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こんにちは、ゴリゴキャストです。今日は、家で作るサラダチキンが大変美味しくて、最近めっちゃそればっかりやっているので、そういう話をします。
昔から、セブンのサラダチキンを再現レシピみたいなのが流行って、試したりとかもしてたんだけど、
当時は、鍋に普通にお湯を沸かして、火を止めて、お湯の中につけて、結構長い時間置いておくみたいな。
そのあたりが、しっとりする秘訣みたいなので、よくあったね。
とか、70度未満になるようにお湯を沸かして入れて、下がったら、もう一回70度ぐらいまで上げて、みたいなやつをやっていたりもしたんだけれども、
結局、適当にやったら、全然しっとりせずに、パッサパサになって、あんまり美味しくないよね、これは買った方がいいよね、みたいな結論になってたんだけど、
最近、我が家には低温調理のできる電気圧力鍋っていうのがあるので、それ使ったら結構簡単にできるんじゃない?って言って試してみたら、すごく上手にできたんだよね。
その、いわゆるホットクック、ヘルシオホットクックみたいなやつの仲間って言えばいいのかな、電気圧力鍋。
そのヘルシオホットクックより、買ったのは機能が低いんだけれども、その分値段も安い、アイリス大山のそういう電気圧力鍋みたいな名前のやつで、
言ったら、一定の温度で調理ができるものさえあれば、わりと別に種類なんてなんでもよくって、サラダチキンも結局ね、いろんなことをやって最終的にたどり着いたのは、
スーパーウルトラミラクルシンプルに何もしないサラダチキンというやつで、
なんかサラダチキンっていうか、ただの虫捕りじゃない?
ただの虫捕りなんだけど、サラダチキンっていうのは多分嘘ではないんやけど、
鶏むね肉がスーパーで安いときに買ってきて、鶏皮だけこうピーって引っ張らして、それをジップロックの小さいなんか袋みたいなのに入れて、
で、それをただ鍋の水の中に沈めるだけみたいな。
沈めて、まあある程度、あまりに分厚いやつは薄くするんだけど、開いて。
やったことなかったわ。
70度で1時間やっとくと、味付けなどももう最近一切何もしないようになって、
だいたいの場合がそれをサラダに入れて食べれば美味しい。
うどんに入れるなんてこともやるし、お粥を作ることに入れるなんてこともやるし、
なんか俺よりもはるなさんの方が気に入っているよね。
その出来た蒸し鳥を小さくほぐして、冷蔵庫に保管する。
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ガラスの保存容器みたいなのに移して、冷蔵庫に入れてあって、
で、それをなんか2、3日中に使い切るみたいな感じで運用していて、
メインはサラダの材料というか、素材として使うんだけど、
そうじゃなくて、なんかちょっとお昼ご飯のうどんの具に足すとか、
お粥に入れて、中華風な鳥雑炊、鳥お粥みたいなのを作るとか、
結構何でも使ってる。
で、その、やっぱね、改めて思うのが、
便利になった原因というか、大元になるのが、
メイン以外のご飯はほぼ固定でサラダでいいや、
ベビーリーフを買ってきて、ベビーリーフになんかトマトだったり、
蒸した豆だったり、サラダチキンだったり、
みたいなものを乗っけて食べれば、なんかそれが副菜になるので、
普段ご飯を考えるときに、主菜だけ考えれば豪華なご飯ができる、
という、なんかあれはなんていうんだろう、食のスタイルを変えたっていうのか。
まあ食事のテンプレートを作ったみたいな。
それが一番言えるかもしれないね。
ご飯、メイン、サラダ、ご飯で、
だいたいOKで、たまにそういう汁をつけたり、
副菜をなんかつけたりはするんだけれども、
それさえあればご飯を、
たぶんやっぱご飯が大変なのは考えることなんだよね。
そう、あの、こんだてを考えるっていうの?
何をメインにして、副菜を何にして、とかって、
で、しかもそれをさ、マルチタスクというか、
同時進行で晩ご飯の準備をしないといけなくて、
っていう負荷もありつつ、
でも、たぶんまず最初は、今日何作ろっかなっていうところだと思う。
で、それを実質メインしか考えないにすると、
肉となんか野菜1個、もしくは2個ぐらいのものがあれば、
あとそれを検索してなんか見つければレシピになるし、
サラダはなんか、これは経験値の部分があるんだけど、
まぁ、だいたいなんか乗せておいしいやつは、
だいたい乗せといたらそれでおいしいっていう感じで、
トマトが売っていればミニトマトみたいなのを買ってきたり、
最近ってトマト以外何かあるっけ?
