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ファンドマンの日常 今日も始まりましたファンドマンの日常
ABF Capitalの代表の熊原です。 同じく取締役の伊達です。 取締役の中野です。 取締役の西です。
はい、じゃあ今日も始まりましたファンドマンの日常。さて今日は中野くんの回ですね。
もうベストナレッジを目指す我々にとってはどうなんですか?今日のテーマは。
ちょっとじゃあ我々の仕事に関わる インテリクチュアル系のことをみんなでちょっとぜひやってみないと緊張しちゃうな
テーマは既存新規関わらず皆さんが今行ってみたいお店
飲食店ね。飲食店ってどういうお店ですか?特にこういうお店 世の中にはないんだけどちょっとあったら面白そうとか
そういうアイディアとか思ってるのあったらみんなで話せれば面白いかなっていうのと あとはいくつか出てきた中でどれかピックアップとかして後半とかだと時間どれぐらいあるかわからないけど
ワークウィッグに収益シミュレーション的なね。普段こんなことやってますよ。ペイするのかみたいな。ペイするためにはどういう風に回していかないといけないのかみたいなことをちょっと考えてみたら面白いんじゃないかなと。
なるほど。お店とこんなお店行きたいっていう具体のお店名とこんなお店あったらいいなっていう架空のビジネスモデルを考えてみるって感じかな
まあねえっとどっちかというと後者。別にあの既存の店でここに行きたいわ。それじゃそれでもいいけど。後半につなげるという意味だとこういうお店作ってみたいっていう話。
それで言うとね俺は明確なお店がある。ちょっと前にみんなチラッと話したかもしれないけど
ピザのコースをカウンターでピザをコース料理で出すお店が欲しい それはメインがピザって意味じゃなくてもピザが8枚くらい出てくる。
ピザってどうしても2人とか3人で行ったらそんな種類楽しめないんだよね。
だけど例えば1枚のピザを8切れで8人カウンター席で8枚出すみたいな。8種類食べられるピザ。楽しいじゃん。
サラダのピザが来て。そうそうそうそう。で最後デザートピザが来てっていうさ。ピザの生地もいろんな風に変えれば本当にバリエーション豊かなものを出せると思う。
そういうお店があったらいいなって思うのと、あとカウンターでコースっていうことで、ワインとかもあんまりピザ屋さんって超いいワイン置いてるお店ない。
あんまり高いピザ屋さん見たことがない。その通り。だから本当にいいワインとも合わせられる。
単価がある程度ちゃんと取れる。お店側としては単価がちゃんと取れるし、食べ手としてはいろんなピザが食べられてハッピーになれる。
あんまない経験ができるっていうのはいいんじゃないかなと思った。
話題になりそうだね。めちゃくちゃ話題になると思うんですけど、なぜかない。なんでなんだろうな。
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サラダピザから始まって、海鮮ピザやって、肉ピザやって、最後クレープっぽい甘いデザートピザみたいな。チーズと蜂蜜ととかで美味しいし、で、肉ピザ。
なんかほっぱんなの。実際ランチでピザ頼んだらさ、普通に一人一人食うから、それを8切れを8種類食べたりとか、
あとは途中でちょっとピザの生地を色々変えて、炭水化物にならないピザとかも作ってもいいかもしれないし。
ピザの定義ってなんだろう、想像も。
ガレットはカイドウブピザなのかどうか。
海の代わりに下にレタス引きましたみたいな。
そういうのも面白くなる。ピザを最低位にしてコースにして出すっていうのは面白いなと思った。
誰かいらないかな、ピザ職人。
ピザって、僕あんまり外食でそんなピザを食べることはないんだけど、でもサントシタピザやって王道のピザで、
あと一方でタクハイピザとかって結構いろんな創作っぽい。
我々はあれで好きだから、これをもう少し高い食材とかに使ってて、
てりやきチキンみたいなやつの超いいやつを作ってもらえるとか。
ペキンタックが丸ごと乗ってくるみたいな。
ペキンタックがズラーって流れてるみたいな、めっちゃ面白い。
伊沢ちゃんドーンって一緒に。
ドーンはヘロタイプか。
それで切り分けてもらう。
それで生地で混ぜてる。
それ面白い。
ペキンタックの食べ方じゃん。
それ高いけど、その創作っぽい感じ。
イノベイティブっぽい。
イノベイティブなピザを、コースだからイノベイティブ感を出して、
普通のマルゲリータとか出すよりかは、イノベイティブな季節のものを入れたりして、
コースを毎月変わるみたいな。
めちゃくちゃ流行ると思うけどね。
とんでもないことになる。
私は食えるです。
今日は食えるです。
香りがどんどん逃げてる。
ディスマルクとかに、
シロシロトリュフ。
めちゃくちゃいい。
絶対合うよ。
食えよ、マラバタドーンって。
なんでだって、マラバタドーンって。
インパクトあるでしょ。見た目のインパクト。
どうやって食うの?
