さつまいもについての紹介
食に関わって16年、うまいは幸せと伝えたい、うまいものハンターTOMOMIです。
北海道の農家の嫁で料理ベタ、CHIEです。
美味しいものを求めて北海道へ移住したTOMOMIが、うまいをテーマに語るポッドキャスト番組、あばトーク。
毎週火曜午後5時に、北海道あばしりからあなたのお耳へ産地直送いたします。
本日のテーマは、
さつまいも、美味しかった話、です。
さつまいもね、CHIEちゃんからもらったな、1本。
ありがとうございます。
いっぱいもらえるんだ、うち。
実は、私スーパーでも2本買ってて、3本炊飯器で炊いて食べてさ、
CHIEちゃんからもらったさつまいもが、どのさつまいもかわからなくなってしまったんだけど。
美味しかったよ。
いただいたから、味の感想を言わなきゃいけない。
美味しかったよ。
もらいもんのもらいもんだから、私は伝えときますわ。
美味しかったって言っといて。
もらった人に伝えときますわ。
さつまいもね、さつまいもの話をしたいって思ったきっかけがあって、
北海道、あと私の出身の青森県、さつまいも馴染みないんですよ。
うんうんうん。
私5歳まで横浜、神奈川県横浜市にいたので、幼稚園行事の芋掘りといえばさつまいもでした。
私もそうだった。
で、今さ、青森とさ、あとここ北海道あばしりに来て、子供たちさ、芋掘りって言って、
ね、園から掘ってくんじゃん。何持ってくる?
じゃがいも?
ね!そうなんです。芋掘りといえばじゃがいもなんですよ。
ね、全国の芋掘りの中身違う県、面白いと思う。
さすがに長芋掘りはしないと思うけどね。
言っちゃうけどね、芋掘りってね。
言うけど、その時期でしか通用しないわ。
芋掘りって言ってる。
じゃがいも掘るのも芋掘りって言うの?
でも掘る時期が違うから。
そうなんだ。今話してる芋掘りはこっちの芋だなって時期でわかるかな。
両方芋掘りって言ってるわ、そういえば。
だから、なんだけどさ、今年の夏暑かったですよね。
そうね。
だから、最近暑くなってきてるから、芋ね、さつまいもをこの宝塚地域でも育てるようになったらしくて。
うん。
よく聞くんですよ。有名なところ、SNSで露出も多いところだと、ところにある農家さんがシルクスイートっていうさつまいも育ててるんです。
で、三つ芋って言ったかな、すっごい長時間かけて焼き芋にしてるとろっとろの焼き芋をいただいたことがあって、
もううちの娘がうまいうまいとずっと食べてくれて、
よくやった娘ともらったものをこんなうまいと食べてくれたらちょっと安心するじゃん。
これ嫌いとか目の前で言われたらヒヨヒヨするじゃん。
そうね。
すげー助かったと思って。
とか、さつまいものジャムとかを出していらっしゃるんですよね。
とかあって、で、増えてきたから、さつまいものおいしい、炊飯器で炊くとおいしいっていうのは聞いたことがあったから、自分でやってみて実際おいしかった。
芋掘りの文化と地域の違い
でもね、ここの地域のさつまいもやっぱり関東のさつまいもよりおいしくないって話も聞いたの。
それ昔からいいよね。
あ、そうなの?なんかね、やっぱ甘みが少ないって聞くんだよね。
うんうん。
聞く聞く聞く。
寝かせないといけない、ちょっとごめん。
農家の嫁ちえちゃんに聞きたいんだけど、キュアリングっていう作業がいるって聞いたんだけど。
ごめんわかんない。
抜き打ちテストになっちゃった。
キュアリングって芋取った後に、何度だったか忘れちゃったな、温度と湿度かな、を多分コントロールして置いとく。
だからその貯蔵の施設みたいな設備が必要なんだと思うんだけど、それがあるかないかみたいなところで、そういうのを作ってきてる農家さんたちも増えてて。
あれ、ちえちゃんからいただいたあのさつまいもは、そのキュアリングできる貯蔵する設備がある農家さんじゃなかったっけ?
