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名古屋魅力探検ラジオ
名古屋の魅力発信に関わり続けて17年、パーソナリティの倉橋岳だがや。
よぉ、聞きに来てくれたわ、ほんと。ありがとさん。
名古屋生まれ名古屋育ち、かねりんポッドキャストスタジオ代表かねりんだがね。
この番組は、名古屋のグルメ、歴史、文化、店、観光などに関するあんま知られとらん、面白い話を凝算語り尽くす番組だでよ。頼むわ。
おぉ、頼むわ。
今日のテーマは何にすんの?
きしめんの基本情報
きしめん。
きしめん。
きしめんだがや。
そんなもんで話せるんかね。
30分じゃ足らんよ、ほんとに。
ほんとに?
ほんとに。
あぁ、そうかね。
そう。これ聞いとる人たち、みんなきしめんってわかるんかね。
わかるのか?ひらべったい、なんていうの、うどん?
そうそうそう。
あれはうどんなの?
まぁ、うどんの種類だよね。
はぁ。
うん。説明するときにはうどんって言わんとわからんもんね。
なんかあのー、きしめんとひらべったいうどんって違うよね?
違う。
なんかだいぶひらべったいうどんがきしめんでしょう?
そう。
通常のひらべったいうどんはきしめんだと思いきや、きしめんじゃないんだよね。
あぁー。え?どゆこと?
なんかー、きしめんだと思ってるものがきしめんじゃなかったっていうのがあって、前。
ほお。
で本当のきしめんはもっとひらべったいくて、ひろいよみたいな。
あぁーなるほどね。
うんなんかその辺をよくわからんもんでさぁ 岸面ってさぁ何っていう
わかりましたじゃあ定義を言いますはいお願いします ジャス基準というものがありまして
ジャス基準幅が4.5ミリ以上 幅が4.5ミリはい厚さが2ミリ未満
はぁ決まってんだの平面 が平面定義としてあります
あそうそうだ決まってるんだそうだよ 知らんかったかね
だで一般的には幅が78ミリの薄く伸ばされ とるのがまあ岸面って呼ばれとるわね
そうかそう 4.5ミリ
4.5ミリ以上幅ね 4.5ミリって何めちゃめちゃそんなに幅なくてもええがね
そうで厚さが2ミリ未満ね 2ミリ
そんなにじゃあ普通だがね だで一般的には幅が8ミリとかあるんだわ
あそう
幅がまあ例えば1センチ弱あって厚さが1ミリぐらいなんだわ あそうそういうのでも岸面かね
それで岸面 あそうですかなんかたまに2センチぐらいあるやつない?
あるあるあるある ぺらぺらぺらぺらぺらーみたいなもう食べるときにぺらぺらぺらぺらぺってあるあるあるあるあるある
メガネに汁飛んでくるやつ うん
それは食べ方によるわ
そっか あれも岸面?あれも岸面だわ 上限ないんだ
上限ない ああそう
幅が4.5ミリ以上あれば そして同時に厚さが2ミリ未満であれば
もう全部岸面 岸面それは誰が決めてるのそれ これだからJASというところの企画が定めとるね
名古屋の勝手な独自基準ではないんだね どうやら違うみたい
なるほど これであとは特徴としては濃いつゆ つゆは
魚介の出汁が しっかり染み込んで
たまに醤油だよね 使った方がね
名古屋人の濃い味の好みに寄り添っとるわ
えそれ岸面のつゆなのそれ 岸面のつゆ
あそううどんとは違うの うどんとは違うね
よくわからんでです 煮とるように思うけどね
岸面ってさ名古屋でしか食べられるのそもそも 確かに名古屋か名古屋均衡だよね
他にはありません そんなこと言っていいのまたそれ
いやまあ確かに岐阜の南の方とか 三重県の東の方とか
