00:21
仕事を教えてもらったり、働いていたりしていて、
だいたい半年くらいで、僕一番最初に目標にしてた。
全部目標設定やってたんで、
1年でこれぐらい、2年でこれぐらい、3年でここまで、
4年目、5年目、店の経営とかそういうのを勉強して、
5年目以降6年目から独立で動きたい っていうぐらい自分の中でも全部計画して設定やってたはい
でその中でもだいたい僕半年ぐらいで 鳥解体行ったりとか全部できるようになってて
でたまたまテレビの取材 そのフランス
の ブレスドリってまあ高級の鳥あって
それを使っているフランスのミスラー一つ ボスとっているフレンチの人と
でドイツの ホテルの総料理ととスペインのそういう
こう日本みたいなあの クシッさすあの料理をやっなんか5店舗
やってる人とかが来て その日本の焼き鳥の技術を見てどう
思うかっていうのがその テレビ朝日か何かの
何何これすごい日本のなんちゃらっていう 爆笑問題がやってた番組が来るっていうので
それでその鳥捌いたりさせたりするのを やらなあかんっていうのにその
草加部くんちょっとやってよ ってその時の銀座の店長に言われて
いえいえ僕 まだ半年じゃないですかみたいな
a あの草加部くんが一番誰よりも綺麗で早い から
草加部くん に行ってもらいたいんだけど
で一応それを和田さんて社長対象に行ったらいいん じゃない
ってなって僕半年目でテレビの前で まあってやってねテレビの
ブーバーってないちょっと小休憩ですって言っ て休憩の時にフランスのシェフとスペイン
そのシェフのバー通訳連れてきて あの9店あきたらうちに働きにそこで
ヘッドハッピーが名刺渡されてねー その
03:04
フランスもワインの産地ででスペインも ワインの産地なんで通訳の人に美味しいワイン
だしてあの毎日のように出してくれるん やったらの移ってもいいって言って言ったら
はっはっは
ていません
おもろいなぁみたいなかっ
ブーブー 修行しながら将来は独立はもう独立するっていうの前提に入っているんで
大層にももっともっとも言ってる感じですね もうやりたい店のイメージとかももう入った段階である程度固まってた感じ
なんですかね もうそれはもう焼き鳥とワインだけしか思ってなかったですね
ん どういうスタイルとかいうのも何も
それもその修行していく中でお店で吸収したりとか 他の東京の店行って吸収したりっていう感じなんですか
焼き鳥屋そんなに僕まあもちろん言ってますけどはい 言っても
違うなぁみたいな
うーん ここ勉強にならんだみたいに逆にだからそのうち
があったお店ってはいオバマ大統領が来た隙あばし二郎の目の前にあって
ねー そこってその近い階で飲食店さん店舗
でその当時二郎さんと子が三つ星はい で僕言ってたバードランド一つ星
で隣の土台はさんって 江戸時代から続く投げ屋さん
まあそれはまあちょっと本店なんですけど本店一つ星 その狭い空間で
3店舗しかない店が みんな星持ってて
全部で星5つあってそれってなんかミシュランの人が言ってたらしいんですけど 世界どこ探してもここしかない
星の道ミッシュ室タイミッシュ
じゃあ他の焼き鳥屋さん行って言ってよりはもうその周りが既にレベル高いんで まあ高いっていうのもあってでたまたま僕
まあ その
バードランド入った時に一番ぺーぺーなんでまぁ 仕事の最終終盤になったらその使ってたダスターってこう
言ったら えっと付近みたいなはいいわゆるそれを回収してで地下2階に洗濯機があるんで
そこに洗濯しに行くっていうのがまあ一番下っ端の役割っていうか雑用の1個でそれを 持って行った時にそのすきあばしさんてその二郎さん
とこの若い子がいてあ バードランドの方ですかみたいなああそうそう
06:05
もう長いんです変わっておいていや僕まだ入って1ヶ月 なんですって言ったら8アーチャー同じぐらいですねみたいな
でも飲食長いんですかって聞かれて僕全然前の仕事 全然畑違いで何されてたんですかみたいな
僕前ちょっと消防の仕事やっててって言ったらえっ ショーターをわかりますかって言ってショーター
苗字はって言ったら好きです おお
知ってるも何も部下やったよ
ん
ああやっぱりって言って 草壁さんですよねって言われて
a 飲んでってきちょっとごめん意味がわからんだよけどって言ったら
僕ショーだってその鈴木 部下だったこの親友なんです
ん
でその子はハワイの大学行っててね海外で仕事 するでその中で
まあ寿司ブームみたいなもってビビって寿司に行ってピッて出したら外人 外海外で仕事できるんじゃねーのみたいなで日本帰ってきて
寿司屋もう行ってぺぺっても海外行こうかなと思ってんだよねみたいなことを言った時に その
鈴木っていうその部下だった子が お前そんなんじゃダメだよとかつって俺のその上司っていうか先輩は16年勤めた
その仕事を辞めてその道のトップの店に 入るって
お前にはそれぐらいの覚悟があるんかってそれぐらいの覚悟を持ってお前仕事しろよ って言われたんですって
でそれで僕なりに google で検索やったら 寿司業界の中でのトップ
まあねえ いろんなまあススの中でもトップあるんですけどその中でもまあ
神様みたいな が月足次郎って出て
ねえちょっと その
思いの滝をやって 入ったんです
僕二郎二郎に入ったのは草加井さん えーあれがあったんで二郎入ったんですって言われてそれ
僕東京に行って1ヶ月目だった 世間世話と思って
そっからもそんな可愛がらん理由ないやん で
そのことまあ川口くんって言うんですよ で2、3ヶ月に1回一緒にご飯その勉強で食べに
09:06
おー だからそのさっきその焼き鳥屋さんとかいっぱいいたのっていう
まあ焼き鳥屋も行ったけどそれよりも 寿司とか天ぷらとかイタリアンフレンチ
スペインとかもいろんな
その物の美味しさってやっぱり 寿司だったら寿司の中での美味しさもあるし天ぷらだったら天ぷらの中での
美味しさがあるからそういうのを追求っていうか ああそこ良かったっすねーとか
やばいっすねあそこ やっぱりだけどその自分たちの師匠
の名前を借りて行ったりとか
バードランドの従業員なんですけどちょっと勉強させてもらいたいんですけど 言ってあーいいよいいよと言って
何時に行くのが都合いいですかねーみたいな あーじゃあ
オープン何時だからさーって言って あの
この時間にじゃあ一番で来てよあーわかりましたって言って そしたらもう
