うのかな?
ということで、飲食業歴16年のTOMOMIさんに
わかるかな?っていうので、クイズしてみたいと思います。
皆さんもぜひ考えてみてください。
わかるかな?ということで、さっそくいっちゃいますか。
何が出てくるんだろう?
飲食業界用語集っていうのが、
カオープロフェッショナルサービスって
なんか出してて、そこにいっぱいあって。
分野は分かれてて、飲食業界用語、
飲食経営用語、飲食衛生用語って3つあるんだけど、
飲食業界用語の方からいきますか?
それをメインにいこうかな?
ということで。
答えれるかな?ドキドキする。
じゃあ、わかった。TOMOMIさん、
あ行、か行とか選んでよ。
あ行。
じゃあ、あ行から適当に。
私が聞いたことないやつをやるか。
え?アフター?ご飯食べ終わった後とか?
え?正解じゃないの?
アフターってなんだ?
お水の用語じゃないよ。
アフター?
水商売じゃなくて。
え?アフター?片付けのこととかじゃなくて?
ご飯食べ終わった後の?分かんない。
アフターとは、
食事の後にお客様にお持ちするドリンクやデザートのこと。
あ、食後ってこと?
食後の料理?
はいはいはいはい。
食後って出るから。
そうだね、アフターって言ってる人いる?
あ、そうなんだ。
あの、選べんじゃん。
食前、同時、食後って。
あ、そういうことか。
だから、食後にデザート入ってますって言わないな。
アフターでデザート入ってますって言うな。
言う人いる。たまに。
古い人って言ったりするよね。
古い人だけど、そういうこと言う店長いたわ。
です。
あ、正解知ってから言うタイプ。
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次次次。
これブブーだからね。ブブー。
次次次。
これは分かんない。アイドルタイム?
うん。アイドルタイムは、
具体的に言うと、15時から17時くらいかな。
ランチ終わった後、ディナー。ピークタイム以外の時間。
対義語はピークタイムって書いてある。
アイドルタイムとは、飲食店において、
お客様が少ない、比較的余裕のある時間帯のことを指す。
そうそう、アイドルタイム。
その時に洗い終わった食器片付けたりとか、
補充したりとか、リセットしたりとかする。
次。
はい。
さすがですね。
ピンポン鳴らしてくれないよ。
あーやったやったやったやった。
アホ。
え、こんな言葉ある。
これはあれなのかな。スペイン語らしいですけど。
そういうスペイン料理とかにも。
そういう界隈なのかしら、そしたら。
アホ?
うん。
え、味がボケてるとかそういうのじゃなくて?
うん。
だめだ、わかんない、ブブーだ。
ブブー。
ニンニクのことだって、スペイン語で。
へー、そうなんだ。
アホくださいとか言うの?
なのかな。
いや、わかんないけど。
あ、でも最近スペインバルとかあるらしいから。
ここら辺にはないけど。
もしかしたらね、そういうスペイン料理とかでは使うのでしょうか。
じゃあ。
次カとか行こうよ。カ行、ア行じゃなくて。
カーにするか。
うん。カだったら何だろう。
アだったらアンカーとか出てくると思ったら出てこなかったね。
アンカーもあったと思う。いっぱいあるから。めっちゃある。
あ、そっか。アンカー、テイカーとかね。料理出す人ね。
あ、カ少ない。
カスター?初めて聞いた。
カスター?カスターどっちだ?
2つあんの?
カスター?
カスターセットとも言う。
いや、そう、ナイフとフォークのことじゃなくて?
じゃなくて。
カスタマーとも違うもんね。
うん。
ナイフとフォークはカトラリーだしね。
うん。
カスター?
うん。
違うんだ。
え、わかんない。
どうしよう。
カスターって何?
カスターとは塩コショウつまようじといった調味料や小物を収納する容器のこと。
カスターセットとも言う。
あれ、カスターって言うんだ。
うん。言われると。
聞いたことあんの?
ある。
へー。
カスターのセットの仕方みたいな、マニュアルとかにカスターって用語あるかも。
あーってなるわ。
カスターのセットの仕方、そうだね、この順に並べましょうとか。
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あるね。
次。
はい。
ヒント欲しかったらヒントって言うか。
あーそりゃそうだね。
うん。どんどん言っちゃってるけど。
すぐわかんないって言うから。
どうぞどうぞ。
これは基本味。
え?
え?
じゃあ。
ヒント。
味覚の5分類。
5大の味覚。
塩味、苦味、酸味、甘味。
いつも最後の一個が思い出せないんだよ。
苦味言ったよな。
うん。
塩味言ったよな。
酸味言ったよね。
だしだし。
甘味、旨味だ!
