ラーメンへの情熱
こまです。 ドビ森です。こまとドビ森のアレ、食べました。この番組は、ただただ食べ物が好きな二人が、美味しかったアレやこれらについて語り合う、ポッドキャスト番組です。
はい、お願いします。24回目かな。 24回目ですか。お願いします。なんか前回えらい、ちょっとね、賛否両論あったかわからないですけど。
知らんけど、ちょっと怒りそうな、何て言うのかな、別にピーもサーもないねんけど。 なんか変な思想の話なんで、ちょっと重かったな。
リスナーが離れないかちょっと、そんな言うほどまだ行ってないですけど。 数少ないのが減られるとちょっとこっちも悲しい。
離れないでください。引き続き聞いていただきたいなと思いながら。 引き続き、もっとポンプな話をしていこうよ。よろしくお願いします。
このコマとドリュームのアレ食べました。 子産税は。 子産ってまだ20何回だっけ。
子産税はわかると思うんですけど、僕シャープ語でワインエキスパートの受験、今年出願しますって言ってるんですよ。
言うた言うた、5回目の音もまだままならんぐらいの時かな。 あれが3月ぐらいですかね。
ついにあの後出願もして、勉強もして、一次試験合格いたしました。 おめでとうございます。
これは本当にすごいことです。 自分で言うねん。知らんけど、すごいことですって言うぐらいの合格率とかそういうことなの?
全体通して3分の1ぐらい。 3割ぐらいの合格率なの?
一応ね、一次試験、二次試験ってあって、最終全部パスする人が多分大体3割ぐらい。
ただ一次試験で結構切られる。 二次試験は結構通るんですよ。あんまり落ちない。
一次通ったらまあまあよっぽどのことじゃない限りは通ったかなみたいな。
一次の方が落ちる人多いって感じ。二次は受かる人の方が多い。
だってこの約半年、ドビ森の発言がイタリアの地名叱り、ワインの種類叱り、フルで言ってたよ。
お前今会話中に勉強すんなよって思いながら。 ベルナッチャディサンジャミニャーノとかね。
今復習すなよって思いながら。
イタリアにも勉強の本とか持ってってやってました。イタリアでイタリアの範囲勉強してました。
でもイタリアから帰ってきた時に試験問題とか解いたらイタリアほぼ全問正解みたいな。
そんぐらいイタリアでイタリアを入れてきました。 イタリアでイタリア入れてきた。
イタリアはもう自信持って回答できる。 でもその回あったんじゃないですか。
元祖ラーメン大英の魅力
そうですね。一番一次試験を突破して次に二次試験が10月の6日にあるんですよ。
もうさ決まってんねんや。
テイスティングの試験なんで全国一斉にやらないとみんな一緒飲もう飲むんでバレちゃうわけですよ。
漏れてはいけないと。
だから全国同時に同じ時間に同じ日程でやるんですよ。
で、同じワインをみんな飲むんですよ。
じゃあそれは当てるってこと?
まず味の評価とか香りとか色の評価をした後に。
自分なりにしてみて。
そこからの分析の中でこの国のこの葡萄品種のこの年代のやつだねって。
そこまでやんねんや。
イタリアのサンジョベイゼの2023年みたいな。
ただここは正直当てなくてもまあいいです。
配点自体はどっちかというとこっちの味の評価とかの方が大きいんですよ。
ちゃんと人に説明できてるから。
そうですそうです。
要はそこの品種の特定とかってプロでも難しいような分野。
それを今から試験受けますっていう人に完璧な回答は求めるわけはないんですよね。
ソムリエでもきっと難しいであろうというところ。
それが二次試験であって。
一次試験はなんとかパスできた。
ここは結構疑問やったんで。
もうちょっと受ける方もしおられたら、
勉強の仕方はもうわかったんで。
僕のノウハウ全部教えます。
そうだよな。
まずはイタリアに行きましょうから。
合格したいな。
スクールとかに通うと10万くらいかかっちゃうんですよ。
そうやんな。
スクールあんねんやっていうこともびっくりやけど。
僕は市販の参考書とYouTubeめっちゃ使いました。
それは大作チャンネルみたいなの知る人がいんねんや。
その人のめっちゃ助けられました。
大作チャンネルで。
すっごいニッチなニーズやんなそのチャンネルって。
ほんまにそのYouTubeはめっちゃよかったんで。
次受ける人いたら僕まで連絡ください。
URL貼るとかじゃないやな。
俺に聞いてこっそり教えます。
さてさて今日は何の話しましょうか。
今日は国民食でもあるラーメンの話をしようかなと思っております。
大好きよ。
我々は京都の大学にいて市城寺周辺で生活してたわけですから。
もうラーメンには近い大学生でしたから。
