春の始まりと焼肉の期待
どうもあゆむです。どうもです。
第48回目のお兄ちゃんです。
おいしそうです。
春ですよ。
ですね。やっぱね。
でも、便利な言葉で春ですね。
もう真っ暗い言葉だな。
どうすかね。
4月の半ばになってるんでしょうかね、放送日が。
放送これを聞くときは、皆さんが聞くときは4月真ん中ぐらいでしょうね。
もうね、人によっては新刊コンパマッシュぐらい。
確かにね。やっぱ4月にはね。
行った?
いや、俺行ってないよ。
サークル入った?
いや、入ってない。
じゃあ、部活勧誘みたいなやつを全無視して。
全無視で即帰り、地元帰り。
地元のみんなに飲むっていう。
地元大好きではない。
地元大好きで。
地元大好き春ね。
どう?つって。
勧誘受けて。
勧誘受けて。
いわゆる新刊コンパ何件か行ってみる?
ああ。
行ってみて。
要は飲み会ってことですね。
そうだね。
でも、ほとんど楽しくなかった。
そうなんだ。
何でだろうね。何が楽しくないんだろうね。
女性が怖かった。
そうなんだ。
慣れてなかった。
ああ、そういうことか。
なんかそんな私服の女性と、あと髪染めた男性と。
怖えって。
怖えって。
そっか、つもくんあれだもんね。
男子高だった。
男子高だもんね。
男子高だったしね。
楽しかった思いではないんですけど。
でも、そわそわはしたね。
確かに、何か始まりそうなね。
期待と不安の入り混じったね。
けど、結構俺も家に帰ってたもん。
ああ、そう。
後にサークルに入ることになるんだけど、結構後に。
最初はね、慣れないとね。
大学やめたのかと思った。
よかったよ。
そんな春ね。
そんな春でした。
焼肉の味わいといちぼの紹介
ちょっとですね。
肉。
肉ね。
唐突に。
食いたい。
そうね。
食欲が増すんですよ。
春はね。
焼肉とかもね、行ってましたし。
最近、いい焼肉いただいたんです。
いただいたらしいですね。
今のご両親が80歳と言うの。
30って言うの。
あ、そうなんだ。
傘のことぶきで30。
80歳のこと?
そう。
30って言うの?
何だろう。
何だっけ。
2人とも80歳?
そうそう。
同級生だ。
誕生日の月の違いはあれども、2人とも80になったので。
なるので。
30祝いで。
そう。
30祝いで。
一等買いしますよ、この会社はみたいな感じの。
熊本駅の上の方の商業施設にあるお店に。
焼肉屋に行ってきましたよ。
どうでしたか?
なんかね、脂が多い。
ああ、そういう系ね。
刺しが入ってんだね。
なるほどね。
すごい。
なんかめちゃくちゃ、それこそ大学生の頃とかは、
脂があるやんって思ったけど、
だんだんね、ちょっと重たく感じるね、年頃になって。
途中、肉寿司みたいなやつが出てきたね。
もうね、ほんともう。
シャリの上に?
シャリの上に、もう焼いたか焼いてないか分かんないぐらいの薄いんだけど、
肉なんだけど、もう溶けるよね、口の中で。
うまい。
けど、脂だなっていうのとか、よく分からない。
けど、うまい。
あるなあ。
肉。
肉って、よく分かんないよね。
よく分かんないじゃん。
確かに、肉用語?肉用語マジ分かんないよ。
そう。
肉しか。
そこで出てきたのが、いちぼっていう肉だった。
マジ聞いたこともない。
いちぼ?
いちぼ。
もう字も分かんない、字も想像できない。
今カタカナでいちぼって書いてあるけど、変換は。
いいかもしれない。漢字は振ってないと思う。カルビとかは別に漢字振ってないと思う。
いちぼ?
