春川タッカルビ、甘いのご存知？ #90

春川タッカルビをご存知でしょうか。
韓国の春川（チュンチョン）が発祥の鶏肉を使った鉄板炒め料理です。

2017年頃、日本でチーズタッカルビが有名ですね。
韓国料理の特徴としては、赤い、食べる直前にはみな混ざって（混ぜられて）しまって画的に映えない、辛い、みたいな感じだと思いますが、チーズ（黄色）と伸び〜〜ることも相まってあっという間に若年層の女性に人気となりました。

あまり日本では馴染みの無かったタッカルビですが、実はもう半世紀以上も前に春川で苦肉の策で発明されたのだそうです。
1960年に韓国で起こった四月革命という政情不安時、焼肉といえば豚か牛だというのに手に入らなくなり、仕方なく鶏肉でやってみたそうですが、網焼きというより鶏の油がいい感じにからむ鉄板焼のスタイルにその後落ち着いたようです。

春川市の中心部にも明洞（ミョンドン）という地名が有り（まぁ日本の銀座のようなもの？）、そこにタッカルビ通りが有ります。
その通りの一番人気店、明洞一番地（ミョンドンイルボンジ）というお店によく入ります。
数年前までは骨付き肉であるカルビの名を踏襲した骨有りバージョンが有りましたが、どうもやっぱり食べにくいのか骨なしバージョンに統一されてました。

鶏肉の鶏は、ハングルで　닭　と書きますが、ㄷ(d) ㅏ(a) ㄹ(r) ㄱ(g) の表音文字が4つ合わさった一文字です。ダルグではなく、タッと読みます。
それにカルビ 갈비 ( ㄱ(g) ㅏ(a) ㄹ(l) ㅂ(b) ㅣ(i) ) → gal bi と続けて読むと、タッカＬビになります。タッカ「ル」ビと言うと通じにくいです。
このように、旨いものを食べることは、韓国語の発音を習うチャンスです。

そしてこのタッカルビ、赤いのはそのままなんですが、実は甘く、激辛ではない食べ物なんです。
お店によって微妙に食材が替わりますが、この銘店では洗練されたおそらく秘伝のコチュジャンベースのソースが乗っかった、鶏肉・キャベツ・ネギ・トッ、そして欠かせないのがさつまいもです。

サツマイモは鉄板の上で加熱されると甘みが出ますが、ちょうどいい感じの温度帯で調理されるからか、品種なのか、絶妙な甘さを醸し出してくれます。
もちろんコチュジャンの中に入っている砂糖や水飴、キャベツからもネギからも甘みが出ますから、なんとも甘いメニューなのですね。

油は鶏肉からだけ、水分は野菜からだけしか出ずに、炒めて煮詰めていく感じになります。
上記のトッと書いた具材は韓国のお餅です。
ハングルで書くと떡で、日本語ではトックと訳されますが実はこの発音では全く通じないです。
あえてカタカナで書くと「ットッ」って感じで、英語的にスペルをバラすと、
떡 →　ㄸ(dd) ㅓ(eo) ㄱ(g) →　ddeog で　ットッ　ですね。
日本語で表記は基本無理で、英語的スペルにすると余計にわからなくなるのが、韓国語、ハングルのシステムだと思います。

春川タッカルビのイメージ（Googleフォトに飛びます）
https://photos.app.goo.gl/R6Na9fgzLQ8sUnxD6

結論：美味い韓国料理を食べに行きましょう！そしてハングルの文字をまずは1週間で覚えましょう（可能です！）

追伸：
どうしても個人的には許せない韓国メニューの日本語への誤訳（誤発音？）は、トッポギです。
全くこれは通じません。なぜか？

日本語風スペルの正解は「トッポッキ」です。もうちょい近いのは、「ットッポッキ」ですかね。
ットッ　(떡)＝　餅
ポッキ(볶이)= 炒め（たもの）
つまり意味は、「餅炒め」ですので、ポギと最後のキは濁りません。
トッポギだと、餅放棄　と捉えられかねませんね。何を放棄するんだか(^◇^;
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00:06

みなさん、おはようございます。

連日の飲食ネタなんですけどもね。

春川タッカルビってご存知ですかね。

タッカルビ、鳥のカルビって意味ですけども。

タッっていうのが鶏肉で、カルビっていうのがアバラ肉のことを言いますけども。

これ、最近は日本でもチーズタッカルビでかなり有名になったんじゃないかなと思いますけども。

あとは、これ50年くらい前に韓国のチュンチョン、これは冬野園田でも有名になった韓国北東部のチュンチョンで発明されたっていうメニューらしいんですけども。

まあ、見た目真っ赤っかで辛そうっていうイメージあると思うんですけども、実はそんなに辛くなくてですね。

かなり甘い食べ物なんですね。

その甘みの元になっている大きな役割を持っているのが、サツマイモなんですね。

このところ某界隈でサツマイモがかなり話題になっておりますけども、

具材としてだけではなくて、調味料としても使われてしまうというこのサツマイモ、なかなかやりますよね。

縁が高くなった大きな分厚い鉄板にですね、水飴も入ったコチュジャンベースのタレで絡まった鶏肉、

そして多めのキャベツとネギ、

そしてトッポッキでおなじみの炒めてもだれない韓国餅。

これを一気にわーっと入れましてね、ゆっくり炒め上げていきますと、ビールにめちゃめちゃ合うタッカルビの出来上がりっていうわけです。

参考リンク貼っときますので、ちょっと覗いてみてくださいね。

現地にみなさん一緒に食べに行きましょう。

パオロでした。ではまた明日。