あと静岡県の西の方とかはあるかもしれん でも何東京とか大阪はないってこと
ああもともとない そうですか
まあ普通にメニューにあるもんね名古屋の周辺はさ うどん屋さん行ったら岸面ってのあるわ
店によって結構ペラペラ度合いが違ったりするね そうそうそう
きしめんの歴史と起源
そうですか 歴史的にはさ
江戸時代から存在しとるんだわこれ あそうなんだねまあなんか古いのか新しいのか
よわからんけど まあ食文化としては古い方だわね
でこのカリアのさ うんハイウェイオアシス
あーハイウェイオアシス出たね ハイウェイオアシスですカリアと言えば
ディズニーランドに次ぐ ディズニーランドをUSJに次ぐ集客力のある
もうこれからはもう あそこに負けるかもしれんけどね
どこ あー沖縄のジャングリア ジャングリア
いいねあれね ジャングリアは越えれんでしょ
確かに わからんけどね
まあいいやカリアが何ですか カリアのですね
平内うどんの伝統が起源とされとって 平内うどん
やがて名古屋と伝播していったということで 起源が名古屋ではない説が有力
起源が名古屋ではない また勝手に名乗っとんのかねじゃあ
これさ 諸説あるっていう中でもさめちゃくちゃ説が多くて
例えば生地麺を生地肉を使ったもので
生地麺が展示で生地麺になったり なるほどね
あとは尾張徳川家は紀州徳川家のお兄さんなんだよね 実の兄弟
だって紀州徳川家から来た面田で 紀州面から紀州面になっていったとかね
なるほどね いろんな説があるんだわ
だってよくわからんけども
生みの親は名古屋以外かもしれんけども 育ての親が名古屋だっていうそういうパターンかもしれんね
いつものパターンだね
すっかりお馴染みの 育てたのはわしや説ね
強奪のね
なるほどね カネリンは紀州面好き?
好きよ まるで好んで頼んでたね
紀州面は なるほどね
だから梅雨で鰹節かかっとるイメージが多いな
そこまで含めて紀州面の料理ってこと? そう
だからトッピングはお好みだけど 揚げが入っててネギが振りかかってて鰹節があってみたいなそれがね
鰹節だいたいなんかね 紀州面のペラペラと鰹節のペラペラがリンクしてるわ
そうそうそういいよね
やっぱそれはそういうもんだね そういうもんだね
名古屋のきしめん名店紹介
そうですか ここで名古屋で外せない紀州面の店舗をご紹介します
そんなとこあんの? あるよ
うわきたこれちょっとさ 名古屋魅力探検マップができたやんけ
googleマップのとこにピン立てとるやんけ わしらの
知っとるみんなこれ聞いとる人 またリンクつけとくもんでね
フォローしてちょいあれ ホントだわ フォローっていうか登録かな
でそこに登録しといてよこれまた わかった
紀州面名店 まず一つ目は
宮城市面 宮城市面
厚田神宮のね境内とかにもある宮城市面 これはもう
はいなんか聞いたことある 1900年代初頭に創業しとる
新店だね 新店だね
宮城市面 チェーン? まあいくつかあるね確かにね
宮というのは厚田神宮のことだね あの厚田さんの近くに何店舗かあるやつ?
そう 見たことあるわ
あここ美味しいんですか これやっぱりなんていうか
なんかこれがスタンダードなような気がする なるほどね
なんかさ 俺のイメージの藤そばみたいな感じかと思ってたよそのお店
藤そばみたいな店がもう一個あります ああそう
それが 住吉っていうところ
住吉町の住吉だね ああどうだろう
これさ住吉って言えばさJRのさ 名古屋駅のホームとかにあるやつ
はあ 店の名前?