これ基本味って言うんだね。
基本味って言うんだね。
ゴミって言ってたからね、いつも。
うん、そうだよね。
はー、ドキドキした。
私実はゴミね、さらっと言えないんだよ。
バクロが。
さらっと言えなきゃいけないのにゴミさらっと言えないんだよ。
いつも言えない。
じゃあ、作業いきますか。
家業がね、めっちゃ少ないのに。
うん。
作業なんだろう?
三角ポップ。
あ、うん。三角ポップあれでしょ?
三角形にして置いとくやつでしょ?
うん。あれ三角ポップって言うんだ。
うん。
置いとく。
あの、つい最近キリンビールの三角ポップ作って全部置いた。
おー。
あれね。
うん。
組み立てなきゃいけなくて。
あれも店員が組み立てるんだ、あれ。
そう。
それこそアイドル隊とかに組み立てるの。
へー。
あれ、三角になってない状態で来るってことか、じゃあ一体。
そう。
あ、そうなんだ。
細長い紙で来て、
うん。
組み立てて、それを貼って、ぺって貼って、
そうなんだ。
置いていくんだけど、
へー。
で、組み立てちゃうとかさばるから、
うん。
テーブルの数だけ組み立てて置いて、
で、紙だからそのうち汚れるから、
ボロボロになって汚れたらまた新しく積み立てて、新しいの置いとく。
あ、そうなんだ。
うん。
ということで、次。
わ、これわかんのかな?
これわかる人はわかるのか?
ショッパー。
え、洗い物系?
ううん。
類語として、ミステリーショッパー。
へー。
わ、これはたぶん、もしかしたら、
ともみさんが働いているとこには来ないかも。
何系?和洋銃。
和洋銃。
え!?
そういうのじゃないの?
うん。人のこと。
えぇ!?
え、ちょっとこれ言っちゃおう。
たぶんたどり着かない。
たどり着かなそうなやつ選んじゃった、今。
一般客に奮して店舗を調査する覆面調査員のことだって。
え、これほんとにショッパーって言うの?
ショッパーって言うのかな?
あ、でも、チェーン店で上の方になると、
09:02
臨店調査しなきゃいけないから、
だから、臨店調査ってあるよ。
あ、臨店調査って呼んでた。
で、呼ぶ。
で、たぶんノルマがあるんだよね。
調査の数?
そう、その役職に就くと、月に1点はやらなきゃいけないみたいな。
で、レポート出さなきゃいけないって業務の一つで。
で、私前店長の講習を受けたときに、
それのやり方聞いたんだよね。
で、レシート番号でその日の来店数わかるって。
へー。
レシートの番号を見て、
で、コミ具合を見て、
ほうほう、今日はこのぐらい入ってんだな。
この競合店は。みたいな。
だから、実際にそういうのやってる人いるし、
たぶん来ると思う。
あ、そうなんだ。
だから、レシート番号をランダムにしてたりとかするんだって。
へー。
すごいよね。
すげー。
じゃあ、次行きましょう。
はい。
あ、これは、私も知ってるぞ。
ダスタ、タギを言っちゃった。
おお、ダスタ付近のことだ。
うん。
ビボンビボーン。
タンブラー。
コップでしょ?
うん。
これ、決まってんの?容量。
これ、容量まで書いたんだけど。
え、何オンス?
9オンスとか?
8だって。
8オンス?がタンブラーなんだ。
でも、グラスだから正解としましょう。
イェイ!
8オンスが、あ、でも一般的だって。
特に決まってないのか。
8オンスね、たぶんね、なんぼだ?300とかじゃない?
8オンスと言われる240mlのものが一般的。
で、ハイボールを飲むために使われ、
ハイボールグラスとも呼ばれる。
あ、そうなの?
9オンスね、ちょっと大きいのよ。
あ、そうなんだ。
うん。
で、やっぱ8オンスぐらいが。
オンスで数えんだね。
うん。12オンスグラスとか8オンスグラスって呼ぶ。
へぇー。
タンブラー。
お、中で中間バッシングが出たけど、さっき。
言ってた。
言ってたっけ?
中間バッシング、ダスターも私言ってたな。
あ、言ってた?
ダスターと中間バッシングとバッシング。
まあ一応言っとく?中間バッシング。
そう、途中でお皿下げること。
はい。
ピンポーン。
いぇーい。
だってバッシングって言っちゃうもん、片付けのこと。
あ、そう、そうなんだ。
うん。
お皿下げるとか、お席終わった後の片付け、バッシング行ってきますとかって言うね。
私もね、1年だけ働いてたからね、飲食店で。
バッシングすごい使うよね。
うん。
バッシング以外の言い方が思いつかないもん。
うん。うん、そうね。バッシングって言ってた。
で、あ!