分からんけどほんまにラーメンに対する評価が他人からしたら黙れよっていうぐらい俺ら細かいやん。
それは思いますね。
俺らっていうのは俺とドビーだけじゃなくて俺らの周辺が。
うるさいですよね。
うるさいよな。
うるさいですよね。
みんなうるさいっす。
大阪でラーメン食べてうまいなけどなみたいないっぱいある周り。
うるさいなって思いながら俺もそうやから。
思いますね。
そんな中で今日はどこのラーメンの話とかそういうことですか。
だからもう一点歩追求型で。
ジャンルとかじゃなくてね。
ちなみにこのラーメン屋さん京都のラーメン屋さんなんですけど
大学生の時に一回も食べたことなかったラーメン屋さんなんですよ。
事前に今日どこのラーメン屋の話しますって聞いてるんやけど
せやねん。
なんでこれを見逃してたんだと。
みんな看板見てたのに。
前は何回も撮ってるんですよ。
市城寺周辺にいた俺たち誰も大学生の時行ってなかった。
市城寺でばっかりラーメン食ってたんで。
市城寺以外にそんなとか言ってたらめちゃくちゃうまいのあるやんけと思って。
京都のラーメン屋といえば皆さん何が思い浮かべるかちょっとわからないですけど
今回しゃべりたいのは元祖ラーメン大英です。
大英さんでございます。
元祖ラーメン大英さん。
大英ラーメン大英って何箇所かあるみたいやけど。
南区の方に京都駅の南側にそっちにも同じラーメン大英ってとこがあって。
そっちじゃないんだよね。
そこがもともとあった店らしいんですけど。
そこの老いっ子がオープンしたのが元祖ラーメン大英で。
そうなんや。老いっ子さんなんやあの人。
おじから教えてもらったラーメン。
おじからなんや。
おじじゃもうなくなっちゃってるらしいんですけど。
なんでそのおじからの継承した老いがちょっと日々アップデートしながら出したのが元祖ラーメン大英。
そうなんや。
大英との出会い
これマジでうまいから。
ホームページにも書いてあるやろ。創業者の味と信念を老いが継承ってしっかり書いてあるやろ。
老いが継承してるんですよ。
味の継承元祖ラーメン大英って書いてあるやろ。
ここマジでうまいよな。
これ食べました?
これ食べました。
これ食べましたよ。
そもそもドビーが食べたきっかけって俺一緒に行ったやつやったっけ?
いや多分それを聞いたんやと思うんですけど。
最初の最初の俺の話をしていい?
とある京都の人たちが集まるお花見にちょっとお邪魔した時があって。
あんま知ってる人少なかったんやけど。
みんな持ち寄りよ。
じゃあ王将で餃子買ってきたよとか。
もうそれ嬉しいっすね。
スーパーで唐揚げ買ってきたよみたいなフレスコで。
一人大英でチャーシュー買ってきたっていう人いて。
なんすかその貧乏野郎は。
チャーシューだけってことですかね。
チャーシューそんなことあんねんやと思って。
まず大英ってあの大英かなみたいな。
場所は河原町丸田町という交差点のところ。
ちょっと北に上がった西川にあるんですけど。
バス乗った時に見たな大英って。
一乗時というかね。
作業区民のあんま大英を知らん人からしたらバスからはいはいみたいな。
チャリで下る時に見るなみたいな。
あの大英かと思って。
チャーシュー買ってきたでとか言うから。
食べたらチャーシューうまー。
なにこれと思って。
チャーシューでこんなもの。
しかも薄切りの細切れみたいなチャーシューやねん。
厚い丸いやつじゃなくて。
細切れチャーシューやってこんなんあんねんやと思って。
これってなにと思ってて。
それで行ったのか。
もう一個京都の煮込すず屋の店主の方が
インスタグラムベルリンピックってIDでやってらっしゃって。
めっちゃ上がりましたね。
やってるやん。
あの人も大英のとんでもないトッピングの量の大英のラーメン。
うまそうやなと思って。
ほんで行ったらめっちゃうまかったよ。
そうなんすよ。
行ったことある人ならわかると思うんですけど。
とにかくチャーシューが美味しい。
まずチャーシューが欲しいんだよなここ。
元祖らーめんの特徴
まず醤油ラーメンと味噌ラーメンがあるんやけど。
そもそものベースでチャーシューたっぷり乗ってるんよね。
一応メニューとしては醤油ラーメンと味噌ラーメンが2種類だけラーメンは。
それに一応チャーシュー麺っていうのがあって。
チャーシューマシンみたいな感じなんですけど。
一応ナミダイみたいな感じで。
一応焼き飯も美味しいところで。
あとはトッピングがちらほらあるっていう感じのところなんですけど。
まあシンプルな醤油ラーメンなんですけど。
そうやね。
スープとかは。
そうやね。