そう 明大岸面住吉っていうところで
新幹線のホーム直結でアクセスが抜群なんだよね ああホームによくあるやつ
そうあの立ち食いスタイルでね つい先日も熊本行くとき
行きは新幹線で帰り飛行機だったから行きに食べてきたけど
これがいわゆるその藤そばみたいなファストフード
としての岸面 ああそうですかこれ美味しいの
これはねまあだからじっくり味わって食べるっていうよりもささっと食べて
うまい ささっとねだから うまいんだ
350円からあるからかなりね リーズナブルだよ
あそう安 だからじゃあサクッと名古屋飯食いたい人は新幹線で来たら
とりあえずホームの住吉行ってちょうよってことね そう
ああ もうちょっと本格派は
あの宮岸面 そうだね
って感じ そうでもっとディープなところに行きたいよっていう人は
ディープディープがいい僕はディープ 山田屋
山田屋 そう東大手駅すぐなんだけど
なんかさっきからすげーシンプル はい
そう山田屋 どういう字書くの
普通の山田 はい
に矢号の矢
これね 多分カネリンが好きなね
このレトロなね昔から変わってないねーっていう ええー
もう老舗食堂 あーこれは1店舗しかないの
1店舗しかない うわーいいねこれ
ここすごいに未だにねソロ版でお会計しとるで
どえらいエモいがやこれ すごいよここ
うわー ちゃんと美味しい
うわー ちゃんと美味しいここは
ほんで うわー 好きでしょこういうところ
うわー ここ行ったことあるで
ある ここうまいよね本当に
記憶ないけど うん
多分うまかったかな キシメを食ってない可能性があるな
カツ丼とか食ったかもしんない あっそうそうそう
キシメ食いに行ってない あのね地元の人たちは結構
カツ丼とかいろんなものを食べるから そうだよね多分
篠田うどんとかね うんカツ丼といえばそうだった気がすんだよな
うーん あー
東大手駅 そう あ名古屋城の近くじゃん
近く あ行きました行きました
あの市政資料館の近くだね 行ったよここ結構いつも並んどるよ
これ人気だよね うん
すごい渋いとこ 本当におじいとおばあが雇ってね
うーん そうだね
ここいいと思うわ ここはキシメを食べるべきなんだ
これねだって このさカツ丼がなんかちょっとあんかかってる感じのさ
あーそうそうそうそう デラうまいわこれ
カツ丼もうまいよここ カツ丼食いに行ったね僕
カツ丼とか親子丼とかうまいがねここは うまいよね
でもここではね
あのやっぱりキシメを食べてほしい
早よ行ってちょうよ
いろいろ食べたけど
名古屋の日常ときしめん
ここのキシメはねしっかり味わえる
あそうなんだ
次ここ行きたいなこれ
これね本当に街の空気に溶け込んだ
昔から昭和の時代からずっとあるもう名古屋の日常をね
感じられる一杯を提供してくれますよ
この間名古屋行った時もちょっとここちらっと頭浮かんだんだよ
あそう 行こうかなーと思って
で頭浮かぶようななんかその渋い佇まいだよ
こういう渋いの好きでしょ 大好きです
隣にうなぎ屋があってさ
あー
そのうなぎの香りにも誘われるんだよね
いいねうなぎ屋だと思って入ったらキシメ屋だろうってね
匂いだけしてね隣だわそれ隣
みんな騙されてたなどんじゃ
でもここはいいね本当に
ぜひ行ってちょうよ
今ね今日は公開収録なんだけどね
お客さんからコメント来てますよ
おー何
山田屋さん有名ですね
とかねあの住吉さんNHK番組のなんかドキュメント72時間のあれで撮影されてたよとかね
教えてくれてます
新たなきしめんの店
みんなありがとう
有名なんだね
いいね
まだ続くこれキシメ
あとね
ある
ここは欠かせないっていう
新たにできたところがある
新しいの
星川岡製麺所
星川岡製麺所
そう
名前かっこいいねなんか
これはまさにね星川岡駅のすぐ近くにできて
新しいお店
新しいよここは
へー
Aのここ
これはねもうね
綺麗だねなんか
綺麗綺麗
どれが綺麗すぎるかねこれは
うわー
結構幅広だね
そうかなりの幅広
キシメンですって感じだね
うん
へー面白いね
うんAがね
でここで
赤つゆか白つゆか味噌つゆって選べるんだ
赤つゆ白つゆ味噌つゆ
うん
おもろ
Aでしょ
赤つゆが多分普通のやつってこと
たまり醤油ね
へー
うまそうだからね
白つゆが白醤油で
白醤油?醤油なの?