まあ何度かあるんですけど行ったら隣の人と 絶対同じコースなんですよ料金も一択しかないんで隣の寮の
前菜が どう見ても
8倍ぐらいあるんちゃうそれはまあイタリアンだったんですけど なんかシャルキュトリーってまあだいたいなんかまあ
田舎風パテとか でまあちょっとうすくきってまあちょっと
食べながらワインのみたいな これ
普通のハンバーグより大きいんですけどみたいな ミンチの塊が
ドヤみたいな そしてなんかそこの店ってちょっと小窓みたいなんだって厨房から
パターンって言って いっぱい食べれるよねーみたいなああはいみたいな
尋常じゃない量出てきておかわり食のいじみやな パンでも無理みたい8切れんばかり
でもちろん僕らよりも量が少ないから隣のところはもうバーって終わって じゃあお会計
2人であの4万円4万円まあ38,000円いくらですみたいな 僕たち3人で行って
今日もすごく勉強になりましたねごちそうさまでしたって言っておかけお願いします って言って食ってみた3万円で
一人一番いいと思う いやいやでもワインも飲んでるんで言う何言ってんだけど俺が和田さんに良くして
12:00
もらってんだから
そんなのそれぞれ取れないかのすいません勉強になります って言うよ
なるほどそういうまあ勉強はめちゃくちゃ うん
まあそれだけまあ知り合いのとこだけじゃなくはいめちゃくちゃ行きましたね 結構和歌山に行ったときももうすでにカルチャーめっちゃ好きでとかある者好きだって
でそんな状態で東京行ったらもう普段の生活とか 休みの日とかもめっちゃ楽しい感じで過ごしてたんですか
僕がそのまあ その職じゃなくてのそのカルチャーの話
まあ服とか 家具とか
アートとかってなった時に僕が思い描いてた東京ではなかったですね どういうことですか
結局 人口密度の問題ではい
和歌山って人口少ない中で そのそういうの好きな人
でやっ小道が狭いでつながるんですよ 東京ってのベースで言ったすごい
日本の中で一番じゃないですかはい でも
結局同じなんですよ パーセンテージピラミッド和歌山のピラミッド
はいと東京のピラミッド同じなんで だから普通な人の数の方が多いんですはい
なとっぽい 尖ってる人の数が少ないん
意外とみんな興味ないんやとか意外とこんな 知らんのやみたいな
っていうのが大きかったね一番最初の印象はい だからなんか逆になんかそういうのでいろいろ喋っていくと
東京の中でもやっぱりそういうのって コミュニティ狭いんでつながるんですよめちゃくちゃ
だからなんか
まあ可愛がってもらいましたね まあギャラリストの人とかでも日本で一人を争うギャラリストがあって
あの なす太郎太郎なすアートギャラリーだったかななす太郎アートギャラリーって
あの まあ岡山の今とかだったらああいうこうアートのあの審査員
とか評価員の一人 なってる人でもあるんですけど
その方とかめっちゃ可愛がってもらって まあその焼き鳥屋さんに来て
めちゃくちゃかっこよくて で喋ってたら
あそういうの好きなんだみたいなもう 服もめっちゃ好きなんで
15:02
を最新の バレンティのじゃないですかとかバンフォードの時計ですねとか
もうそういう ピーポイントであこの人これ好きなんやなっていうのが僕好きなことが多いんで
その根踏みとかじゃなくてこの絶対これ好きだっていう ところついてたらあそういうの好きなんだみたいなそう
好きなんですみたいなとかねアートとかも好きで言ってたら それこそ arc にもあるあのトレーローレンスウィナー
ローレンスウィナーが生前の時になさんが店に連れてきてくれて
ねばーって入ってきてうわぁぁー!!!
mr ローレンスって言ったら アイノーみたいなもうレジェンドみたいなもうそんな伝説的な
もアイルなんて 言ったらもうローレンスウィナーめちゃ喜んで
でカバンをバーって漁り出してこれ あげるって言ってその昔のピンバッジ
ローレンスが作ったピンバッジ for presentみたいな
wow thank youって言ってめっちゃ 気に入ってくれて
でその那須さんのところのパートナー っていうか
でその細井さん 白井さん
あ違う細井さんやん まさかさんって言ってその人が
草ヶ部さんってローレンス明日昼 まであのいるから
来る?みたいな いいんですか?みたいな
で あのその日はお休みだったんでじゃあ行きますって言って
でそのギャラリー その時は曝露町にあってピンバッジ
で行ってもしかしたら ローレンス美奈美って
とかって言って手振ってくれて その時に右手で手振ってくれた
左手にシングルモルト ウイスキーのストレートをビーって
飲みながら 朝の10時くらいから酒を
めちゃくちゃかっこいいやん みたいな
でその時に肩組んで 写真撮ってくれたんやけどその
肩組んでくれるそれがもうなんか すごい
愛があるというかなんかこう 人間ってやっぱり触れた瞬間になんか
ちょっと伝わるものがあるっていうか なんかそれがすごいなんか
すごい人なんやなーみたいな で最後にそのポスターになんか
ビーってサインしてくれて でシーユーみたいな
18:05
いつも車椅子でもレジェンドみたいな その
2年後くらいかなに亡くなったんですけど めちゃくちゃ貴重な
ああ そういうギャラリストの人に可愛がって
もらったり あとはその
飲み屋さんとか お茶屋さんとかまあいろいろ
可愛がってもらったりウイスキーの ボトラーズってウイスキーを入れたり
する会社の人に可愛がってもらったり とか
やっぱりそのバードランドで働いている 草壁さんっていうのでいろんなところと
繋がっていけたりとか それはもうバードランドは一切関係ない
そっちのカルチャー系は 自分でも足を運んで
足を運んだりちょっと喋ったことがきっかけで うんみたいな
そういうの好きなのみたいな その派生が多い
だから その僕カルチャーももちろんアートも好きで
たまたま青山にウォールっていう そのプラス81っていうアート雑誌があって
日本の でそれをたまたま見てる時に
その 杉本博さんでその石膏とか言ったら
海景や海と空を撮ってる写真とか
フランスのカルテイ大山 カルテイがやってるそのギャラリーがあって
それで日本人で初めてその展示された 日本人の写真家さんの
アートがそこにあるみたいなのを描いてて しかも大きいスケールが大きいから