次、これ知らんかったけど知ってるかも。
トレンチ?
お盆でしょ?
おお!
トレンチって言うんだ。
うん、トレンチ。
12:00
トレンチって言うんだ。
いや、わかんない。
お盆って、お盆って呼んでた。
そうなんだ、丸いやつ。
そう、トレンチ。トレ、トレンチ。
飲食店で使用する丸いお盆のこと。
トレンチって言うね。
知らなかった。
トレンチって言って、通じないと思うから、
ちえちゃんと話すとき、お盆って言い換えてる。
うん、通じてない。通じない。
今日から通じますんで。
だから、バッシングカートってあるんだけど、バッシングするためのカート。
あ、でっかいやつ?
そう、でっかいやつ。
で、あれはいっぺんに片付けれるかもしれないけど、
カートをわざわざ押すとちょっと大変じゃん。
ああ、そうだね。
トレンチ、最後の最終バッシングはトレンチ一枚で終わらせるようにしなさいって指導される。
おお、なるほど。
だから、常にダスター、えっと、右手にダスター、左手にトレンチを持って、
常に歩くの。
へえ。
ご案内のときもトレンチとダスター持ってれば、
ご案内ついでに帰りに、
あ、行けるっていう。
そう、一席片付けれるよねっていう。
すごいね。
やっぱ、長く働いてたんだね。
そうだよ、本当に働いてるんだよ。
ごめん、疑って。
いや、疑ってはないけどさ。
私、カートのバッシング苦手でね。
あ、これは?
え、これはどうなんだろう?
二毛作は?
農業じゃないよ。
え、二毛作農業でしょ?
飲食店の二毛作。
え、ワンウェイチュージョブのことじゃなくて?
分かんない分かんない。
一つの行動に二つのことしなさいみたいな?
あ、じゃない。店舗経営のことか。
これ営業のことだから。
へえ。
なのかな。
もう知らないです。早く。
どんどん言う。
二毛作とは同じ店舗で、昼と夜で違う業態で営業することだって。
へえ、そうなんだ。
じゃああれかな、イタリアントマトとかプロントとかそうなのかな?
分かんないけど。
カフェがさ、昼はカフェなんだけど夜はバーなの?
あ、うん。夜はバーなど酒類を提供することが多いって書いてあるからそういうことじゃない?
昼カフェやって夜バーやるみたいな。
残念ながらアボシリという田舎にはそういう。
そっか。二毛作できるだけのキャパが、キャパというか能力がない。
ないよね。
人口少ないから。
そうそうそうそう。夜わざわざバーにしないよね。
そうだ。ごめん、これは地域柄が出てしまった。
じゃあ次。次行きましょう。これは分かる。
ノーゲス。
あ、はい。ノーゲス。お客さんが一人もいないこと。
おお。正解。
お客様が一人もお店に来店しないこと。
すっげえ忙しくて。
15:01
うん。
で、閉店作業しなきゃいけないのにめっちゃ忙しくて。
で、11時半にノーゲスになったんだよ。
やったーと思ってキッチンの人に。
ノーゲスになりましたって言ったらキッチンの人に、そりゃそうですって。
ラストオーダーの時間だもんって言われて。
かわいそう。喜びが。
ガクッとそりゃそうか。
そうそう。
よかったねでいいのに。そこは。
それ以来その人と一緒にラストオーダーやるときはわざと言う。
ラストオーダーの時間にノーゲスになったら、
やりました!ノーゲスになりましたよ!って言う。
そりゃそうだって。
そりゃそうなんだよ。だって何も頼めないんだもん。
これ、類義語もあるんだけど。
ノーゲス?類義語?
なんだろう。
これ、坊主だって。
だって釣りも言うでしょ坊主って。
でも坊主って言わないけどね。
でも言われたらわかる?
でも言ってる人見たことない。
そうなんだ。
で、次。
覇業行きましょう。
どれにしよう。
さっき出ちゃった言葉もあるな。
バッシングとかさ、中間バッシングと同じだから。
あ、これさっき違う。
違う日に言っちゃった気がするけど、出しちゃおう。
ピークタイム。
うん、一番忙しい時。ピークタイ。
類義語として。
アイドルタイでしょ。
ピンポーン。
ピークタイムとは、お客様が集中して来店する最も混雑する時間帯のこと。
ちょっと自慢しますと、
私、この間、閉店時間で9時から入るんですけど、
まあ落ち着くんですよ。閉店時間マギアなんで。
でも稀にその時間に込む時あるんです。
周りの飲食店がいないから、
どこも閉まってないって言って、
9時に出て、
1時間に30人から40人の来店を一人で回しましたね。
それ、すごいねって言っていいの?