いちぼ。
どういう味が、ちなみに。
美味しかった。
マジか。
あれ、それだったかな、赤身かな?赤身系で美味しかったと思います。
それちょっと気になるな。
好きで焼肉とか食べるけど、分かってないもんね。
俺マジで衝撃的に分かってないんで。
あれやりたいね、目隠し焼肉。
いいね。
キキ焼肉。
マジでタンしか分かんないと思う。
目隠したらタンすら分かんない可能性あるから。
見てるから分かるのかもね、薄いやつ。
あの丸いやつだからタンだって認識してるだけかもしれない。
確かにね。
カルビをああいうふうに丸く切ったら分かんないもんね。
分かんないわ。
ちょっと知りたいな。
それをちょっと調べるのか、肉、部位について、もうちょっと知識を深めましょう。
肉の部位についての理解
はい。
やっていきましょうか。
オッケー。
お兄さんとおっちゃんのハザマネラジオ。
この番組はアラフォー世代の歩み進むが、
これまで通ってこなかったあれこれについて、
Google検索3ページ分くらい勉強して雑談するラジオです。
お兄さんともおっちゃんとも言えない年齢の僕たちが、
味をしのんで学んでいき、
歳層の大人に近づいていく様をお楽しみください。
ういっすね。
肉ね。
大人だるもの。
肉を食うかつどういう肉なのか、
理解をした上で味わう。
そうね。
学徒みたい。
味わおう。
芸能人。
ハクづけチェック。
ハクづけチェック。
ただ肉を準備できないので、そんなにいっぱい。
なのでね、ちょっとどうしようかな。
調べてなんですよっていうのも別にいいんだけど、
ちょっと今回趣向変えて、
ちょっと違うスタイルでね。
肉どこの部位でしょうクイズ大会を開催します。
イエーイ。
これ我々が答え。
考え。
対決っていうよりも、2人でちょっと。
どこの部位だっていうのを思いつく。
思いつく。
思いこう、にじりよる。
っていうのをやってみようかと思うので、
出題者は肉の神、りょう君。
肉の神様。
プロデューサーのりょう君にちょっと問題を出してもらって、
答えていこうかなと思っております。
いいですか。
肉の部位ちょっとじゃあ問題出してもらって、
我々答えます。
よし。
Go!
いきましょう。
よっしゃー。
ということでね、
ちょっとこういい効果音とかないんで、
我々でテイベントをやっていきますので。
いきましょう。
第1問。
じゃじゃん。
まず部位の話に行く前に、
牛肉とかで細切れと切り落としとありますが、
その違いは何でしょうか。
変化?
まず最初から。
細切れと切り落とし。
様々な料理に使えて便利な細切れと切り落としですが、
あるよ。
スーパーにある。
その違いはご存知でしょうか。
だから、切り落としは結構でかいってことだよね、多分。
そのでっかいまま。
もうあんまり加工されてない。
もう切ったままを出されてること。
ん?
細切れだから細かくしてるってことでしょ、多分。
いや、ちょっとあれじゃない?
細切れはあんまり部位にこだわってないとかじゃん。
ほら。
こういう部位あります。
豚バラです、ロースですみたいなやつ。
綺麗に切った端っこのやつとかを集めてたりする。
残りみたいなことか。
カスはダメだな。
だからそういうことか。
メインじゃなくて、切って切って残った細かいやつ。
ちょっとそれをパパパッと刻んで。
なるほどね。
置いてますっていうのを細切れ。
そういうことか。
じゃあ切り落としっていうのはどっかの部位で。
どっかの部位を。
ちゃんと、ちゃんと部位、ちゃんと部位した部位だ。
ちゃんと部位した部位が切り落とし。
で、細切れがそれ以外のちょっと。
端というか残り分をパパパッとしました。
はい。
です。
はい。
えーとですね。
細切れは肉を成形する際に出る様々な部位の切れ端を集めた商品。
主に焼きそばや野菜炒めなどの具材として使用されます。
なるほどね。
一方、切り落としは特定の部位の肉をスライスした際に出る切れ端。
あ、なるほど。両方切れ端なんだ。
なんですが、切り落としは特定の部位の肉ですね。
なるほど。
主にすき焼きやシャブシャブなどに使われますと。
えー。
シャブシャブの肉とかそっか、どっかの部位とかじゃないんだ。
うーん。
切り落としなんだ。
で、部位の歯、歯、味?