すごい店やなって行きたいと思って 初めに行ったら場所わからんくて
でその翌週もう1回行って 青山の表参道で
昼の2時とか3時ってどこも入れない 時にバッて扉開けたらお客さんゼロ
いい隠れ家見つけたなぁと思って そっからずっと行ってる
そのまあカフェからバーにずっと都市営業をやっているところで
でそこがオープンして半年目ぐらいから僕行くようになって
でまあ常連みたいな そこでもうすごい色んな出会いがあって
まあそのお店の人にもすごいよくしてもらいながら
お杉とピーコのピーコが毎日のように来てる 僕ももうずーっと見たりもしてて
でも別にそんな 興味ないというか別に話しかけたとってどうでもいいや
21:06
まあずーっとスルーしててねたまたあの人右目が見えなくて義眼という右たぶん 右だったと思うんですけど
ですいませんってああ草カフェさんみたいな 白ワインくださいみたいな
ピーコが食ってみてあなたよく聞く声ねーみたいな 店長の鈴木さんがピーコさん
草カフェさんあのピーコさんと週には多分あのあってますよねそうなのみたいな ああどうもーみたいな
であのお近づきのアレであの鈴木あの 店長
あの 草カフェにあのシャンパン入れてあげていって
草カフェてまあその当時はお兄ちゃんからあのお兄ちゃんにシャンパン入れてあげて みたいな
すいませんっていただきますってバーって飲んで ああピョさんごちそうさまでしたってもう飲んだのとかですね
でピーコ さんだけマッカランのボトルキープ
が許されてて で
ウイスキー飲めるって言われて大好きです あーじゃあ鈴木あのハイボール入れてあげてとかっ
でそういうので週に2回ぐらいまあ顔合わせみたいな 別に僕はあえて
なんか 話しかけることはしない
向こうは向こうでプライベートできてるしと思って で
まあたまたまあった時にそのピーコさんが何かみんなスタッフのご飯弁当を持ってき ててであ
草株あんたなんか食べたのって言われていやー 食べてないですまあ飲んでばっかりですけど
あなた食べないとダメよとかっ こっちに来て一緒にあの食べなさいと言っている
いうじゃあ1個足らなくなるじゃないですか いいのでじゃあ私はここの店のやつ食べるから
ですその店長が 草がさん
ん 杉浦杉浦家の食卓へようこそ
いつもだいたい6時にピーコさんがそのスタッフがやっぱりコンビニの弁当とか なんかおにぎりとかカップ麺とかだったら体壊すって言ってその弁当を毎日
持ってきてで6時になったらスタッフみんな でシャンパン入れてシャンパン飲みながら弁当だよね
でそれスタッフしかそそこに 入らない中で草株さんだけ唯一
ブーバー家の食卓に 出入りされましたねつってこのシークレットササイティにようこそって言われて
草上さんのがいろんなところで可愛がられたりとかその懐に入っていくのはな どういう
どういう技術というか技術どういう性格なんですかね まあそっぴーこの場合だとその
24:07
ん ずっと僕はもう話しかけないずーっと向こうが気づいたらああ
何やってるのみたいで 1回めっちゃ1回だけ
あのまあピーコさんでまぁ p ちゃんって僕呼んでて p ちゃんに1回だけ怒られたことがあって
でバーって言って で鈴木さんってワインくださいみたいな
そしたら p ちゃんを切ってみて 草壁ってあんといたのとかって言われて
ああはいつってなんで挨拶しないのって言ってん いやピーコさんあのアレじゃないですかあって
プライベートできてるじゃないですかね例えば僕があピーコさん こんにちはとかこんばんはとかって言ったらその杉浦から
ピーコさん杉浦っていうせいなんで杉浦からピーコに変わんないとダメじゃないん ですか
それはなんか僕的にはなんかこう落ち着かなくなるって思ったんで声かけなかったです 言ったらじゃああなたは草壁あなたはプライベートできてるわけじゃない
仕事できてるよプライベートです だったら私と一緒じゃない
だからそれだったら私のことを見かけたら絶対挨拶しなさいって言ってわかりました 本当よって絶対これだけはあって絶対挨拶しなさい
わかりましたえらい怒ってるなぁ 鈴木シャンパン入れてあげて
ブーブー この6ちっと雨
ん
でなんかその後に聞いたのはそのまあ店長の鈴木さんから聞いたのは 草壁はあの子はいいってまあまあピーちゃんなく言ってくれってみたいで
飲んでなんですかねちょっとあれじゃないですかつってなんか 必要以上に近づかない
ああ むしろああいう人たちってすごいあの
神経が細かいから だからなんか
1回っていうかまあ
なんか あーって思ったのがあった
その声かけなかったまあ有名な女優さんがそこのお店に来てって でピーコさんが言ってでたまたまトイレ行くのにそのピーちゃんの
後ろを通るときにはピーコさんみたいなねまあって言ってピーコさん って言って私あのまあ仕事のアレでな奥でいたんですみたいな
またお願いしますみたいなでまあってその人トイレ行ってバーって戻って行った時に ピーコさんその時来て
27:01
10分ぐらいだったのかな鈴木お会計して あの奥の分と私の分と全部をもう会計していっ
でああわかりましたみたいなその鈴木さんという人はもともと香港で モデルと俳優してて終焉映画に本とっている
人でだからその芸能系ももちろんわかっているって言ってもああはいわかりました 自分は東海決して
ピーコさん まず木で10分じゃないですかって僕ちょっと聞いたらいや
あの 次来るでしょ
もし芸能系だったら先にお金もうやっぱり先輩私はもうすごい いろんな人に思ってもらったりしたからやっぱりそういうことをするでしょってじゃあ
ピーコさんありがとうございましたあのちょっとご一緒していいですかとこもそういう展開になる 歴史を使わせるだったらもう次も
きたらいてない状況の方がいいのよ アートくさればいいからねーみたいなだからもう
戻った瞬間にすぐに来ることはないからだからもうババって払っても帰って帰る だからそういうのを見てたから僕は挨拶しないスタンスをとってたって言って
ん そしたら何かそういうのはその
店のをそのウォールの店長があの 酒部屋中そういうあんまり近づいてきたりとかなんか
ピーコさんピーコさんとかなんか そういうことを言わないからあの子は信用できるの
うーん あの友達まで言われましたからね
あと最近の友達の中で一番ありようみたいな友達ですか言って こんなババババババーじゃないやジジイカー