難しいでしょ。
どうなんだろうってわからないよね。
難しいんだけど、すごいねって言いとこう。
花火大会の日、想像してください。
花火大会の日、花火が終わったら、
ドサッと来るでしょ。
その時が、
1時間に40人、40人って続いてたの。
で、私の時は花火大会の日じゃなくて、
それでも1時間に40人来てたの。
なので、花火大会のドッて来たあの感じを、
1時間だけですけど、一人で回したという。
一番最後閉店の時に、その日1日の来店数を見て、
その日で一番忙しかったの、そこが。
じゃあ、最後。
これですね。
ワンオペ。
今言ったことです。一人でやることです。
18:00
ワンオペレーションです、オペは。
オペレーションは作業です。一人でやることです。
基本ワンオペですから。
ワンオペの例を言ってもらったんだけど。
ワンオペでございます。
でも、キッチンはいるからね。2人でやってるから。
あと、フロア外の料理運んだりするのが、一人っていうわけで。
たまにですね、レジにいらっしゃるお客様、ベルをカーンって鳴らすんですけど、
たまに頭に来た時に、「すいません、ベル鳴らしても一人なんで誰も出てこないんですよ。」って
言う時あります。
一人で走り回っててさ、カーンって鳴らされて、
イラっとしちゃってさ、言っちゃう時がありますね。
ということで、一通りサラッと言いましたが、
みなさん分かりましたでしょうか?
分かったね、結構ね。
そうでもない?
うん。
微妙な反応。
あんまり専門用語出てこなかったなって。
マジで?
なんかもっとすごい分かんない単語出てくるかなって思ってた。
でもさ、アイドルタイムとか使わんくない?普通に。
そうなんだね。
なんか、そうだね。盛り上がりに賭けちゃった。
でもどうだろう?ファミレスでさ、
ちえちゃんが前バイトしてた居酒屋さんは、
昼もやってるけど、
基本的に夜入ってたじゃない?
そうすると、アイドルタイムってやっぱ昼のピークと夜のピークの間だから、
で、そのアイドルタイムをなぜピークタイムとアイドルタイムってどの時に一番使うかって、
シフト組む時に使うのよ。
ピークタイムには、例えば4人とか、
キッチンにフロア2で投下して、
4人で店回すけど、アイドルタイムは一々にして、
いかに人件費を抑えるかみたいな。
アイドルタイムに3人も至られたから、で、アイドルタイムで休憩回すから。
っていう考え方をするから、
飲食店でシフト組んでるやつは、
絶対使う。
ピークアイドルタイムは把握してないと。
その違いかもしれない。
ちえちゃんが前1年働いたとこと、
私は一応ね。
まあそうだよね、アルバイトだからさ、忙しい時にしか入らないからね。
暇な時はね、
召集されないからね。
で、シフト組んで、
いつ何をやるかって、仕事内容も振らなきゃいけないから、
ピークタイムの仕事とアイドルタイムの仕事って違うから、
めっちゃ考えるね。
めっちゃ考えたね。
懐かしい。
そう言われると今、
夜のラストの閉店作業をやってるだけの時は、
21:00
そこまで考えないかも。
アイドルタイムとかピークタイムとか。
いや、そうだよね。
私一生懸命やってたんだね。
うん。
頑張ってたよ、店長。
私これはわかるだろうっていうのはさ、
あれだよ。
最後の、
ワンオペ?
ああ、ワンオペね。
ぐらいだよ。
あと、
飲食店で働いてなかったらわかんなそうなやつをあげたつもりだけど。
本当?
ワンオペはね、スキアで話題になったからね。
そうそうそうそう。
でも、その前はさ、業界用語だったと思うんだけどね。
そうだね。
ワンオペね。
懐かしい。
はい。
そろそろ終わりの時間となってまいりました。
アバトークではお便りを大募集しています。
全国のうまいものハンターの皆さん、
あなたの知っているうまいものについて教えてください。
ハッシュタグアバトークとつけてXで投稿すると、
うまいものハンターともみがあなたのポストをハントしに行きます。
アバはひらがな、トークはカタカナです。
メールやGoogleホームでも投稿できます。
番組への高評価・フォローもお願いします。
それでは、本日のおいしい一言お願いします。
私はがんばっていたんだな。
はい、そうだと思います。
それでは、またね。
うん、すごいわかってたよ。
うん、よかった。
うん、正解だったよ。