まず見た目のインパクトの見た目が想像できないからね。
ピザの上にドーンって。
ピザよりデカいやつ。
食えよ、マラバタドーンって。
リスナーの人分かんないけど、アクションがこうだから。
上から下にドーンって。
岩みたいなもん。
インパクトあるものはね、必要だよね。
ピザの定義を、さっき七夕言ってたとおり、
ピザの定義すごく大事で、
定義の中でギリギリを攻めて面白いものを作るっていうのは良いよね。
そういうのをやってほしいな。
世界中で流行りそうだよね。
すっげー話題になりそうだよね。
アジアフィフティーが見えてきた。
ピザチェーン。
高級ピザチェーン。
他にない?みんな。
じゃあ食べらしいレシピなので言うと、
結構いくつか派生はするんだけど、
激狭な店やりたいなって思ってて。
どのくらい?
客席5席以下。
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3、4席とかで。
カウンターとシェフみたいな。
屋台に近い?
そう、それ近いかもしれない。
を箱でやって、
新橋とかに、前お話かもしれないけど、
客席3席の寿司屋さんがあるんだけど、
10人近く予約全部終わってる。
そういうのやってみると面白そうだなとか。
あとは普通のまっすぐのカウンターでもいいし、
小文字型っぽいカウンターとかにして、
5席くらいとかで。
居酒屋か寿司とかやると面白そうだなって。
あとはその派生で考えてるのが、
まさに屋台にどんどん近づくけど、
キッチンカーで小さい寿司屋をやるって。
ガチの寿司屋をやってみると。
3席くらいの。
プライベート感ある。
全国出張しますね。
確かに寿司はやりやすいだろうな。
そうだよね、大阪来てたら大阪までブーンって行って。
ちょっと面白そうだな。
確かに。
面白い、家賃がかからない。
駐車場代だけ。
それは面白いね、例えばキャンプとかに同行してもらうね。
グランピングとかね。
最高じゃないですか、5席くらい来て。
今日何作るって呼んでんじゃん。
面白いな。
グランピングだけのお付き合いだけど。
家に呼ぶって言われるからそうだね。
来てもらう。
お店にはいくっていうので、
毎回安定したコンディション作れるし、
確かにね、それはいいな。
場所はどこでも行けるみたいな。
夜景の綺麗なところみたいな。
いいね、星空の下。
海岸沿いで。
面白いな、それ。
それ面白いな。
キッチンカーね。
前も何かの場合で話したと思うけどね。
キッチンカーね、最近借りれるところもあるから。
レンタルできるところもあって。
あるある、キャンピングカーとかね。
だからキッチンカーレンタルして試しにやってみてもいいかもしれないけどね。
確かに。
一発ちょっと職人の。
じゃあどこにでも行くタコスやね。
多分どこにでも行く、結構あると思う。
凶暴が多いな、タコスは凶暴だ。
美味しい自信はあるけど、ただ原価かけすぎてるから。
タコス原価かけたらいくらでも美味しくなるから。
タコスの原価って分かるってのが出てくる。
肉?