自分で自分わからないようになってるじゃないですかね
ブーバーし 修行しつついろんな東京のカルチャーに触れつつ
そうでそろそろまた独立っていう話にもなっていると思うんですけども これ何年目ぐらいで独立する感じなんですか
結果的には99年 ですね9年
と 11ヶ月みたいな
うーん っていうのはその
出だしで言った一番最初に独立
5年はそこで修行してそのいろいろ学んで6年目から その
独立はい って言って物件をいろいろ見たりしている時にコロナになったああ
30:01
なっきーですねそうですねその3年 あーなるほど
その物件を見てたっていうのは和歌山で物件を見てたなぁ東京東京で 東京で
まあその 東京あるあるでもあるんですけどまあその規模縮小するからこの後
犬木もガッチの犬木をすぐにでもできるはい場所 まあより上原で声をかけてもらったのもあったり
あと 出資者はい
奥坂部さんを見せするんだったらもうお金全部用意しますよっていう東京あるはい もうあるんです東京ある
っていうのと あとまあその
簡易性のそのウォールってさっき言ったところってめちゃくちゃ大きい 基盤が大きくて
でまぁその飲食部門でその 簡易性の焼き鳥屋さんも持ってて
で草がべさんアート好きですよね ワイン好きですよね
もちろん焼き鳥居ですよね うちに来るしかないじゃないですかみたいな
でその上層部に言ったら まあ
めちゃくちゃいいんじゃないのっていう話になったんでちょっと話聞いてもらえませんか っていうのもありつつ入って言う
それがありつつこの和歌山に行ってなったのは何かきっかけあったんですか まあその頃なの本当の出だしの時って
もう和歌山に行った方だったらちょっと 想像なかなか難しいかもわかんないですけど
バットマンみたいな バットマンってあのニューヨークの中に誰も人いないところでなんか
ポツンと一人立ってるシーン があのコロナの時の銀座と丸の内
もう右も左も前も後ろも 人誰もいない
すごいことが起こった もう普段のイメージとは全く真逆になってしまう
真逆どころか本当にゴーストターン えーって
なんか なんていうかなんか時間が止まったみたいな
映画の撮影みたいなぐらい 電車の中もその僕まあ
乗ってた沿線丸の内沿線で 丸の内線ってもう
言ったら 立ってられないもう本当に満員
でもう常に満員 それがもう一車両に一人か二人しかいない
33:03
うーん で接触もあかんから
もう休業だし で家からスーパー
その時高円寺に住んでたんで スーパー行ってスーパー行ってスーパー行ってスーパー行ってスーパー結構多いです
で ここのこれが安いなぁあれがもの良かったなって言って買って家帰って
で ビール飲んで料理作ってで両テレビ見ながらビール飲んで
で寝て起きてスーパー行っての繰り返しの これ何のために僕東京に行ってるんやろう
で ある時ちょっと
マッチをしろうと思って こんな機会ないなと思って路線バス乗ったりとか
もう本当に p ポイントで例えば 代々木上原に降りて
普段行かない場所とか行ってそこからもう 体も生まれるんで代々木上原から渋谷行って渋谷から大観山行って
広いっていうかそういう遊びやったりとか色々してやっぱり歩いてみたりしたらこう 物件とかここ場所いいやんとかそういうのを見ながら
それがもう すぐに終わると思ってたのが終わらない
うん で結果的に
その東京の3年のうちだいたい1年トータルで8ヶ月まあ2年弱 休業してたんでねその時に1年半過ぎたぐらいの時に
3ヶ月 もう大将がもうこんな振り回されるって言ってなんか解除されたと思ったら感染者数
みたいなでも その行動と関係なしにもう3ヶ月休業する
でそれでその途中でどうするか判断する 3ヶ月休む時に僕ワクチン反対派だったんで
pcr も 和歌山の両親とかも
みんなワクチン打ったりしてたんで pcr の検査やって陰性証明もらって飛行機でこっち帰ってきてその時に
カモゴ行ったり その
野上の山行ったり片尾並みの海行ったり なんて人間らしい
1年半はもう東京を缶詰状態だったんで 僕それまでは2ヶ月とか3ヶ月に1回帰ってきてたんで
めちゃくちゃいいやんってでかまごいった時もなんか ゆるい感じこのゆるさめっちゃいいやん
36:07
でまぁ本 活字
も好きだからカモゴ行ってこう本わーってみて なんやろこれなんか東京なんか今ってなんかすごいギスギスして
マスクみんなやって が
違うよめっちゃいいやん和歌山 って
まあ僕焼き鳥やってビンチョタン和歌山 らしい
と思っていろいろ検索やったら3章も和歌山やん 柑橘あるやん
めちゃいいやん 和歌山いいのやっぱめっちゃいっぱいあるなぁみたいな
宣伝下手やなぁみたいな 敵のはい
でまぁ3ヶ月終わってまぁ東京戻って また東京東京でまた向こうの生活になるんで
ね向こうでまた物件いろいろ見たり してた時に
もうその3ヶ月帰ってきてた時に知り合いの大将 まあそこでもバイトやったこともあって昔
まあちゃん暇やろう言って あの
バイト機能いいんですかいいんですかという むしろ来てくれた僕らも助かるしみたいなもう
だが日この日行こうと思う時でいいから でその初日に行った時にもうそこのバイトも
やったり常連だったんで まあまあ5時オープンでバーって5時に入ってきたのが
その条例の人知り合いで大でマーク何やってんの みたいな
山高校でつって今ちょっと帰ってきててバイトみたいな ああそうですバイトちょっとやらせてもらって
じゃあ つあの対象とマークのビールもんでよ
ああすいませんいただきますでビール飲んで 次また5時10分ぐらいにバッってきたお客さんまた常連の人で
俺マーク何やってるんだけど 気ぃついたら1階の店
のお客さん知り合いと常連さん ばっかりあれ
めちゃくちゃ何か暖かいなぁ
めちゃいいやんはか山みたいな もうそれがもうすごいあってでまぁ戻った時にそのバイトやってた対象が
おばあちゃんもう東京 a ハローってもう東京飽きたやろみたいな いやいやーみたいな
で 若山帰ってきな
で僕なんてことあろうかなと思ってその 若山してたわけじゃないけどなんて言おうかなーってなんか生きな言い方ないかなって
39:04
くって考えた時に そのポットカフェってその一番最初にカフェ
の飲食のきっかけになったところの建物って コンクリート打ちっぱなしでまぁめちゃくちゃ有名な建築家の人が立てた建物で
でその1階はもうそのロジェが入っ 出たんで2階のショールームもう