あとはコストコで買う冷凍の、なんかちっちゃいモッツァレラチーズみたいな。
あー、とかも乗っけたりすることがあるか。
あとはフルーツ類、それもコストコのレッドシードグレープみたいな、
なんか種なしの皮ごと食べれるブドウみたいなのを洗って冷凍しとくと、
意外とそのままでも食べれるし、サラダにも乗せれるっていうことがわかったから、
最近コストコ行くと買うんだけど、そういうフルーツ系を切って乗せたり、
あとはそのさっきのサラダチキン、蒸し鳥を乗せるとかかな。
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そうだね、フルーツもそういえばさ、
俺基本的に甘いもの興味なくって食べる気にならんのだけど、
サラダとしてフルーツを加えて、ドレッシングとか塩とかがかかってもいいやっていうつもりで食べると、
普通に食べる気になるという驚きの現象もあったりして。
よくコストコ行くとマンゴーとかキウイとかブドウとかそういうフルーツ系も売ってるんだけど、
コストコで売ってるだけあって、数が多いんだよね、どれも。
キウイなんて箱いっぱいに入ってて、10個以上入ってるし、マンゴーも6個以上、6個とか入ってるやつで、
ゴリゴさんがフルーツを食べないってなると、息子と2人で食べないといけなくて、
なかなか結構ハードだし、毎食後出しても子供もだんだん飽きてっていらんとか言い出すから、
そこで考えたのが、フルーツサラダってあるから、別にサラダの上にフルーツが乗ってても変じゃないし、
別にドレッシングかけても食べれるし、オリーブオイルと塩だけでも十分おいしく食べれるし、
それだとフルーツの酸っぱさとかもそこまで気にならなくて、むしろ甘く感じるくらいになるから、ちょうどいいやんと思って、
そういうフルーツが大量に余っている時とかは、よく切ってサラダにポイって。
と、俺も意外とおいしく食べられて、あと、なんかね、昔の感覚というかね、若い頃の感覚だと、
まずね、そのフルーツにドレッシングをかけるとかって、なんかおかしいやんみたいなことを思うし、
いまだに息子はそれやるとすげえ嫌がるよね。
息子は別にしろってめっちゃ言われて、フルーツは分けて欲しいって言われるから、まあ分けるけど。
っていうのも割となんでもいいし、さらに言うと、そのフルーツが乗っかったサラダと、
なんていうんだろう、麻婆豆腐が一緒にあっても別に大丈夫なんだよねっていうことがわかって、
そのご飯のジャンルが違うことは、実は大して変ではない、違和感がある行為ではない。
別に一緒に食べても特に気にならずに食べられるということがだいぶわかってきて、
組み合わせとして良いものと悪いものというものが存在しないわけではないんだけれども、
なんか大体のものはサラダと一緒にだったら、何がいわゆる思いつきうるメインの食材、主菜は、
何が出てきても大体大丈夫かなっていう感じがした。
あとサラダのところで忘れてるけど、蒸し豆、大豆を蒸したやつとかを食べ始めたのが、
一番最初のサラダ生活になったタイミングのあれじゃない?きっかけ。
その電気圧力鍋で豆を蒸すのと、その低温調理と、
あと他の料理も作れたら便利だよねって言っているけど、
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一番生き残っているのは、豆を蒸すこととサラダチキンを作ることかな。
あと他にもカレー作るとか肉じゃが作るとか、すげえ簡単にできるだけれども、
それよりも言われてみると、やっぱ温度を一定の状態に保てるということがやれるのは、
今までの一般家庭の調理器具ではなかなか難しいんだよね。
よくあるのが、炊飯器を使って保温を押すと一定温度に保ってくれるから、
それで調理をする技みたいなのもあったりするけど、
その圧力鍋の方が細かく温度設定できるし、
時間、温度かける時間で設定できるから、いろんなものを作りやすいし、
一応そのメニューボタンがついているというか、51番とかって入れると、
なんか肉じゃがメニューになるみたいな、そういう機能もあるんだけど、全然覚えられないし、毎回何か…
マニュアルを見ないとできないんだよね。混沌表みたいなやつ。
さらに言うと、この圧力鍋に関しては、混ぜ棒とかがついていないので、
基本は固定のまま熱される状態だし、結構味が偏るじゃないけど、
肉じゃがとかで大量に野菜入れると、上の方なんか全然使ってなくて、味が染みてなくて、
下の方は味ついてるけど、みたいなことにもなるから、
あんまりめちゃくちゃ上手にできたことはないんだけど。
結局そこら辺は正直値段なりというか、そういうものなので。
ただ予約ができる点とか、出かけてる間に勝手にできる。
材料だけを鍋にぶち込んで、そのままピッてして出かけると、帰ってくる時にはもうできてるみたいな。
それはすごく素晴らしい。
そうだね、そういう時はたまに肉じゃが作ったりとかあったりするね。
あとそういえば思い出したのが、低温調理の技術で、ローストポークとかローストビーフとかもね、
厳密に言うとローストポーク、ローストビーフじゃないんだけれども、
低温で肉を調理した後に表面をちょっと炙って、それも塩味だけかな。
で、なんか醤油だ、わさび醤油だったり、そういう焼肉のタレみたいなものだったり、
ローストビーフのなんかそれっぽいもので食べるだけで、