あ、そう、どっかの部位か。
なるほど。
で、細切れは色んな部位。
なるほどね。
だから半分ぐらいあってる。
そうだね。
よしよし。
すごい。
よしよしよし。ういいね。
ういいよ。
言うよ。
ういいぞういいぞ。
そういうことです。
焼肉の基本知識
いいねいいね。
勘が働いてるぞ。
この勢いで行こう。
行こう行こう。
じゃあ、第2問。
でれん。
えー、部位の話に行く前に。
行くよ。
行かせてくれないで。
前置きが。
えー、ウィンナーとフランクフルト。
え、その違いは何でしょうか。
ウィンナーとフランクフルト。
え、だからイメージいっていいですか。
行こう行こう。
ウィンナーが小さい。
フランクフルトがデカい。
まあ、そうね。
めちゃくちゃファクトやん。
あ、だから部位なのかな。
いな。
違うか。
あれって何?もうそもそも。
ウィンナーはさ、
町詰めでしょ、元々。
あ、そうか。
そうかそうか。
で、フランクフルト。
だからドイツ。
ね。
土地名だもんね。
だからドイツで町詰めされたのがフランクフルトで、それ以外の。
フランクフルトで町詰めされたのがフランクフルト。
だからどんな肉でもフランクフルトで町詰めするやん。
全部フランクフルトになります。
なるほどね。
はい。どうですか。いいですかこれで。
いいよ。
じゃあそれで。
まず大きい概念がソーセージ。
ウィンナーソーセージじゃないですか。
その小項目でウィンナーとかフランクフルト。
さらにボロニアなんていうのも同じ仕組みでありますと。
ボロニア。
で、違いは皮なんですが、ウィンナーは羊の蝶に肉を詰める。
え、そうなの?
フランクフルトは豚の蝶。
え、すごい。
さっき言ったボロニア、これは牛の蝶。
なので、違いはどの蝶にいるかで。
え、ウィンナーが羊の蝶?
羊の蝶。
フランクフルトが豚。
豚。
あ、豚か。はいはいはい。
ウィンナーが牛。
そうだね。
なるほどね。
牛の蝶とかに詰めるのすごくわかんないけど。
ズワッと。
確かに。
そんなの食ってたらね、すごい身の食ってる。
わかんないからね。
ややこしいのが、これ以外にコラーゲンなどを加工して作る人工の袋みたいなのがあって、
その場合は完成した製品の直径によって名称が変わってきます。
マジ?
大きさの権威だ。
直径20mm未満がウィンナー。
え?
マジ?
20mm以上36mm未満がフランクフルト。
36mm以上がボロニア。
あ、一番でかいのがボロニアなんだ。
え、そうなんだ。
でもちょっと穴がち、その大きさっていうのは間違いではない。
フランクフルトね、蝶詰めのやつってそんな食べる機械実際ないよね。
そうだよね。
希少部位の特徴
もう今加工を抜くやつ。
そうだよね。
人工的なフィルムっぽいやつ。
コラーゲンだもんね。
コラーゲン。
ってなったらこの大きさで分けてるってのは半分正解。
よし、半分正解だ。
よし。
これで今1。
ポイント制。
ポイント1になりました。0.5、0.5。
OK、いいぞ。
第3問。
ようやくVの話に行くんですが、
牛肉ですね。
牛肉のそれこそ今日も話に出た一部はどこでしょうか。
どんな食感…
そうくんが食べた一部は食感をちょっと教えてほしいなと思って。
残念ながらね、3種類出てきたんですよ。
一部が?
いや、違う希少部位みたいな。
なんか平たいお皿にね、ちゃんとネームプレートつけてね。
すげえ。
これです、これです、これです。
1枚ずつ来た。
全部美味しかったね。
情報出し。
どれが赤身だったのかすら覚えてない。
でも赤身っぽいって言ったよね。
うん、なんかじゃなかったかな。
赤身ってことは内臓が近いんじゃないかなっていう印象があるんだよね。
一部の中でも部分によって肉質が異なってきますね。
へえ。
霜降りが多く甘みがあり柔らかい部分もありますし、
筋肉質で固めで赤身と霜降りのバランスが良い部分もあります。
霜降りだった。
基本。
え、足じゃない?
え?
足の方じゃない?
お尻?
あ、とか、ケツの方、腰と、あ、腰は違うか。
腰ってあるもんね、なんか。
Tボーンステーキのあの辺。
イチゴでしょ?
柔らかい。
柔らかいとこって固いとこあるでしょ?
プルハギみたいな。
正解じゃないですか。
お尻から腰にかけての肉の中でも伝部にあたる柔らかい部分。
お尻だ!お尻だ!
まさにお尻ですね。
おお、すげえ。
同じ?
すごいね。
サーロイン側は霜降りが多く甘みがあり柔らかいので、
焼肉として人気。
サーロイン。
サーロイン側。
サーロイン側?
サーロイン側。
そして、外もも側は筋肉質固めですが、
赤身と霜降りのバランスが良いので、噛むほどに旨味が感じられます。
その逆側がサーロイン側なのかもしれないね。
サーロインがどの方向もいるのか全く分かんないけど。
でもすごい。
俺は赤身の内臓みたいなこと言ってたから、
アイム君のお尻あたりと。
素晴らしい。
いいぞ。
一部はお尻。
第4問。
第4問。
牛肉ですね。
三筋。
きく。
ちょっと浮気でもないな。
三筋は。
アイム君は肉の名前を全く聞いたことがない。
三筋?