醤油白醤油
あそう醤油なんだ
そう愛知県の特産なんだわ白醤油って
あー
あそう
そう
壁南とかあの辺だね
あーそうなんだ
うん
薄口醤油ってこと?
薄口ではない
色が
透明醤油じゃないでしょでも
透明醤油じゃない
ちょっと色があるってこと
なんかその麦で発酵させると発酵したものって白くなるんだよね
へー
で豆で発酵させたものは赤黒くなるんだよね
うん
だから麦醤油のこと白醤油っていう
麦醤油?
そう
それって一般に出回ってる醤油って全部豆?
豆
何麦醤油って
白醤油白い透明な
それ知らん
ちょっと黄みがかった
それ知らんがねそれ
うんうまいよこれはこれで
あー醤油また違う感じなの味醤油と
うん違う感じ
早く教えてちょーよ
なんかもう早く教えてくれんと
こないだ名古屋行った時教えてくれんかったからね
ははは
スーパーでも売ってると思うけどね白醤油ね
へー
そんな三河の方じゃなくても
多分
へー
東京に売っとるかどうか分からんな
東京はあってないやな
西条石井とかだったら多分確実に売ってると思うけど
なるほどね
うん
売ってるようなものなんだ西条石井で
うん
でちょっとレアでお高い感じ?
そうだね割高かな
うーん
うん
まぁちょっと試してみてやがねこれ
だからこれ
自分で選べるでねなかなかいいよ
ほー
だからこの
なんていうのこの幅広でさ
うん
そのさっき言ってたベラベラベラってなる感じ
うーん目がね注意だわこれ
そうでなんだ
カボスとかさこうスライスにして浮かべてさ
いいね
岸コロいわゆる冷たい
うん
岸面で食べるとめっちゃくちゃうまい
うーん
最近さこの魅力探検ラジオで話さなきゃいかんと思って
また改めて食べに行ったもんわざわざ
ほんと
うん
やるがね
味はうまいよ
うーん
ここは
まぁ駅からすぐじゃん直結みたいな感じだね
あーまぁねもうほぼすぐ
うーん
うん
東山公園の隣だね星が多くあってね
そうそうそうそう
はいはいはい
あーそう
またねモダンな店内なんだけど
うん
昔ながらの食堂スタイルをもう再構築してるっていう感じだよね
なんでこうなに誰がやってんのっていうかリブランディング
そうそうそうそう
あーそう渋い昔からあるところが新しくなったんかね
いやーどうだろうその文化自体をエッセンスとして取り入れてやってるんじゃないかな
星が多くは製麺所っていうのは
うん
元々なんだろうな製麺所として
ちょっとここ勉強しなきゃいかんわ
うーん
製麺所って言っとるで
うーん
麺を作っとっただけかもしれんね
ほうほうほうほう
うん
でもなんかインスタとかもええ感じの色使いでええがね
あーそう
またねノスタルジー派には山田屋で
うーん
イノベーション派には星が多くは製麺所がいいかな
きしめんの特徴と魅力
うーん
でも両方生きてやがねこれ
非常極端だよこれ
えーまあ
でファスト系には住吉と
そうそうそうそう
宮城めん
宮城めんね
ちょっと遠いでねあの星が丘も名古屋の駅から遠いしちょっと
ほうだね
もう一個のあれもちょっと便悪いし歩かなかんでね
ジジババさんのとこもね
うーん
おじじおばばがやっとるのもねどうなるんだろうね
後継者問題いろいろあるで
あるだろうね
うーん
誰か追打てちょうよ
ほんとだわ
うーん
ということでねこれさ
ああ