いや肉、もう完全に肉。
トウモロコシはただ同然だから。
ただ同然?
飲食店に関わる人とは思えない。
ただ同然。
ラーメンも麺とかあれただ同然じゃなくて、普通に原価10円とか20円くらい。
ただじゃん。
小麦タコは1キロ500円くらい。
大量仕入れすればもっと安くできるから。
麺大盛りを無料にできるのはそういうことだよね。
相対的に肉かもが肉っていうのは、トウモロコシはただ同然。
肉に比べたらまぁいろいろあるよね。
お肉に比べたらっていうのはそう。
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普通のタコスに使うトルティーヤこの1枚なんて、多分原価ないよ、数円だよ。
もうほぼ肉。
良い肉使うともうそれだけですごく美味しくなる。
じゃあ肉差別化は肉なんだ。
メギュウとかスパイスの使い方とかね。
スパイス単純にバカ使いでるから、あんまり肉すぎても味が消えちゃうしね。
じゃあでもいくら金かけるかっていうのはどこ?
肉もだから1点までいったら関係ないでしょ。
でもそこをスパイスを減らして逆にシンプルとか言って。
なるほど、肉をバンって揚げて。
塩タコス。
塩タコスって言ってシンプルとか言って、高い肉使いは多分ただの焼肉だけど美味いってなるよ。
ただの焼肉だけど似てるし、サンチをタコスのあれに変えましたみたいな。
何かありますか?
メニューが全くなくて、
俺が欲しいのはヘルシーな家庭料理が日替わりとか週替わりじゃなくて、
行ったらもうその今日はこれだよっていう、家に帰る感覚のレストラン。
メニューがないっていうのは一応決まってはいるんだよ。今日はこれみたいな。
それか今日これ食べたいって。
いやいや、もう帰って今日はこれ用意してるよって言って食べるっていう。
家帰るときもそういうことも昔も結構多かったし、
一人暮らしの時にそういうお店が近くにあったらなって思いながら毎晩ラーメン食べてたから、
そこで何かサクッと。
それはその日に別の人がいたら別のもん出てくるの?
いや同じでいいと思う。
じゃあだから1日もこれって決めたものを何にも事前情報なく入って食うみたいな。
今日何だろうなーって言って、今日肉じゃがだったんだとか。
定食屋っぽい。
定食屋だと日替わり定食のみの定食屋だから。
日替わり定食のみだし何か分からないっていうのが。
だから今日何だろうなって思いながら楽しみに。
そういうコンカフェ作ったら嬉しそうだけどね。
コンカフェって何?
最近流行りのコンセプトカフェだけど。
コンセプトカフェね。
大体はこうちょっと秋葉原な感じのコンセプトの場合が多いけど、
家っていうコンセプトカフェ。
家。
アレルギーある人とか苦手が多い人はかなり難しいですよね。
アプリで事前に会員の情報とか登録しておいて、
今日何時ぐらいに来るみたいなのも予約しておいたら。
LINEもそういうコンセプトにしてるんじゃなくて、
今日何時に行くよ、今日何時に帰るよ。
今日何時に帰るから。
お風呂先、それともご飯って。
それもサブ作りかもね。
確かに。
サブ作りの方が相性が良さそう。
親が一人暮らししてる自分の息子のために登録しそう。
それもあるかもね。
大学請求に近い。
請求に近いのをだから月宿が多い町に出すんだろうね。
単価もだから1食1000円以下ないぐらいの。
サブスクだったらそれぐらいの。
月に3万円とか2、3万円ぐらいでとかで。
学生、社会人1年目の時とかかな。
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料理とかしない、できないしさ。
一人だと効率悪いからさ。
大量に作らないと結局牛丼やった方が安くなっちゃう。
仕送りするより絶対良いよね。
親として。
仕送りで食費ってやるよりさ。
安心感ある。
現物支給だったな、大学生の時。
何が現物って?