わかんない。
あ、そっか。
ごめん。
あのね、炊飯器で炊いたから美味しかったのか、そのキュアリングをしっかりしてるさつまいもだったから美味しかったのかわかんないけど、美味しかったんだよ。
まずいと聞いてた割には。おやおや、おほうつくのさつまいももう美味いじゃないかと。
あとなんかね、品種でも違うとは聞いた。
あの美味しい品種があって、なんかそれをすごい調べてる隣のおじさんは。
どれが一番うまいかって。
あとねっとり系とホクホク系とあるじゃない。
あ、そうね。
好みだけどさ、どっちがいいかとか。なんか面白いなと思って、そんなことを思いながら食べたんだよね。
なので、さつまいもの、お料理の話をしたくって、炊飯器で炊いた芋まだ一本残ってんだ。
うん。
で、そのまま食べないのよ。
うん。
ちえちゃんはどうやって食べる?家で食べるとき。
うん?料理ベタって言ってていいの?
さつまいも?
さつまいも。
さつまいもはね、あ、炊飯器は常時米があるから使わないから。
あ、あれかな。あの、ホットクックって言えばいいの?
うん。え、でもホットクックって、ホットクック使わないって言ってたじゃん、こないだ。
その時だけ出すのか。
そうそうそう。虫料理とかしか使わない、それ。
まあ、蒸す。蒸すか、あとは細く切って油で揚げるとか。
あー、油で揚げるとおいしいよね。
うん。
さつまいもの天ぷらとかね。
うんうん。
おいしいよね。芋けんぴも、芋けんぴもフライパンで揚げてやる感じだよね、細切りで。
けんぴとか作ったことない。
あ、ほんとに?
しないしない。
あ、だって、あ、まあ売ってるからか。
うん。買ったほうがうまい。
作る噂もあるじゃんね。
そうだね。
お味噌汁とかは?
あ、もう入れたりする。うんうんうん。
おいしいよね。
おいしい。
好き好き。
さつまいものお味噌汁作って、何と一緒に入れようかなって悩んで入れなかったな、何も。
さつまいものお味噌汁ってさつまいも以外に何入れたらおいしいかなと。
なんだろうね。
紺菜類で固めたらさ、紺菜類は体を温めるからいいんだろうなと思って。
だから大根とか冬に食べるじゃないですか。
そうだね。
うん。ニンジンとかさ。
そうだね。
知ってる知ってる。
ですよね。
すごいね。
あなたはすごいよ。
急に持ち上げたね。
ちょっと待って。
そういうふうに考えようよ。
ようやくここに来てこういう話が出てくれたよ。
嬉しいよもう。
くせつ半年。
ごめんなさいね。こっちの話です。上側の。
ちゃんとバカにしてくれるしさ。
マウント取ってくれるしさ。嬉しいよもう嬉しい。
はいすいません続けてください。
泣きながら見てるんでもう。
お味噌だからさ。味噌も温めるからさ。
だから味噌汁に紺菜を入れて紺菜に固めて温めようかなみたいな。
違う感情が出て。
涙出てきた。
大丈夫?
じゃがいもの品種とレシピ
喧嘩会の後、
喧嘩仲直りした31の後、これ配信されるのだいぶ後だよ。
3話間が空くんだよ。今まで収録したやつがあるから。
喧嘩会のすぐ直後に今収録してるってことをあえて言っておきましょう。
すみませんね。メタ的なこと言って。
でね、ごめん。
サツマイモの話だけじゃなくて私はジャガイモの話もしたいんだよ。
で、私はサツマイモをバターと砂糖で炒めるのが子供のおやつのやつで見たから。
私それ見たインスタで。
見た?
そうそうそうそう。
よく離乳食とかのやつ幼児食のやつでね。
それ結構食べてくれたから。
食べるうちも。
だから今ね、1本余ってるやつをバターと砂糖で炒めようかなと思ってるところかな。
あとは干し芋作りをしてみたいなと思うんだけど。
すごい。あれ作れんの自分で?干せばいいっていう簡単な話?
