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発酵Life School鬼糀会代表、鬼頭あずさです。 このチャンネル、鬼糀チャンネルでは、昔ながらの発酵文化、
麹のある暮らし、そして健康が当たり前の社会を目指して、発酵の知恵をゆるっと楽しくお届けしています。
はい、みなさんこんにちは。6月17日火曜日、ただいまの時刻、午後3時42分。
なんか梅雨入ったと思ったら、急に暑くないですか?
皆さん、体調大丈夫でしょうか?
愛知県はね、すごく昨日から晴れておりますが、皆さんの地域いかがでしょうか?
はい、今日ですね、クラファン挑戦35日目ということでね、もうなんか、カウントダウン始まりますね、この終わりまで。
あっという間ですね、まだまだ頑張っていきますので、ぜひクラファンページ見ていただけると嬉しいです。
幻の味噌限定555個販売中です。
はい、今日はですね、お味噌もそうなんですけど、昔ながらの保存食のお話をしていこうかなというふうに思います。
どうですか?昔ながらの保存食。パッと思い浮かぶもの、やっぱりこの味噌はね、そんな感じですよね。
もう一つあるんです。もっといっぱいあるんですが、なんだと思いますか?代表的なもの。
昔ながらの保存食、中でもね、お味噌、あとは梅干しというね、今日はこの日本の知恵についてお話ししていきたいと思います。
発酵ライフスクール鬼工事会でも先週ぐらいからね、梅干し作りのワークショップが始まっています。
毎年大人気で、今年は梅干し以外に何をやろうかなと思って、
今回は発酵シロップと梅醤油工事もね、仕込んでお土産たくさん持って帰ってもらっております。
梅干しどうですか?皆さんお家で作ってますか?スーパー行くと梅が出回ってきてますよね。
毎回ですね、この季節の手仕事になると、昔の人の知恵は本当にすごいなと思うんですよ。
そしてね、この昔の人の知恵もそうなんですけど、女性がね、季節ごとに集まってワイワイ話をしながら、この季節のものをね、1年分仕込む。
これ本当に素晴らしい文化だなというふうに私は思います。そんなね、昔ながらの文化を私は次世代につなげていきたいな、そんな気持ちで毎年ワークショップをやっています。
この昔の人が何ですごいかというと、やっぱりこの冷蔵庫もない中でどうやって食べ物を守ってきたか、その形が味噌と梅干し現れてますよね。
発酵と塩という自然の力なんですよ。味噌と梅干しはまさにその代表格になると私は思っています。
まずお味噌。お味噌は発酵の力で熟成されていきますよね。菌とか酵素が生きていて腸を整えていきます。
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もうこのお味噌はね、このクラウドファンディングでも一人でも多くの方に本物の味噌をお届けしたいという気持ちで毎日配信してるんですが、やっぱり昔からこのお味噌汁ってすごいパワーがあるんですよね。
味噌汁一杯三里の力っていう風に言われているの聞いたことありますかね。
お味噌汁の一杯のお味噌汁でどこまでも歩いていく。三里なんで12キロか。12キロ歩いていける。それだけの栄養と力があるという意味がこの言葉にはあるんですね。
しかもこれ大豆、麹、お塩というたった3つの材料なんですよ。
そして長期保存ができますよね。これ昔の人の知恵だと思います。
なので心と体が整う。まさに完全保存食だと私は思っています。
そしてもう一つ、梅干しですね。梅干し。梅はですね、梅と塩だけでシンプルで作られた食べ物なんですが、
今はですね、スーパーに行くと実は本物の梅干しって言えるものってほとんど売ってないんじゃないですかね。
やっぱり何らかんら保存が効くものが入っていたりとか、蜂蜜漬けになっていたりとか色々あるんですが、本来の梅干しというのは梅と塩だけなんですよ。それだけでいいんです。
やっぱりこの食塩酸がとっても豊富なので、疲労回復、殺菌、防腐などにも優れています。
だってちゃんとした本物の梅干しって100年以上持つって言われてるんですよ。すごくないですか。100年以上ですよ。
今日私が仕込んだんですけど、仕込んだやつ、100年後の未来に食べられると思ったらすごいですよね。
昔のおにぎりに必ず梅干しを入れていたのにもちゃんと意味があるんですよね。
なのでこの疲労回復とか、昔の人ってめちゃくちゃ歩きますよね。
なのでお味噌汁1杯と梅干しのおにぎりだけで十分なんですよ。
保存食だけじゃなくて、食中毒を防ぐという知恵でもありますよね。
昔の人は本当にすごいなって、私も本当に毎回思います。
でもですね、私たちの暮らしはいつの間にか便利さが優先されていて、
こういった本物の保存食を手作りする文化がどんどん減ってきているなって日々感じています。
もちろんですね、全部手作りしなくて大丈夫です。
だけど私はですね、味噌や梅干しを仕込むたびに暮らしを預ける安心感を感じているんですよ。
例えばなんですけど、電気止まってしまった時、冷蔵庫止まってしまった時、何かあった時ですね、
お米、味噌、梅干しがあれば生きていけませんか?
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それってですね、どんな健康食品よりも私心強いというふうにいつも思います。
味噌と梅干しがある暮らしって大丈夫、ちゃんと整えて整ってるって思える暮らしなんですよ。
私はこれからもですね、昔ながらの保存食を大切にしながら、
現代の暮らしに合う形で届けていきたいというふうに思っています。
ということで今日はですね、味噌と梅干しという日本の本物の保存食のお話をお届けしました。
今日も最後まで聞いてくださりありがとうございました。
紀藤あずさでした。