僕の視点から考えると
うん
これがすごく
うん
名古屋らしいんだわ岸面っていう存在が
名古屋らしい
うん
えー何それ
なんでかって言うとさ
うん
平べったいじゃん
で薄いでしょ
うん
っていうことはうどんよりも早く火が通るんだわ
なるほどなるほど
うん
でこの形状がさものすごく質実剛健でさ
うんうん
くべる薪も使う水の水の量も
それから調理時間も全部少なかったり短くで済むんだよね
なるほど
うん
だから質実剛健なこの地域の特徴がもう
詰まってんだよねぎゅうぎゅうに
なるほどね
ぎゅうぎゅう名古屋弁
そう
うん
ぎゅうぎゅう名古屋弁
わかんないキチキチみたいなもんかなって思った
あーそうか
知らん知らん
なんでも名古屋弁にしてまうで
そういう意味ね
最近これ名古屋弁かなってすごい色々思うんだけどさ
うん
うーん
質実剛健ってのは要は額から出てくるキーワードなんだけども
質実剛健ね
そう
うーん
やっぱりね無駄を省いてね
うん
みんながハッピーな形を作るっていうのはね
この地域の人たちの一番の特徴でね
なるほどね
うーん
まあ要はあれよ
トヨタ方式の改善とかもそうだよね
あーなるほど
うーん質実剛健の
に至るまでのアクションのことを改善っていうもんね
改善ね
改善
カタカナで?
カタカナで改善
なるほどね
世界的な言葉ですからね
あそう
そう
そうかね
うーん
でささっきの最後のね
うん
星が丘洗面所のさ味噌のやつってのはさどうなの
食べた?
味噌のやつは食べてないね
何の味噌使っとんやろね
あーそれもなんかこだわってそうだな
まさか八丁味噌使ってんのかな
うん
ちょっと気になるわねこれ
気になるわね
絶対他の岸面じゃ食えんがねそんな味噌の
確かに
今度行った時ちょっと食べてみようかな
うん
マップの方に掲載をお願いします
そうだね
さあということで今回は岸面の世界だったけどどうだった?
うーん
名古屋はね
うん
味噌煮込みうどんのあの太い麺もありゃ
ペラペラ岸面もありーので
うん
おもろいわね
ね
確かに言われてみると岸面っていうメニューないだなこっち
あー東京には?
東京にはあんまないね
蕎麦王国だもんね
蕎麦王国なの東京?
東京はそうだね
あーそうかね
最近ねあの
埼玉の方
お
熊谷の方のね
うどんをねよく食べに行くんだがね
あはははは
なんか手打ちのちょっと太い感じのもちもちした麺なんだけど
お
そりゃそれ美味いんだけど
えわざわざ食べに行くの?
わざわざ行くね
すごいなそれ
わざわざうどんを食べに行く
何時間かかけて
へー
ははははは
うまいんだねこれがね
おー
うん
うーんそうだね
岸面ないね
岸面は食べたことない人は一回食べてもらえてやな
うーんなんかコメント来とらんの?
そうね
来とらんね
来とらん?
うん
岸面あんまり興味ないかね
きしめんの魅力
岸面興味ないんじゃないの?
あそう
そんなこと言わんでよ興味あるでしょ
わからんけど
岸面食べたことない人は
何それって感じなのかな
うーん確かにね
でもさどう?
味噌煮込みうどんか岸面かって言ったら
岸面の方がおすすめしやすいよね
あーそうだね万人受けするかもね
万人受けするしあー美味しかったってなると思う
うんうん
味噌煮込みうどんは
ちょっとギャンブル?