いや、梅とかもそうだけど、なんか1回私何かをね、野菜を干してみようと思ってめっちゃ失敗したことあって。
ザルとかに乗っけるんだけど、網とかに。
で、それがなかったから、皿にキッチンペーパー敷いてヤーコンだったかな、きくいもだったかをスライスして置いといたの。
したら、接してる面で水分が溜まっちゃうからかびたの。
だから通気性が良くって、網とかでちゃんとやらなきゃいけないんだなと思って、だから網とかを買ったし。
売ってるよね。
売ってる。イカとかね、実家では干してるんだけど、それがあるからそれでやらなきゃいけないんだと思ったのと、やっぱり天候だね。気温と天候。
もう寒くなっちゃうもんね。干しても乾かないみたいな。
だから季節の手仕事とかって言うじゃん。梅干しつけるのとかもさ。
梅仕事とかね。
だからもうちょっとそれを調べてね、干し芋作りしてみたいかなとは思ってるけど、できるかなみたいな。
ちょっとね、やって失敗してとかやってみたいなと思ってる。
あとね、ジャガイモの話をしたいからね、ちょっとジャガイモの話したいんですよ。
レッドムーンって知ってる?ジャガイモの品種。
知ってるよ。
赤いやつね。
で、中黄色いやつでしょ。
そうそうそうそう。あれ好きでさ。
あ、そうなんだ。あんまり見ない気がするけど、スーパーで。見るかい?
スーパーには置いてないな。直売所行ったら買えるね。
そうそうそうね。
で、まともの農家さんの方でレッドムーンいただいたので、どうやって食べようかなと思って。
いや、育てたことないわ、うちでは。
あ、そうなんだ。
澱粉用の芋育ててるんだもんね。
うん、でもね、自分家でも食べたいから、自分家用に…
断食とか?
うん、断食とか、北あかりとか、クイーンは育てたことあるかな。
ね、いっぱいあるんすよ、種類。
そう、北海道ね。面白いよね。
レッドムーンだと、ポテトサラダがいいんじゃない?って話になって、そのね、くれたまともさん、元パティシエなんだよね。
お菓子作りとか大好きな人だから、芋もらえながら紅茶の話で盛り上がるんだけど。
ウキウキルンルン、そんな話をしてた中で、レッドムーンどうやって食べる?って言ったら、私はポテトサラダにするって。
あ、ポテトサラダいいね、とかって盛り上がってきたんだけど。
それで、ポテトサラダを作って、やっぱ美味しい。ちょっとねっとり系で甘みも強いから。
さまざまな芋の料理方法
あと、断食、メイクイン、北あかりだと、何が美味しいかな。
芋もちにすると美味いよね。
芋もち?断食を?
芋もち、何で芋もちにする?芋もちってみんな伝わってるか?
じゃがいも潰して、片栗粉まぶして、こねてこねてこねて、団子にすんだよ。
うちの芋だから、粉吹雪だ。
あ、でも合ってるよ。
加工した方が美味しいってわかってるから、粉吹雪って言っても誰もわからんでしょ。
でんぷん用の片栗粉になっちゃうやつだからね。
芋もちは、私は農家さんに芋もちの作り方を教わったんだけど、メイクインはダメって言われた。断食の方がいいって。
そうなんだ。
でんぷんの量が断食の方が多いから。だからちえちゃんが粉吹雪使ってるのは正解なんだよ。でんぷん量多いから。
逆に粉吹雪をさ、普通に、自分家で作ってるからさ、普通に料理として使おうとするとさ、美味しくないのよね。
で、美味しく食べようと思ったら芋もちみたいな。
そういう発想ね。
でんぷんにしないと美味しくないんだね。パサパサ。
でんぷんの量が多すぎる。
そうなんだ。流通してないからな。粉吹雪って本当に食べれないからね。
食べれないでしょ。流通してないから。そういう羽品をさ、自分家で消化するとかさ。
そうそうそうそう。
ちなみに言っとくと、マロニーちゃんの原料は粉吹雪ですからね。おほうつくのね。
マロニーちゃん食べたくなってきた。
あとは普通に片栗粉ね。片栗粉の原料とかにもなりますね。粉吹雪ね。
粉吹雪、断食。北あかりはコロッケが好きだな。
へー、そんな使い分けてんだ。
え?うん。
すごいね。もうさ、いろんな人からさ、いろんなジャガイモもらうからさ、もう何が何だかわかんないんだよね。
いやだけど品種別に分けてそれに合わせて料理すると楽しいよ。あのシャドークイーンもしもらったら私にちょうだい?