あこれやってもってにその持ち主ももちろん知ってるんで ああ
あれですね大黒さんつってあの西口さんとこの2階
に あので店できるんやったらまあ帰りますけどねみたいな僕も若山帰るんやった
あのかっこいい店やりたいんで って言ったよ
うん まあ断られまあそんな店まあちゃんないぞ
しかもあそこ飲食するために行った店じゃないから っていうよりもその隣の隣多分
開くぞって話になって隣の隣って何かありました でその電話を耳から外してスピーカーに帰って
google マップに行ったら何かありますねーみたいな
で google で次そこの水部座っていうお店だって 検索やったら
その市堀川が見えるロケーションはい 俺これ
まあそのロジェがあったロジェがあったってロジェがあるとこと もうほぼ同じロケーションで僕そのカフェで行った時のロケーションも知ってるから
めちゃいいじゃないですかって言ってこれなんかちょっと 聞いてくださいよ
でその大将が 不動産屋聞きに行ってくれて不動産屋さんがここの持ち主を知ってて
持ち主の人にアプローチかけてほぼ3日で いい
いいですよみたいな
でそのまあ実は高校でこういうのがあるっていうのを 知り合いに言ってて
でその3日後に 大丈夫って言ってますみたいな
ってなった時にうちの兄ちゃんにも一応仲いいんで 実は
いやいいよって話が来たんだけどって言ったら兄ちゃんの鳥肌立ってるって言って なんかその土地
で場所場所ってその言ったら 出会い
で まあほんまに出会いがあるんやったら
何もせんくて向こうから もう呼ばれてるん違うみたいな若山に行って
42:01
そうかもうちょっと怖いって言って
でそしたらまあちょっと一難あって
熊謙吾のその若山ってその有田 そのデザイン協定
若山県と結んでてその誘致を
若山県が探している中でここの持ち主が サイバーリンクスっていう会社で
そのサイバーリンクスって県とか彼らの仕事も結構もらってるから その県の要請にちょっと無限にはできないんで
熊さんの話で熊さんが いらないっていうかその他の場所にするって言ったら
っていう感じでちょっとなんとかごめんなさい って
でそしたら熊さんがえらい気に入ったって言って話流れたんですよ
ないんやねむかつくなと思って東京の時に 僕よく行ってた桜井会社研究所って言って表参道にお茶屋さんがあって
でたまたま桜井さんと喋ってて 草上さん
若山違いましたっけみたいななんか言ってた物件なんか川 見えると言ってましたよね
あーはい何でですかって いやこの間沖縄で熊さんのお茶会あったんですよ
でそれ行った時に若山に川が見えるいい物件 があったんだよって熊さん言うてました
でそれ聞いた瞬間また腹立つなって思って 何やねんって思って
でそのまあ 可愛がってもらってギャラリストの人に言ったら
えっそうなのーみたいな いや大丈夫じゃないのーみたいな
なんかひょうひょうとした感じで言うしなんやろなーみたいな でイタリアのアーティストの
ギャラリスト もう世界で一番って言われてるようなギャラリストの人から
そのなんかフォンチュンクッキー送られてきたから これちょうど草上さんにからあげるねーとかって言ってフォンチュンクッキーもらって
フォンチュンクッキーって中に紙が入ってて でこれ何書いてるんですかって言ったら
あのー
そういうものをするしたりする時って 好奇とタイミング
でいいものが生まれるっていう文章が書いてるっていう ありがとうございますー言って
なんか偉いひょうひょうとしてるなーって思って でその時にそのウォールっていう
45:01
ところから家に来てくれませんかっていう話をされて
でまぁ一度持ち帰りますって言って そこの会社を出た時に携帯パッてみたら着信5件ぐらい入ってて
誰だこれ登録もされてないんで で電話かけ直したら
不動産屋さんからで草上さん偉いことです 熊さんの話流れました
どうしますっていやどうしますって 半年それたってて半年経ってていきなりどうしますって言われても
まあちょっと あの
先に若いも1回帰るんで言って帰ってみたい
でもう契約してって感じそうですね っていう流れですそれが何年ぐらいのことですか
2000 僕帰ってきたのは去年の2月なんではい
その 前ので2022年の12月
の末ぐらいはい じゃあ物件決めてバードランドも退職してっていう
もう ともとだからそのここが5月ぐらいに方も決まるぐらいの時に大層に思う言ってって
はいもうちょっとはか山で見たりででも話流れ って
実はまあ話流れたんですって言ってどうするのって言ってちょっとその バードランドがその
中国とそのシンガポールの話があるって言って草上くん
どうみたいなそっちの方がいいんじゃないのか山 田舎に帰るようにして面白いんじゃないの
楽しいよいやもうちょっともうあれなんでまぁ ねもうこのタイミングでちょっと色々ちょっと動き出そうかなと思うんでも年内で
あって言ってたんですよ もう半年
以上前7ヶ月ぐらい 前にはもう
止めるもう年内で 止めるんで
山そのね観光の時じゃないけど後がまあじゃないけどいろいろ 準備はできると思うんでっていう
なるほどじゃあもうこっち戻ってくる時にはバトランドも辞めた状態で帰ってきて そうですねやめて向こうでいろいろまあ引っ越しの準備はないやので
2月 のまあ
終わりぐらいですかねに帰ってくるなるほど そこから11月のオープンまで結構期間が
そうなんですけどその9店店舗の内装はい がもう使いもにならんような状態で
48:03
張りぼてっていうかなとってつけたとかみたいな なんかボランティア圏で何か大学生使って
はいやってたみたいで ちょっとこれは無理やな
で知り合い が
まあその解体の知り合いもいるからって言うんで大体どのぐらいですかって言ったら
ん
だいたい 1個の回100万ぐらいかなぁみたいな
でもこの3階だってなんで300万ぐらいって言われて 3枚だったんですね
100 ってなって
で兄ちゃん にと相談兄ちゃんに相談したらもうあれちゃうマーク同棲
無職やし 書いて行ったり大きな話になって
で兄ちゃん手伝っ 兄ちゃんを手伝ったるからみたいな
マジでじゃあやろう ってなってはい
で道具とかまあ 父親も diy 好きで僕知り合い
もうそういう道具を持っている人が結構いたんで 解体で
1ヶ月半かけて 全部解体して