物が。
物が?
仕送りっていうかたまにお小遣い的にあったのも
全部飲み会に使ってたから
飲みに使うんだったらやらない。
物資が送られてきてた。
でもそれだよね。
物資送るよりもあそこのサブスク買いに来たから
あそこで食べなさい。
食べてくれるか分かんないけど。
入店をしたタイミングで
ピンピンってやる。
めっちゃ嫌だ。
あれ?今日行ってないけど何かあったの?
それやめろ。大学生を守ろう。
この一週間一回も行ってないみたいだけど
どっか行ってる。
あなた住んでるの下北となのに
なんで毎回渋谷店に行ってる?
それいいな。
そういうの欲しかった。
昔あったらいいよな。
自分は圧倒的にエンタメとの融合をしてほしいな。
映画見ながら出てくるとかね。
映画のシーンに合わせて。
音楽でもいいけど。
クラシックだとすごい分かりやすいけど
岸本に気づかっきりしてるから。
そういう感じで
テーマに合わせて曲の
このタイミングでこれ飲んでくれ、これ食べてくれって
出てくる。
映画の中で
カリオストロのシロミッターのパンツ。
ジブリじゃない?
確かにそれは面白そう。
海外にもあるんだよね。
ワインバーでシーンに合わせてワインで。
ワインは相性良さそうね。
食べ物でね。
やるといいなと思うんだけど。
事前に完全貸切予約
のみにして
事前に映画のタイトルだけ教えてもらえば
それに合わせたコースを作るとか
そういうのバカ流行りする。
すごい流行りだろうけど
大変だね作るのは。
一個一個映画これなんだ?
仕込みって言って。
朝9時から2時から完章。
そうだよね。
3回くらい見直すんだよね。
貸切って言っても
10人単位とかに設定して
1回あたりだけ撮れるようにして
週4営業。
週4営業で残りの3日で
2日で1日休み。
1日休みって言ったらダメなのかな?
リスナーの皆さん
飲食店1日しか休んでないと思われちゃうから
休んでないんですけど。
2日はだから
1日映画鑑賞、1日メニュー作り
1日休みみたいな。
映画鑑賞を休みにするんじゃない?
うわーやばいな。
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そのコンセプトだったら
映画鑑賞は一番大事な仕事の一つ。
送られてきないよ。
それめっちゃいいじゃん。やろう。
映画じゃなくても音楽でもいいんだけど
そういうのをやりたいなと。
別にお客さんの希望じゃなくてもいいと思うので
今月は以上定住です。
それはあれなのも
週4回営業のうち
3日はそれで
1日だけリクエストで
客参加10万
最低50万円注文してくださいねって感じで
やるみたいな。
それめっちゃいいけど
自分だったら何の映画を
持っていくか
栗淵ちゃんは
栄光の焼肉ロード
どうなってるの?
シェフはとりあえずまず焼肉主力ですけど
結構わかりやすく
それあれだね
業態いろいろあるからめちゃめちゃ大変だね
めっちゃ難しいぜ
和食もイタリアンもフレンチも
焼肉もオールスター
やっぱり料理人は
栄光の焼肉ロード
最後まで焼肉食べないんだよね
焼肉食べるぞー
って言うので
最後まで焼肉食べる映画だから
途中どうするんだろう
出てこない
皿だけ出てくる
食べたいけど色んなものを我慢するんだよね
途中でビール出てきたら
いやこれは焼肉頼んだ方が
絶対うまいって
食べたいもの我慢して最後にやるから
じゃあその体験するんだ
栄光さん
別に勝手にやればいい
確かに家で一人でできるはずだね
それで50万だもん
家で一人で50万
後半へ続く