きくきく。
でも筋ってことでしょ、多分。
どっかの筋じゃない?
筋は牛筋だよ。
牛筋ってどこなのね。
何でもいいのか、筋あれは。
そうだろうね。
牛一頭から3kgほどしか取れない場所が多いです。
だいぶ少ないね。
三筋。
気象ってことだから、
多分、
首のなんか、
首。
でもなんかそんな感じするね。
そんな感じするね。
言葉的に三筋ってさ、
首、喉、喉周りみたい。
どう?これ。
喉周り。
あんなの口どけが良く、
独特の食感と風味が味わえます。
でもそうなってくると、
馬とかだとさ、
手紙と合わさずの、
すごい、
首側の、
背中側というか、
脂っぽいですよ。
そういう言うのが多いと。
じゃあ、
首。
首にしようか。
ネック?あれ?
いいんじゃない?いいセリフだけど。
首の、
空向いてる方。
正解はですね、
肩甲骨の内側に位置する、
肩肉の一部。
肩甲骨の内側。
そうぼうけんみたいなことだ。
難しい。
そういうのだ。
肩甲骨分かんなかった。
上質な赤身と、
細やかな下振りで、
幅広い音に適していますが、
肉の旨味と甘みをあっさりいただけるので、
ステーキで食べるのがおすすめです。
見筋はステーキなんですね。
パリケーだ。
鶏肉の話
動かすところだね。
歩くところの奥にある肉だから。
確かに。
いいんだよ。
いいですね。
めっちゃ勉強になる。
勉強になるね。
もう1個いきましょうか。
第5問。
鶏肉にいきましょうかね。
おいだ。
せせり。
うわー、それ聞いたことある。
これはね、俺なんとなく分かる。
まじで?
せせりがめっちゃ有名じゃん。
有名。
てる。
せせりでしょ?
分かんない。
もも。
胸。
手羽元。
つなぎも。
せせり?
せせり。
お腹。
これはですね、
のど。
がわ、のどの
ここのところだったと思う。
もう言葉発するというか。
のど筋?
のど筋。
のど筋。
せせる。
せせり。
あ、なるほどね。
叫ぶみたいな。
そうそう、なんかそんな感じ。
あー、いいねいいね。
なるほど。
じゃなかったでしょうか。
それでいきましょう。
のど側、のどの方にいく。
のど筋。
多分そうなんでしょう。
ここに書いてるところだと、
鶏の首に当たる部位。
で、1羽から少量しか取れない希少部位。
鶏は常に首を動かしているので、
その肉質は引き締まっており、
ぷりぷりとした歯応えが特徴です。
正解じゃない?
まあね、のど。
首、首。
首。
そうなんだ、せせりってよく聞く。
でも結構スーパーとか。
確かに。
では、希少とは。
どうですかね、あと1、2問。
そんぐらいですかね。
次第何問目だ。
5、6問目。
ででん。
そうですね、鶏。
八原。
聞いたことある。
八原ね。
焼肉部位の特徴
でも八でしょ、八って。
八の原でしょ。
八原。
本当に?
なんだそれ。
これでもね、確かね。
戸坂の方かな。
スーパーで見たことあんだよ。
何か多分軟骨的な。
そっち?
軟骨ってどこだ?
いろんなとこ。
でもなんかね、三角形のやつ。
分かった。
あれだ。
しっぽだ。
しっぽっていうかお尻のとこだ、多分。
お尻の。
それあれじゃない?
そう、軟骨だ。
ぼんじりじゃない?
あぶねえ。
ルールあぶねえ。
ファイナルアンサーそこだ。
え、どうする?
くちばし?
くちばしだもんね。
あれ違う、しかもイカだ。
え、どこだろう。
軟骨系ってどこなんだろう。
えっとね、だから。
でもあれ、明確になられる。
なんか三角形のやつだった気がするんだよな。
八原。
白い。
羽のなんか先。
えっと。
羽の先。
きっちゅう。
あれはないか、肉は。
いや、なんかもうほんと骨みたいなやつだよ。
骨っていうか。
ちょっと柔らかい骨みたいな、コリコリしたやつ。
どこにあるんだろう。
じゃあいきますか。
はい。
まあ、軟骨は軟骨なんですが。
そうなの?
