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ものづくりトーク。今日は、食協株式会社 米穀部 兼 管理本部 執行役員の武則五海さんです。
武則さん、よろしくお願いいたします。
よろしくお願いいたします。
私が食協っていうCMを、
なんか聞いたことあるぞ、それ。
たくさんやらせていただいている関係で、大変お世話になっております。
お世話になっております。
そして去年の9月にも、食協シワ工場長の松本さんにご出演いただいてお話を伺いましたけれども、
その時、精米の話とか、おいしいご飯の炊き方も学んだ。
勉強になりましたよね。
武則さんの名称を見ますと、
五つ星お米マインスター認定と書いてあるんですけれども。
ほうほう。
米国卸し会社の常務団体である財団法人の日米連というところが認定する資格なんですけれども、
米の知識はもちろん、
玄米鑑定から精米ブレンド技術、それから炊飯技術、食味観の評価ですね。
そういったものを、米全般の専門知識と経験を有するものとして認定されたものということになっています。
なかなか持ってない資格なんでしょうね、これはね。
そうですね。全国でも200人いるなし。
うわー、すごいですね。200分の1だ。
そうですね。
つまり、お米博士ってことですよね。
そうですね。そこまで持ち上げていただかなくてもいいんですけど。
博士って俺にしゃべるじゃないですか。
博士!
お米博士。
いくつかお米博士に聞いてみたいんですけれども、
お米の品種は今どのくらいあるんですか?
どんどん新しい名前を見かけるんですけど。
そうですね。国に品種登録されているお米の品種は全部で992品種。
そんなに?
約1000品種ですね。ありますね。
持ち米とかで約80品種。
それから醸造用、酒米とかで大体130品種ですね。
広島県では農産物検査品種として26品種あります。
博士はどれくらい覚えてるんですか?
うーん、そんなに覚えてないです。
博士さん、しっかりしてください。
覚えたことがあるのはどれくらいですか?
実際に食べたことがある。
食べたことがあるのは30、40くらいは食べたことがありますね。
博士でもするくらいのことは全部を食べ尽くすって。
いるかもしれないよ、全国。
探してみて。
俺は800いったぜ、みたいな。
1個質問いいですか?
僕、お米大好きで、炊きたてが好きなんですけど、
炊きたての状態のツヤツヤ感が、
30分か1時間くらいでなくなるじゃないですか。
あれはなんでなんですか?
やっぱり水分が飛んでいきますんでですね。
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その影響が一番大きいと思います。
そうなんですか。
表面がみずみずしくておいしいじゃないですか、最初。
それは飛んでいくんですね。
時間の経過とともに上がっていってしまうんですね。
そうなんだ。
だから俺、米つぐときに茶碗を自分のと誰かのってつぐときがあるじゃない。
誰かのはちょっと後で食べるとしても先についちゃう。
ついで置いとった方が俺はうまいと思う。
炊飯器で30分置いたら味が落ちる気がするけど。
でも温かい状態が保てるじゃないですか、炊飯器の方が。
でもなんか水分的に見たらちょっと味落ちる気がするけん。
じゃあ博士の判定はどうなんですか。
その通りだと思います。
炊き立ての方がおいしいですね。
炊飯ジャーの下にどうしても水がこうやってしまうんですね。
それがやっぱり原因だと思います。
博士勉強になりました。ありがとうございます。
今日はですね、せっかくお越しいただいたんでですね。
令和のこの米不足について教えていただきたいと思っているんですけども。
なんでこんなことが起こったんですかね。
簡単に言うと全国的に生産量、供給量ですね。
よりも需要量が上回ったことが原因になります。
令和3年4年のコロナ禍、コロナの時代がありましたよね。
あの時は米余りの状況で国内の在庫が逼迫してたんです。
そういった中で令和4年産の主食用米の生産量ですね。
これを700万トンから670万トンまで一気に30万トン生産量を減らした。
減担政策ってやつですかね。
減担政策自体はないんですけども。
努力目標という形で残っております。
それでその30万トンは飼料用米とか加工用米とかですね。