で知り合いに2トン借りて 2ターンで参拝してに行ったりとか
して ませなんか初めなんか
何回か行ってて途中で2トンで行った時に 兄ちゃんあの
解体やんな証明書あるとかって言われて すいませんって僕が一般で自分でやってるんですよ
えぇーとかって向こうの人が驚いて えぇーとか
頻繁に来てるから新しい業者やのになんか全然証明書みたいな出せへんなって思ってたんやーって
持っていって持っていってめっちゃそこも良くしてくれて すいません言って
で1ヶ月半かけて解体
実質まあ解体の引き取ってもらう費用だけで言ったら12万とか15万ぐらい
だいぶ変わりますね300万から 20分の1ぐらい
抑えたって言う でそれを解体しながら
その補助金地域課題解決がた補助金というのがあって僕 u ターンのあの
支援はいえっと 助成金というんですかね
あの 国と県と市から
ユーターンのお金と地域課題っていう まあ地域の課題を解決する補助金の
51:06
あの 採択されたらいいのになって思いながらそれを作成
やってる時間にあっててもそうでそれやりながらその ここの物件をその
いろいろやってくれた対象のところでバイトやらせてもらう これ内装は草壁さんが自分で設計設計というか
設計 まあ兄ちゃんが立てた家を立てた公務店があって西峰公務店さん
ってそこが まあ
なんていうかその すごいまあ良心的でまあ実はこういう感じでやりたいんですけどって言ったら
でもそれで図面 引くから
はい そのその代わりデザイン自分でじゃあどうやりたいとかって言って
でそれだったらこれはこうやった方がいいよっていうことは僕は言えるから っていうのでこういう感じでやりたい
って言って作ってもらいました なんかイメージしてたお店とかあったんですか
イメージして結果的にこれなああやっぱそういうなんか あるんかなぁと思ったのが
えっと東京の疲労にオードっていう あのフレンチ
今井の米っていう かなフレンチの店があってはい
od e なんですよ 普通オデュールで od e u r ですけど
オードっていうところがあってそこって グレースたいんですよ白と黒とグレーと
白かはい ねー
そこが簡単ですぐに台下の冷蔵庫 あ
めちゃいいやんねそうそうそうと思ってイメージはそういうところではありますね なるほど
でまぁあのうち全部見えるんですけどそれは あのバードランドの時もあの包み隠すことがない
はい 隠す
なくてもいい聞かれたら何でも答えれるっていうか 変なことも何もやってないんで
でそれでオープンにはやりたかったっていうのとはい あとまあ
この川を見るのにはっていうよりこういう バー的な使い方もできたらいいなって思ってたんで
カウンターメインで する
のに 無垢の木を本当は使いたかったんですけど
めちゃくちゃ高くて高いですよねでこれカウンターうち8メーターあるんですよ 8メーターある
54:03
8メーターの 切ってなるすごい金額で
でちょうど部材のコートもあったんでもそれはもうちょっと 無垢の木は無理なんでっていうのでモールテックスに
やってもらったっていう感じですねなるほど それは設計も決まり内装工事も終わって11月オープン
そうですね 部材の口頭でやっぱりできないはい
こともやっぱあったんで その削ってもらったりする作業があったんで元々は8月末から9月とかに
やりたかったんですけど やっぱりちょっと詰める作業になったので無理で
でも10月の末でもできたんですけどやっぱり長いろんな準備と あと11月11日にオープンに行ったんですけど
なんか いい日って何やろうって言った時にその11月11日がちょうど一流満杯日って言って
ありますねなんか最近の流行りみたいな言葉 めちゃめちゃいい日ですよね
一粒の米が100の稲穂になってみたいな っていうねなんか開業とかにはいいっていうのと
だと1111めっちゃいいやん 覚えやすいし絶対忘れへんし
これ焼き鳥の串の日にしようって 初めの方みんなあポッキーの日やって違いますよ
焼き鳥の串の日ですよ一応 オープンしてみてどうでしたか
うまい地元がまあ和歌山っていうのと
周りの人に 言ってたいろんなね僕東京でまあもっともっとやりたいと思ってた時に
東京の飲食店で3年以内に潰れる 確率何パーセントか知ってます
なんか聞いたことあるようななんか結構高いする8割とか 9割とか95%
3年以内にはいで3年内95%が潰れる その理由って多分こうじゃないかって言われているのは認知のスピード
認知されるスピードと体力 資金
がない それを
やっぱり知ってもらうためにやっぱりいろんな人に僕もう和歌山帰ってきて店やります みたいにいつぐらいみたいな8月の末から9月ぐらいですかねって言ってて伸びて
ません そういえば何もアレやけどいつ結果オープンするのみたいな
すいません結果伸びてまぁ10月 まだちょっと
引き渡しもちょっと決まってないんですみたいなそうなぁそれまでにいろんな人に聞かれる みたいな周りで飲食でもう知り屋でもうみんな10年選手多いんで
57:08
いろんな人 に来てきた人にこういう店できるから言ってショップカードだけ作ってて
押したら 何も
まあ書いてないというかこれなんて読むのみたいなとこから始まって知り合いが これオデュールって読むみたいで
これ香りっていうみたいなんですでこれ焼き鳥屋でみたいな その知り合いの飲食店の人が広告と思ってしゃべってくれるん
そうなんかまあまああの悪い言い方で言ったらみんな宣伝やってくれてるん でも
パってみてわかるやつだったらなんかこういう店できるみたいでで終わってたのが なんか東京のどこどこでやってたみたいでっていうのまで
帯で背びれついて 全部言ってくれてるやんみたいなにご説明が必要になるからこそ
いろいろこれも喋らなあって言ってそう読めてくれると なんか僕逆に
あ 僕戦戦略っていうかもまあ結果論ですけど
逆にちゃんと読めや名前にしといてよかったんですよ 読めないからこそその説明しないとダメ
はい 逆の意味でのこれ
広告やんっ じゃあそしたらその広告効果で最初から集客そんなに苦労することなくっていう感じで
風呂っていうかまあ ほぼ満席です年末まで
あと貸切もありましたしはいすごいですね こっち帰ってきても半年
オープンして半年ぐらいですか 今日何日でしたっけ6月9
9ですよねもうちょっとで 半年
いや7ヶ月はい半年過ぎたところですねなるほど 結構順調な感じでずっと来てっていう