胸骨、胸の骨の先端にある軟骨だ。
えー、胸の先端にあるんだ。
にあるにぶいだ。
えっと、軟骨。
軟骨。
軟骨だ。
ほんとだ。
結構なんかある。
あ、ねころついてる。
うん。
胸骨ね。
胸肉についてる軟骨みたいな感じだね。
はいはい。
OK。
最後かな。
じゃあラスト。
内臓の知識
ラスト。
ぎゅうにく。
はい。
さがり。
あ、聞いたことある。
あー、聞くね。
ぎゅうさがり。
うん。
あの、縁日で串になってるやつだ。
へー。
どういう食感は?
えっとね。
赤身系で。
じゃあ。
おいしい。
内臓。
ちがうかな。
さがり。
さがり。
下がってるってことだよね。だから。
下の。
下の方。
下の方。
単純。
さがりね。
えーっと、内臓の。
なんかなんだろうね。
胃の周りの方。
あー。
どの胃?
4つあるよ。
あー、ほんとだ。
そういうことだ。
でも、内臓。
じゃあ、内臓系でいこうか。
内臓系。
腸。
胃の。
胃と大腸の。
周りにある。
気象部。
えーっとですね。
さがり。
正解は。
はい。
腹身と同じく。
腹身と同じく。
おおかく膜の一部。
おおかく膜。
でも、内臓系だよね。だから。
そうだね。
こういう。
おおかく膜。
なので、腹身も実はおおかく膜だった。
えー。
そうなんですね。
知らなかった。
腹身とさがりはおおかく膜なんだ。
へー。
ちなみに、カルビは。
あ、そうだ。
あ、しょうがないな。
韓国語でアバラモネの肉。
あー。
そうなんだ。
え、韓国語なんだ。
一般的にバラ肉のことを指す。
あー。
豚バラとかと一緒だ。
牛のバラ肉。
このような周りについてるんだけど。
てことは。
えーと、アバラでした。
アバラか。
だから、スペアリブとか近いってことか。
うんうん、そういうことか。
そういうことか。
豚で言うとこのスペアリブだったり、豚バラみたいな感じのことなのかな。
なるほどね。
ただただ食ってたね。
全く何も考えずに食ったら出されたもんね。
なるほどね。
サガリはじゃあおおかく膜って覚えたね。
4つの芋、言っておきましょうか。
お願いします。
ミノ、ハチノス、センマイ、ギアラ。
おー。
ミノはね。
ミノ。
有名だね。
そうそうそう。
そのね、高級なところに行った時にミノ出てきちゃって。
柔らかいやつ?
いや。
グニグニしてる。
あ、グニグニか。
で、その時調べたら第一位だった。
うーん。
えーとね、なんで固いかっていうのも書いてあって。
牛は半数をするね。
戻すんだね。
1回入れて、で、その口元の中に1回またブーって出して。
で、またもぐもぐして戻す。
半数をするために、その第一の位であるミノ出はすごい筋肉質で厚みがあって。
固いっていうか、伸縮が強い。
なるほどね。
口の方に押し出すために。
なるほどね。
っていうことでした。
あー、すげー。
めっちゃ勉強になる焼肉屋だわ。
それは。
教えてくれるの?
教えてくれなかった。
教えては来なかったね。
どうぞって言って。
調べ癖がついてる。
あとすっごい時間かかった。
高級店だし。
しっくり。
ミノ、ハチノス、何?
千枚。
千枚、ギアラ。
ギアラ。
ギアラ。
千枚はもつ鍋に入ったりするんだよね。
あ、ほんとですげー。
福岡だと入ってる。
あ、さすが。
福岡。
いやー、勉強になるな。
勉強になるけどね。
ちゃんと覚えとければいいな。
でもね、下がりは今日覚えたんでね。
あといちご食う機会がない。
ないね。
たぶんない。
見たことないね。
ですけどね、もし焼肉行くときに覚えてることが、覚えていたら。
そうですね。
みなさんも焼肉屋行って、どうぞいちごですって出てきたときには、いちごはですねって。
お尻のね、あっちの方ね。
あの、店員さんとかに言ってるんだよね。
このいちごはよく動いたうちのみちご。
知ってる風だ。
風をよそってみてください。
よそってね、見てください。
焼肉はもう、おいしく食べるのが一番です。
それで結局、おいしく食べました。
焼肉は大好き。
ということで。
ありがとうございました。
ありがとうございます。
本日もありがとうございました。また水曜日にお会いしましょう。お相手はあゆむとトムでした。またねー。