これがね、食べてみてほしいんですけど。
まず一回。
シンプルなんですけどめちゃくちゃ一個一個が美味しいんですよ。
そうやんな。
なんか見たら、あんまり味のベースとか気にしたことなかったけど。
今ホームページも見てるけど。
結構あれだよな。
豚肉と豚骨だけで仕込んだスープ。
豚がメインなんですよね。
ただめっちゃ綺麗なんですよスープが。
澄んでて。
別にその豚骨臭いとかいう店でもないしね。
なんか味がめっちゃ濃いとかいうわけでもないんですよ。
そうやんな。
いやのになんであんな美味いんだって僕は思うわけです。
僕は思うわけですよ。
それはねやっぱり旨味なんですよね。
やっぱり豚の。
確かに豚の旨味というか。
スープにも多分出てるし。
甘味というか。
豚めっちゃいいの使ってるらしいですよ。
なんか書いてあるわこれ。
何これ何て言ったら。
伊賀の。
三重県ですね。
三重県伊賀のもち豚霜降りスペシャル仕様と書いてあるな。
これ僕もホームページ知ったんですけど。
とにかくいい豚を使われてると。
これちょっとまだ店内とか入られたことない方に向けてちょっと色々説明すると雰囲気とか。
店内はL字のカウンターになってて。
10名ぐらい座れるようなちょっと大きめのL字のカウンターで。
ラーメンの食べ方
奥に一応4人テーブルが1個あるみたいな感じで。
その老いの方が中心にいて。
奥さんなんですかね多分。
なんかそんな感じだね。
チャーハン作ってるのが多分奥さん。
でアルバイトが1人いるみたいな感じで。
でこれ面白いのが店内BGMも10フィートなんですよ。
多分10フィートがめっちゃ来てるんだよなここ多分。
店長さんも好きなんすかね。
だってもうずっと10フィート流れてるやん。
店内BGM永遠に京都のバンドの10フィートっていうのが京都大作戦とかもやってるような。
10フィートがずっと店内BGMでかかってるんですよね。
人類皆面類でずっとミスチルかかってるのと同じくで。
そんな感じやねんな。
それもね京都っぽくていいんですけど。
まあまあ醤油ラーメン。
これね僕ちょっとマイク食べに行って注意深く見てたんですけど。
湯切り結構甘めなんすよね。
注意深く見てるな。
でも俺もその記憶あるかも。
結構ラーメン屋さんって湯切りに命かけるとか。
命かけてますみたいな。
ちゃんとここで湯切らないとスープが薄まってしまうとか思うじゃないですか。
2回くらいチャチャってやるだけなんですよ。
軽くやねんな。
チャチャってやってパッて入れるんですよ。
それが絶妙な塩梅になってるわけですよ。
絶妙な塩梅の醤油ラーメンになってるわけですよそれが。
あれもなんかコツなんかなと思いながら。
そうかもしれんな。
店内の3人で回してるコンビネーションを見るのもまたいいんですけど。
とにかくスープとチャーシューと細麺で。
チャーシューは食べる前にスライスしてくれるんですよ。
スライスも見てほしいんですけど。
生ハムとかを薄くスライスする大砂煮みたいなやつあるじゃないですか。
あれでこのめちゃくちゃ美味しいブルブルのチャーシューを薄切りにしてるんですよ。
チャーシューって結構分厚く切られてるのとかありますけど。
ここの薄切りがめっちゃいいんですよね。
分厚くわしわし食べる。
わしわしじゃないな。
ハムハム食べるんじゃなくて薄切りでパッと。
あれいいよな。
普通のラーメンで大量に乗ってて。
チャーシュー麺頼むもんだら毎一口毎一口チャーシューがついてくるレベル。
もう腹パンパンなるぐらいもな。
その上にもやしとシャキシャキのもやしと九条ネギが乗ってるんですよ。
結構シンプルな構成要素としてはすごくシンプルなラーメン。
なんですけど何せこれがとにかく美味しい。
美味しいね。
とりあえずまだ行ったことない人はまず醤油ラーメン食べてみてください。
醤油ラーメン美味しいんでとりあえず。
そのあと何回か行ってちょっと余裕が出てきたら。
余裕って何の余裕やねん。
味噌ラーメンを食べてみてください。
まずはそれでお好みを感じてもらえると。
一番やっちゃいけないのはチャーシュー麺代を初っ端から頼むことですね。
まずはちょっとお手並みを拝見して並から行った方がいいな。
並のチャーシューならまだ。
ギリ行けるけど。
僕一回だけやったことあるんですけど。
チャーシュー麺代。
本当に汗だらだらかきながら最後食べました。
なんか二郎系じゃないのにすごい最後の方戦いみたいな感じだもんな。
すごいですよ。
まだ肉あるやん。
ここなんと宅上に紅しょうがあります。
ありがとうございます。
分かっていらっしゃる。
醤油ラーメン系で紅しょうがって珍しくない?