主食に回らない方に戦略作物ということで推進してきたんですけども。
その反面ですね、令和5年の春からコロナが明けてですね。
インバウンド需要とか国内需要とかですね。
そういったものが急激に伸びた関係でですね。
需要と供給のバランスが大きく崩れたことが背景にあるという格差ですね。
そうなんですね。地震とかもあって。
そうなんですよ。
台越しとかないととかっていうのもありましたよね。
今年の夏ですね、宮崎地震が起こったことをきっかけにですね。
南海トラフ地震の懸念からですね。
各家庭用の備蓄ですね。
災ダメが影響して収穫前だったこともあってですね。
それも追い打ちをかけたという格好になりますね。
米がなかったんでめっちゃ困ったんですよ。
みんな困りますね。
困らんかった。
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困ります。困ります。
ですよね。
もし言えればでいいんですけど、米作るより肥料作る方が儲かるっていう農家さんの話を聞いたことがあって。
飼料米ですね。
はい。
っていうのを聞いたことがあって、そっちはなんか補助金が出るんだみたいなことがあって。
そうですね。
それってどうなんかなって僕は思うんですけど。
そうなんですよね。
そういう風に国の方の誘導がありますんでですね。
飼料用米作っていただいたらタンが足りないも出しますよ。
そういった政策があるのは間違いないところですね。
ですよね。
っていうことは、だから僕たちが本当に食べたいお米っていうのは、それだけの価値があるものとして認識して正しい値段で僕たちが買うっていう行動も必要っていうことですね。
そうですね。
ってことですよね。
で、これって今後も同じことが起こる可能性はあるんですか?
そうですね。
今新米は好投しておりますけども、これは先ほど言いましたように5年産が市場に品薄な状況でですね。
どうしても6年産引っ張りだこになってるんでね。
そういう早く抑えなければいかないようね。
そういう審議は。
来年も影響するんだ。
そうですね。
で、いつもでしたら年末まで小米がありますよという状況なんですけども、もう小米がない状況になっています。
そんなに売れてるんですか?
早食いをしている状況ですね。
来年の夏頃にはもう一遍起きる可能性はあります。
そうなんですね。
ただ、これはね、先ほど言いましたように需要と供給のバランスなんで。
例えば生産量が増えましたよ。
で、需要量が減りましたよって言えばもう金鉱が取れるような格好になりますよね。
またその政策として、もうちょっと供給を増やしてくださいっていう風になる可能性もあると思うので、生産を増やしてください。
自然に増えてる部分も今あります。
というのが先ほどありましたように、飼料用米とか加工用米とかそういったものを作ってた、補助金もらって作ってた生産者が、
今米価が上がってるんで、主食用を作った方が儲かるじゃないかというような動きもあるんで、
ちょっと来年また生産量も増える可能性はあります。全国的にですね。
それは何か良いことのような気がしますね。
そうですね。
そうなんですね。
で、その他お米に関して何か知っておいてほしい情報があれば教えていただきたいんですけど。
そうですね。今、日本穀物検定協会ですね。
全国食味ランキングの最高位の特Aですね。
これを広島県で2年連続して受賞した銘柄があるんですね。
これが鯉の予感っていうお米なんですね。
これが粒感があって、程よい粘りがあって、甘みもあるあっさり系のお米でですね。
普通のご飯から炊き込みとかですね。
あと寿司、焼き飯など万能なお米なんですね。
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これスーパーとかで普通に買えるんですか?
スーパーにも売っております。
鯉の予感。
鯉食べてみたいですね。
覚えとっていただければなと思います。
勉強になります。ありがとうございます。
ありがとうございました。
そして今日はリスナープレゼントをご用意いただきました。何でしょうか。
食協の金のご飯2キロと、それとお米タンっていうお米の妖精のマスコットのキーホルダーですね。
これをセットにして1名様にプレゼントいたします。
ありがとうございます。
お米嬉しいね。
ね。
応募の手先は後ほどお伝えします。