シャドークイーンはもらわないわ。作ってる人いないわ。
あーやっぱりシャドークイーンのね、ポテチ。超うまい。
へー。
やばい。あのね、それは農家さんから定期的に私野菜買ってんだけど、それからおすすめの食べ方に書いてて、紫色なんだシャドークイーン。
スライスして油で揚げてポテチにしたんだけどめっちゃうまい。
あれ細切りにしてポテトフライにしても絶対おいしいと思う。
シャドークイーンはもらわないね。北あかりがなんか、最近多いよね。
多い?
北あかり。
北あかりのおいしい食べ方も考えたいんだよな。
まあ万能なんでしょ。ある意味。
うん。何にでも合う。
ね。で、断食よりもちょっとやっぱ甘くて、みたいな。
インカのメズメはそのままが一番おいしいよね。
うん。
有名でマッキーキのあれね。
でもあれね、難しいんだよ。育て方が。
おっきくならない?
あ、いつもちっちゃいよね。
そう。でかくすんの難しいの。インカは。
へー。
そう。あ、だからそのまま食べるのか。もあるのかな。大きさで。
わからないけど。
でもおいしいんだよな。
くれみたいな味がするんですよ。芋なのに。
うんうん。だからバターつけてね、食べるのが一番おいしいっていう話をして。
はい。
はい。
みなさん、北海道いっぱい芋ありますんで。
芋掘りって言ってもね、いろいろですね。
芋の保存方法
あとちえちゃんにもう一個聞きたいんだけど、
はい。
さつまいもとじゃがいも、どれくらい持つのかなっていう。
えー?3ヶ月とかじゃないの?
でも保存する場所にもよるけどね。
うん。
北海道だからさ。
土つきでさ、土のまんまさ、どさってさ、
うん。
霊案署に置いてるじゃん。
うん。
ちえちゃん家って。
うん。
あれって春まで持つの?秋とって。
うん。
あ、持つんだ土つきだったら。
持つ。
だからみんな土つけたまんま置いてるんでしょ?
なのかな。めんどくさいからじゃない?ただ単に。
今さ、ちょっと大変で土つきのまんまさ、玄関に置いてるんだけど、我が家で。
置いとくとこないからさ、
そうだよね。
12個当たらない冬場の玄関と思ってるけど、
土洗っちゃったら、やっぱ3ヶ月とかだよね。
うーん、なるほどね。
そうか。農家さんとかは小屋があってそこに置いとけるからね。
あと貯蔵庫みたいなの持ってて、
あー。
縛れるって言うんです?あの、凍っちゃうことね。
そうそうそう。あのね、凍っちゃったらね、もうダメなんです。
そうそうそう。
悪くなっちゃうからね。
縛れない場所を持っている人もいる。貯蔵施設みたいなね。
うん。
そこに入れたりとか。
うん。
なんか実際にみんなに届けた後、どう保存するのがいいのかなとかさ。
もうバグっちゃってるからさ、うちは貯蔵庫に入れるっていう回答になっちゃうからさ。
そう。そのね、現実的な回答じゃないじゃん。
私はもう切って、使いやすい大きさにヒートしちゃって、ジップロックで平らにして即冷凍。
あー、それがいいんじゃない?
うん。が、一番サッと食べたい時にすぐ入れれるとか。
あと縛れない地域に住んでたらさ、
うん。ね。
ベランダに出しとけば?
ベランダ?
まあでも、カラスとかつつかないのかね。
どうだろうね。
うん。
雨が当たらないようにさ、
あー。
通気性よくしてあげて、
で、すれば持つんじゃないかな。
あ、紙袋に入れてキッチンの下は?
あ、いいんじゃないかな。
通気性あったほうがいいもんね。
うん。野菜室でもいいけど、土付きのまんま紙袋に入れてキッチン。
うん。
まあ理想はね、野菜室ですけどね。そんなにね、場所がなければね。
うん。だね。
うん。
思いますので、あの、北海道旅したらね、紙袋いっぱいが100円ぐらいで売ってて。
はいはい。
はい。なので、まあ時期終わったかな。
はい。
と、思います。
はい。
いいですか?
はい。では、そろそろ終わりのお時間となってまいりました。
アバトークではお便りを大募集しています。
ごめん、お便り読む時間なくなっちゃった。
どうなの?
全国のうまいもの、ごめん。
ごめんね。
全国のうまいものハンターの皆さん、あなたの知っているうまいものについて教えてください。
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では、本日のおいしい一言、ともみさんお願いします。
芋、たくさん食べたい。
はい、いっぱいあげます。
それでは、また来週。