割と美味しい感じの、なんかお家では作れない感じの美味しい肉料理が作れる。
まあ低温調理だと、多分科学的にあのタンパク質が固まらない温度で熱するから、
火は通るけどお肉が固くならないみたいな。
それもね、ちゃんとね、俺暗記したからね。
ミヨシンとアクチンとコラーゲンっていう3種類のタンパク質があって、
50度を超えてくるとコラーゲンがちょっとずつ固まり始めて、
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大雑把に結論だけを言うと、70度を越してしまうと固くなるんだよね、肉は。
で、あと一番真ん中の肉部分が、50度だと1時間だったかな。
70度だと10分以上くらい加熱してやらないと、肉の雑菌が死なない。
あとは分厚さを元にして、このぐらいの厚さだとこのぐらいの時間加熱すれば火が通るっていうことをある程度覚えておくと、
色々試行錯誤していい感じの肉というものが、暗記するんじゃなくて計算してこのぐらいでやってみようって調整できるっていうのか。
で、割と簡単に、大体1、2時間ぐらいの目安で準備時間は必要になるんだけれども、
そのいい感じのローストビーフみたいなやつとかも簡単に作れる。
まあやっぱそのお肉をただ焼くだけ、火を入れるだけですごい美味しく食べれるし、
それにそのサラダが付いてると見た目的にもすごい華やかで美味しそうに見えるし、実際美味しいしっていうのがあって、
なんか今のその食事テンプレートはすごく楽っていうのはある。
そうだね、あのいい意味でテンプレ化して、さらにあのコレールのでっかい皿あるじゃん。
あれに全部乗っければいいっていうので、皿洗い、食洗機的な観点でもちょっと楽になったりもしていて。
そう、お皿洗いがもともと好きじゃないから、ランチプレート化してしまえばお皿1個で済むし、洗い物も減るからいいんじゃないみたいなやつで、
大きいお皿にもう全部盛るようにして、副菜とかがあっても水分が多いおかずじゃない限りはもうそのプレートの上に無理やり盛るというか、乗せるようにしてて。
それも混ざってもちょっとぐらい混ざっても混ざった方が美味しいというか、そういうプレートとか最近割と流行っている傾向もあるしね、ワンプレートなんとかみたいなので。
だからもうあえて区切りとか、そのおかず入れみたいなのがあるやつじゃなくて、真っさらのやつっていうのを使っている。
一応その区切りがあって、なんかおかずを入れるようなところが2か所ぐらいついてて、下半分がメインみたいなプレートも同じコレラのやつで持ってるんだけど、もう最近は全然そっち使ってなくて。
なんか1年使ってないイメージがあるね。
平らな、もう真っさらの、ただの平皿っていうのしか使ってない。
で、あれ買いましたからね。2枚だとその昼夜で使えないことがあったりするから、もうワンセット買おうとかって言って買いまして、ほぼほぼあれとご飯じゃわんがあればご飯がそれでいいやって思えるようになった。
食洗機との相性もすごく良くて、適当に入れたらだいたい綺麗になるし。
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あの食洗機で汚れが、油が落ちやすい素材だよね。なんかプラスチックとかってさ、まず温度が危ないしさ、なんかヌルヌル感が取れないけれども、取れない場合があるけれども、そういうことがほぼほぼない。
色移りもないし、食洗機に入れれば、そういう複雑な形状をしていないから、めっちゃ簡単に綺麗に。
コアはワンプレートのサラダと低温調理のサラダ素材?肉料理?
一番のコアはテンプレートじゃない。食事のテンプレートじゃない。
サラダを食べるということを日常のテンプレートに組み込んだことがコアになっている?
サラダプラスメインディッシュでいいっていう、そのテンプレートを決めてしまったから、そこに付随してサラダを、サラダ生活を良くするためにとか、
そのお皿、盛るためにはどういうお皿が向いているのかとかってなった時に、そういうコレルのお皿が出てきたり、低温調理の器具が出てきたりするのかな。
サラダご飯の核がベビーリーフと呼ばれる葉っぱで、あれが結構厄介なことに、スーパーによって全然味が違うんだよね。
最初はサラダ菜とかレタスとかをちぎって乗せたりとかしてたんだけど、
物によってはちょっと苦味があるとか硬いとかいろいろあって、
一番最後に落ち着いたのがパックに入っているベビーリーフ。
うちの近所で言うと、アピタのベビーリーフが安くて量が多くて、イオン系で売っているベビーリーフは全般的に苦くて、
あと他のスーパーとかだとまずくないんだけれども、なぜかアピタよりもだいぶ量が少ないけれども同じ値段みたいな感じで、
そこだけちょっと難点ではあるのかなって。買える店が今のところすげー限られている。
あとあれじゃない、日持ちがしない。
実質2日だね。だから2日に1回買いに行かないといけないっていうのはある。
そこはトレードオフではあるのか、ない時はない時で別にいいやって感じで、ある程度雑に割り切っていたりもしているんだけれども、
気にすることがそれ1個で済むようになったとも言えるのかな、日持ち的なことを。
っていうので、サラダを天ぷれに組み込む食生活、なかなか有効だと思うので、よかったら参考にしてみてください。