多分ねチャーハン用やと思うんですね。
そっかそっかそっか。
あんまり入れても全然いいんですけど。
紅しょうがあって。
あと香味ニラっていう辛いニラが置いてあるんですよ。
ニラに辛いの混ざってるとんこつ系のところにもよくあるやつや。
これなんかでも当店が発祥って書いてあるんですよ。
香味ニラ。
ほんまや。
こんなんどこでもあるやつや。
博多とかじゃないの?
発祥らしいですよ。
何の発祥か分かんないですけど。
これが元祖雷明大英なんですけど。
そうね大英さん。
まず行ったことない人は醤油ラーメン食べてみて欲しいんですが。
醤油ラーメン食べました?味噌ラーメンも食べました?
っていう方に僕から提案しましょう。
新たな食べ方を。
僕のたどり着いた最高の食べ方は。
まずラーメン一個頼みます。
普通のラーメンでいいです。
ラーメン醤油でも味噌でも。
味噌の方が僕は好きかなって感じですけど。
この食べ方するなら。
生卵をトッピングしてください。
あるねトッピングに生卵。
それがいいの?
白ご飯焼を頼んでください。
するとこう聞かれます。
卵かけご飯にしますか?
それともラーメンに入れますか?
そんなの聞かれるの?
聞かれるんですよ。
生卵頼むと。
白ご飯とラーメンで生卵をくださいって言ったら
どっちに入れますかって聞かれるんですよ。
これラーメンでいいです。
ラーメンにまず入れてもらってください。
こだわりのトッピング
生卵は。
じゃあ一応ラーメンと生卵。
入ったラーメンと白ご飯が出てきます。
これ白ご飯たくあん2枚付いてます。
ありがとうございます。
助かる。
これがまた美味しい。
助かる。
このたくあんがまた美味しいですよ。
美味いよね。
これ出てきました。
まず出てきたら
熱々のこのスープの状態で
まずやってほしいのは
生卵沈めてください。
ちょっと引い通したいんですよ。
生卵の白身の部分とかに。
引い通したいんで。
序盤のチキンラーメンの感じな。
まず沈めてください。
生卵。
そこから生卵を崩さないように
ラーメンを食べてください。
めっちゃ慎重に壊らない。
味噌煮込みうどんでもよくやるけどそれ。
ちょっと生卵入ってへん部分を
普通にラーメン楽しんでください。
周りをね。
一通り半分くらい食べました。
なったらここで
火の入った卵を
ご飯の上に乗せてください。
ちょっと火の入った卵を
ご飯の上に乗せて
その上にチャーシューを乗せてください。
チャーシューが
ナミラーメンでもめっちゃいっぱい入ってるんで
そもそも大量に入ってるんで
全然ご飯に乗せれる分あるんですよ。
普通に食ってても。
たっぷり生ライスの上に
卵とチャーシュー。
ここで出てくるのがこの辛みニラです。
出た。香味ニラというやつですか。
チャーシュー丼と辛ラーメンの魅力
これめちゃめちゃ辛いんですよ。
結構辛いなこれ。
なんでこれどうするかというと
この辛みニラをスープで洗うんですよ。
細かいって。
辛い部分を洗うんですよ。
洗ったニラをご飯の上に乗せてください。
じゃあ絶品チャーシュー丼ができるんですよ。
お前飯屋で料理してるやん。
これ何かすごい絶品チャーシュー丼と
辛ラーメンが作れるんですよ。これで。
普通のラーメン食ってたと思ったら
チャーシュー丼と辛ラーメンに生まれ変わってるんですよ。
なってるな。なってるわ。
で、それをおのおの最後食べていくんですけど。
この食べ方まちでうまいっす。
正直聞きながら何してんのドビーって
ちょっと行儀悪いんちゃうのって思ったけど
確かに。
でもチャーシュー丼めっちゃうまいっす。
このチャーシューご飯にめっちゃ合うねん。