どうだろうねうん
万人受けかって言うと
結構やっぱり好みがあるかな
慣れとらんと
何かあっち味噌のうどんなんやーって
なるかもしれんね慣れとらんとね
しかも中に芯がまだあって
うーん煮えとらんがや
しかもそれは本当に煮えとらん説が出てるし
ありましたね
学がね
こないだ行った奥手山本屋さん
は煮えとるけどもね
そうだね
でもなんか学が言うように
煮えとらん方が
こう食った気がするじゃれーの仮説ってのもあったりして
芯が残っとる麺知っとる?って
その点岸面はどうやれるんかね
ねえ
岸面食ったことある?って
麺屋よって
麺屋でな
いや本当にあれは
納得してもらえるうまさだと思う
でも本当やっぱチュルチュルいって
あの汁飛び散るもんで
結局なんか1センチずつこう食べることになるわ
すすれんで噛んわ
そうだね
ラーメンみたいにすすったら噛んでね
あのもうビチビチビチビチ
あのそうです
名古屋のものはすすったら噛んで
確かに
もう味噌煮込みなんてすすった日にはおしまいだもんね
そりゃそうだわ
岸面も勢いよくツルツルいくけど
ビチビチビチビチビチって
あーいかんいかんワヤになるそれは
はははははははは
ワヤだね噛んで
はははははは
名店の紹介とクイズ
そうだよな
うん
そう思うわ
ということでこの後は
うん
恒例のクイズ行きますか
クイズ行こうかね
うん
クイズコーナー
クイズコーナー
前回のクイズ何だったっけ
まず答えから行きましょうか
何だったクイズ
前回のクイズはやっとカメ
やっとカメでした
はい
これはどういう意味でしょう
はい80日目と書いて久しぶりという意味ですね
あーそうですか
やっとカメ
うん
80日目って意味なんだ
80日目という風に書いてやっとカメですね
やっとカメだなもう
そうそうそうそう
お久しぶりですねという意味ですね
あーそうですか
そうだそうだ
使ってこうかね
うん
なかなか使ってる人は少ないでねこれはね
いやーもうね
絶滅危惧種でしょこれ
これはなんていうかね有名だよね
あー
使わないけど有名だよね
象徴的な
象徴的な名古屋弁
どうだろう6070オーバーぐらいからしかもう使わないよね
あーそうだねそうだね
60代の人は使わないかなそれ以下の人たちはね
そんな気するわ
だもんで使っていくで
うん
お宮さんやっとカメだなもうって
毎回言おうかなこれでラジオで
うん言おうまいそれ
ね
うん
一週間ぶりだね
一週間ではなかなか言わんね確かにね
そっか半年ぐらい経っとるというのかね
コメント来とるけど
途中から参加したけども名古屋弁初めてこんな話してるの聞きましたいいですねってね
うん
素晴らしい
おー
使ってちょうだいまわせ
いやー使ってくれるとね
嬉しいわね
ありがてやで
ということで今週のクイズ発表
行きますか
行きましょう
はーい今週の名古屋クイズ
名古屋言葉クイズ
はい
何すんの
今週は
ときんときん
ときんときん
ときんときん
だがや
だがや
ええね
わかるときんときん
用例ときんときん
用例は何か言うかねじゃあ
あー
うーん
鉛筆をときんときんにしとって
鉛筆をときんときんにしとってちょうだい
うん
で使います
使います
はっ
ということで
うん
こんなもんでしょうかね
答え合わせは来週のエンディングにするで
うん
楽しみにしとってちょう
しとってちょう答え見ちゃかんよ
うん
いかんよ
いかんよ
自分の頭で考えとってね
考えといてちょうだい
はい
さあこの番組は
名古屋のグルメ
歴史文化
店観光など
名古屋に関する話を凝算するでよ
毎週するで
頼むわ
ぜひフォローしてちょう
陽気凝算聞いてほしいでよ
お宮さんの聞いとるポッドキャストアプリで
星5つの評価つけとったってちょう
頼むわ
頼むわ
あとお宮さんも名古屋にゆかりの知り合いとかおるでしょ
旅行が好きだって言う人もござらせるでしょ
この番組のことその人たちに教えたってちょうよ
そうだね
なんといってもこの番組は
100年続くでよ
それじゃあよ
またお宮
ごぶれします