いややっぱり一番最初ってその 自分で店始めたって言っても
自分のスタイルってなかなか作れない やっぱりバードランドってお店に行った時のことをやるしかない
自分の店だけど買ってもわかんない 状況使い勝手がはい
だからやっぱりその仕込みにしても考えるっていうよりもやらなあかんみたいな その思考をなんか自分なりのやり方っていうより
同じやり方をやってるともう体が覚えてるんで9年やってたのでもそのやり方をやりながら 別頭では別のこと考えている
1:00:01
こういうやり方の方がいいんかなとこうやった方がいいんかなというのを考えて 今日このお客さんこんだけ来るからこうしようかなあそうかなとかっていう考えを
やって 1月の
後半ぐらいからあのちょっと落ち着いてその時にやっと その食べてるお客さんとかなんか
のを見てもうちょっとポーションを抑えようかなぁとかそういうのいろいろ自分なりに 変えていって
で今のスタイルにはなったんですけどなるほど 帰ってきたこの
和歌山にしっかり住んで今その東京から帰ってきた草が壁さんから見て 若山シーンって言うんですかね
どういう印象ですか シーン飲食であったりカルチャーであったり
カルチャーはないん 僕の中でなんか
ない わけじゃないと思うはいでもなんかその奥があんまりない
その幅が狭いはい
はい 僕は興味あることがめっちゃ多いんで幅広く切ってはい
でその勝負の時のがあるんで時間があったんで奥も 結構
あの追求していくタイプなはい そう思うとなんかいろんな何でも
話せる この人も服はこの人は得意だけど家具はわからない
アート好きだけど その音楽あんまりわかんないとかっていうまあ
1個だけとしつやってる人は多いかも トータル的には
少ないかな
なるほど そしてちょっとだいぶいい時間になってきたんですけどちょっとこのオデュールの今後の話
みたいなところも聞いていきたいんですけどこれからオデュールどうしていきたいとか そんなんで考えられたりとかしてます
をしていきたい マチンな自分
まだマジな人でないかなっていう感じですか なんか
ピアタらしい感じはいでやっぱりうち入り口もそうだし川目もそうなんですけど もう全面ガラスなんで開けてるんで
何やの店みたいな じゃなくてもう普通に何か
ああいう店あるよねもうないぐらい普通な感じ だからそうなってくれたら
入るのも気負いないはい かなっていう
ああ やっぱりなんか目新しくで何やろってなってるってことは1個引いてるんで
1:03:01
1個引くっていうより ああそこでぐらい
この場所にオデュールがあるのが普通みたいなそう やっぱ地域に目指すっていうのがやっぱり一番
だと思うんで店は動くことができない
ん やっぱりそういうのがやっぱり重要かなって
やっぱり言っても尖ったことやっててもお客様がいないと成り立ってない はい
だからといってここ美術ライトかっていうんじゃなくてある程度はやっぱり 対等じゃないですけど
でもまあ その中でやっぱり精一杯はやるん
しやりたい だからその常々にこうちょっと向上していけるようにやっぱり自学研算しながらいろんな人に
いろんなことを教えてもらって それこそね
上山とかでも僕よりも先に arc いややってるから僕からするとやっぱりね
お店やってる人先なんでやっぱ先輩 いやー
それは僕は飲食は僕の方が先に入っているかもわかんないけど 系とかそういうの考えていくとやっぱり
先にやってるとかやっぱり先駆者とかやっぱりそういう リスペクトやあるんで
やっぱり常に何か神戸をたれるじゃないけれども やっぱりまあ稲穂つながりですよさっきの一流バーガーなんですよ
な神戸をたれるじゃないですけどやっぱり教えてもらいたいはい いやその中で得れることはやっぱり吸収したいなぁっていう
街に馴染むことは目指しつつももっと長期的に見て どういう方向に進んでいきたいとかそうなんてあるんですかね
まあ情報発信 も
できる のでっていうのとあとなんかまあ面白いこと
カルチャーっていうかまあギャラリー図解とか もう2回でもできるかなぁとか例えば
そういうまあ 例えば前
ねまだ僕発信力がないので あれなんですけど例えばワインの入入してるところの業者さんのの
新会やったんです日中でその夜にそのワインを使った その
インポーターズディナーってそこのインポーターが仕入れているワインと うちの焼き鳥を合わせるっていうかまあこういうワインありますよっていうので
楽しんでもらう 今度はあの埼玉の新神駿って日本酒の
1:06:04
ところも東京のつながりで僕可愛がってもらってた料亭の大将 もう
ちょこと話しだしたら
菊谷さんもううちめちゃくちゃお世話になってませんけど嫌だと思いますみたいな でその
酒屋さん有名なまあ酒屋さんがその人も可愛がってくれてて 川野さんっていう
で草原さん若山でもしはあの手に入らないんだったら家から送りますよ とかっつって
すいませんありがとうございますっていうつながりの中でまたその新亀首相の人がたまたま 知り合いの紹介でぶってきて
でその話をいろいろやってたらよく翌日2日後に電話かかってきて 草原さんあの今の新亀の社長と若山
行こうと思うのでお願いしますね でその日本酒とまあ
草原さんの焼き鳥でまた何かできたらみたいな っていうのも言ってもらったりしてるんでそういう中でそういうものもあるよっていう
発信とか っていうのができたらいいなぁ
草原さん的に今なんかこの仕事の面白ポイントっていうか どういうところが一番好きな感じですか
面白ポイントもいい人です ああ
ファストのお店を介して人と出会ったり人と人がつながったりとかそうですね あとまあ僕はその言霊っていうのは
いう いうことによって
その引き寄せっていうのはめちゃくちゃ大事 それはやっぱりその前の対象でもずば抜けて頭良かったんで
あの チャンスには後ろ髪がないから前髪しかない
だから絶対誰にでも平等にチャンスってを訪れているはず それを気づくか気づかないか
それがチャンスだったかチャンスじゃなかったかっていうのを気づくか気づかないか だから常にアンテナ貼ってないとダメ
僕はどちらかと言ったらアンテナめちゃ張ってる方なんで その中で使う
的なめっちゃいいっ いやええええええ
どうすか北風さんなんか 草上さんに聞きたいこととか
