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カレー探偵、たける!
さあ、今夜の悩めるカレーミンは、こちら、福岡市のソルティアスさんです。 メールでいただきました。ありがとうございます。
カレー探偵たけるくん、初めて番組にメッセージします。 ありがたい! そういう人待ってます。
先日、あるイベントに出展してた、たけるくんのキーマカレーを食べました。 はい。
ラジオの放送で、たけるくんの試作品のカレーを試食した出演者が、大変だったと聞いていたので、内心、恐る恐る食べたんですが、はい。
えっ、ちょうどいい辛さで、おいしい! あっという間に食べてしまいました。
ありがとうございます。ママカリーのママさんに仕事も怒られましたので、学びました。
そこで気になったのが、選べる辛さの選択についてです。
初めてのお店でカレーを食べるとき、自分に合う辛さを確認注文する方法などはありますか?
ソルティアスさん、ないです。
いや、これに関してはね、お店の人に聞くしかないんですよね。
ちょっと味見させてくださいとも言えないじゃないですか。
で、ちょっと恥ずかしいな、お店の人に聞くのはっていう人は、
うむを言わさず、その店で一番甘いカレーを頼んでください。
で、そして、ちょっと甘すぎたら、もうちょっと辛みが欲しいなと万が一思った場合は、
よく宅上にね、辛みパウダーとか置いてあるので、それで調節するか、
なかったら、もうね、毎辛み持ち歩く。
で、いついかなるときでも、ちょっと足りないなと思ったら、
いつでもカバンから出して辛みを足せるみたいな感じにした方が、
まず失敗はないんじゃないかなと思ったりします。
で、あと傾向と対策としては、辛みって熱々の時により辛く感じちゃうんですよね。
なので、ちょっとカレーが届いてから、少し冷ます。
冷ましてから食べると、辛みも和らぐとは思いますが、
なんかちょっとごめんね、ソルティアスさん。
ちょっとなんか何の解決にもなってないかもしれないですけど、
せめてものお詫びとして、失敗した!辛いの頼みすぎちゃった!
って時にちょっと和らげる方法っていうのをちょっとご提案したいと思います。
まず、辛さを和らげる飲み物なんですけども、
大事なのは下の上にあるカプサイシンっていう辛味成分をいかに除去するかなんですよね。
この時、お水は絶対にNGです。
もうね、水飲んだらカプサイシンが除去されるどころか、
口中にウワーって広がっちゃうんで、辛みがむしろ持続します。
なので、おすすめの飲み物というかジャンル2つありますね。
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まず1つ目は乳製品。
これはね、王道ですよね。
牛乳だったりとかヨーグルトだったりとかラッシーとかなんですけども、
カプサイシンって油に溶けやすい性質があるんですね。
なので、油脂を含むこの乳製品と一緒に食べることで、
下の上のカプサイシンが溶けて辛さが和らぐんですよね。
だからインドの方たちとかが、
チャイとかラッシーとか一緒にカレーと共に文化としてあるじゃないですか。
それってすごく倫理かなってるんですよね。
そしてもう1つ、酸性の食材。
実はこのカプサイシン、酸にも溶けやすいんですね。
ただ、お酢をカレーと一緒にそのまま飲むっていうのはちょっと現実的ではないので、
例えばレモンスカッシュとか、
あとはリンゴ酢のソーダとか、もちろんリンゴジュースでもいいですし、
あとお酒飲まれる方はレモンサワーとかでもいいと思います。
意外な組み合わせですけど、酸味っていうのもカレーに旨味を与えてくれますし、
すっきり、そして辛みも抑えてくれるのでおすすめです。
乳製品と酸性の食材、酸性の飲み物っていうのをね、
一緒に辛いなといった場合はとってみてください。
そこから派生して、お家で作ったカレー、
あ、ちょっと辛すぎちゃったどうしよう、いつもの中辛だったんだけど、
このメーカーの使ったら辛すぎちゃったっていう時は、
よくね、ヨーグルト入れたりとかあると思うんですけども、
それよりもね、炊ける的に最強な食材がありまして、
それがピーナッツバター。
これやっぱりね、カプサイシンが溶けやすい油分っていうのがポイントになってくるんですけども、
このピーナッツバターね、それに加えて隠し味としても超優秀な側面があるんですよ。
あのー、日本人が大好きなバターチキンカレーにもピーナッツバターが使われていることが多いんですね。
なのでこれをね、大さじ1くらい入れると、絶妙なコクと香ばしさが加わって、
このお家カレーが格段にレベルアップしますので、
ぜひね、このピーナッツバター入れてみてください。
おすすめはね、加糖されてない、砂糖が入ってないやつですね。
まあね、辛さもね、言っても辛さもカレーの美味しさの一つなんで、
あのソルティアスさん、そして皆さん、痛みと一緒なんですよ。
で、鍛えられるんですよ。なので、少しずつ訓練してみるのもいいかもしれないですね。
もっともっとカレーが好きになるかもしれません。
それでは、本日のカレーなる一言です。
上手に向き合い、付き合って、ピリッとカレーなるあの刺激。
タケルTV
タケルのスパイス講座
さあ、今週のスパイスはアジョワンです。
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こちら、西洋料理には全く使われなくて、
ルーツも歴史もよく分かっていないという謎のスパイスなんですが、
インド料理には欠かせません。
見た目はクミンのような楕円形で茶化色しています。
で、香りはとっても独特で、よくね、シップのような香りと例えられるんですけど、
実はその通り、インドの伝統医学ではシップとしても利用されているんですね。
消化器官に作用するので、成長剤として効果があります。
風邪の予防、全速の治療に用いられることもあります。
このアジョワンをつけておいたアジョワンワーターは、
2日酔いにも効果が期待できると言われていますよ。
