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おしゃべり本棚。この時間は福岡のRKB毎日放送のアナウンサーによる朗読をお送りします。
片山ひろこ作。 ともしい日の記念。
終戦直後、我が国にいた外国人たちの中で、 兵隊さんたちはみんな一職ずつ決まった配給であったから、その人たちはそれでも良かったが、
家族連れの一家で軽井沢に暮らしていた人たちなど、私たち以上にともしかった。
彼らは私たちのように、でんこんやごぼうは食べられず、 食べ慣れた野菜のバレーショとかキャベツ、玉ねぎと、それに決まった配給のパンを食べ、
一度一度に缶詰の肉を食べていた。 私と同じ宿屋の2階に2人の子供があるアメリカ人一家がいたが、
この人たちは運良く総司令部に勤めるようになって、 だんだん楽になってきた。
それでもパンや肉を余計に食べることはできないから、 夕飯の時は決まった量のパンと、一品の肉料理、野菜と、その後でお粥を食べた。
米1合に小さいキャベツならば一つ、大きいのならば半分ぐらい。 細かく刻んで米と一緒にぐたぐた煮ると、米とキャベツがすっかり一つに溶けあってしまう。
薄い塩味にして、それに2本ネギを細かく切って醤油だけで煮つけて、 福神漬けぐらいの色合いのもの。
まずネギのつくだ煮である。
これをスープ皿に盛ったお粥の上にのせて食べる。
宿屋のお勝手で教えられた通り作ってみると、 温かくて甘く、まことに良い舌触りであった。
ある時、2本ネギがなかったので、玉ねぎでやってみると、
2本ネギより水っぽく甘ったるくて、 このお粥には全然調和しなかった。
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このごろ食べるものはそれほど苦しくないので。
キャベツのお粥など久しく忘れていたが、 これは今食べてもなかなかおいしい。
昔、イスラエル国では正月の14日から7日の間、 種入れぬパンの祝いというのを守って、
神と孟瀬によってエジプトから救い出された時の 記念にしたということであるが、
私たちの最も苦しかった時の記念に、 こんなキャベツのお粥とか、
砂糖なしの塩あんしることか、 肉なしコロッケとかいうようなこんだてを考えて、
それもそれなりに楽しくおいしく食べてみたらどうかと考える。
お金を使えばきりがない。
まるでお金を使わなければ生きてゆけない世の中である。
なんとかして健全に、 愉快に生き続ける工夫をしてみよう。
ともしく苦しかった日の記念日。
なんという名にしようか。
それは祝い日であろうか。
それとも明日みたいなものかしら。
おそらくそのどちらでもなく、
まずお正月みたいにあまりおいしくない料理を楽しくおいしそうに食べていればよろしい。
その自分に私たちが喜んで食べていたものを2つ3つ思い出してみよう。
白米のご飯はしばらくお預けにして、
キャベツのお粥でも、
あるいはメリケン粉とおからと混ぜた蒸しパンでもよろしい。
バレーショーマッシュにして野菜の濃いカレージルをかけ、
ゆで卵一つを細かく刻んでちらばし、
福神漬けなどあしらえば立派な主食になる。
福神漬けやらっきょうはあの当時入手できなかったかもしれない。
お魚はみがきにしんのてりやきが一番けっこうだと思う。
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味がそれより落ちるけれど、
イカの綿に輪切りにしたもの、
いわしのみりんぼし、
家庭で生干しにしたもの、
ホッケのバタ焼き、
直火で焼いたクジラのビフテキ、
塩コショウでにおいを消せばよろしい。
私のように絶対にクジラが食べられない人は、
お精神の油揚げのつけ焼きで代理させる。
このほか、その当時手に入った魚類を思い出すこと。
茄子のお刺身。
蒸して薄く串型に切ったもの。
酢味噌よりは黄醤油のほうがおいしい。
薬味は何でも手に入るもの。
茄子の季節でなければこんにゃくの刺身。
よくゆでて刺身のとおりに切る。
トマトの自分ならば茄子よりも見た目に美しい。
何もないときにはきゅうり、細身のもの。
これは田舎味噌がよいようである。
煮物は季節の野菜、何でもよろしい。
私たちは東京でも田舎でも、
煮物は何かしら食べられたように思う。
春はごぼう、しんじゃが、さやえんどう、にんじん。
夏から秋にはれんこん、小さい玉ねぎ、細いんぎん、里芋。
冬ならば大根かこかぶの煮物。
たんぽぽは春の野草であるけれど、黒ごま和えがおいしい。
秋の随機は白ごま。
海辺の人からあさりの干したのを送ってもらったとき、
さつま汁の豚肉がわりにしたり、
豆腐と似たこともあって、あさりはこんなにおいしいものかと思って、
その一袋を楽しみながら食べた。
このほか、前に言った肉なしコロッケ。
青いネギを少し混ぜる。
豚肉なしのたけのこそぼろ煮。
たけのこかにんじんがあれば、
細かく刻んで豚肉がわりに網か鉛ぐらい入れる。
さつま芋、じゃがいも、かぼちゃは煮物でなく主食の代用にされることが多かった。
じゃがいもの残り芋で指の頭ぐらいの小粒のものを捨てずに、
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皮ごと油で炒めて味噌を少し入れて入りつける。
みそっころがしといって主食のたしになる。
これは馬鹿にできないしゃれた味で、
今なら新じゃがのごく小粒のところで、残り芋のつもりにして食べる。
白菜やキャベツの漬物が食べられるようになったのは、
昭和22年ごろからと思うが、
この記念日には少々ばかり白菜のような贅沢品を使わせてもらえれば、
漬物でもスープでも大いに助かる。
食後の果物はリンゴ、柿、ぶどう、みかんなぞありふれたものを食べること。
お菓子は少し面倒でも手製にする。
砂糖なしにすればなお勇ましいが、
まずまずこれだけは少し甘くしたい。
あの時分のあんは芋あん、かぼちゃあん、うずらまめ、グリーンピースなどであった。
一番普通にみんなが食べたのは芋のきんつば、かぼちゃのおぐらどうし、
あずきが入らないおぐらというのも奇妙であるけれど、
これは黄色くて見る目に美しかった。
グリーンピースをあんに入れた虫まんじゅう、
あずきにうずらまめも混ぜた虫ようかんなどなどであった。
ピーナッツ、ほしがき、うめぼしさとうづけ、黒ざとうのあめ、
こんなものはどこともなく遠くのほうからそーっと運ばれたもの。
さてこんなことばかり書いているとひどくひもじそうであるけれど、
六年も七年もまずいものばかり食べていたあの時分はみんながひもじいとは知らずに、
ただものほしかったのであるそのものほしさのためには、
かごをさげ、ふくろをしょい、みんなが山坂を歩いていたのだったその不自由だった日をきねんし、
いまをかんしゃし、
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将来への祈りをこめてひとつのきねん日をつくりたい。
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