いやわかるわ。スープがちょっと通ったな。
スープ通ってなくても
普通に味がめっちゃしっかりついたこのチャーシュー
めっちゃ美味しいから。
なんかね、ご飯のお供って
塩味の強いものをイメージしがちじゃないですか。
ダイエのラーメン、チャーシューって
そんな醤油にどっぷり使ったやつじゃないんですよね。
だから豚の旨味と甘みでご飯を食う感覚を
味わってみてほしい。
何食いに行ってんだこの部屋に。
豚の旨味と甘みでご飯がこんな進むんやって
思うぐらい
心もお腹も満たされる食べ方です。
そうかもな。
これで1000円ちょっと1000円ぐらい。
だいたいそれぐらい。
でも腹いっぱいになるよ。
全然ラーメンだけでも
全然満足できる量も入ってます。
さっきお前が言った余裕が出てきたね。
ちょっと何回か行って。
まず醤油ラーメン。
次にチャーシュー麺かな。
次に味噌ラーメン試してみて
その後ぐらいにお前のおすすめのやつやったらいい。
それは今日は食うぞみたいな。
今日は。
食文化とラーメン大会の話
だってチャーハンもすごく美味しいからな。
奥様なのか女性の方が作ってるチャーハンもめっちゃ美味しいから。
頼む人めっちゃ多いですよチャーハン。
味塩入れてます。
味塩のポイントやな。
塩じゃなくて味塩。
味塩振ってますね。
いや見てるわ。
あれが決め手ですね。
いやちょっとこれは食いたなってきたな。
皆さん食いたなったんじゃないですか。
俺は最後のドビーの食べ方のすすめで何人か引いてった気がする。
それはもう慣れたらいいです。
慣れたらね。
まずは普通に食べてください。
序盤を思い出してください。
まずは普通のチャーシューを食べてください。
サイドメニューでチャーシュー皿盛りっていうのがあって。
あるねチャーシューだし。
それだから多分お花見の時か何かに。
持ち帰りも多分あんま書いてへんからちょっと常連さんみたいな人しかね。
そうなんかもしんないです。
しかしするよな。
一応ねビーンビールあるんですよ。
あるな。
でも僕いつもランチで行くんで。
これ営業時間が6時15分とか閉店なんですよ。
そんな時間に終わるような。
夜行きづらいんですよ。
そうね。
でもいつもランチで行くんで。
ビールまあまあ飲まないというか飲む隙も与えられないというか感じなんで。
このチャーシュー当たりに飲んでみたいですね。
そうやな。
なかなかそのチャンスはもう週末のお昼にそれやるぐらいしかできんかもしれへんな。
いやこれね。
でも遊びたらラーメンも食べたいしなとか思いながら。
つい食べちゃうねこれは。
いやチャーシュー皿盛りちょっとテイクアウトちょっとできるように。
それぐらい通いましょうそれは。
ぜひ皆さんも行ってみてください。
ラーメン大会でございました。
ぜひもう丸田町にあるので。
神宮丸田町に。
ありがとうございました。
というわけで小松戸びん森のあれ食べました。
インスタグラムなどやっておりますのでぜひフォローお願いします。
番組の評価欲しつけるみたいなのがスポーティファイやアップルポッドキャストにございますので
そちらもぜひフォローなども評価もお願いいたします。
コメントの方もまたちらほら最近いただいてるので。
いただいてるよねスポーティファイの方で。
スポーティファイのコメント機能気軽でいいよな。
そうですねめっちゃ簡単にできますよね。
実は各番組にポツポツと皆さんのコメントも載っているのでそちらもぜひ楽しみに見てみてください。
元気もらってます。
ありがとうございます。
というわけで以上でございます。
駒でした。
戸び森でした。
ありがとうございました。
