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このチャンネルは、瀬戸内海の島から柑橘の魅力をじゅわーっとお届けするチャンネルでございます。
ミチオです。
今日は夕方配信、ちょっとですね、朝寝坊してなってしまいました。すみません。
今日はですね、すっぱいミカンはハズレなのかっていう話をしていきたいなっていうふうに思います。
結論から言うと、ごくわせみかんは基本的に酸が高いので、青いうちにとって青いものを出すということなので、
すっぱいミカン、酸味が目立ったミカンっていうのが適正なのかハズレではないと。
ただ、中手とか奥手とかになってきたら、当然甘みと酸味のバランスがちょうどいいっていうところが売りになってきたりするのでですね、
ハズレだということになるんじゃないかと思っております。
ということなんですけども、これをちょっと解説していきたくて、
去年1年間、いろんな柑橘をいろんな時期にいろんな歩場で生産者さんのところで食べたんですね。
っていうのも、新興タイというJAおちいまばりさんの縁納する組織ですね。
作業を受け負ってやりに行くっていう組織で雇用されての研修っていう形で1年間過ごしたんで、
よくも悪くもいろんな人の農地に行くということがありました。
そこで収穫期なんていうのは、取って食べてみていいよとか結構エースさん言ってくれるんで、
いろんなところを食べられてないじゃないですか。なので食べてたんですけども、
ベラ棒に好きだっていうところもあれば、まだイマイチだなっていうところもあって、
瀬戸貨、例えば瀬戸貨。柑橘の王様とか大トロとか言われてる品種で甘みがあってジューシーでちょっと大振りなんですね。
ミカよりも一回り、二回りぐらい大きくて、皮がつるっとしてていかにも高級そうな柑橘なんですよ。
かなり果汁感がジュワーっと出るようなタイプで酸がちょっと少なめで高糖度系の柑橘。
香りもなんて表していいかわかんないんですけど、瀬戸貨っぽい高級な香りがして美味しいんですけれども、
これをいろんなところで食べて、瀬戸貨美味しいよって言われて食べるんですけど、
ここはなんか酸っぱいなとか、あんまりまだな、もうちょっとだなとかですね。
あんまりにも逆に大きすぎたりすると甘みだけ狙ってしまってなんかちょっと味がぼけてるなとかですね。
ただ博多島ですごい美味しい瀬戸貨を作る人がいて、その人の瀬戸貨はうまいってなんで、
作業に行くことがあったんで仲間から聞いてたんですけども、食べたらめちゃくちゃうまかったんですね。
そこは当然甘みが強くて香りが強くて酸味がちょっと少なめのところだったんですけれども、
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見た目も綺麗で上手に作ってるなって感じではあったんですけれども、
この瀬戸貨ってめっちゃ美味しいよねって人に言われるんです。
例えば言われるんですけれども、この時に美味しい瀬戸貨もあるし、美味しくない瀬戸貨もあるし、
美味しいって人それぞれだし、酸味があった方がいいって思う人もいれば甘いのがいいっていう、めっちゃ甘いのがいいっていう人もいるんで、
この瀬戸貨は美味しいよねって言っても同じ美味しいか分からないし、美味しいかどうかって言っていいんだろうかとかですね、
どういう味が瀬戸貨なのかとかですね、そういうことがすごく個体差が多くて訳が分かんなくなって、
なんかあんまり表現しにくいなと。
例えばその、瀬戸貨美味しいよ、見つけたら買ってみてって言っても、その瀬戸貨美味しい保証もできないですし、
なんかこれ難しいなと思って沼にハマってたんですよ。
それがですね、柑橘森園っていう講座に出て、合意発表がもう来ていて、リール動画にしようと思って撮影したんですけれども、
まだ上げてないので合意は一発ロールで撮ったんですが内緒にしておこうと思うんですけれども、
学ばせていただいて、すごいスッキリした部分があったんです。
それをちょっと紹介したくて、柑橘の総合的な理解に必要なポイントっていうのが3つありまして、
基礎知識プラス品種の特性プラス果実の個体差っていうところで、
基礎知識っていうのは、例えばゴクワセミカは酸っぱいものだよとかですね、
ベニマドンナはゼリーのような食感で、プルヌケネオとかですね、
カンペはサクサク食感だよとかいろいろあるんですけど、そういう食感、基礎知識、前提知識ですよね。
品種の特性っていうのは、イオカンらしい味ってどういう味なんだろうとかっていうのが分かる。
例えばセトカだったら酸味よりは明らかに甘味が強いはずなんですよ。
高糖度系の品種で香りが強くて、重量が多いとかっていうのが特徴なんですけれども、
品種の特性があるプラス個体差。
セトカの中でも酸っぱいものがある。オクテの温酒の中でも酸っぱいものがあるとかですね。
逆に甘さだけ引き立ってしまって、味がボケたように感じる。
あるというところで、この3つを考慮して、味っていうのを楽しんでもらう、表現する、伝える、
理解してもらうってことは大事なんだっていうのが分かったと。
この基礎知識と品種の特性、果実の個体差っていうのをお伝えして楽しんでもらうセトカっていうのは、
1月から2月に温酒みかんが終わってから取れる品種でして、
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温酒みかんよりも2回りぐらい大きくて、ツルッとした皮で、
すごい高貴な感じで柑橘の王様なんて呼ばれてたりします。
酸味よりは甘味がすごく強くて、果汁量が多くてジューシーな柑橘ですと。
セトカ独特の香りもあるので、他にはない香りなので、それも含めて楽しんでくださいなんてお伝えしたらいいと思うんですけれども、
酸っぱいのがあったやつはセトカらしい味にはなってないですねっていうふうにも言えるということで、
この基礎知識をもとに品種の特性をお伝えしたりとか理解したりして、
その中で果実の個体差っていうものを判別していくと。
そうすると理解しやすいなと思ったんですね。
例えばベニマドンナがみかんの味にはならないじゃんっていうのが、
僕的にはすごくそういうことかって思ったんですよね。
レモンがみかんのような味になるかって、そこまでの範囲でのブレっていうのは品種が違ってないじゃないですか。
なので品種の特性っていうのがあるんだと、その中でもどれが、
幅が結構広いは広いんですけれども、だからといってみかんがオレンジにはならないじゃんっていう、
壁はあるよねっていうのは品種ですよね。
その中での個体差っていうのはありますよと。
なのでその柑橘らしい味っていうのを理解して楽しんでもらうっていうのが大事かなというふうに理解したので、
すごく頭がクリアになった学びでしたので、ちょっと教諭をしてみました。
ぜひこのチャンネルでもですね、基礎知識、品種の特性なんていうのはお伝えしていくので、
それを踏まえて果実の個体差も味わいながらですね、らしい柑橘っていうのを味わっていただけたらなと思います。
なのでその最初の結論に戻りますが、酸っぱいみかんはハズレかっていうのは、ごくわせだったらそれはごくわせみかんらしい味ですよと。
ただ中手だったらハズレでしょうねということになってきます。
三丁でした。また聞いていただければ幸いでございます。