いやー草上さんの縁がすごいですよねそのいろんな今までの話を聞いていて でもそれこそでも草上さんのもともと小さい頃からのカルチャーだったりとか
1:09:00
今まで接された方々がその方々の器もめちゃくちゃでかいなと思って言ったんですよ それがなくを循環している感じがすごいして
それが何か僕の中では めちゃめちゃいいサイクルだなぁと思って聞いてました
ナイスまといですね
まあ本当にねー みんないい人です
ちょっとわかんないで教えてくださいって言ったら上でやっぱりこうやでみたいな だっては僕はだからその聞くことが恥と思ってないんですよ
学びなんでやっぱりなんか 嬉しいじゃないですか
一度あったんですよここにあの カッポー恵比寿ってあの
和歌山の一つ星のカッポー料理和食屋さんの大将が結婚30周年の結婚記念日って言って食べに来てくれて
でその時にちょうど あの
3度のたけのこが出始めの時で和歌山 でそのたけのこ草が分とやって湧いているっていう話になっている
いや 僕もあの
あれですあの
お湯に塩を入れてもう塩湯でしかやってないですって言って 押せ
久坂区のそのねやり方また違うやり方があってねーって言って もう全部川めくってしまってそのたけのこの英語見て周参って言って水に流れ
でる だからお湯を2つ炊いて1個で
湯が入っている間にもう1個お湯を沸かしてそれを頻繁に入れ替え 周参が流れ出たらそれを捨ててで新しいお湯でまたたく
でまた周参がまあ出たであろうという時にまたそれを 捨てるにこぼすっていうのを
結構78回ぐらいですしたら家組一切ないからまみずまみずてがお湯で ですでその話をその来てくれた時に教えてもらって
で もう翌日に僕それをやって
で食べたらめっちゃいいですって言って速攻電話やったよ えっ
昨日の今日でもやったんかつってあもうやりましためちゃくちゃ良かったんでちょっと 電話やりました入って
なんてよめっちゃ早いやん言ってもそうかそうか でも僕もわからんことばっかりなんでまたいろいろ教えてください
って言ったらもう草がよくなってもいつでも厨房でも何も来てくれたらいいからああ 言って
ありがとうございますって電話切って やっぱり言葉って何とでも言える
でもやっぱり行動に全部いるんではい なんかやっぱり人ってみんなまあ口で言ったり
1:12:08
まあやろうと思うんやけどねとか でも行動がやっぱり
すべてを物語るんで だから僕は行動
すること玉行動っていうのは絶対大事かな ということによって自分
ね再確認もできるし ですぐにレスポンス早くやることによって相手の反応も全然違う
これが例えば線度を悪くなって1週間後にやってたらああそうか多分終わりや でも翌日に行ってそれすぐ報告
するだけでも帰りが全然違う マジでみたいです
どんだけレスポンス早いん それこそ参照もう家使ってて
はい ありだが患者参照
長岡さんにめちゃくちゃ可愛がってもらってて 草上さんも一度でいいから畑遊びにおいでって言って
ね畑遊びに行ってね僕はその患者さんとこの参照 めちゃくちゃいいのでねこの粉末にしてもらってやつを使って
ねー ありだが患者さんのところに行った時に
草川くん ミルで弾いた方が良くないみたいなオデュールって香りやん
絶対そっちの方がいいよって話になって で粉これやんって言ってでミルで弾いたらこれやんって
もうミル弾いた瞬間に すいません僕も明日からミルに変えます
時間ってやっぱり限られてるんやっぱりそれを悪いと思ってるのを続けるって言う やっぱりそれをすぐに
やっやって悪かったらまあねまた戻せばいい はい
だからまあ僕はもうその修行の時からも全部はい行動 かなって言う
大事ですねやっぱりみんな悩むことってすごい多いじゃないですか 僕も元々ネガティブだったんで
ネガティブでめちゃくちゃ 落ちるっていうか考えて考えて考えてその
リスクヘッジを考えてもありとあらゆるのを考えてもへこみまくって あーってなるけど結果
そこまで行くとやらんと 解決制限が入って
それそこになった瞬間にあ僕もこれ 考えるんやめよう
考えるやめ考えますよもちろんやらんと結局解決しないところまで考えるやったら その時間でやっちゃってからそのレスポンス
1:15:04
アーザーもやるとか 考えながそのネガティブってよりポジティブに変えれるように思考を切り替えました
僕は 今日とかだったらこうやって
ラジオの収録してくれるって僕はめっちゃありがたいん 休みの日やのに休みたいいややなぁ疲れてるは昨日
3時までに出たとかそういうんじゃなくてやっぱりそれをこうポジティブに変える っていうのは僕は一番
うん 常に今は
てるのはそこです
ありがとうございます いや長時間ありがとうございました
そしてあの毎回この ラジオはゲストの方にお伺いしてるんですけども
久坂目さんが今和歌山で気になっている人とかこの人の話を聞いてみたいなって人 とかって今いますか
まあその いろいろ音楽にしても家具とか
その 建築アート
もうそういうもろもろいろいろ 喋れる中の一人はい
でまあオーガナイズとかもやっている 寺田くんはいですね
そのまあ僕の dj の師匠でもあって まあいろんな
私上のもちろん先輩なんですはい まあかっこいい人ですね楽しみですね
では次回は寺田さんのところに話を聞きに行かせてもらいますぜひ ありがとうございます
そして最後に久坂部さんからお店の営業時間とか何か告知とかありますか 6時から10時で焼き鳥やってるんではい
久坂部さんが気になった方は皆さんぜひお出入りって言ってください よろしくお願いしますお願いしますはい最後に白石くんから事務連絡よろしくお願いします
はい事務連絡させていただきます 期間ラジオは spotify やアップルポッドキャストなど各種配信サービスで配信しています
spotify で音番組をフォローしていただけたら嬉しいです この人の話を聞いてみたいというリクエストや番組改善のためのフィードバックも募集中
です 番組のオープニングとエンディングの楽曲はお寿司のトモミさんのアワヤングです
お寿司のトモミさんの楽曲は spotify で聞けるほかお寿司のトモミ通販サイトで cd も購入可能です こちらもぜひチェックしてみてください
はい というわけで本日はオデュールの坂辺さんにご出演いただきましたありがとうございました
ありがとうございました 北風さんも急遽ありがとうございました
ありがとうございました